㈠ 韭菜餡兒的怎樣不出水
韭菜雞蛋餃子不出水的方法：
韭菜控水
韭菜洗凈後，控干水分後再切了拌餡兒，這樣就不容易把韭菜上的水分帶進餡兒里了。
雞蛋煎熟
生雞蛋有大量水分，和餡的話會出很多水。先把雞蛋用油煎至凝固，就可以不出水了。
煎雞蛋加鹽
煎雞蛋時加一部分鹽，可以減少拌餡兒時加入的鹽，就可以防止韭菜和鹽接觸後被「殺」出水。
放鹽的時間
將韭菜和其他材料如肉、蝦仁等加食用油拌好後再加煎好的雞蛋和鹽，這樣韭菜被食用油包裹，就不容易和鹽接觸，會減少餡兒出水。
分批包
包的餃子數量很多的話，可以把餡兒分成幾份兒，先將其中一份兒加鹽拌好包完，再給下一份餡兒加鹽，這樣就不會造成因為時間過長而餡兒出水。
㈡ 調韭菜餡，該怎麼做才能又鮮又嫩不出水呢
調韭菜餡要想做到又鮮又嫩不出水。需要先將韭菜清洗干凈，然後適量的加入小蘇打和少量的鹽進行浸泡，浸泡後撈出沖洗干凈水後切成丁，這個時候來進行挑釁，韭菜就會非常的翠綠，又鮮又嫩，不會出現暗黃的情況。這個時候再來調佐料，調佐料之前需要准備兩個雞蛋提前下鍋炒出蛋花，隨後准備適量的粉條和黑木耳切成沫狀待用，將食材全部准備好以後，加入適當的鹽蚝油，胡椒粉，攪拌均勻就可以了。這時攪拌均勻後就不會出現出水的情況，另外包成餃子以後也不會軟塌塌的，是非常有型的，但是要注意的是調味的時候一定要攪拌好後立即包餃子，不要放置太長的時間。
㈢ 韭菜餡怎麼調不出水
在韭 菜餡里放些雞蛋或者香菇，就可以起到很好的吸水作用。下面來看看韭 菜餡的做法。
食材准備：九菜 300克、豬肉 300克、香菇 100克、麵粉 500克、芝麻油 15毫升、精鹽 2克、生抽 5毫升、蚝油 8克、味精 2克、胡椒粉 5克、薑末 5克
步驟1.和面小麥粉餳20分鍾
步驟2.九菜擇洗干凈，用冷水浸泡10分鍾撈出瀝干水
步驟3.香菇洗干凈
步驟4.豬肉餡中加薑末、鹽、味精、生抽、蚝油、胡椒粉順一個方向攪拌
步驟5.將九菜、香菇、大蔥、青蒜切碎與攪拌好的豬肉餡放在一起，加芝麻油、鹽、味精攪拌均勻成餃子餡
步驟6.餳好的面做成大小適中的面劑，擀圓作餃子皮
步驟7.餃子皮中間添加餡
步驟8.前後片捏嚴，包好水餃
步驟9.煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮，煮熟即可撈出享用
營養價值
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸等，所以風味尤其鮮美。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
㈣ 包韭菜餡餃子，韭菜別再直接拌了，如何做，韭菜鮮嫩不出水呢
包韭菜餡餃子，韭菜別再直接拌了，如何做，韭菜鮮嫩不出水呢？
現如今天氣越來越冷，外出騎自行車都有些凍手，這種天氣最好吃一點熱乎乎的飯食，做點什麼好呢？我第一個想到的就是包餃子，全家一起出手，熱鬧非凡，蒸好的餃子吃起熱呼呼，吃起舒適，可謂最好吃的飯菜，一盤餃子解決。
現今大家吃餃子都能吃出新創意，各種各樣新穎的餃子餡，令人驚嘆不已，比如雞蛋西紅柿餡的餃子，你吃過嗎？我沒有吃過，但一些傳統式類包餡的餃子，總是讓人百吃不厭，例如胡蘿卜牛肉餡餃子、白菜豬肉餡餃子、韭菜雞蛋餡餃子、素三鮮餡餃子這些，這種吃一次喜歡吃一次。
馬上倒進適當芝麻油，拌勻，然後將涼下來的雞蛋碎倒進韭菜中，撒少量食用鹽拌和，那樣韭菜雞蛋餡就調好。接著迅速將餃子包裹，正中間盡量避免耽擱時間，以免韭菜包的過程當中出水，等餃子煮熟，韭菜吃起很細嫩，由於包時韭菜一點水未出，因此韭菜才吃起更嫩，特別好吃。
如今人們都學會做韭菜餡餃子了啊？包韭菜餡餃子時，韭菜不要再立即拌了。要這樣做：最先韭菜表面水分務必瀝干，切完韭菜後，馬上放芝麻油拌和，韭菜表麵包囊油後，能夠防止韭菜出水，此外包餃子也需要姿勢快一些，降低韭菜出水的好機會，這么做韭菜細嫩不出水，美味。
㈤ 怎樣防止韭菜餡出水 如何防止韭菜餡出水
1、要想防止韭菜餡出水，我們可以在攪拌餡料的時候打兩個雞蛋進去，這樣就可以鎖住水分。也可以在餡裡面加一點粉條和木耳，這樣也能吸住水分，做出好吃的韭菜餡餃子。
2、我們可以在調制餡料的時候，往餡料裡面打兩個雞蛋，這樣做出來的餃子不僅不會出水，而且色彩看起來也是非常漂亮。也可以在餡料里添加一點粉條和木耳，這樣也能吸住水分。
3、做韭菜餡餃子也是有竅門的，我們先將韭菜洗凈切碎，然後鍋中熱油，先倒入切好的蔥姜蒜爆香，炒香後將油全部澆在韭菜上，再將韭菜和鹽、味精拌勻就可以了。
㈥ 包韭菜餃子韭菜怎麼可以不出水
1、韭菜很容易入味,所以調韭菜餡的時候,不要放太多的調味料。在製作韭菜餡之前,用食用油先將韭菜攪拌一下,然後再加入少許的食鹽,這樣的韭菜就不容易出水,而且韭菜也很入味。
2、製作方法：韭菜洗好後控干水，然後切成小粒狀，雞蛋炒好搗碎。把韭菜倒進去，倒入適量香油，攪拌均勻，讓韭菜都裹上香油，防止出水。加入生抽和耗油，攪拌均勻。用餃子皮包餃子。要包快點，不然放久了韭菜就會出水了。包好後熱水下鍋煮。煮熟後撈出，出鍋開吃。
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㈦ 韭菜餃子餡怎麼做能不出水哦流程技巧很重要
不過，也就是因為韭菜的水嫩，它稍微一加工，就會出很多水，這大概就是樓主提到的「湯」吧。如果韭菜在餃子裡面出湯，咬開餃子的那一口湯汁還是令人愉悅的；如果在包餃子的時候韭菜就出湯了，那對於包的人來說，過於稀釋的餡兒，大概就是一場災難了。
母親說做韭菜水餃，比較重要就是控制韭菜的水分問題。韭菜本身水分就大，放置時間長了或者鹽加早了都容易導致出水，這樣餡兒就很稀，味道也會流失。所以有幾個小竅門可以和金科餐飲小編分享一下：
如果餃子餡兒是易出水的蔬菜，那麼先把和面醒面，然後再做餡兒，等餡兒做差不多了，切塊擀皮就直接包了，減少出水時間；
韭菜洗干凈以後一定要控水，控幹了才能使用，如果來不及控干，也要用廚房用紙擦得盡量干一些；切韭菜的時候不要太碎，指甲蓋兒一半兒的長度，比較適宜；
韭菜切好了以後也會出汁水，要麼盡快使用，要麼用一點兒熟油攪拌一下，可以避免大量出水的情況，而且熟油拌餃子餡兒特別好吃；
如果是搭配肉餡或者蝦仁，要先把肉餡攪拌好，調好了味道，然後把韭菜分幾次鋪在肉餡上或者和肉餡分開放，不要攪拌，就是包餃子的時候，在用勺挖到一起包餡兒，這樣可以避免韭菜過早的接觸到鹽，又會出水很多；
如果是搭配雞蛋，雞蛋不要炒老了，放進鍋里剛剛成型就好，加一點兒鹽，用叉子或者筷子劃碎了，出鍋涼一會兒，再和韭菜攪拌一下，最後再放鹽，越晚放鹽，越晚出水；
如果需要包的餡兒很多，可以一邊包一邊把盆傾斜一點兒放置，這樣即使後面有出水的情況，水也可以留到低處，不會讓餡兒太稀釋了。
照例給一個包餃子的方法，可以參考一下，調味用的是黃記煌一汁成菜的醬汁（T貓和J東搜索關鍵字可以找到），也有一個小秘方，就是最後加入的兩勺油，一勺香油一勺熟油，可以試一試呢。
翡翠白玉餃
用料
餃子皮：餃子粉……400g 菠菜……200g 水……100g
餃子餡兒：即食玉米……100g 豬肉餡……200g 干香菇……5-6朵雞蛋……1隻
調味：黃記煌照燒汁……1勺-湯匙（15g）、黃記煌醬汁……1勺-湯匙（15g）、鹽……1/2茶匙、香油……1勺-湯匙（15g）、熟油……1勺-湯匙（15g）
做法
1、准備：菠菜洗干凈掰成段，香菇干泡發之後切丁，雞蛋打散，備用。
2、餃子皮：菠菜200g用榨汁機榨出汁水（約120g），濾網過濾一下，備用。
3、接上，然後用200g餃子粉+菠菜汁和面成團；再用200g餃子粉加100g溫水和面成團，保鮮膜蓋住醒25分鍾左右。
4、調汁兒：照燒汁1勺+醬汁1勺+1勺水+少許鹽，調勻備用。
5、餃子餡兒：分批次在肉餡中加入適量的水，不斷攪拌，使肉餡吸收水分，變得鮮嫩多汁，然後加入香菇丁、玉米粒和雞蛋液，繼續攪拌，使其上勁；
6、接上，加入調好的醬汁，攪拌均勻，最後加入1勺香油+1勺熟油，繼續攪拌上勁，備用。
7、做皮兒：將醒好的面團取出，白色的面團搓成長條，綠色的面團擀成扁橢圓長片，然後將白色包在綠色中，捏緊封口，再搓成圓潤的長條。
8、擀皮兒：將准備好的長條切小塊，按扁了以後，用擀麵杖擀成圓形餃子皮，皮可以中間厚一點兒，兩邊薄一點兒。
9、包餡兒：取一張餃子皮，放一勺餃子餡兒，然後對折，中間捏緊，由兩邊向中間封口即可。
10、包花樣：可以根據自己的喜好，將餃子包成不同的花樣，柳葉餃子、花瓣餃子、元寶餃子、白菜餃子等等。
11、煮餃子：鍋內放入大半鍋的水，煮沸然後下餃子，之後每次沸騰時都加小半碗涼水，到第三次再沸騰，餃子都飄起來的時候，關火手工。
12、擺盤：把翡翠白玉餃子撈起控水，擺放在盤子，根據個人喜好用醋和醬汁調一個蘸料，然後可以開動了
1、和面的時候水要慢慢加入，避免一次加入過多的水無法成行，且面團不需要太軟，硬一點兒比較容易成行。
2、和面的時候不要加鹽，不要加鹽，不要加鹽，重要的事兒說三遍。
3、榨取菠菜汁兒的時候，可以多打幾次，汁水比較細膩，一定要用濾網過掉渣滓。
4、餃子餡兒各地各家的調法不一樣，可以先炒熟了，也可以用生餡兒，按照個人愛好。
5、包餃子的方法有很多，可以參考下一個菜單，嘗試了幾種不同的方式。
㈧ 做韭菜豬肉餡兒餃子時，怎麼才能鮮香不出水呢
這樣做豬肉韭菜餡的餃子味道鮮美，不愛出水，煮的時候不易破碎
據估計，每個人都吃過各種餡料的餃子，如豬肉和捲心菜、牛肉和蔥、雞蛋和西葫蘆、干筍和醬油、雞蛋和胡蘿卜、西紅柿和雞蛋餡料。
烹飪技巧：
1、如果你在做蔬菜餃子，不要在蔬菜里加鹽。鹽會使蔬菜出水，失去營養
2、不要早切蔬菜。如果你放久了，它們就會失去香味
3、選用為三七脂瘦肉餡的比例口感較好。
㈨ 怎樣才能讓韭菜不出水
1、視吃餃子的時間來購買韭菜和清洗韭菜，如果是晚上吃，那就一大早就把韭菜清洗好，最好是晾到有風有陽光的地方，吹乾韭菜，一天下來，韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃，就最好提前一天買好、洗好韭菜，對於冬天比較嫩的韭菜來說，早一天影響不是很大。因為我家暖和，所以我一般是把韭菜放在廚房的檯子上晾乾，擺的比較鬆散的，有利於水分的蒸發
2、拌韭菜餡的時候，首先拌入色拉油，此舉能使韭菜被切斷的切口，被油脂封住，等下接觸到鹽分的時候，往外滲出的水分就少了
3、將一部分食鹽放在雞蛋中炒制。如果鹽全部放入韭菜雞蛋餡中，在韭菜晾的很乾的情況下，並沒有什麼影響，有時時間倉促，韭菜沒有晾的很乾，那麼把食鹽放入雞蛋中，避免了很多食鹽接觸到韭菜，也就不會滲出很多水分了。如果韭菜比較干，那此步驟可以省略
對水分中等的韭菜，可以把食鹽分成兩部分，在雞蛋中放一部分食鹽，在韭菜餡中添加剩餘的鹽分。經常我弄的韭菜餡就太幹了，不過我雞蛋中的鹽分並不是很多，所以最後我會在餡中放入些食鹽，出點水分好包一些。用量就是要靠平時的經驗積累。（可以根據經驗掌握每次添加食鹽的方法，1，比較濕的韭菜，食鹽全部放在雞蛋中，2：韭菜水分中等，可以雞蛋中放一部分食鹽，韭菜餡中一部分食鹽，3：晾的比較乾的韭菜，食鹽全部放入韭菜餡中）（注意：炒好的雞蛋一定要放到雞蛋冷，才可以放入韭菜中，否則溫度太高也會使韭菜出水）
㈩ 包韭菜餡餃子怎樣才能不出水啊
韭菜洗干凈晾乾，切碎後拌上油。肉餡里放上所有的鹽，加上料酒雞蛋，用筷子往一個方向攪拌，一直絆到感覺有阻力，感覺水都吸到肉里了，然後再把韭菜拌到肉里。這樣的餡料不會出水。其實餃子餡里的水大多是蔬菜里出來的，而蔬菜碰到鹽就會出水，所以只要用油把蔬菜包裹住，盡量少碰鹽，一般就不大會出水了！