㈠ 怎麼做麻花好吃
碗里打入三顆雞蛋，加入10克白糖或5克鹽攪勻，分次加入220克普通麵粉，攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團，蓋上蓋子鬆弛15分鍾，檯面上倒點油抹均勻，把面團搓成長條，切成手指大小的條，搓成細長條，對折扭成麻花形狀，再對折扭幾圈，散開的那頭塞進另一頭，鍋中油溫四成熱下入麻花，全程小火，炸至金黃即可
㈡ 麻花的製作方法有哪些又酥又脆
麻花是著名的的中式傳統小吃，而麻花的製作方法又有哪些呢?怎樣炸麻花才會又香又脆呢?下面是我精心為你們整理的關於麻花的製作方法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!
麻花的製作方法
一、做油酥：
先把色拉油和麥芽糖混合均勻，用打蛋器將其打至顏色泛白，接著倒入麵粉攪和均勻，不用的時候則用保鮮膜蓋起來，以防變質。
二、麻花的製作過程：
1、首先我們要在烤盤上刷上一層厚厚的油。(沒有烤盤時可以使用其它較大較深的盤子替代，刷油建議是稍微可以多一點，均勻塗抹，以防發好的麻花不易取出。)
2、將面團部分的食材控水加入攪拌機當中，然後再分次加入水來保證麵粉的吸水程度，水量可根據麵粉的吸水程度來適當的增減。
3、借著和面，面和的7～8度的筋道為宜。(判斷程度可以取一小塊面團在手裡來回拉伸，不易扯斷了則是最佳的面團。)
4、這一步，我們取出面團放在較大的案板上再次的揉捏均勻。
5、用保鮮膜把面團蓋起來開始醒面，大約在15分鍾左右取出使用。
6、用刀或刮板之類的器具將面團切成長條。
7、從中取出一條，分割成一個60g左右的小劑子。
8、把小劑子放入一個墊有保鮮膜的盤子上。(這時保鮮膜能起到防粘黏之用。)
9、取一個小劑子，切面的那方朝上，放入一小塊的油酥在上面。
10、在案板上揉搓成條狀，搓到長短合適的時候即可，醒一個留到後面。
11、醒完以後，另取一段用力搓長，越長越好，由於面團有伸縮功能，太短的不易搓成麻花狀。
12、取兩條長條將其兩端捏緊實，一定要緊，防止中途散開。
13、然後捏住兩端，先在案板上朝反方向擰，接著提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即可完成。
14、放入刷好油的烤盤當中。(輕拿輕放哦)
15、放在溫暖處發到2倍大。
16、鍋中倒入油燒熱後，轉小火下入麻花開始煎炸，記住不能開大火哦，否則麻花易糊不過心，小火剛剛好。
17、炸制的過程中，輕輕用筷子轉動麻花，保證麻花不粘黏在一起。
18、一邊快速的翻面，確保兩面都熟透。最後直到兩面呈金黃色撈出即可。
19、當然最後再把麻花回下鍋最好。(麻花的顏色呈老棕色是最好，也是最好吃的喲)
20、將炸好的麻花放在烤架上控油，待油分控的差不多後，用廚房紙輕輕擦去多餘的油分盛盤。
21、將盛盤裝好的麻花放整齊，可根據個人喜好加入適當的蜂蜜哦。
麻花的做法小技巧
1、 做麻花用的油酥最好是用做好幾天的油酥為最佳，剛做好的油酥比較粘手，不好使用和操作，同時麻花的起酥也不那麼的好。
2、 麥芽糖的使用可以用轉化糖漿或水飴來代替，以確保麻花的甘甜。
3、 另外，若是不喜歡甜食的可以省略這一步，當然，麻花的酥脆就不那麼可口了。所以還是盡量加上比較好，口味都可以根據個人喜好添加。
㈢ 如何做麻花
蜂蜜奶油香酥小麻花
原料：
麵粉、蜂蜜、糖、雞蛋、奶油（乳酪也可以，沒有也可以不用加）。
做法：
1、把奶油、蜂蜜、雞蛋一起攪勻，加入少量的水。
2、把麵粉放入盆中，從中間劃分開兩半，一半用剛剛調好的雞蛋蜂蜜水活。一半用油活（這一步很重要哦，一定要用油活，這樣才酥），然後加入糖，一起揉成個大面團。
3、揉好的面團蓋上蓋子醒十分鍾。
4、餳好的面團分成兩個小面團，然後拿一個面團，搓成長條，再分成幾個小薺子。
5、把小薺子搓成細長條，然後從中間折過來，左手捏住一頭，右手從下面開始擰麻花，最後折疊過來把頭上捏在一起就行了。
6、鍋內加入油，五成熱時放進去，然後改小火炸即可。
麻花的做法
材料：
1杯牛奶、兩個雞蛋，2大勺植物油、3杯半高粉（標准量杯，一杯=240毫升）、1小勺鹽、6大勺糖、2小勺乾酵母
做法:
1、牛奶加熱後放到室溫，融化酵母後，倒入盆中，加入打散的蛋液，油，混合均勻
2、麵粉+糖+鹽過篩加入盆中，揉好面團
3、面團和好後,密封靜置, 發至2倍大取出（用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好）.[美食中國]
4、輕放面板上, 擀開，按照自己的需求切長條，揉滾成長柱形，雙手執兩頭向相反方向轉，提起兩頭，轉起，再重復動作擰成麻花生坯，靜置醒半小時
5、油鍋熱後（生坯入鍋是直接浮在上面的），下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝干油.
㈣ 怎麼做出好吃的麻花呢
麻花，一種具有特色的麵食，做好後的麻花形如一股繩、金黃酥脆、香味四溢，特別適合休閑時食用。麻花雖小，但在製作時並不簡單，需要注意各種細節，製作麻花時有的喜歡使用酵母，也就是發面製作；有的喜歡不用酵母，俗稱死面製作，那麼製作麻花到底用不用酵母呢？
②製作好的麻花外觀呈金黃色，這樣的顏色一方面來自炸制過程的上色，另一方面就是加入的雞蛋，雞蛋除了加重麻花顏色外，還可以提供營養物質；牛奶加熱後可以增加麻花的香味，讓其散發出奶香味。
（2）炸制麻花的時候為什麼需要按大火→小火→大火的順序控制火候？
答：①鍋內倒入適量花生油後，先開大火的主要目的是為了快速提高油溫，減短加熱時間，這個過程需要將油溫提高到四五成熱；
②麻花在炸制的過程需要將大火轉為小火，這樣是為了防止油溫快速升高導致麻花內部還未成熟而外表已經焦糊，因此，麻花放入油鍋內後需要轉小火慢慢炸制，這樣才能將麻花炸透並漂浮在油麵；
③炸透的麻花內部吸收了大量的油脂，最後轉大火，是為了提高油溫，讓麻花快速受熱，吐出內部吸收的多餘油脂，防止炸好後的麻花太過油膩。
（3）麻花搓好形後為什麼還要繼續餳面5分鍾左右？
答：和面的過程加入小蘇打是為了讓面團變得蓬鬆，但這個過程需要一定的時間，第一次餳面30分鍾，主要是讓小蘇打發揮作用，釋放二氧化碳氣體讓面團松軟；搓好形後的麻花繼續餳5分鍾左右，一方面可以繼續讓面團變得鬆弛，另一方面還可以利用這些時間去准備下一步，提高油溫。
㈤ 麻花怎麼做好吃又松軟又脆 麻花的做法
1、將4個雞蛋、2勺酵母粉、半勺鹽、4勺糖、4勺熟食用油、8勺奶粉、100毫升水倒入盆中混和均勻。
2、逐步加入麵粉，直至能和成一個軟硬適中的面團。
3、少量多次加麵粉為宜，防止面加得太多，和出的面團太硬。
4、將面團放置數個小時發酵成約兩倍大，根據室溫的高低，發酵所需的時間長短也不相同。面團可以發酵的不充分，做出的麻花也一樣松軟香甜，但如果發太過度了口感就下降了，所以如果發酵好後來不及做，就將面團放到冰箱等低溫的地方保存。
5、將發酵後的大面團搓成粗條，等全搓好後，先搓好的粗條也醒好了。
6、把粗條搓成細條。將兩條細條擰成一條。將擰好的兩條細條尾部相連。
7、尾部塞進麻花勁兒中。這樣，一個麻花就做好了。把所有的粗條都做成麻花狀。
8、鍋中放油，低溫炸制，以免外焦而里還不熟。
9、炸制時注意多翻動，讓麻花炸制均勻。等炸制的麻花變成金黃色就可以出鍋了。
㈥ 怎樣做麻花
麻花原料：麵粉、花生油、鹽、水。
將麵粉放盆中，倒入麵粉400g、麵粉放45g油、5g鹽，用手將麵粉和油搓均（油多則後面難操作），搓透後加水揉成面團（面團不可太硬），蓋濕布餳20分鍾；
將餳好的面團拿出再次揉均，搓成長條切出小劑子，蓋濕布再餳10分鍾；
餳好後均勻的搓成細長條，兩頭向不同方向搓上勁，合並兩頭捏緊；
再重復一次，做成麻花生坯；
依次做好所有的小劑子，成麻花生坯；
鍋內放多油燒至3成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。
【用料】麵粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【製作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
9、軟麻花
麻花
【原料】：麵粉1000克 乾酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克
【製法】：
1.將乾麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，拌合均勻，扒坑。
2.將水、糖放入盆內，順一個方向攪拌，待糖全部溶化後放入豆油，再攪拌均勻，倒入面坑內快速摻合再一起，合成水揉糖發面面團稍醒，反復揉三遍（醒10分鍾揉一遍），最後刷油，以免干皮。
3.待面發啟，搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。
4.先取一個小劑搓勻，然後一手按住一頭一手上勁，上滿勁後，兩頭一合形成單麻花勁，一手按住有環的一頭一手接著上勁，勁滿後一頭插入環中形成麻花。
5.大鍋上火放寬油，燒至七成熱時，將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸，成中紅色出鍋既成。
㈦ 怎麼做出好吃的麻花
麻花，一種具有特色的麵食，做好後的麻花形如一股繩、金黃酥脆、香味四溢，特別適合休閑時食用。麻花雖小，但在製作時並不簡單，需要注意各種細節，製作麻花時有的喜歡使用酵母，也就是發面製作；有的喜歡不用酵母，俗稱死面製作，那麼製作麻花到底用不用酵母呢？
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第四步：油鍋炸制。鍋內放入適量的食用油，大火將油燒熱至四五成熱，轉小火，然後將麻花一個個下入，炸制的過程用筷子翻下面，當麻花漂浮在油麵且兩面金黃時，轉大火，繼續炸制2分鍾左右，關火，將麻花撈出即可。