1. 鴨胗怎麼炒不會硬 鴨胗又脆又嫩超下飯的技巧
1、食材：三個鴨胗，一個紅椒，一個青椒，半個洋蔥，配料：鹽，雞精，料酒，醬油，陳醋，蔥，姜，蒜。
2、鴨胗用鹽和澱粉洗凈，這一步很重要，鹽和澱粉可以去除鴨胗上面大部分的腥味。洗好後切成薄片。
3、鍋中燒開水倒少許白醋進去，倒入切好的鴨胗焯燙一下，只需放入熱白醋水馬上就可以拿到涼水下沖洗，瀝干備用。
4、熱水中倒入少許白醋。倒入切好的鴨胗。焯燙好馬上到涼水下沖洗，瀝干水份備用。
5、蔥姜蒜切未，紅椒，青椒和洋蔥切成小塊備用，青紅椒，洋蔥切小塊。
6、鍋中熱油，倒入切好的蔥姜蒜爆香。
7、倒入鴨胗，加料酒，醬油，陳醋。鹽和雞精出鍋的時候再放，要不鴨胗會變硬。
8、加一小碗水，蓋上蓋燜五分鍾，五分鍾後開蓋，倒入切好的青紅椒配料，爆炒。
9、出鍋前加少許鹽，雞精，少許水澱粉勾芡。美味的爆炒鴨胗就做好了。
2. 鴨胗到底該怎麼做才好吃
[酸辣鴨胗]
食材明細:鴨胗四個,青紅尖椒半斤,花椒十粒,桂皮一塊,香葉兩片,食用油一湯匙,生抽一湯匙,糖半茶匙,料酒半湯匙,鹽一茶匙,澱粉一茶匙,五香粉一茶匙,雞精半茶匙,蔥姜蒜末適量,干紅適量
酸辣鴨胗的做法步驟
1.鴨胗切薄片，用焯水料煮開水，放入鴨胗，中火煮五分鍾，喜歡脆的煮三分鍾
2.鴨胗撈出，用清水洗凈，所有的腌料拌入抓勻腌漬十分鍾
3.蔥姜蒜末，青紅辣椒切小段
4.熱鍋涼油，下蔥姜蒜紅椒末，小火煸炒出香味
5.下鴨胗煸炒，中火，至水分干，繼續煸炒一分鍾
6.加入青紅辣椒，大火煸炒，炒至聽見青紅椒滋滋的聲音
7.關火，放入味精，香油，翻炒均勻即可
小竅門:小火，中火，大火的轉換，不只是倒換火力，很多菜都是在這樣轉換中出來好味道的
3. 鴨珍怎麼樣做好吃
答案：
新鮮鴨胗 5-6個
大蒜頭 1頭
生薑 5克
花椒 4克
生抽 30克
香醋 20克
鹽 適量
生菜 1棵
一.將買回來的新鮮鴨胗泡水洗凈。如果買的是冰凍的，需要放在自來水中進行解凍，然後洗凈備用。蔥、姜切片備用。
二.起鍋，鍋里放半鍋清水，大炎將水燒開後放入洗凈的鴨胗，蔥、姜，花椒、料酒大火煮沸。
三.煮沸轉中火煮10分鍾左右，直到煮熟為止。小提示：如何判斷鴨胗是否熟了？我們可以拿根筷子對著鴨胗戳一下，如果能輕松地戳的進說說明熟了。
四.准備一盆冷開水或者純凈水，然後將煮熟的鴨胗從熱鍋里撈出放進冷開水裡，冷卻一會洗凈撈出控干水份。
五.將冷卻後的鴨胗切成薄片，這樣可以快速入味。將大蒜卻皮後剁成蒜蓉，如果有搗蒜器更好。然後將蒜蓉、香蔥沫、自製剁椒、生抽、香醋、糖放在容器里攪勻備用。
六.然後將切好的鴨胗和做好的調味料，一起放進碗中，讓料汁浸泡鴨胗，中途可以翻拌幾次。
七.然後在盤子里墊兩張生菜葉子，將浸泡好的鴨胗用筷子夾到生菜葉子上，這樣，一盤色香味具全的涼拌鴨胗就做好了。
注意事項
湯汁的配方按個人口味放，適當增減，如果血糖高的人，就不要加糖了
4. 臘鴨胗怎麼腌制的
世間唯有愛與美食不可辜負
吃是一種幸福
品是一種情趣
忙碌的你能否停下不知疲倦的腳步
和美食來一場邂逅
腌制鴨胗
1
挑選外表呈紫紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實的新鮮鴨胗。
加入少許鹽進行反復搓洗，可以有效地去除腥味，並且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。
2
准備好食鹽，花椒面，八角面，胡椒粉，白酒等配料若干。配料大致比例為鴨胗的百分之三左右，可以根據各自口味適當增減。
3
將洗凈的鴨胗瀝水，放入預先准備的配料，攪拌均勻。
常溫下腌制二十四個小時左右，讓配料充分融入鴨胗中。
4
腌制時間充足後，打開蓋子，再次攪拌均勻後，就可以開始晾曬了。
在陽光充足的時候晾曬三到五天即可，干濕程度因人而異。
特別提示，要提前注意天氣情況，陰雨天千萬不能腌制，得不到太陽光的照曬，鴨胗最多兩天就會變質發臭的。
晾曬好的鴨胗切片，薄厚適中，用中火油炸三分鍾左右。
起鍋裝盤，一道色澤金黃，香酥可口，嫩爽不膩的下酒美味，就可以上桌了。
有兩樣東西別人搶不走，一是你吃進肚子里的食物，另一個是你藏在心裡的夢想。
所以我們一起做個有夢想的吃貨吧
5. 吃客們：臘鴨胗怎麼做才好吃
是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋里，拍兩塊生薑，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，小火燜上個把小時。
6. 紅燒鴨胗的做法，紅燒鴨胗怎麼做好吃，紅燒鴨胗
紅燒鴨胗的做法
材料
鴨胗500克，姜20克，蔥段15克調味料玫瑰露酒15克，鹽15克、花椒5克、味精3克
做法
1、鴨胗洗凈，縱橫方向切花刀，入開水鍋內略汆燙，再用清水洗凈備用。
2、將鴨胗放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥段、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小火燜煮2小時左右，至鴨胗熟透，再加酒、味精，繼續用小火燒至入味後取出。
3、待鍋內鹵汁冷卻後，再將鴨胗浸入鹵水中。食用時，將鴨胗撈出，切片裝盤即成。
食神美味經
鴨胗特有的韌度，讓吃的人充分享受那份咬勁，玫瑰油的加入更是富於創意，而各色香料更讓味道層次豐富富於變化，當作餐前冷盤或點心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉，更加開胃。