⑴ 酥魚的做法最正宗的做法
方法如下：
小蔥幾根。
生抽兩勺。
料酒兩勺。
花椒三十粒。
鹽五克。
姜幾片。
八角一個。
桂皮一塊。
糖十克。
耗油一勺。
老抽一勺。
醋兩勺。
草魚一條三斤。
步驟1
草魚買回來洗干凈，剁成小塊。
⑵ 酥魚怎麼做
酥魚做法一，
材料
鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖
做法
1、殺好的鯽魚清洗干凈，控干水分。
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋里，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鍾左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鍾或一個小時就酥爛了。
小訣竅
酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。
做法二，醋燜酥魚
材料
小鯽魚數條，花椒數粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗
做法
1.小鯽魚數條，收拾干凈瀝去水份，在兩側分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。
2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚，一要做好保護措施，小心燙傷。
3.稍炸一會兒後，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續炸另一面，然後換中火繼續將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻一翻。
4.待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到「嘩啦嘩啦」聲響時就可以了，關火，將魚撈出控油。
5.倒出鍋中多餘的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然後開火翻炒至出香味。
6.加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開後轉小火（我用的中心火）燉40分鍾即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕；把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分。
7.40分鍾後，湯汁已經不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鍾，香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。
做法三，五香酥魚
材料
小黃魚200g，雞蛋1枚，麵粉10g，五香粉5g，料酒10ml，鹽3g，油200ml（實耗30ml）
做法
1、小黃魚去鱗和內臟，收拾干凈，用流動的水沖洗後用廚房紙巾吸去水分，然後加入料酒和鹽，腌制10分鍾。
2、雞蛋在碗中打散。將麵粉、五香粉混合均勻成五香炸粉。
3、將小黃魚放入盛有蛋液的碗中，使小黃魚表面均勻地裹上一層蛋液，然後取出小黃魚在五香炸粉中滾動，使小黃魚表面再均勻地裹上一層五香炸粉。
4、中火燒熱炸鍋中的油至八成熱，逐條將裹好五香炸粉的小黃魚放入油中炸，炸至魚體兩面為金黃色時，用漏勺撈出，放在廚房紙巾上，瀝去油即可。
⑶ 家常酥魚的正宗做法
酥魚和酥魚的正宗做法
食材
磁州窯大砂鍋
邯鄲花椒
大料
料酒
蔥
姜
蒜
醬油
香葉
步驟/方法
取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。
接著放入調料，料上邊放魚。
然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵。
然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下後，停上10幾分鍾再動魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方「的說法，但在邯鄲民間有「冬吃蘿卜夏吃薑，不如聖旨酥魚湯「的美譽
⑷ 怎樣做酥魚好吃又簡單
所用原料:白魚1000克（其它魚也可以），白糖150克，食醋50克，大豆醬油30克，紅燒醬油10克，干樹椒五六個，大蔥200克，姜50克，精鹽8克，啤酒350克，番茄辣椒醬50克（超市有賣），八角兩三個，花椒十幾粒，味精2克
做法:
將白魚去鱗，清除內臟，可以將白魚的頭去掉，也可保留，這個沒有特別要求，然後再魚身兩側切上刀口，最好切到魚刺為止，這樣可以使魚炸的更加酥脆。
大蔥洗凈後切成長段，把姜切成大片，放在高壓鍋底部作為鋪墊，這樣既可防止糊鍋，又可以釋放蔥姜的味道。
再取一個大碗，將干樹椒，八角，花椒，白糖，味精，精鹽，大豆醬油，紅燒醬油，食醋，番茄辣椒醬放入碗中，加入啤酒調成料汁備用。
鍋中加1000克食用油，將油溫燒至六成熱時，放入整理好的白魚進行炸制，炸至白魚酥脆時撈出濾油。
將炸好的白魚擺在高壓鍋中，在把挑好的料汁倒在魚身上面，開火將高壓鍋燒開上汽，小火壓制二十五分鍾即可關火。
經過二十五分鍾的壓制，這時還不能馬上起鍋，讓高壓鍋自然泄壓排氣，使白魚在鍋中進行燜壓，直至高壓鍋失去氣壓時，在將魚撈出擺盤，然後將剩餘的料汁淋在魚身上面，這道秘制酥魚就製作完成了。
這道秘制酥魚的食用特點是:魚骨酥爛，魚肉軟爛，酸甜適口，鮮而不腥。
⑸ 怎麼做酥魚最好吃
冀菜在傳統名菜中，不屬於八大名菜，但起源於河北邯鄲趙家的酥魚，卻是奇食，源於民間，卻能高居廟堂，並被宋太祖趙匡胤御風，1000多年，歷經不衰，讓八大名菜羨慕之極，盡管後來模仿的人挺多，但始終做不出正宗的色、型、味，而且以訛傳訛，網上誤傳更多，以至於都混淆了酥魚的正宗做法，筆者今天獻出酥魚的正宗做法，以滿足美食愛好者。
酥魚這樣做更好吃：
主料：鮮鯉魚數條10千克（鰱魚草魚鯽魚等均可）
輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、叢台酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、莘苡少許、聖旨骨酥魚核心料1小包
器具：河北磁州窯砂鍋
製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
⑹ 鯉魚酥魚的做法最正宗的做法
酥魚做法一，
材料
鯉魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖
做法
1、殺好的魚清洗干凈，控干水分。
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋里，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鍾左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鍾或一個小時就酥爛了。
做法二，
材料
鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生薑幾片，香蔥1根
做法
1.材料，鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生薑幾片，香蔥1根
2.鯉魚處理干凈，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉腌漬提前腌上
3.大蒜，生薑切片，大蔥斜刀切段備用
4.魚入鍋煎至兩面金黃後盛出
5.鍋中留底油，燒熱後用蔥姜蒜爆香後放入剁椒繼續炒香
6.放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調料調味
7.加開水大火催開轉小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了
8.鍋中剩餘的湯汁用水澱粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上
做法三，
材料
鯉魚1條（約750克）嫩豆腐1塊香蔥2棵生薑1塊大蒜6瓣尖椒1個香菜1棵澱粉適量食用油800克（實耗100克）香油3克醬油6克料酒3小匙辣豆瓣醬30克精鹽6克白糖6克味精1.5克
做法
1.鯉魚去內臟、魚鱗後洗凈瀝干水，在魚身的兩面劃斜刀；
2.鍋內放油燒熱，將鯉魚炸熟後撈出瀝油，放入盤中備用；
3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切末；
4.鍋內放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸後加入豆腐丁，煮幾分鍾後用水澱粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。
注意
色澤紅潤，鮮辣開胃。斜切鯉魚時刀口要深，最好切到骨頭，這樣切油炸時魚更容易熟。
⑺ 酥魚怎麼做好吃又簡單 酥魚的技巧
1、首先我們要選擇適合做酥魚的工具。如果有條件的話，我們可以選用那種老式的砂鍋，俗稱沙穀子。鍋壁可以透氣，空間足可以放下魚和配菜，不會擠壓。
2、其次再去選擇做酥魚的魚。一般來說，用的比較多的是帶魚、鯽魚、鮁魚等。其中帶魚因為長短合適、大小適宜。所以可以作為首選。當然憑借個人喜好。做酥魚，配菜也很重要。一般來說，不用種類太多，不用特別講究，就是我們平時吃的蘿卜就可以。可以選用大紅蘿卜，洗凈去皮，切成一厘米作用的蘿卜片，鋪在鍋底，防治干鍋，同時也可以當魚鹹菜吃。
3、配料當中少放鹽，因為帶魚是海魚，本身有一定鹹度。同時別的配料也會有一定的味道。像醋、糖、醬油等，放多少根據自己的情況。
4、鍋中放好收拾干凈的魚和配菜後，最好加上一些啤酒或者白酒，可以去腥提鮮。之後上面蓋上一個鍋，能夠扣住砂鍋。同時可以用屜布把鍋沿的氣息封住。
5、做酥魚，主要是燜。中火燒開，有蒸汽冒出後，轉為小火，慢慢燜治。兩到三個鍾頭左右即可。酥魚主要作為冷盤使用，其實剛出鍋，熱騰騰的時候效果也不錯。
⑻ 酥魚算是一道好菜，你會怎麼做它呢
簡單三步做出好吃的酥魚
不管你承認不承認，在魚的各種做法當中，酥魚是最好吃的。但在粵菜川菜大行其道的當下，酥魚這道傳統菜似乎已經靠邊站了，很少能夠上大場面了。不過我依然認為，酥魚好吃，至少酥魚的口感較之其他做法的魚來的豐富，一塊酥魚可以達到兩種不同的境界：初咬之，是一層酥脆的魚肉；再嚼之，魚肉本身的鮮香一下子全部迸發出來，這個時候，酥、脆、香、鮮等各種滋味集合在嘴裡，怎一個爽字了得！
4、醬汁的配料：蔥姜蒜切末放入准備好的無水無油的容器內，加入生抽、紹酒、蚝油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。醬料的調配非常重要，個人還可根據各自的喜好自行添加一些佐料。
5、最後「入味」，萬事俱備，只要把炸好的魚塊放入調好的醬汁中「漬」一下，讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可。
這樣一道外酥里嫩，鮮美可口的酥魚就做好了，你也可以試試哦。
⑼ 酥魚的做法大全
酥魚是一道漢族傳統名菜，屬於河北菜，或浙江菜。下面就讓我給你介紹一下酥魚的做法大全。
酥魚的好吃做法1、
材料
A.鱈魚1片，蔥段4支，姜2片，洋蔥末3大匙，胡蘿卜末3大匙，B.動物性鮮奶油4大匙，低筋麵粉1又1/2，全蛋汁1顆，麵包粉1杯，C.沙拉油700㏄，蕃茄醬3大匙，A.米酒2大匙，鹽1小匙，黑胡椒粉1小匙，米酒1又1/2大匙，B.軟化奶油1又1/2大匙
做法
1.將所有材料A放入盤中與調味料A一起以大火5分鍾至蒸熟後，挑除鱈魚皮、魚刺，最後使用筷子將魚肉挑散。
2.將作法1的魚肉及動物鮮奶油以湯匙拌勻，並添加適量的低筋麵粉(以不超過1/2杯為限)製成柔軟的餡料，再以手塑成圓餅形數個，最後皆依序裹上剩餘的低筋麵粉、全蛋汁、麵包粉備用。
3.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至185∼190℃時，放入作法2魚餅炸至表面呈金黃色撈起瀝干油份，食用時可佐蕃茄醬即可
酥魚的好吃做法2、
材料
草魚500克，青、紅椒各1個，啤酒1罐，姜，蒜，蔥，胡椒粉，鹽，蒸魚豉油
做法
1、草魚去大骨切大塊，青紅椒切塊，姜切絲，蔥切斷，蒜拍松。
2、魚塊放大碗中，加入鹽和胡椒粉提前腌制半小時。
3、鍋中放油，加入魚塊慢慢煎，煎至兩面焦黃。
4、把魚塊撥四周，中間放入姜、蒜和蔥，煎出香味。
5、倒入啤酒，再加入蒸魚豉油。
6、燜至啤酒將近干時，放入青紅椒塊，大火收汁即可。
酥魚的好吃做法3、
材料
小鯽魚數條，花椒數粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗
做法
1.小鯽魚數條，收拾干凈瀝去水份，在兩側分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。
2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚，一要做好保護 措施 ，小心燙傷。
3.稍炸一會兒後，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續炸另一面，然後換中火繼續將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻一翻。
4.待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了，關火，將魚撈出控油。
5.倒出鍋中多餘的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然後開火翻炒至出香味。
6.加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開後轉小火(我用的中心火)燉40分鍾即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕;把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分。
7.40分鍾後，湯汁已經不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鍾，香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。
酥魚的好吃做法4、
材料
袋裝羅非魚塊、1隻蛋白、玉米澱粉。
做法
一、將蛋白打散，倒幾湯匙玉米淀或生粉，攪拌成漿狀。
二、將魚塊預先用鹽、料酒、胡椒面、少許玉米澱粉腌一小時左右，然後蘸上蛋漿，再蘸些干玉米澱粉，慢火炸，炸至淺黃，撈起，再升大火再炸，炸成金黃色即可。
撒上草本調料，如迷迭香、蘿勒，再撒上些淮鹽，味道不錯，喜歡茄汁的，也可蘸茄汁。