⑴ 老北京醬鹹菜絲的做法
老北京醬鹹菜絲——
【食材】
主料：疙瘩頭鹹菜2個（水疙瘩）
輔料：生抽80克、冰糖老抽40克、黃酒20克、白糖40克、大蒜六七瓣、大蔥1棵、薑片6片、干辣椒1把、八角3個、桂皮2小段
步驟1、准備食材，疙瘩頭鹹菜要買這種水疙瘩頭，這種水疙瘩鹹菜一般是用來炒菜的，像肉絲炒鹹菜，或者今天這種醬鹹菜都是用這種；還有一種是比較干，滾滿粗鹽的疙瘩鹹菜一般是用來切絲用香油拌著吃。不要買錯了。
步驟2、水疙瘩頭沖洗一下，先切薄片，然後切成細絲。
步驟3、切好的鹹菜絲放入清水中沖洗幾遍，盡量洗去鹹菜絲的鹹味和發酵的味道。疙瘩頭切成絲清洗兩遍後放入涼水中浸泡一夜，能很好的去除鹹菜絲的鹹味和異味。
步驟4、准備輔料：大蔥切段、干辣椒一把稍微沖洗一下，姜切大片、大蒜拍扁，八角3個、桂皮兩段、生抽80克、冰糖老抽40克、黃酒20克、白糖40克
步驟5、浸泡出鹹味的鹹菜絲放入干凈的屜布上，從一頭捲起來，然後用力擠干水份。這樣鋪平捲起擠干水份的方法非常省力，比平時用手攥干省力多了，這也是和老飯骨學到的。朋友們可以試一試！
步驟6、擠干水份的鹹菜絲放入大碗中備用，看著一小盆鹹菜絲，擠干水份後就沒有多少了。
步驟7、起油鍋，鹹菜喜油，鍋中放多一些食用油，放入蔥、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒開始炒料，炒至蔥段微焦，乾料都炒出香味。
步驟8、放入擠干水份的鹹菜絲中小火翻炒，盡量翻炒至每一個鹹菜絲都沾上油料。
步驟9、翻炒均勻後，淋入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。
步驟10、翻炒均勻後放入白糖，再次小火炒勻，別著急，用小火慢慢炒，直到把鹹菜絲炒油潤了。用筷子來回撥動比手鏟更方便。
步驟11、炒好的鹹菜絲是這樣的紅亮油潤，這時候可以關火盛出來。
步驟12、炒好的鹹菜絲盛在盆中。
步驟13、炒好的鹹菜絲放入蒸鍋，蓋上一個大盤子防止水蒸氣滴落在鹹菜絲中，上汽後蒸30分鍾。（或者用保鮮膜蓋封上也可以）
步驟14、蒸好的鹹菜絲取出，真的是香味撲鼻哦！放上適量熟芝麻增加香味。放涼後就可以放入冰箱冷藏保存了，保存個十天半月的沒問題。
吃的時候取出一些，切幾顆香菜段稍微拌一下，真的是開胃又下飯哦！！
為了這小鹹菜，澤瑞媽特意做了幾個小空心燒餅，早上來碗稀飯，再配一碟醬香濃郁的醬香鹹菜絲，
⑵ 鹹菜條怎麼炒好吃
【炒鹹菜所用的原料】
鹹菜絲（這種就是芥疙瘩切的絲，市場上都能買到，這些都是鹽腌制的，比較咸，在炒之前建議提前泡水）
青紅辣椒絲：炒鹹菜的時候要多加一點，不要看著多，加進去會有意想不到的效果，喜歡吃辣的可以選擇比較辣一點的青椒
大蔥絲：大蔥也盡量多切一點
小料是：姜絲，拍破的大蒜，干辣椒，這個新一代辣椒不是太辣，花椒幾十粒
【炒鹹菜的製作方法】
1、鍋內加水，下入鹹菜絲汆水，汆水主要是去除鹹菜絲的鹹味，沒有提前泡水，又急著吃可以用這個方法，水燒開後煮2分鍾左右，然後撈出來控水。
2、鍋燒熱下入植物油，先下如花椒炸香，然後加入，大蒜和姜絲炒香，再下入干辣椒，把干辣椒炒成黑紅色，記住不要炒糊了，這一點非常重要哦，小料炒香炒出來的鹹菜絲才能更好吃。
3、然後下入鹹菜絲翻炒，把鹹菜絲表面的水分炒干，這樣一直煸炒，煸炒時間在2分鍾左右，把水汽炒干，鹹菜絲吃著口感才香，然後加入醬油調色。把鹹菜絲炒上色之後，再加一點料酒去除異味，然後下入辣椒絲翻炒，
4、辣椒下鍋翻炒後加入白糖調味，因為鹹菜絲比較咸，糖的用量可以稍微多一點，成菜透出甜味，白糖翻炒均勻之後，接著再下入大蔥，然後加入一品鮮和雞粉提鮮，翻炒均勻之後再加入辣椒油翻炒均勻，炒香之後就可以關火了。
炒鹹菜絲的製作關鍵點：
1.炒菜的時候油要大一點，不然香味不足
2.炒鹹菜絲要時間長一點，鹹菜絲太脆了證明水分太多，香味肯定不足
3.下料要狠一點，這個不是清炒，油要大，配料要多！
⑶ 鹹菜絲怎麼炒好吃
多放點油，跟肉絲一起炒著吃，那是相當完美的，這個看你自己了，也有人喜歡炒雞蛋什麼的，味道都不錯
⑷ 鹹菜絲怎麼炒好吃 你都學會了嗎
1、鹹菜頭先切成片，泡水出鹹味，多換兩次水，鹹菜疙瘩洗凈擦成絲,
2、把蒜末、干紅辣椒、蔥切好備齊；
3、關火後，放入香油，芝麻，香醋，蔥白絲（喜歡吃辣椒或者香菜的也可以放），攪拌均勻即可。
4、沒有什麼技術含量，主要是湯汁一定要熬出味道來，再就是水疙瘩一定要把水分瀝干，不然拌出來的鹹菜太水了，就沒有味道了 。
⑸ 鹹菜怎麼炒好吃
鹹菜是一種調味輔助食材,因為在烹煮很多時候的時候放入鹹菜會有更好的口感,而且現在確實能夠起到很好的開胃效果,尤其是口味比較淡的時候,吃一些鹹菜是有一定的改善功效的,但是鹹菜要怎麼炒才好吃呢?也要注意搭配。
鹹菜可以直接爆炒,這是最方便的一種做法,
首先在油鍋裡面放油,將油燒熱之後放入辣椒末,花椒爆香,如果說本身自己比較喜歡辣的食物的話,可以多放一些干辣椒,將鹹菜切好之後,倒入其中迅速的翻炒,放適當的一些鹽就可以了,是簡單方便的做法。
或者可以把鹹菜和蘿卜一起炒,蘿卜、鹹菜和青椒,這些准備食材都處理好切成丁,可適當的加入一些肉末,這樣也會有更好的口感,將肉末加一些青椒蒜等,放到油鍋裡面爆香,再把鹹菜倒入其中,炒干之後就可以聞到非常香的鹹菜汁味了,由於其中加入一些肉末,那麼也有更好的營養功效。
但是需要提醒一下大家,鹹菜雖然能夠幫助我們開胃消食,增加食慾,但是鹹菜通常都是經過腌制的,很多時候在腌制過程當中產生的亞硝酸鹽,過多的食用對我們的健康會造成影響,因為它是一種致癌的物質,所以即便喜歡吃,那麼我們也要注意一個適當的原則,而且不能夠經常吃,應該多吃新鮮的蔬菜水果。
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⑹ 如何炒鹹菜絲
做法如下：