『壹』 酸白菜怎麼腌制又簡單又好吃 腌制酸白菜的方法
1、腌酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。
2、把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容器中，用力壓實。
3、在第二天像腌制容器中放入清水，讓清水沒過白菜，然後用保鮮膜密封好，放在5到10度的環境中，自然發酵大約過20天左右，裡面的酸菜就能發酵完成，打開以後就能聞到濃郁的酸香味。
4、想讓自己腌制的酸白菜好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好選擇大水缸或者搪瓷盆兒，絕對不能使用含有金屬成分的容器，不然腌制的酸菜容易變質，而且腌好以後酸香味也比較差。
5、就想讓腌好的酸白菜好吃，腌制溫度也很重要，絕對不能把酸白菜放在高溫的環境中腌制，這樣它發酵速度太快，容易讓白菜變質，如果把它放在5到10度環境中慢慢發酵，這樣讓它酸而釋放的比較慢，能讓腌出的酸白菜味道特別好。
6、想讓腌好的酸白菜味道好，腌制的過程中必須要保持密封，而且腌制的時間不能低於20天，最好能在酸白菜腌制三十天以後再取出食用，這樣會讓它的酸香味更濃郁，吃起口感特別好。
『貳』 家常酸白菜的腌制方法 家常酸白菜如何腌制
1、把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些。
2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2層。
3、並且要把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可。准備一口缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。
4、用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭用保鮮膜封閉缸口一天。
5、次日打開缸口加滿清水並倒入米醋，再封好缸口自然發酵一個月美味的酸白菜就腌制好了。
『叄』 酸白菜的腌制方法是什麼
食材：白菜500g，食鹽100g，醋50g。
1、白菜去根和老葉，洗凈空干，不要留有生水，如下圖所示。
『肆』 正宗東北酸白菜的腌制方法
正宗東北酸白菜的腌制方法
正宗東北酸白菜的腌制方法，我過各地各類美食多得數不清。而有一類食物，在全國各地都有，但不同地域又有各自的特色，它們的名字叫酸菜。現在分享正宗東北酸白菜的腌制方法。
正宗東北酸白菜的腌制方法1
1：東北酸白菜的材料與處理
東北酸白菜在腌制時需要的材料很簡單，只需要准備新鮮的白菜和食用鹽就可以，另外還要准備一個干凈的腌制缸，准備好材料以後，要把白菜外層的老幫去掉，削掉菜頭，再把它用清水洗凈，去掉水分，如果想讓酸白菜腌好的快一些，還可以把白菜從中間切開。
2：東北酸菜的腌制
把腌菜缸處理干凈以後擦乾，然後在缸底撒一些食用鹽，再把白菜擺進去，要一層白菜一層鹽那樣擺，最上層撒上鹽，然後壓上干凈的石頭，這里大家要注意，腌制東北酸白菜時，食用鹽不能放太多，不然會讓腌好酸白菜味道發苦。
3：東北酸菜的搗缸
想腌出好的吃的東北酸菜，搗缸很重要，所謂搗缸就是把裡面的`白菜翻動一下，每三天搗一次就可以在，四五天以後向腌菜缸中加水，再把缸密封起來，過一個月左右，裡面的腌菜湯就能發酵，自己腌制的東北酸白菜也已入味腌成，可以隨時取出食用。
冬天正是大白菜大量上市的時候，這時製作一些酸白菜不論是燉菜還是直接吃都感覺特別好，它酸爽可口能開胃消食也能增加食慾，可是生活中酸白菜應該怎麼做呢？它怎麼腌制最好吃呢？
酸白菜的腌制方法
1：腌酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。
2：把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容器中，用力壓實。
3：在第二天像腌制容器中放入清水，讓清水沒過白菜，然後用保鮮膜密封好，放在5到10度的環境中，自然發酵大約過20天左右，裡面的酸菜就能發酵完成，打開以後就能聞到濃郁的酸香味。
酸白菜怎麼腌好吃
1：想讓自己腌制的酸白菜好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好選擇大水缸或者搪瓷盆兒，絕對不能使用含有金屬成分的容器，不然腌制的酸菜容易變質，而且腌好以後酸香味也比較差。
2：就想讓腌好的酸白菜好吃，腌制溫度也很重要，絕對不能把酸白菜放在高溫的環境中腌制，這樣它發酵速度太快，容易讓白菜變質，如果把它放在5到10度環境中慢慢發酵，這樣讓它酸而釋放的比較慢，能讓腌出的酸白菜味道特別好。
3：想讓腌好的酸白菜味道好，腌制的過程中必須要保持密封，而且腌制的時間不能低於20天，最好能在酸白菜腌制三十天以後再取出食用，這樣會讓它的酸香味更濃郁，吃起口感特別好。
正宗東北酸白菜的腌制方法2
東北酸白菜
材料和工具：白菜兩棵重約2.5千克、不加碘的粗鹽50克（含碘鹽會讓酸菜變黑）、准備一個大玻璃罐或者陶缸、一塊大小合適的石頭。
做法步驟：（步驟部分圖片在上文字在下）
新鮮的大白菜，去掉老葉後如果沒有泥土和沙子，不需要清洗，直接進行下一步。這種方法叫「生腌」，白菜不曬不過水，直接切塊加鹽。
白菜一切二，再二切四，再四切八，也就是說把一棵白菜豎切成八塊，主要是咱們的罐比較小，切成小塊方便擺放。如果用大缸，白菜一切二就可以了。
把鹽均勻撒在白菜上面，之後放在干凈（無水無油）的大盆中，鹽會慢慢起作用，白菜綁子會出水變軟。
這時候把白菜一塊一塊擺在罐子里，上面放一個可以落入罐中的石頭，白菜經過腌制之後會變得更軟，體積也會變小，罐中湯水也會越來越多，石頭會掉進罐中，剛好可以壓住白菜。
室內溫度在17度左右，兩周之後，白菜變成這種樣子，撈出一塊嘗下，酸香脆口，就是那個味。
酸白菜的發酵過程實際是乳酸菌在起作用，乳酸菌在自然界中廣泛存在，白菜上面也有，無需特別處理，酸白菜是可以自然發酵的。理論上說，一年四季都可以腌酸白菜，但只有冬季的白菜應季最好吃。東北人入冬後論「車」買白菜，也正是這個原因。如果能買到好品質的白菜，現在動手也可以腌。
當然了，如果不想自己動手，買一包東北酸菜也照樣可以吃酸菜排骨湯，咱們往下看吧。
東北酸菜有很多種吃法，最讓人惦記的是酸菜白肉和酸菜餃子，看起來朴實無華，嘗一口卻鮮到骨頭里。咱們今天用酸菜和排骨煮一鍋湯，味道也超級贊。
酸菜排骨湯
材料：東北酸菜、排骨、料酒、洋蔥、姜、干辣椒、花椒、香葉、八角等。
排骨洗干凈，冷水下鍋，加料酒、薑片、蔥段焯水，煮一滾之後撈出來清洗干凈備用。洗干凈的排骨重新下鍋，加足量清水，放洋蔥、姜、干辣椒、花椒、香葉、八角等調料，各種調料的用量都不需要很多，如果特別喜歡吃辣，辣椒的量可以加大。大火燒開後轉小水燉2小時。
湯快好的時候，我們把酸菜切碎，自己腌的酸菜，撈出來直接切絲就可以用，不必沖洗，酸香的味道很誘人，捏一塊嘗嘗，口感特別脆。
最後把切好的酸菜加入排骨湯中，小火煮15分鍾，酸菜排骨湯就做好了，酸菜本身是有鹹味的，但鹽的量並不大，記得往鍋里補一些鹽。
無需額外調料，白菜發酵後的酸香跟骨湯的脂香完全溶為一體，酸中略帶一點兒辣，開胃爽口，排骨經過長時間的煲煮，骨肉分離，看著都特別想吃。除了用排骨，其它帶骨頭帶筋的肉類都可以跟酸菜搭配，超好吃。
『伍』 怎樣腌制酸白菜
准備材料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量
一、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲。
『陸』 酸白菜怎麼腌制 腌制酸白菜的方法
1、首先選用適量大白菜，在外面晾曬三天左右，然後扒去大白菜外面的干葉子，再去掉大白菜老根。
2、燒一鍋熱水，先把白菜切成兩半，用清水沖洗一下，然後在熱水裡把白菜稍微泡一會，大約泡四五分鍾就可以了。
3、把洗好的白菜撈出控水，控干白菜的水份後，就可以在白菜上撒上鹽，盡量撒的均勻一些。
4、然後取出備好的干凈腌菜壇，把白菜整齊的排放在壇里，逐層撒鹽壓實白菜，白菜頂上放一個洗凈的石頭壓著，白菜里加適量燒開晾涼的水，大約二十天後就可以吃了。
『柒』 如何腌制酸白菜 酸白菜腌制方法
1、首先將洗凈的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻。把小缸或壇子洗凈，用熱水燙一下。將水倒凈，把晾涼的白菜放入缸內碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內，水要漫過白菜，用石頭壓上。如果家中有發面的面肥放入一小塊（約雞蛋大小就可）。
2、注意：將做好的酸白菜缸放到干凈、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，室內溫度過高白菜容易腐爛。
『捌』 腌酸白菜怎麼腌制好吃
酸菜大致分為兩種，一種是涼水腌制的，再直接加鹽腌制，另一種是泡菜，就是直接用涼開水泡腌制的。所以不同的酸菜腌制方法不同。不管農村腌酸菜，還是城裡腌酸菜，不管是加鹽，還是不加鹽，這個酸菜都得30天左右才能腌好的，這也不是絕對的就得30天，腌酸菜的環境溫度高的話，二十多天酸菜也就腌好了，也就可以吃了。
現在就分析三種泡菜的腌制方法
第一種是涼水直接腌制方法，這是東北和河南一些地區的腌制酸菜方法，這個比較簡單，就是把深秋以後的大白菜，晾曬幾天，大約晾乾6成左右，再把老白菜幫子去掉，洗凈瀝干水分，加進大缸里，加鹽腌制2-3天，再加涼水，水要淹沒白菜，用大石頭壓在上面，石頭不用太大，保證加水後菜在缸中不浮起來就可以。必須加蓋子，等30天以後就出濃濃的酸味就可以吃了。這種方法一般都是在過去，現在好多人都不腌制。因為每次腌制太多吃不完。
第二種，就是用涼開水腌制方法，這是現在最常見的方法，就是把大白菜洗凈瀝干水分，燒鍋白開水，涼透，把壇子用開水消毒瀝干水分，加白菜，加鹽，加涼開水，可以加少許白酒，水位上升，缸里的水也就把白菜全部覆蓋了，這時候用白菜葉把整個缸蓋上三五層，如果有石頭可以加進去，封閉好，一般兩周左右就可以吃了，酸味很不錯。建議最好一個月之後再吃，味道更好，這樣對身體有害的亞硝酸鹽可以散發出來了。
第三種：直接腌制，不用加任何水，直接用白菜出來的自然水腌，即環保，又衛生，特別好吃。這樣腌制方法，可以用小壇子或者玻璃瓶子，一定要提前把壇子和瓶子消毒，白菜也的洗凈瀝干水分，晾一晾，這樣腌制不壞，也口感好。
『玖』 酸白菜該怎麼腌制，有哪些美味的訣竅呢
我家這邊家家戶戶都種些白菜吃，所以根本不用出去買就可以吃了，今年我家收了30多斤白菜，這么多，我家除了炒，就是熬湯，或者做些白菜包子，就是天天吃，一年也吃不完啊！所以我媽就把白菜腌起來了，腌好的白菜吃起來又酸又辣，又甜，而且味道還很香，一次多腌，保存三月份！
首先：一開始將白菜葉子一片一片地掰碎，然後均勻地抹上一層鹽，將白菜內的水分腌制出來，這個步驟很關鍵，把這個步驟做好，白菜吃起來脆而有嚼勁。
二：下白菜的水分腌好後，在下面加些梨子，蘿卜絲，姜蒜，青紅椒，加點辣椒面，白醋等調味品，先用手抓勻，最好是多抓幾下，再腌一晚即可。
『拾』 酸白菜的腌制方法
酸白菜的腌制方法如下：
主料：大白菜半棵。
輔料：白米醋半瓶、糖若干。
步驟：
1、大白菜的葉子一片一片撕下來，沖洗一下，然後用廚房用紙把葉子上的水擦乾（或者晾半天就幹了）。