① 腸粉怎樣才能做到又嫩又滑
只需要在和米粉的時候加入適量的番薯粉，就會讓腸粉又薄又嫩又滑，具體製作步驟如下：
1、腸粉的材料准備：粘米粉230g，澄粉20g，粟米粉45g，水700ml，適量食用粉(粉記得最好過篩)
配菜：這里我們選用生菜，適量瘦肉，雞蛋，蔥花等。
② 做腸粉的方法
主料
牛肉50g、粘米粉50g、馬蹄粉30g、
雞蛋1個、植物油5g、干香菇5g、生抽2g、
小蔥1根、鹽1g、清水450g
輔料
牛肉50g、雞蛋1個、植物油5g、
干香菇5g、生抽2g、小蔥1根、鹽1g、清水450
/做法/
1、干香菇溫水泡發。
2、牛肉逆著紋理切斷纖維，細細剁碎，剁得越碎越好。建議選擇牛裡脊肉，這部分較嫩滑可口。如果要一早吃腸粉，建議牛肉可以提前一晚剁好後冰箱冷藏，第二天直接拿出來就能用了。
3、小蔥切花。不喜歡蔥的，可以換成玉米、生菜等，同樣切碎。
4、泡好的香菇切丁。也可以用新鮮香菇，不過干香菇調汁兒會更加入味。
5、雞蛋打散。
6、50g粘米粉，10g玉米澱粉，30g馬蹄粉和250ml清水相混合，拌勻。粘米粉和玉米澱粉，再配些馬蹄粉做出來的會更加晶瑩有彈性，口感更好。
粘米粉建議選購水磨粘米粉，口感更加細膩。如果買不到粘米粉但家裡有破壁料理機，也可以用浸泡後的大米打磨成粉過篩得到。馬蹄粉如果買不到，也可以用等量的紅薯澱粉或小麥澱粉（澄粉）代替。
7、取一個淺底的平盤，刷一層薄油，以便脫模。不銹鋼平盤做出來的更容易脫模，我為了拍攝漂亮，用的是批薩盤。最好准備2個平盤，因為一次只能做一份腸粉，有兩個的話可以交替使用，節約時間。當然，你如果家裡有多層蒸鍋，多個平盤的話，一次性就能都做好了。
8、舀一小勺粉漿倒入平盤里，均勻鋪開，越薄越好，越薄做出來口感越好。記住，每舀一勺前，要將粉漿攪拌一下，因為粉漿放久了會發生沉澱分層。
9、提前燒開水，趁著水蒸汽冒出，藉助防燙夾將平盤放入鍋中。把平盤放進去時要保持平衡，以免厚度不均做出來的口感不好吃。
10、淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，還有蔬菜。腸粉的餡料可以自由搭配，盡量保證有肉有蛋有菜，味道和營養都更好。唯一要注意的是不要太貪心，放太多的話後面會導致腸粉「露餡」。
11、蓋上蓋子，繼續大火蒸3～4分鍾。蒸腸粉的全程要保持大火，開蓋後看到有大泡泡消下去，說明完全蒸熟了。
12、移出平盤，用刮板等工具將腸粉捲起，完成主要部分的製作。
13、如果家裡的蒸鍋一次只能做一個，就重復以上過程完成所有腸粉的製作。記住每一次蒸腸粉都要保持大火，鍋里蒸上汽了再放進去。
14、趁著蒸制腸粉的間隙，我們來調制腸粉的「靈魂」，美味醬汁的製作。8g玉米澱粉加入200g清水中調成水澱粉。
15、熱鍋少油，倒入香菇丁炒出香味，接著加入水澱粉和鹽、生抽調味，煮沸後端出。
16、趁熱淋在腸粉上，醬汁濃郁的自製腸粉就完成啦～
③ 怎樣才能令腸粉又薄又嫩又滑
只需要在和米粉的時候加入適量的番薯粉，就會讓腸粉又薄又嫩又滑，具體製作步驟如下：
1、腸粉的材料准備：粘米粉230g，澄粉20g，粟米粉45g，水700ml，適量食用粉(粉記得最好過篩)
配菜：這里我們選用生菜，適量瘦肉，雞蛋，蔥花等。
④ 怎樣做腸粉才好吃
1、先往碗里倒入一碗米粉，（這里是粘米粉和澱粉和成的，比例是8:1）。也可以直接從網上買腸粉專用粉，那個更簡單些。然後再倒入一碗半的水攪勻，粉和水的比例是1:1.5
攪勻後放置10-20分鍾左右，這樣可以讓米粉充分的融化，做出來效果更佳
2、接下來准備的材料有花椒、八角、香葉、生薑片、胡蘿卜片，洋蔥段還有香菜
鍋里燒少量的水，把這些材料倒進去小火煮10分鍾左右關火。
3、炒鍋里油微熱的時候放入蔥花和蒜沫炒出香味，然後加入生抽和耗油進去
再加入剛煮的調料水進去，用一個過濾網把裡面的調料過濾掉
加入少許的鹽、一勺白糖，再加入少許水澱粉，加點雞精攪勻就可以關火了，這個調料汁就做好了
4、盤子里刷層油，因為油有防粘和增香的作用，然後舀一小勺粉漿倒盤子里，然後打一個雞蛋進去
再放些泡好的米粉進去，然後把盤一起放鍋里大火蒸2分鍾
裡面再加些洗干凈的生菜煮20秒左右出鍋
4、2分鍾蒸好後，拿出來用刮板從一端往另外一端刮捲起來。捲起來後放在盤子裡面，用刮板在把腸粉中中間切成3等份
往腸粉上面澆上調料汁，再加上炒好的青紅椒拌勻後就可以開吃啦
好了，這個腸粉就做好了。這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，口感滑嫩，特別的好吃。做法也相當的簡單，喜歡的朋友可以在家試試
⑤ 腸粉怎樣才能做到又嫩又滑
主料：粘米粉120克、小麥澱粉20克、玉米澱粉30克、蝦泥50克。
輔料：水700克、雞蛋1個、油麥菜少許、蔥蒜末少許、小米椒少許、植物油3勺、生抽2勺、蚝油1勺、鹽1勺、白砂糖1勺。
1、准備好各種食材。餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蠣子等。
⑥ 腸粉如何做出來的口感比較爽口
一、腸粉的做法：
食材：水1200克，老米500克，土豆澱粉150克，澄面100克，粟米粉20克。老米：稻米儲放庫房（自然通風）一年後取出應用。
做法：
將老米自來水泡浸6個鍾頭，隨後把米撈上，碾成米漿再添加生粉150克，澄面100克，粟粉20克。即成腸粉漿。
3.米漿要少要勻
在蒸腸粉時，倒在蒸盤或屜布上的腸粉米漿不必過多，只需很薄的一層就可以，隨後晃動勻稱，那樣蒸出去的腸粉才會薄，才會晶瑩，口味才會更嫩滑。
4.火要大
蒸腸粉不用多的時間，理應把籠屜下邊的火調到較大，讓明顯的蒸氣一下子把米漿和包餡給噓熟，讓腸粉在很短的時間里煮熟，熟度越大蒸氣越足，蒸出去的紅薯粉皮就越嫩，越滑，越整平，口味越好。火過小，蒸氣不夠，蒸盤里的米漿會四處逃竄，會越來越坑坑窪窪，薄厚不勻稱，並且邊緣的地區還有可能會由於蒸氣不夠而偏干！刮都刮不出來，那樣的腸粉還談何口味？（這兒還有一個常見問題便是最好是採用全自動放水的腸粉機，如果是人力放水的腸粉海關確保腸粉機里的水充裕，那樣能夠確保有足夠的蒸氣，水太少，蒸氣上不來）
⑦ 如何做出腸粉才好吃
1.大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調稀。
2.粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布，取一勺粉漿倒在濕布上攤平，厚約O.3厘米。
3.放入預熱好的蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出去布，將粉捲起來，成長條形，即為齋腸。
4.若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。
粉色晶瑩潔白，質地軟滑而爽，肉鮮味香。腸粉的製作要領：1.大米與清水的比例以1：3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬；
2.粉漿搪在濕布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結不爽口。
⑧ 腸粉怎樣做又嫩又滑
腸粉做法：
第一步：做腸粉用到的材料就是米漿，那麼我們想要做腸粉，就要先做好米漿。將陳米放在清水中，進行清洗，淘洗三次，然後再將陳米放入清水中，進行浸泡，泡上三個小時的時候就差不多了，若做米漿的時候，室溫很低的情況，那泡米就要延長時間了，米泡好之後，就可以開始打米漿，打米漿一定要打的越細膩越好，這樣做出來的口感才越好吃。
第二步：將米漿徹底打好之後，倒入盆中，加入一些玉米生粉進來，再添加一些溫水，攪拌均勻，充分融入米漿里，在將小麥粉和溫水攪拌融合之後，沒有顆粒的情況下，非常細膩均勻了，將這個也倒入米漿裡面，繼續攪拌，攪拌到光滑細膩的時候，加入一些食用油和食鹽進去，攪拌均勻待用。
第三步：蒸米漿
提前准備好做腸粉的底盤，在這個底盤上面刷上食用油，必須要刷上，這樣做好的腸粉才更光滑，將調好的米漿舀上一勺倒入盤底，輕輕晃動讓整個盤底都布滿米漿，然後在上面打入一個雞蛋，放入生菜，或者是被的食材，這是平常大家常吃的食材配料，也可以放一些肉末進去，會更香一些，不過肉末一定要剁的非常碎才好，方便蒸熟，放好食材之後，將這個盤子放在鍋中蒸制，差不多兩分鍾的時間，就可以取出整盤了，澆上調好的醬料湯汁，完成。
⑨ 腸粉是廣東傳統的美食，怎麼做才能讓腸粉更加q彈順滑
腸粉是廣東的傳統美食，如果想要做出Q彈順滑的腸粉，最主要的就是磨漿，因為腸粉的原材料就是用大米研磨之後出來的姜，最好是手工研磨，這樣口感會更好一些，磨漿的材料也是非常重要的，最好是選用粘米，用陳米做出來的口感會更加Q彈。因為沉米在經過長時間存放之後，裡面的澱粉含量是非常低的，而且黏度也會有所降低，這樣製作出來的腸粉就不會出現太黏的情況，而新米做出來的口感就會比較差，所以最好是選擇陳粘米。
如果是大火的話，蒸兩分鍾左右腸粉就製作完成了，調醬汁也是非常講究的，如果自己在家想要製作出專用的腸粉，醬汁是有一點難度的，也可以根據自己的口味來調醬汁，配上花生米酸豆角也是非常不錯的。