1. 牛肉羹要怎麼做才好吃
我是龍岩滴.
教你幾招.
把買回來的牛肉(牛腱子肉)剁碎.
拌上澱粉.鹽味.胡椒粉.加點生油腌制一會兒備用!
鍋里放底油,下姜蔥頭爆香.放水(要適量)開後把腌制好的牛肉散撒在湯鍋里.
調味.勾芡!起鍋時撒上胡椒粉和芹菜沫就OK啦!
這樣做爽滑夠滋味!
我不知道你們泉州人西不喜歡這種做法.發覺你們那裡人特別喜歡往牛肉里下很多的當歸!那樣葯味太濃了.我不喜歡.
2. 泉州牛肉羹怎麼做
泉州牛肉羹做法，泉州牛肉羹做法也是很簡單，就是把牛肉切片，放入調料腌制，最後燒制而成，牛肉羹味道鮮美，牛肉勁道滑嫩，收受大家地喜愛，我也是非常喜歡吃牛肉羹，在泉州的時候經常去吃。
泉州牛肉羹是泉州小吃中受歡迎的一種，牛肉羹一般分為兩種，軟羹和硬羹，區別就是牛肉剁碎還是切片，不管是哪種，都非常的好吃，營養豐富，味道鮮美，我在泉州待過好幾年，最喜歡吃的就是牛肉羹，每次只要一有空，就要去吃上一份牛肉羹，現在回老家了，想吃就只有自己在家做了，製作簡單又好吃，下面就來分享下牛肉羹的做法。
總結：味道鮮美、滑嫩爽口的牛肉羹就做好了，真的是太好喝了，老少皆宜，我家孩子們都很喜歡喝，營養豐富又好喝，牛肉羹製作也是非常的簡單，一定要選擇新鮮的牛肉，切牛肉的時候一定要順著牛肉的紋理來切，攪打的時間要夠，要加入地瓜粉腌制半個小時，煮牛肉乾羹的時候不要煮的過久，這樣做出來的牛肉羹鮮嫩爽口。
3. 如何做好鮮嫩可口的牛肉羹
原料：牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清一個 調料：鹽、味精、胡椒粉、生粉 作法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用 2、鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉 3、用濕生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮 4、最後撒入香菜即可 主 料： 菠菜4兩，免治牛肉6兩，上湯3杯，蛋白2隻量。 配 料： 調味料：糖、鹽各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4湯匙。芡汁料：生粉、開水各2湯匙。 做 法： 1、菠菜洗凈切碎，牛肉用味料拌勻。 2、煮滾上湯，加入牛肉煮約一分鍾，加入菠菜再煮滾。 3、把芡汁料攪勻慢慢倒入湯內，煮至微稠，加入打勻的蛋白攪勻試味即成。 備 註： 1、湯羹中，所有材料食起來都應鮮甜嫩滑，因此烹煮時間不可過久。 2、菠菜含大量鐵質，用來滾湯，營養不會流失。
4. 西湖牛肉羹怎麼做好吃
西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道傳統名菜，源自宋室南渡時中原的胡辣湯，屬於浙菜系-杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯，八百年來深受普通老百姓喜愛。
【西湖牛肉羹】
【所需食材】：內酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2個、水100毫升、蛋清40克、白鬍椒粉1克。
【做法步驟】：
1、內酯豆腐100g切條。
5. 牛肉羹 怎麼做
西湖牛肉羹
據說輕輕攪動此湯，看起來很像西湖水面泛起的陣陣漣漪因此得名，也有說此湯呈稀糊狀遂以諧音西湖命名。
材料
主料：牛肉，雞蛋清，高湯，
配料：鹽，白糖，干澱粉，蔥末，料酒，胡椒粉
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉洗凈，先切成大片，再切成絲，最後切成麥粒狀小粒。
2、鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。
3、蛋清攪拌均勻，干澱粉放入碗中加適量清水攪勻成澱粉水。
4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。
5、水澱粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，再打入蛋清，最後加適量鹽、白糖、胡椒粉調味，撒入蔥末即可。
關鍵：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才會打得漂亮。
小訣竅
附高湯做法-----廢物巧利用
做照燒雞腿飯剔出的雞腿骨棄之可惜，用來熬制高湯則是很好的原料。
做法：雞腿骨洗凈，用刀背將雞腿骨從中間砸斷（利於骨髓油充分溶於湯中，使湯汁更加鮮美。），將雞骨和幾片生薑放入鍋中，加足量清水大火燒開去浮沫轉小火加蓋煮2個小時，用漏網將湯內雞骨和生薑過濾出即可。
6. 牛肉羹的家常做法
牛肉羹的家常做法：
用料：牛裡脊200克、嫩豆腐一塊、香菇3朵、家樂西湖牛肉羹湯料一包、雞蛋一個、澱粉水適量克、姜2片、蔥，香菜各一根、料酒一勺、油適量。
步驟：
1、牛裡脊洗干凈浸泡半個小時去血水，再剁成肉末。加少許油，料酒腌制一會。
7. 簡單牛肉羹的做法大全竅門
牛肉羹由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。此菜是僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，在民間是非常普通的家庭用菜，也是深受普通老百姓喜愛的食品。這道菜香菇的量較多，痛風患者不宜多食。
主料：
牛裡脊60克。
輔料：
香菜1棵，水發香菇3個，雞蛋清1個，姜1片，澱粉5茶匙，生抽8毫升，料酒8毫升，鹽3克，白鬍椒粉1克，白糖1克，香油少許。
製作過程：
1.把牛裡脊切成小丁，放入生抽、料酒、白鬍椒粉0.5克、澱粉0.5茶匙拌勻腌制10分鍾，放澱粉可以鎖住牛肉的水分，讓牛肉吃起來很嫩。
2.香菜切末，姜切蓉，水發香菇去根切成小粒。
3.將雞蛋的蛋清分離開，把蛋清用筷子打散。
4.兩茶匙的澱粉加入3茶匙的清水攪拌均勻，調成水澱粉。
5.把腌制好的牛裡脊丁和香菇放入開水中焯熟撈出備用。
把牛裡脊丁放到鍋里後一定要迅速用筷子將牛裡脊丁散開，不然就煮成一大塊牛肉了。
6.鍋中重新添入750毫升的冷水，放入焯過水的牛肉、香菇和薑蓉，再加入鹽、0.5克白鬍椒粉，和白糖，開火將湯燒開，水開後大火煮兩分鍾。
7.倒入水澱粉用湯勺不斷攪動讓湯變黏稠。
8.以畫圈的方式慢慢地將蛋清倒入鍋中，用湯勺滑散。之所以先勾芡再淋蛋清，是因為這樣做好後的蛋花更好看，形似飛絮。
9.撒入香菜，淋入香油這個湯即可出鍋。
8. 想要做出餐廳味道的牛肉羹，都有哪些烹飪要領
你問這個問題的原因是你必須遵循網上西湖牛肉湯的做法！而且我們酒店的做法和別人很不一樣！下面寫下這道菜在我的做法，供大家參考！
注意事項：
1.這道菜有很多種做法。
2:而且少數人在開鍋時會加入少量陳醋，增加風味！個人覺得很好吃！
3:雞蛋一定要打硬，鍋要慢慢煮。最好把鍋遠離火！不要把蛋清放進鍋里煮！
4:增稠濃度是米湯，也就是足夠勾出濃米湯！
謝謝大家。