A. 肉包子調餡的方法 肉包子調餡好吃的小竅門
1、肉包子製作方法：五花肉750g、酵母5g、麵粉500g、油、精鹽、醬油、白糖、五香粉、面醬、生薑。
2、酵母用溫水化開倒進麵粉里邊倒邊攪拌，把麵粉攪成柔軟的面穗。
3、和成柔軟的面團，蓋上保鮮膜餳著備用。
4、把醬油、白糖、五香粉、面醬、精鹽倒進碗里攪拌成調味汁。
5、五花肉放進煮鍋，煮到用筷子能輕松穿透。撈出放涼後切成細粒。
6、炒鍋里倒進油翻入生薑末炒香，倒進切好的五花肉粒小火翻炒。
7、倒進調好的味汁，大火煮開後改用小火燉煮20分鍾，最後大火收一下汁。
8、餳好的面團再次揉勻後揪成小面劑子，擀成稍微厚一些的麵皮。
9、把炒好的肉醬包進麵皮里，捏褶。
10、依次把剩餘的麵皮和肉醬包成包子。
11、包好的包子放進蒸籠里，蓋上鍋蓋餳15分鍾。
12、餳好後蒸鍋用大火蒸15分鍾後關火。關火後等5分鍾再掀開鍋蓋，防止蒸好包子遇冷回縮。
B. 肉包子的餡料怎麼調好吃
肉包的調餡方法，以豬肉餡為例做個說明。
配方1：豬肉玉米餃子餡
豬肉剁餡，玉米用刀刮下來，蔥切蔥花，姜剁碎；所有餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蚝油，澱粉，順時針拌勻。
▲配方2：豬肉白菜餃子餡
豬肉剁餡，蔥切蔥花；白菜切碎加入鹽殺5分鍾再涼水泡2分鍾，用漏勺撈出瀝干後放入盆中；放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。
▲配方3：豬肉香菇餃子餡
香菇去蒂洗凈開水焯一下，瀝干水分後切碎備用；豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、薑末拌勻。
▲配方4：豬肉九菜餃子餡
九菜洗凈瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入九菜沫，調入適量鹽、蚝油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
▲配方5：豬肉芹菜餃子餡
芹菜去葉洗凈，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝干水分後切成細末，再擠干芹菜中的水分；蔥、蒜、姜切末備用；豬肉剁餡，加入香油、蒜末、老抽、鹽，朝一個方向充分攪打上勁。然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續拌勻。
▲配方6：豬肉大蔥餃子餡
大蔥洗凈切粒放入盆中， 加入一勺鹽拌勻，靜置10分鍾後用手捏搓大蔥；准備蔥薑末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水；豬肉剁餡，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； 取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； 再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁；再將大蔥餡與鮮肉餡拌勻。
▲配方7：豬肉酸菜餃子餡
豬肉剁餡，加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分；加入十三香、雞精、生抽、蔥姜碎順時針攪拌均勻；再加入香油和色拉油、鹽，順時針攪拌均勻後放10分鍾，讓肉充分吸收調料味道；酸菜切碎泡一下水再擠干水分，放入攪拌好的肉餡中，順時針將酸菜與肉餡拌勻。
C. 肉包子餡的做法
肉包子好吃的秘訣最主要的當然是肉包子餡的做法。肉包子餡味道調得好，即使包子皮做得差點，也擋不住一枚吃貨的嘴的!下面我給大家分享肉包子餡的做法，希望你喜歡。
肉包子餡的做法一：驢肉包子餡
食材
麵粉500克，面肥50克，驢肉350克，青菜100克，香菜末15克，蔥末30克，香油50克，醬油60克，精鹽、味精、食鹼各適量。
驢肉包子餡的做法
將驢肉剁成泥茸，放入盆內，加入少許醬油腌漬一會兒，用筷子順著一個方向調攪，邊攪邊加入涼水100克。待攪至肉餡黏稠，加入剁細、擠凈水分的青菜末和蔥末、香菜末及其他調料拌勻。
驢肉包子的做法
1、將面肥放入盆內，倒入溫水250克，加入麵粉和成發酵面團，待發起後，加入食鹼水揉勻去其酸味，揉勻備用。
2、將面團搓成長條，揪成50克1個的面劑，逐個按扁，擀成圓皮，打入餡心，包成圓形包子，擺入屜內，用旺火、沸水蒸12分鍾即成。
肉包子餡的做法二：鮮肉包子餡
食材
白麵粉500克，豬肉200克，精鹽50克，涼開水50克，包子餡調料若干，即發乾酵母1克。
鮮肉包子餡的做法
1、豬肉剔出筋膜，洗去血污，切塊剁成肉泥。
2、在肉泥中加入精鹽順著一個方向攪拌均勻，略腌一會。
3、加入涼開水(清湯或菜汁更好)，仍沿一個方向用力攪拌，至肉成粘稠糊狀。
4、加入包子調味料拌成肉餡。
鮮肉包子的做法
1、將白麵粉在面板上扒成窩形，注入溫水(200克左右)，放即發乾酵母拌勻，揉透揉光滑，搓成條，切成10個小面團，切口朝上，逐個按扁呈直徑6—7厘米圓形(中間厚，四周薄)的麵皮。
2、麵皮中放上肉餡，包攏收口捏緊，包成圓形光頭包或提捏成褶紋包，捏攏。(肉餡詳細做法見下文)。
3、面板上撒乾麵粉把肉包生坯靜置30-50分鍾，待麵皮發起。
4、將發起的鮮肉包生坯放入鋪有濕布的蒸籠內，置蒸鍋上，用旺火燒沸後再蒸15分鍾。
肉包子餡的做法三：家常肉包子餡
食材
豬肉、大白菜、蔥、姜、料酒、香油、味精、精鹽、五香粉(根據習慣，可用可不用)、醬油少許。
做法
1、將肉洗凈剁成泥，放少量鹽(或醬油)拌勻腌制5分鍾。
2、大蔥、姜切成末;大白菜洗凈剁成菜泥，撒微量鹽腌漬後擠出湯。
3、用擠出的菜汁分次加到肉泥中，順一個方向用筷子攪拌(不要一次加菜汁太多)，若菜汁不夠用，可適量加涼開水(雞湯高湯最好)、料酒、醬油，直到肉餡攪成粘糊狀時止。
4、投入蔥末、薑末、味精、香油、五香粉、鹽，用筷子攪拌均勻，加入白菜餡，包時再拌勻即成。
D. 包子怎麼和餡好吃
包 子和餡的好吃方法，我們以牛肉餡料為例做個說明。
▲配方1：牛肉大蔥
牛肉剁餡，生薑洗凈切片，大蔥洗凈切小段；姜、大蔥依次放進料理機中打碎，大蔥不要打太碎；牛肉餡打入雞蛋、放姜碎、大蔥，加入生抽，黑胡椒，適量鹽調好味；最後加入香油，沿一個方向攪拌，可以加入少量水，一直攪拌到肉有粘性即可。
▲配方2：牛肉洋蔥
牛肉剁餡，姜蔥切末；把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗里；放入牛肉餡一起，拌入少許十三香，料酒，鹽，雞精，生抽，拌勻。
▲配方3：牛肉芹菜
牛肉剁餡，加點水朝一個方向攪拌；在牛肉餡里放入蔥薑末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。
▲配方4：牛肉蓮藕
牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。
▲配方5：牛肉土豆
牛肉剁餡，蒜苗取三根切碎（不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以將蒜苗換成蔥），土豆切片，放入蒸鍋，蒸熟（大概十五分鍾），搗成土豆泥；鍋內熱油，放入牛肉炒干水分，依次放入生薑，老抽，鹽，花椒粉，雞精，餃子粉，翻炒均勻後，加入蒜苗，土豆泥，繼續翻炒均勻，將炒好的餡料裝盤即可。
▲配方6：牛肉香菇餡
牛肉剁餡，蔥姜切末；牛肉餡里加蔥姜沫，生抽，1個雞蛋，十三香，香油，注意不要太稀，感覺比較順滑就行；香菇洗凈，煮水準備燙香菇，先燙香菇腿，水開了後再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然後擠水，可以用紗布裹著擠；擠完水分的香菇剁碎放到肉餡里，加兩大勺面醬，兩小勺鹽，然後放少量香油拌勻。
▲配方7：牛肉蘿卜餡
牛肉剁餡，櫻桃蘿卜去皮後擦成細絲；起鍋煮水，水開後，放入擦好的蘿卜絲焯2分鍾，焯好後，過涼水撥涼，再擠去水份備用；牛肉餡加蔥花，油，順時針攪拌，放放置3分鍾，加入擠去水分的蘿卜絲，加鹽，味精拌勻。
▲配方8：牛肉九菜餡
九菜洗凈瀝干水分再切碎，可以撒一些鹽殺殺水，口味重的也可以不用；牛肉選瘦的先切成小塊，然後慢慢剁碎；先後放入胡椒面，辣椒面，鹽，蔥姜蒜，一顆雞蛋和少量核桃油；攪拌均勻，鹽要少放，牛肉九菜吃的就是一個「鮮」字。
E. 豬肉包子餡怎麼調好吃
1.將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蚝油攪拌均勻然後分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分
2.打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續順著原來的方向攪打均勻
3.這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固後會很好包
4.包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻
5.取麵粉300克放酵母和溫水攪拌成面團，我用的是麵包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團就可以，然後發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的面團很軟
6.然後將發好的面里倒入100克乾麵粉，將乾麵粉全部揉進發好的面里，成光滑的面團，然後蓋上餳10分鍾
7.將和好的面團搓成長條，切成劑子
8.將劑子壓扁然後擀成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡
9.轉圈捏著摺子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個摺子在捏一遍就成了圓嘴的包子
10.將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然後放入包子生坯，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鍾，然後開中大火蒸15~20分鍾後關火，開鍋蓋取出即可
F. 如何調包子肉餡
如何調包子肉餡？
很高興回答朋友提出的：如何調包子肉餡？
包子，是古老的傳統麵食小吃，肉包子的肉餡鮮美，營養豐富。包子麵皮蓬鬆喧軟，是大多數人都喜愛的 美食 。
要想做上好吃的肉餡包子，除了麵粉要醒發的合適以外，調好肉餡是關鍵。
一，豬肉的選擇很重要，首先要選擇三分肥肉，七分瘦肉來做肉餡，
二，豬肉里的水分並不多，調餡時必須要給肉餡打水 。 才能調出鮮嫩多汁的肉餡。
三，關鍵的問題要掌握，肉餡是要先放好調料入味攪拌均勻後打水啊。
下面和朋友分享我做的一款包子，及如何調的肉餡過程
做包子調好了肉餡，蒸好後，咬一口鮮嫩多汁嘎嘎香
1，買回的豬肉自己洗凈後剁成肉餡，肉餡放盆中，加上剁好的蔥薑末，花椒面，料酒，生抽，老抽，鹽，熟豆油
2，順一方向用筷子攪拌均勻。讓豬肉餡完全和調料融合在一起，（就是先把餡味上）停20分鍾後，加溫水繼續攪拌肉餡，（就是打水啊）。二斤肉打進去四兩水。（方便的話打雞湯，高湯更好啦）
豬肉餡調好就可以包美味包子啦
發面。現在天氣熱了，1000克白面用6克酵母完全可以發的很好了。發面過程需要揉上三遍，第一次和好後，過15分鍾揉一次，一小時發好後再揉一次。等又發起後就可以揪劑包了 包包子1，揪劑，這次准備包的是肉丸小包子，劑子就揪的小一點
2，擀皮，皮要邊薄中間厚一些
3，包餡，一個肉丸的餡，就少放餡了
4，包好的包子，
5，包子包好後要二次醒發20分鍾，包子明顯又漲了一些
蒸包子1，現在的溫度30來度，包子二次醒發非常到位，我就用鍋水燒開後上屜。（屜布需要濕漉漉的鋪上，不然包子熟後包子底會沾在屜布上啊）
2，水開鍋蒸15分鍾，（我原來一直蒸16分鍾）關火，停一分鍾揭蓋。（現在這溫度關火就揭蓋也沒啥影響）
3，揭蓋一看，包子口有點掙開，貌似灌湯吧了
還不錯吧。
湯汁外溢（所以包包子肉餡調好味後，要加水再攪拌才能有湯汁啊）
【調制包子肉餡配比很多，以下配比僅供參考】。
以500克肉末為例：
1前夾肉3克
2肥肉末7克
3食鹽10克
4生薑末10克
5胡椒粉5克
6味精5克
7白糖5克
8雞粉5克
9蚝油15克
10香油：10克
11小香蔥20克
12.老抽5克
13香味穩定劑2克
【操作方法】
1.前夾肉或者五花肉末，生薑末與食鹽，加水250克（水分五次加入）攪拌至上勁。
包子餡要做到皮薄餡嫩，汁多味美，打水才是做包子餡的核心所在。
2.攪拌上勁後，再加入胡椒粉，味精與雞 精，白糖與雞粉，香味穩定劑與蚝油。
3淋上香油，再加入小香蔥,老抽5克上色即可。
【提示】
如果是做小籠包，只需加干香菇，其他調料與以上相同。
你好，我是愛做飯的丹。
調包子肉餡的方法：
選用3肥7瘦的豬肉，肥肉少了不香，肉餡吃起來發柴，在家裡做建議用刀剁成肉餡，這樣比較有質感，比用絞肉機攪的肉餡更好吃，如果是包子鋪肯定就得用絞肉機，節省時間和人工成本。
調制肉餡時以300克肉餡為例，需要加入的調味料有：蔥花100克
薑末50克
鹽1湯匙
味精1/2湯匙
五香粉1湯匙
白鬍椒粉1/2湯匙
生抽3湯匙
香油1湯匙
熟油5湯匙
拌勻即可。
還可以加自己喜歡的各種蔬菜，調味料就要適當增加。
這是我調的包子餡，把水芹菜焯水剁碎攥干水分，在豬肉餡里加料酒，生抽，老抽，五香粉，白鬍椒粉，鹽，耗油，豆油，雞精，鮮蝦去皮切碎，加肉餡里，攬拌均勻，加入碎的水芹菜，把面醒好後，准備包了，再把餡充分攪拌均勻，就開包
包子好吃，關鍵就在如何調餡，可以全素餡，也可以葷素搭配，但是對於食肉動物的我們來說，純肉餡的包子才是最愛，那我們自己在家如何將包子包的香包子鋪那樣鮮嫩多汁又鮮香呢？今天就教你調餃子餡的正確做法。
挑選豬肉
肉是包子的靈魂，挑選什麼樣的豬肉對最後包子的口感和味道也有很大的影響，有的朋友喜歡用五花肉來最肉餡，我覺得五花肉太肥太油膩，以我的經驗用新鮮的豬腿肉是最好的，或者將豬腿肉和五花肉相互搭配，三肥七瘦口感鮮嫩不油膩。
我們可以准備500克的豬後腿肉，去皮後用刀剁成肉餡，也可以用料理機直接打成餡，但是料理機打的最後口感就沒有手工剁的好，肉餡多好後，我們開始准備下面更重要的一步。
花椒大料水的製作添加花椒水不但可以為肉餡去腥增香，也可以增加肉餡的含水量，使最後的包子吃起來鮮嫩多汁。
准備一小把的干紅花椒和幾個八角放入清水中，然後開大火燒開後，轉小火熬煮5分鍾，熬煮出香料的香味即可關火再浸泡半個小時，待完全冷卻後將所有的香料撈出不用，留下花椒大料水待用。
蔥油的製作蔥油的用處很廣，可以炒菜，也可以用來拌面，用來調餡也是可以增香提味，蔥油的做法也很簡單。
先准備一把香蔥，和半個洋蔥，將香蔥的蔥白和蔥綠分開，再將蔥白簡單的改刀剖開或者拍碎（為了蔥白更容易炸的徹底），洋蔥也切碎待用。鍋中再燒適量的菜籽油，先下入蔥白開小火慢炸，然後再下入蔥綠和洋蔥一塊小火慢慢炸，待炸至變黃後關火，將所有料渣撈出棄之。留下蔥油冷卻後待用。
正式調餡所需所有食材清單：肉餡500克，花椒大料水200克，蔥油100克，香油20克，生薑末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，雞精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，食鹽5克
——【操作步驟】——
1.肉餡中加入薑末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，雞精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，沿著順時針方向全部攪拌均勻。
2.准備花椒大料水200克分成3份，先倒入一份進入肉餡中，然後沿著順時針方向將所有的水分攪拌至完全被吸收，然後依次按照這樣的動作將剩下的2份花椒水也打入肉餡中，注意每次都要順著順時針攪拌至完全吸收，再倒入下一份。
3.下面加入食鹽5克順著順時針方向攪拌均勻，最後加入炸好的蔥油100克，香油20克拌勻即可；想加入其他配菜的這時候也可以加入拌勻就可以了，注意這時候的肉餡可能會很稀，如果這時候拿來包包子會不好操作，我們可以將調好的餡放入冰箱冷凍2個小時就可以了。
按照這樣挑出的肉餡包出的包子鮮嫩多汁，大家可以試一試，用來開個包子店也是不錯的。
最後總結包子肉餡或者餃子肉餡怎麼調？需要准備這幾步：第一，認真挑選好豬肉。第二，製作花椒大料水，作為去腥增香，增加肉餡鮮嫩一個好方法。第三，製作蔥油也很重要，也是為肉餡增香的好方法，大家可以試著做一做。
包子肉餡有很多種，我們說一個，我們東北人都願意吃的酸菜油漬啦包子！
500 克豬肉餡，蔥花30克，花椒0.8 克，姜20克，糖3克，雞粉4 克，鹽4克，味精10克，胡椒粉0.8克香油4克，料油20克，用筷子按著順時針方向攪拌，一邊攪拌，一邊要多次少量的加大料水，一定要攪上勁，讓水和餡料充分的吸收，成粘稠狀態！
！
G. 怎樣調包子肉餡好吃又嫩
1.其實肉包子只有是鮮嫩多汁，那才好吃。而在製作餡料的時候，原料的水分和粘度都是鮮嫩多汁的關鍵因素，如果是菜餡富含水分，就要增加粘度，蔬菜在切碎以後，擠出來多餘的水分，再加點油脂、醬料或者是雞蛋，這樣蔬菜餡就可以鮮嫩多汁了。
H. 豬肉餡包子怎麼調餡最好吃
豬肉餡包子加入蘿卜絲調餡最好吃。做法：
食材：豬肉餡250克、麵粉500克、白蘿卜250克、花椒油10克、食鹽1勺、老抽2勺、蚝油1勺、五香粉2勺、姜1塊、蔥2根、水適量。
1、蘿卜去皮洗凈。
I. 肉餡包子怎麼調餡
肉餡包子調餡的方法具體如下：
步驟 1
把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或用絞肉機攪碎)。
肉包子餡的做法2
1、用絞肉機來幫忙或者直接讓商家把肉給攪好。
2、肉餡剁好之後，放入盆中，開始調餡，鹽3g 胡椒粉1g 花椒粉1g 生薑15g 生抽40g 也可以加入香油20g。
3、順著一個方向攪勻，注意不要加料酒和五香粉，它們會搶味，胡椒粉和花椒粉，已經可以去腥了，攪勻之後 ，開始給肉餡打水，先加一個雞蛋。
4、雞蛋可以讓肉餡滑嫩很多，依然是順著 和剛才同樣的方向，攪拌上勁。
5、50g 的清水，分3次打入肉餡中。
6、攪的時候，自始至終都要順著一個方向，快速的攪拌，每一次都要等到上一次攪拌到完全吸收後，在加水，看我們最後成品的肉餡，黏糯成團，不散不瀉。
J. 超簡單的18種餃子包子餡拌法，這樣調制的餡，真的太香太好吃了
一、芹菜韭菜肉餡
食材
芹菜、韭菜、豬肉、香蔥、鹽、生抽、糖、香油。
做法
1、芹菜、韭菜和肉洗凈切成沫狀（需要擠出芹菜裡面水分）。
2、把菜末倒入肉碗中，然後加入鹽、香油、生抽、香蔥、糖等調味料拌均勻即可。
二、金針菇鮮肉餡
食材
鮮豬肉、金針菇、荸薺、香蔥、鹽、味精、香油。
做法
1、鮮肉洗凈切成沫狀，荸薺和香蔥也需要洗凈切成沫狀。
2、金針菇洗凈之後用熱水煮30秒，然後撈出控干水分切碎。
3、切碎之後加入調味料。
三、黃瓜肉餡
食材
豬肉、黃瓜、香蔥、鹽、雞粉、香油。
做法
1、豬肉洗凈切成沫狀，加入調味料攪拌均勻。
2、黃瓜洗凈切碎（黃瓜需要用鹽腌出水分，腌出的黃瓜汁可以倒進餃子餡中）。
3、把准備好的肉餡和菜沫調料放到一起攪拌均勻。
四、薺菜鮮肉餡
食材
鮮豬肉、薺菜、鹽、味精、香油。
做法
1、薺菜、鮮肉洗凈剁碎。
2、放入碗中加入調味料攪拌均勻。
注意：調料不需要用太多，因為太多調味料會掩蓋住薺菜的味道。
五、 香蔥 木耳肉餡
食材
鮮豬肉、木耳、胡蘿卜、香蔥、薑片、豇豆、雞粉、鹽、香油。
做法
1、鮮肉、木耳、胡蘿卜剁碎，香蔥和薑片洗凈切成沫狀。
2、豇豆用水煮熟，然後撈出控干水分切碎。（撈出後可用涼水冰一冰能保持豇豆原有的顏色）
3、將准備好的食材全部放入同一個鍋中，並向裡面加入調味料，然後攪拌均勻就行了，這樣餃子餡就做好了。
六、西紅柿鮮肉餡
食材
鮮豬肉、西紅柿、蔥末、薑末、醬油、鹽、食用油。
做法
1、鮮肉洗凈剁碎，加入蔥末和薑末，西紅柿去皮切碎（除去水分）。
2、將准備好的東西放到一起，加入調味料攪拌。
七、白蘿卜木耳肉餡
食材
白蘿卜、木耳、豬肉、雞蛋、蔥末、薑末、鹽、油、醬油。
做法
1、 木耳白蘿卜洗凈切碎。
2、 鮮肉剁碎，再加入雞蛋液。
3、加入調味料攪拌。
八、雞蛋蓮藕包菜肉餡
食材
雞蛋、豬肉、蓮藕、包菜、胡蘿卜、木耳、荸薺，鹽、油。
做法
1、需要准備雞蛋、豬肉、蓮藕、包菜、胡蘿卜、木耳、荸薺。
2、所有的材料都要切碎。
3、將准備好的東西加入調味料攪拌均勻。
九、葫蘆雞蛋肉餡
食材
鮮豬肉、葫蘆、雞蛋、木耳、香菇、蔥、蘿卜、荸薺、鹽、味精、油。
做法
1、准備好鮮肉、葫蘆、雞蛋。木耳和香菇用熱水泡好之後洗凈切碎，肉末、蔥末、蘿卜末、荸薺末（蘿卜可擦成絲）。
2、把雞蛋到入肉沫中，再把准備好的蔬菜末倒進
3、葫蘆擦成絲，（除去水分）加入調味料，把准備好的餡放到一起攪拌。
十、韭菜鮮肉餡
食材
鮮豬肉、韭菜、姜、料酒、生抽、鹽、香油。
做法
1、韭菜剁碎，鮮肉剁成肉泥。
2、菜餡和肉餡加入調味料攪拌。
十一、香菇木耳蓮藕肉餡
食材
豬肉、香菇、木耳、香蔥、蓮藕、姜、料酒、生抽、鹽、香油。
做法
1、香菇、木耳、香蔥、蓮藕洗凈剁碎
2、向准備好的蔬菜末和肉末倒入調味料。
十二、韭菜雞蛋餡
食材
韭菜、雞蛋、香油、鹽、雞精、蚝油、姜粉、蚝油。
做法
1、將韭菜摘好洗凈晾乾水分，雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
2、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
3、將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油然後拌勻。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中然後再拌勻。
5、加入適量的鹽、雞精、香油、蚝油、姜粉最後拌勻即可。
十三、韭菜菠菜肉餡
食材
鮮豬肉、韭菜、菠菜、香油、鹽、雞精、蚝油、姜粉、蚝油。
做法
1、韭菜、菠菜洗凈切碎除去水分，鮮肉切成沫狀。
2、把剁碎的材料混合到一起，加入調味料攪拌均勻。
十四、韭菜蝦仁餡
食材
蝦仁、瘦豬肉、韭菜各，姜，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉，花生油，香油。
做法
1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鍾以上；
2、蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鍾；
3、將韭菜洗凈切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。
十五、豬肉餡
食材
五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
做法
1、五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻。
2、然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
3、如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。
4、記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
十六、魚肉餡
食材
草魚，豬肥膘肉，韭菜，雞蛋清，精鹽，胡椒粉，料酒，味精，雞精，香油，精煉油。
做法
1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。
十七、牛肉餡
食材
牛肉，白蘿卜，洋蔥，雞蛋，薑汁，嫩肉粉，精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，味精，香油，精煉油，干澱粉。
做法
1、牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻。
2、白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末。
3、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餡即成。
十八、素菜餡
食材
油菜、 香菇、 豆乾、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油。
做法
1、香菇洗凈，豆乾焯水，油菜焯水。
2、油菜焯水後放入冷水中過涼，這樣可以保持青菜的翠綠色。
3、三種材料都切小丁。青菜要擠干水分後再切。
4、加入調味料攪拌均勻即可。