㈠ 椒麻雞到底煮多長時間可以
椒麻雞煮半個小時就可以。
操作步驟：
1.把線辣椒、花椒、胡椒、麻椒、姜、八角、香葉、大棗、枸杞、桂皮這些調料用清水沖洗干凈，放在一個小盤里備用，等待用的時候才用。把線辣椒切成辣椒段，放在碗里備用。
2.市場買回來的整隻雞，洗去血水，控干水，把花椒、鹽抹在雞的全身，放在小盆里腌制20分鍾。
3.大蔥去掉黃葉和根部，清洗干凈切成大蔥段，姜洗凈，切成薑片，這些都留在一個小盆里備用；洋蔥洗干凈，切成洋蔥絲，放在盤子里備用。
4.煮調料汁，鍋里放入清水，放入線椒段。胡椒、麻椒、花椒、香葉、八角、桂皮、大蔥等這些食材，大火燒15分鍾，直到把香味全部煮出來。
5.把洗干凈的菜雞放入剛才煮開的調料汁中，加入適量鹽、大棗、枸杞，蓋住鍋蓋，大火煮，第一次煮開後轉小火燜30分鍾，把雞肉煮熟，煮熟後撈出雞肉放在涼風處放涼。
6.炒椒麻雞的料，炒鍋洗凈燒熱，放入線辣椒段、花椒、麻椒大火爆炒，炒出香味後裝在碗里並加入少許鹽。
7.自製椒麻油：炒鍋再次刷洗干凈，燒熱燒干鍋裡面的水，倒入適量油，把油燒8成熱，把燒熱的油倒入剛才調好的椒麻雞料上，用筷子攪拌均勻，並放在有風的地方放涼。
8.雞肉洗凈放涼以後，用手撕成雞肉絲放在盆里，放入雞湯、椒麻油、紅油、大蔥、洋蔥絲，一起拌勻即可食用。
㈡ 麻雞的做法大全，麻雞怎麼做好吃
一、《紅燒雞塊》
做法：
1.麻雞洗凈切成塊用料酒腌制半小時，青紅椒切塊，香料：蔥，孜然，桂皮，八角，姜，糖
2.腌好的雞塊瀝干水分，鍋中放適量油，下入雞塊煸炒至雞肉變白。
3.加入適量生抽，少許老抽，少許蚝油，加水，鹽，放入香料和蔥，中小火悶15分鍾左右。
4.加入青紅椒翻炒兩下，出鍋即可。
二、《板栗燒雞》
做法：
1.麻雞斬小塊，焯水。生板栗去皮洗凈備用；
香料：八角，桂皮，白芷，花椒，蔥姜蒜。
2.鍋中放油，放入板栗翻炒到表面變色撈出。
3鍋中放油，下入香料煸炒至姜蔥焦黃有香味，加入雞塊炒至雞皮收縮有點焦黃，加入翻炒過的板栗；
4.加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻；倒入沒過雞塊的開水，小火燜30分鍾左右；
最後大火收汁即可裝盤。
三、《白切麻雞》
做法：
1.麻雞清理干凈，剁去雞頭、雞脖子皮和雞屁股。把薑蓉、蔥、香菜切段，放入盤中備用。
2.先把鍋中的水燒開，然後把洗好的雞用碟子裝好，放入鍋中蒸（記住一定要隔水蒸，才會有雞味）。
3.雞蒸15分鍾左右，關火燜3分鍾（切記不要打開蓋）。可以根據自己買的雞大小，判斷雞蒸多少分鍾。
4.把蒸好的雞端出來，放涼一會，用保鮮袋密封把整隻雞包好，放入冰水中10分鍾（冰過的雞皮才會Q彈）切好裝盤。
5.把蔥、姜、香菜、加入醬油和鹽調勻，鍋中放放油燒熱，倒入拌好的醬料做成料汁蘸用。
四、《辣子雞》
做法：
1.麻雞洗凈切塊，用鹽，生抽，五香粉，白糖，料酒，食用油腌30分鍾左右
2.鍋中燒開水，把雞放進去煮開，倒入白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。
3.鍋中放油，雞肉大火半煎至金黃，微黃的時候，撈出來，再放進去一次。二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
4.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻出鍋。
㈢ 燉麻雞需要放什麼材料才好吃
天麻雞的做法烹調類別：煮 菜系：川菜 食材類別：雞肉 味道：麻辣 適宜季節：無關 主料：雞肉(150克) 輔料：醬油(4.5克)、粉皮(150克)、蔥花(少許)、 花椒粉(少許)、姜(少許)、麻油(少許)、香醋(少許)、白糖(少許) 製作： 1)將雞肉放入水內煮滾，即轉小火燜到七成熟後，撈起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆內； 2)將蔥、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等調和，倒入菜盤，再將粉皮切成長條作底即好；麻味，宜下酒； 附註：花椒要用生花椒(去子)和蔥姜一起研成末子。
㈣ 麻雞怎麼做好吃
用料
主料雞肉適量
調料食鹽適量雞精適量蔥適量姜適量蒜適量八角適量花椒適量干辣椒適量郫縣豆瓣醬適量白糖適量
麻雞的做法
1.將鍋中放油，大蔥切段，姜切片，蒜剝皮，和干紅辣椒、郫縣豆瓣醬一起投入鍋中煸炒出香味
2.放入雞塊，炒至肉塊3-4成熟
3.添湯，放入花椒、大料、白糖 、食鹽、雞精各適量
4.倒入火鍋中，加熱。待肉熟後加青菜、食用菌、火腿等隨意，即涮即食
㈤ 麻雞怎麼做好吃 麻雞如何做好吃
1、食材：三黃雞500g、薑片15g、花椒20g、大蔥20g、鹽3g、料酒10g、香菜適量、小蔥20g、蒜25g、小米辣15g、芝麻5g、辣椒粉15g、花椒粉3g、熱油20g、生抽20g、醋20g、白糖3g、雞高湯200g。
2、將雞冷水下鍋。
3、將大蔥，薑片，花椒，料酒，鹽放入鍋中，用大火煮開，然後用中小火煮20分鍾，然後將雞撈出，備用。
4、將小蔥，姜，蒜，小米辣，辣椒粉，花椒粉放入碗中。
5、再將芝麻，熱油放入碗中。
6、然後將生抽，醋，鹽，糖放入碗中，攪拌均勻 。
7、再將高雞湯放入碗中，攪拌均勻。
8、將切好的雞肉放入盤中，然後淋上調料汁。
9、放上香菜就可以了。
㈥ 麻雞怎麼做好吃
用料
童子雞 1隻
大蔥 3根
蒜 1頭半
姜 拇指大小的1塊
花椒 30克（有青花椒更好，麻味更足）
干辣椒 8個（根據自己的口味加減）
鹽 適量
花雕酒 50ml
私房椒麻雞的做法
將整雞洗凈後放入鍋中（最好是煲湯的陶瓷鍋，保溫效果好），雞最好用童子雞，肉質很嫩。1根大蔥切段，蒜半頭剝皮、用刀拍一下，姜也用刀拍一下，放入鍋中。倒入花雕酒，沒有的話用黃酒或者高度白酒。將花椒、辣椒放入一個無紡布袋中，用刀拍一下，放入鍋中。然後添水，水要沒過整隻雞，並高出2個指節。
這道菜用白切雞的煮法保持了雞肉本身的鮮嫩，悶上兩次可以保證雞肉口感鮮嫩的同時又入味，最後澆入熱油，可以將蔥蒜、花椒、辣椒本身的味道激發出來，等上10分鍾左右再吃，可以讓熱油激發出的調料的味道跟雞肉更好的融合。
㈦ 燉麻雞需要放什麼材料才好吃
天麻雞的做法烹調類別：煮
菜系：川菜
食材類別：雞肉
味道：麻辣
適宜季節：無關
主料：雞肉(150克)
輔料：醬油(4.5克)、粉皮(150克)、蔥花(少許)、
花椒粉(少許)、姜(少許)、麻油(少許)、香醋(少許)、白糖(少許)
製作：
1)將雞肉放入水內煮滾，即轉小火燜到七成熟後，撈起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆內；
2)將蔥、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等調和，倒入菜盤，再將粉皮切成長條作底即好；麻味，宜下酒；
附註：花椒要用生花椒(去子)和蔥姜一起研成末子。