㈠ 如何發面才會又松又軟
注意選對發酵劑、注意發酵粉的用量、活化酵母菌、注意水溫、揉光滑等就可以了。
一、選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。
四、和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。
五、麵粉和水的比例要適當。
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。
六、面團要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
七、二次發酵。
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。
八、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。
(1)如何發面好吃小視頻擴展閱讀
隔夜發面的注意事項:
1、酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開後和面；
2、發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了；
3、酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜呢；
4、發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鍾，才能上屜蒸；
5、蒸鍋水開後上屜，定時20分鍾就行了。
㈡ 怎樣發面又好吃
食材
麵粉 500克
溫開水 250克
酵母粉 6克
食用小蘇打 10克
首先取500克麵粉用加入6克發酵粉的溫開水慢慢的倒入麵粉中。
注意發面是必須發夠30分鍾以上。
注意和面時必須將溫開水慢慢的倒入麵粉中。
方法/步驟
注意事項
㈢ 做饅頭怎麼發面才松軟視頻全教程(做饅頭怎麼發面才松軟發面的方法)
1、做饅頭怎麼發面才松軟視頻全教程。
2、做饅頭怎麼發面才松軟發面的方法。
3、用什麼發面蒸的饅頭松軟好吃呢。
4、做饅頭怎麼做又松又軟。
5、怎樣做出來的饅頭又松又軟。
6、怎麼發面蒸饅頭又松又軟。
1.第一將酵母粉用溫水化開，和白糖一起加到麵粉裡面攪拌均勻，接著揉成光滑的面團，進行醒發工作即可，注意醒面要放到溫暖的地方，這樣能縮短醒發的時間，等醒發好之後還要再次進行揉面工作，保證蒸出來的饅頭外表光滑，口感勁道。
㈣ 如何製作發面饅頭視頻
發面
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
蒸饅頭怎樣發面
發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
其過程如下：
1.一碗清涼水加少量糖和一點點鹽
2.微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3.放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪裡)
4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)
5.用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發不起來了)
7.等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8.加少許乾麵調整手感
9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
11.上籠屜蒸，水開後5~10分鍾，根據個頭和內容而定。
12.蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮，影響質量。等3分鍾。
1、麵粉500克，溫開水250克，酵母粉6克，食用小蘇打10克。
2、首先取500克麵粉用加入6克發酵粉的溫開水慢慢的倒入麵粉中。
3、等麵粉和成稍微軟和的稀麵糊時。放入溫度較高的地方開始發面。
4、等面團發到整個面團上都有蜂窩狀的窟窿是開始放入適量的乾麵粉。
5、將面團揉好是在放入10克的食用小蘇打粉，繼續揉面。
6、待麵粉揉光滑是放入盆子再發10分鍾。
7、將發好的拿出來用擀麵杖擀成兩厘米的麵皮。
8、等烙餅的鍋熱後，放入麵皮，柔軟可口的發面餅就出鍋了。
㈥ 怎麼發面好吃
紅棗7顆、麵粉適量、雞蛋一隻、牛奶大半碗、核桃少量。
做法步驟
1、牛奶放微波爐里低火加熱半分鍾；
2、麵粉倒碗里，熱牛奶倒進去，使命攪；
3、打一隻雞蛋進去，加白糖或蜂蜜，一點點油，一丁點兒鹽，攪；
4、紅棗摳掉核，撕成小塊，核桃捏碎，放進去繼續攪；
5、把這碗東西倒進小飯盒裡，封保鮮膜，等二十分鍾；
6、放微波爐里，高火五分鍾。
1、 紅棗也可以換成棗泥，我喜歡用紅棗顆粒，因為我沒有棗泥，哈哈。
2、你也可以全用紅糖，就是150克，我將其中的30克換成了白糖，所以打發的過程，顏色會變淺，但成品顏色適中，很漂亮，我這個圖片一點都沒修，看著是不是很舒服的感覺。
3、 全蛋不好打發，用帶桶的打蛋器要全程盯著，打到紋路非常明顯，打蛋器提起來麵糊滴在桶里不會馬上消失，就表示打發好了。
4、麵粉最好分次篩入，每加入一次，都要翻拌均勻再往裡加。
5、翻拌麵糊的時候，切記不要劃圈，從下至上翻拌，也可以用打蛋器快速打勻，這個時間不要太長，幾秒鍾就行。
6、拌麵糊的時候就可以預熱烤箱了，翻拌均勻後，烤箱也預熱好了，可以直接放進去烤。
7、如果用模具烤的話，記得蛋糕糊不要倒太滿，6、7層滿即可。
雞蛋4個、紅糖50克、白糖30克、低筋麵粉150克、去核小棗100克、色拉油40克、水40克。
製作方法
1，將棗煮十幾分鍾，倒入食品料理機，加煮棗的水40克，攪拌成棗泥備用；
2，將色拉油加入棗泥中攪拌均勻；
3，用電動打蛋器將全蛋打發，其間分三次加入紅白糖；
4，將棗泥倒入打好的全蛋液中，篩入低筋麵粉，拌勻；
5，倒入鋪好油紙的烤盤，烤箱預熱175°，35分鍾。
㈦ 怎麼發面做饅頭的視頻
1.准備好食材。
2.碗里放白糖、酵母粉，用溫水化開，麵粉倒入大盆里，再將酵母水分三次倒入麵粉中，邊倒邊攪拌均勻。
3.揉成光滑的面團再放入大盆中，蓋上保鮮膜發酵1-2個小時。（根據溫度延長或縮短發酵時間）
4.發酵好的麵粉。
5.檯面上均勻地撒乾麵粉，取出發酵好面團用力揉搓，直到面團光滑為止。取適量面搓成長條，切成大小均勻的劑子。
6.將切好的劑子用手輕輕整出饅頭形狀，靜置再次醒發二十分鍾。
7.蒸鍋里一次性加適量冷水燒開，籠屜上刷油放入饅頭生坯隔水蒸十分鍾，關火虛蒸五分鍾。
㈧ 怎麼發面才好吃
最好的辦法就是放酵母。但是放酵母也要掌握方法和比例。酵母和麵粉的比例是1：100克。冬天時酵母用溫水化開，用化開的溫水和麵粉一起揉成面團。夏天用自來水化開和麵粉一起揉成面團。等面團發酵成兩倍大時，面就發好了。