Ⅰ 怎麼炒酸菜
酸菜魚是我喜歡做的菜之一，因為好蒙人，那得出手，而且其實比燉魚簡單。懶人可以直接買酸菜魚料，當然自己調制的更香
魚：黑魚，活的
酸菜：四川酸菜
其他調料若干
先說魚的前處理：
魚敲暈、刮鱗、去內臟、去黑膜，剪去魚鰭，魚頭切下可以單獨放湯，魚尾如果不喜歡可以炸著吃，嘿嘿。
洗凈魚身，控干水分。在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來，翻身片另一半，最後留下兩片魚肉和一根魚骨
魚骨用刀切成段
片魚：魚皮朝下，握住魚身，從魚尾開始片，刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀（這個很重要），魚厚度要片的一致，越薄越好
片好的魚和魚骨放到碗里，加入雞蛋清、澱粉、白鬍椒、料酒、白糖、鹽、味精、十三香、姜、蒜腌制十多分鍾
酸菜： 洗凈，切段
做法：
油下鍋，蔥姜爆鍋，喜歡辣的可以加入干辣椒，然後加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出來
如果喜歡老乾媽醬，這時候可以加入兩勺老乾媽醬，炒香
加入水，喜歡泡椒的可以加泡椒 ，煮沸 ，然後先加入魚骨，過兩三分鍾加入魚片，如果魚片很薄，燙一下就熟了，如果厚，就要久一會，這個可以嘗一下，不要太久，魚片會散掉
加入雞精，裝入盆中
鍋里燒上熱油，在菜上撒上孜然粉（不喜歡的不要撒），乾花椒，干辣椒，馬上淋上熱油，撒上香菜末，搞定。
ps：一般來說，腌制的時候放的鹽就夠了，不過如果味道不足可以再補上一點。 吃酸菜魚的時候，可以順便准備些米線，酸菜魚湯配著米線那叫一個好吃：）
Ⅱ 酸菜怎麼炒好吃
香辣酸菜】食材：自家腌制的芥菜酸菜、大蒜、干辣椒、花生油。其中酸菜本身是鹹菜，不需要再放鹽，另外辣椒要干辣椒，會特別香，不吃辣椒的可以不放，或減少。
步驟1： 酸菜清洗干凈，擰干水，中間劃幾個長條，再切好。這種酸菜是自己腌制的，特別脆、爽口。
步驟2：把切好的酸菜，再一次擰干水，裝好備用，大蒜、干辣椒分別切好備用。
步驟3：鍋燒熱，倒入酸菜，用小火，翻炒至干，記住，不要放油，才能炒干水。然後盛出，清洗干凈鍋。因為鍋里有白色點，這個是鹽的痕跡，屬於正常。
步驟4：再次把鍋燒熱，倒入適量的花生油，放大蒜、辣椒，煸炒香。要用小火，旺火容易燒糊。
步驟5：轉為旺火，倒入酸菜，爆炒熟。能聞到酸辣味，特別香。如果要加五花肉炒，這個時候把煎香的五花肉一起翻炒，油亮干香，酸辣脆爽，特別下飯好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.酸菜如果不是自己腌制，購買的以後一定要看看酸菜罐，腌酸菜是水，聞一聞，有沒有發臭，如果發臭，就必要購買，優質的酸菜是有清香的酸味，不是發臭的味道。2.酸菜不需要切太小，尤其是水煮，大塊的酸菜，才酸爽好吃。3.如果加豬肉炒，要把豬肉煎至外皮焦黃，炒干水的酸菜，尤其翻炒，特別好吃。其實炒酸菜用豬油也特別好吃哦，必須要熱乎乎的吃，冬天容易凝固。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 辣炒酸菜
〖食材〗酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
〖做法〗酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒,蒜拍碎剁碎,切蔥花,青紅椒切圈。
2.瘦肉切小粒,肉丁加適量澱粉,再加少量蛋清混合。
3.酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎,再次攥干酸菜中的水份。
4.熱油滑肉丁，盛出備用,熱鍋涼油，爆香蔥蒜,倒入辣椒繼續翻炒,再放入酸菜煸炒,加入酸菜後多炒一會兒，
5.然後再倒入備用的肉丁,均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
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Ⅲ 酸菜要怎麼炒才會有香味呢
對於炒酸菜，一般北方人腦海里呈現的是東北那種酸大白菜，而南方人則大部分呈現的是酸芥菜。
雖然所用的原材料有差異，但都是通過乳酸菌的作用進行發酵，形成的酸味食材。
北方人更多喜歡用酸菜炒粉條或者酸菜燉白肉，燉骨頭。
而南方人更喜歡用酸菜炒肉，炒筍等做法，當然，名氣最大的就是酸菜魚了。
不過如何把酸菜炒出香味，確實是很多人的迷惑，甚至很多人沒有考慮過這個問題。
我來簡單做一個解答
那麼如何才能讓做出的炒酸菜更好吃，更香呢？向下看
酸菜要怎麼炒才會有香味呢
Ⅳ 酸菜怎麼炒好吃
炒酸菜的做法：
主料：酸菜300克、牛肉200克。
輔料：蒜2克、油2克、鹽1克。
步驟：
1、准備好食材。
Ⅳ 炒酸菜怎麼做好吃
酸菜洗凈剁碎，豬肉洗凈切肉末，放鹽，油，生抽拌均腌制。熱鍋倒酸菜中小火煸炒至酸菜水分變少即可出鍋，鍋洗凈後熱鍋倒油，生薑絲和肉末倒入鍋里大火煸炒熟出鍋。鍋里放油，倒辣椒煸炒出香味，倒酸菜和肉末大火爆炒，炒至入味出鍋即可。
Ⅵ 酸菜怎麼炒才香 炒酸菜有什麼技巧
酸菜是比較常見的一種食物，它的吃法比較多的，炒著吃就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會在家炒酸菜吃。炒酸菜是有一定技巧的，那麼酸菜怎麼炒比較香呢？下面讓我們具體來看看吧！
酸菜怎麼炒才香
第一，去水分酸菜含水比例大，去不掉多餘的水分，炒出的酸菜就一股水氣，沒有香味。可是酸菜都鹽水裡泡出來的，切了後擠都難擠掉多少水分，唯一的辦法就是熱鍋炒掉。辦法是熱鍋熱油，中火慢炒，一直炒到水去發干，自然的香味就會出來。
第二，用豬油炒菜有個基本原則，叫做「葷菜素炒，素菜葷做」。說的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用動物脂肪，豬油炒菜。酸菜更是了，沒有任意一種油能香過豬油的，不信就試試。
第三，選配菜酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭檔出香味才是最終目的。
炒酸菜有什麼技巧
一、購買時一定選擇好的酸菜酸菜要想好吃，首先品質最重要，否則再好的廚師也做不出好吃的酸菜。所以我們在選擇時一定要選擇顏色深黃和墨綠結合；聞著除了酸味外沒有明顯異味、臭味；菜葉有韌性的酸菜。
二、炒時最好要配合蔥、姜、蒜、干辣椒我們在炒酸菜前，可以先將蔥、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然後再加入酸菜。這樣搭配可以使酸菜產生更加豐富的味道。
三、炒酸菜時一定要擠干水分酸菜經過在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒時有水，將難以激發出這種味道。
四、適合與肉類一同烹飪酸菜如果與豬肉、雞肉、魚肉等肉類一起烹飪，能夠提升酸菜的香味，同時酸味還能起到解膩的作用。
酸菜的營養價值
酸菜熱量為15大卡/100g，脂肪含量僅僅為0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，憑此可看出酸菜屬於低熱量低脂肪低碳水的食物，對肥胖人士可謂是十分友好。 酸菜的蛋白質含量為1.10g/100g，屬於較低蛋白質含量食物，但經實驗證明，酸菜中富含17種游離氨基酸，總含量達635 mg /L，酸菜含有 7 種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的41.37%，對人體細胞組織構造有一定作用。
酸菜與各種肉類都可以搭配食用（雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，牛肉，羊肉……）。
酸菜的家常做法
酸菜豬肉燉粉條
食材：
五花肉、酸菜、紅薯粉條、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、大料
做法：
1、酸菜洗凈後，用手擠去水分，然後切成絲；五花肉洗凈切片；粉條用溫水泡好。
2、炒鍋加適量食用油，燒熱後加入五花肉，小火翻炒一會，然後加入薑片、蒜粒，再翻炒至肉出油、兩面變黃後加生抽。
3、加入切好的酸菜翻炒，然後加入適量鹽、雞精、大料、水，中火燒開，燉煮半小時。
4、時間到後，再加入泡好的粉條在燉煮10分鍾。
5、出鍋前加入雞精、鹽調味，然後盛出即可。
Ⅶ 酸菜怎麼炒好吃
酸菜炒肉比較好吃。
1、食材：豬肉（帶肥肉）200g、酸菜200g、大蔥1段、小紅椒3個、大蒜3顆、姜1塊、蔥花、醬油、料酒、鹽、油。
2、烹飪步驟：第一步：豬肉去皮剁成肉末，用料酒、薑片和少量鹽腌制10分鍾；酸菜一片片剝開洗凈，剁成酸菜末；大蔥切末，小紅椒斜切片，蒜剝完皮拍破，姜去皮切片。第二步：鍋放少油，熱鍋冷油下豬肉末煸炒，炒出油即可，加適量醬油後盛出來。
酸菜炒肉
Ⅷ 如何炒酸菜
做法如下
材料
主料：泡芥菜3棵；
輔料：油適量、鹽適量、蒜頭5顆、薑末適量、辣椒粉2匙
炒酸菜
1
先把酸菜清洗一下（怕之前洗的時候沒有洗干凈，在洗一遍避免有沙）
2
把酸菜劃成幾小半，在切碎。
3
切碎的酸菜把水擠干。
4
把姜剁成末，蒜切碎。
5
上鍋多放一油，先下薑末炸香，在放蒜粒進去炒香。
6
等蒜也炒出香味，在下半匙鹽，在倒酸菜進去翻炒，等要裝盤的時候在放2匙辣椒粉拌勻淋一點水就可以啦。
小貼士
酸菜不能久炒，不能多放鹽，薑末要炸香了炒出的酸菜才更好吃。
Ⅸ 炒酸菜怎麼做好吃竅門
簡介
1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍，因為酸菜在製作的過程中會有些許泥沙，另外多洗幾遍也會使酸菜不那麼咸 2、此道菜的關鍵就在於調入少許米酒，味道真的很贊喲！
材料
酸菜1把蒜頭5瓣小尖椒6根米酒1湯匙白糖1茶匙味精少許
做法
1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細條
2、炒鍋內倒如適量油燒熱，然後放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鍾後調入米酒和白糖、味精炒勻即可
Ⅹ 酸菜怎麼炒才香 炒酸菜有什麼技巧
酸菜是比較常見的一種食物，它的吃法比較多的，炒著吃就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會在家炒酸菜吃。炒酸菜是有一定技巧的，那麼酸菜怎麼炒比較香呢？下面讓我們具體來看看吧！
酸菜怎麼炒才香
第一，去水分酸菜含水比例大，去不掉多餘的水分，炒出的酸菜就一股水氣，沒有香味。可是酸菜都鹽水裡泡出來的，切了後擠都難擠掉多少水分，唯一的辦法就是熱鍋炒掉。辦法是熱鍋熱油，中火慢炒，一直炒到水去發干，自然的香味就會出來。
第二，用豬油炒菜有個基本原則，叫做「葷菜素炒，素菜葷做」。說的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用動物脂肪，豬油炒菜。酸菜更是了，沒有任意一種油能香過豬油的，不信就試試。
第三，選配菜酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭檔出香味才是最終目的。
炒酸菜有什麼技巧
一、購買時一定選擇好的酸菜酸菜要想好吃，首先品質最重要，否則再好的廚師也做不出好吃的酸菜。所以我們在選擇時一定要選擇顏色深黃和墨綠結合；聞著除了酸味外沒有明顯異味、臭味；菜葉有韌性的酸菜。
二、炒時最好要配合蔥、姜、蒜、干辣椒我們在炒酸菜前，可以先將蔥、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然後再加入酸菜。這樣搭配可以使酸菜產生更加豐富的味道。
三、炒酸菜時一定要擠干水分酸菜經過在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒時有水，將難以激發出這種味道。
四、適合與肉類一同烹飪酸菜如果與豬肉、雞肉、魚肉等肉類一起烹飪，能夠提升酸菜的香味，同時酸味還能起到解膩的作用。
酸菜的營養價值
酸菜熱量為15大卡/100g，脂肪含量僅僅為0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，憑此可看出酸菜屬於低熱量低脂肪低碳水的食物，對肥胖人士可謂是十分友好。 酸菜的蛋白質含量為1.10g/100g，屬於較低蛋白質含量食物，但經實驗證明，酸菜中富含17種游離氨基酸，總含量達635 mg /L，酸菜含有 7 種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的41.37%，對人體細胞組織構造有一定作用。
酸菜與各種肉類都可以搭配食用（雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，牛肉，羊肉……）。
酸菜的家常做法
酸菜豬肉燉粉條
食材：
五花肉、酸菜、紅薯粉條、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、大料
做法：
1、酸菜洗凈後，用手擠去水分，然後切成絲；五花肉洗凈切片；粉條用溫水泡好。
2、炒鍋加適量食用油，燒熱後加入五花肉，小火翻炒一會，然後加入薑片、蒜粒，再翻炒至肉出油、兩面變黃後加生抽。
3、加入切好的酸菜翻炒，然後加入適量鹽、雞精、大料、水，中火燒開，燉煮半小時。
4、時間到後，再加入泡好的粉條在燉煮10分鍾。
5、出鍋前加入雞精、鹽調味，然後盛出即可。