Ⅰ 怎樣做熏魚好吃又省事
熏魚其實做起來也不難。首先在選料上，要選草魚、青魚等肉質厚實的魚類，以青魚最佳，對了，鯰魚也行，不過切片得厚一些，太薄易碎。
其次是做法，先將魚洗凈後，去頭尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的帶骨大片，用蔥段、薑片，鹽、味精（少許）、糖（少許）、五香粉、老抽、料酒腌漬兩個小時左右。
接下來做鹵：准備大料、桂皮、丁香、花椒、其中後三者要少一些，這幾個氣味霸道得很，味道太重搶味了。將蔥段和薑片在油鍋里爆香後加入香料，加水，水要略寬一些，再放入老抽、糖（略多）、鹽，不要放味精雞精一類的，因為這個菜味道先甜後咸，加入味精後味道會很怪。小火煮至湯汁色紅、味道先甜後咸、略感濃稠時將火扭至微火，讓湯汁微滾保持溫度，這是關鍵。原來我做的味道老覺得差一些什麼，後來問了老家的親戚才琢磨到這個竅門。
這時將油燒到八成熱，這里注意的是將鍋燒熱後再加油，熱鍋涼油炸東西不容易糊鍋，把魚片炸得干一些，顏色成金紅色為佳，然後將炸好的魚片趁熱放入做好的熱鹵中浸上3-5分鍾，鹵一定保持微沸，然後盛出即可。這道顏色金紅，味甜醇厚的熏魚就做好了，涼吃口感更好。
Ⅱ 湖南煙熏魚的家常做法
煙熏魚塊加冷水入鍋煮開1分鍾後，撈出用冷水沖洗干凈，瀝水待用。辣椒、洋蔥和姜切細絲，蒜剝皮切片，蔥白蔥葉分別切3厘米左右長段，干水的魚塊拍少許生粉，下油鍋煎至兩面黃，盛出。煎魚的鍋繼續加少許油爆炒辣椒、姜絲和蒜片，加鹽煸軟，倒入魚塊、洋蔥絲和蔥白段，拌炒幾十秒淋少許醬油、放蔥葉即可出鍋。
Ⅲ 薰魚怎麼做好吃
我們在製作熏魚的時候，需要准備一條魚，在輔料方面直接准黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在准備魚肉的時候，盡量准備草魚，這樣製作出來的熏魚肉才會更肥美。首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干後我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鍾，三分鍾之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鍾之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把准備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鍾，20分鍾之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
我們在製作熏魚的時候還要注意幾個問題。首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再腌制一會兒，這樣我們製作出來的熏魚才會比較正宗。
我當時第一次聽熏魚這道菜的菜名的時候我一直以為它是在野外用樹枝點燃之後，然後熏制的一種東西，在製作熏魚這道美食的時候，我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得熏魚的製作方法更獨特，而且很好玩。大家學會了熏魚的製作方法後，就趕快在家中嘗試著做熏魚吧。
Ⅳ 熏魚做法最正宗的做法
熏魚最正宗的做法如下：
用料：青魚中段800g、老抽3勺、料酒適量、鹽1勺、生抽2勺、生薑1段、蔥2根、桂皮1段、八角5個、冰糖適量、五香粉1勺。
1、青魚洗干凈，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、鹽抓勻腌制一天。
主料
鰱魚尾
500克
輔料
蔥姜
適量
紅燒醬油
15克
白糖
3克
蚝油
15克
胡椒粉
2克
白酒
5毫升
配料
米酒
30毫升
白糖
20克
紅糖
10克
醬油
30毫升
香醋
20毫升
鹽
適量
醬香
口味
熏
工藝
數小時
耗時
普通
難度
家常版熏魚的做法步驟
家常版熏魚的做法步驟：1 1魚尾洗凈備用。
家常版熏魚的做法步驟：2 2魚洗凈切塊加入腌魚調料拌均勻腌制3-5個小時
家常版熏魚的做法步驟：3 3鍋中加入色拉油燒制6成熱放入腌制好的魚塊。
家常版熏魚的做法步驟：4 4把魚塊炸制外皮焦脆金黃。
家常版熏魚的做法步驟：5 5撈出瀝油備用。
家常版熏魚的做法步驟：6 6鍋中加入少許油放入紅糖。
家常版熏魚的做法步驟：7 7再放入白糖翻炒片刻。
家常版熏魚的做法步驟：8 8在加入適量的清水攪拌煮開。
家常版熏魚的做法步驟：9 9加入紅燒醬油。
家常版熏魚的做法步驟：10 10加入米酒。
家常版熏魚的做法步驟：11 11在加入香醋煮出香味。
家常版熏魚的做法步驟：12 12然後加入炸好的魚塊加少許鹽。
家常版熏魚的做法步驟：13 13大火煮至湯汁濃稠關火，盛出冷涼即好。
Ⅵ 熏魚的做法最正宗的做法竅門
熏魚口味咸鮮，汁液濃厚，魚肉鮮甜；主要產自浙江、江蘇、上海一帶，是我們這里過年的必備食品。做熏魚剩下的湯汁，下面時可以做湯料，放上一塊熏魚，就是一碗熏魚面了。
主料3人份
草魚200克
輔料
色拉油8湯匙
鹽2茶匙
雞精3克
綿白糖10克
生抽2茶匙
老抽2茶匙
料酒2茶匙
小蔥適量
姜適量
香葉適量
步驟1熏魚的做法大全
將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片
步驟2熏魚的做法圖解
加入酒、鹽、姜、蔥拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)
步驟3熏魚的家常做法
鍋里放入生抽、老抽、料酒用小火加熱至沸騰
步驟4熏魚的簡單做法
放入適量水、鹽、糖、雞精、香葉、小蔥、姜用中火煮沸，開最小火
步驟5熏魚怎麼吃
油燒熱後將魚片放入鍋中
步驟6熏魚怎麼做
一面炸制金黃換另外一面(每批約炸3分鍾左右)
步驟7熏魚怎麼炒
炸好的魚馬上放入小火加熱的鍋中，中間翻拌一次，當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在汁水中之魚片夾出裝盤，繼續泡第二批魚片，直至全部炸好即可
成品圖
烹飪技巧
油炸的時候開中小火，火太旺魚不易熟
Ⅶ 湖南煙薰臘魚的做法
主料未知
熏魚若干
豆豉若干
輔料
紅辣椒8個
蒜苗3棵
步驟1
裝盤
Ⅷ 湖南熏魚怎麼吃
可以炒著吃。
准備材料：熏魚、蔥、蒜、薑片、白糖、生抽、料酒和水
做法如下：
1、倒一點油，放入蔥、蒜、薑片，白糖，生抽，料酒和水，水蓋住魚就可以了，大火煮開後，轉小火煮5-8分鍾。
Ⅸ 熏魚的做法最正宗的做法竅門
熏魚的做法最正宗的做法竅門
熏魚的做法最正宗的做法竅門，熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，經過一系列特殊工序做成的熏魚，醇香味美極具風味，下面我教大家熏魚的做法最正宗的做法竅門。
熏魚的做法最正宗的做法竅門1
熏魚這道美食其實最早是產生於上海的，而且它是流行於南方的。在北方吃魚的時候，一般就會選擇清蒸，但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒，而熏魚就是南方做魚的一種主要的製作方法。
在南方，人們也不是經常會吃熏魚，在家中有一些比較好的事情，或是需要過節日的時候，就會在家中做一些熏魚，大家坐在一起，吃上一盆魚，就會會特別開心。而且已經做好的熏魚，吃起來對我們的身體是有很大的作用的。
我們在製作熏魚的時候，需要准備一條魚，在輔料方面直接准黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在准備魚肉的時候，盡量准備草魚，這樣製作出來的熏魚肉才會更肥美。
首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干後我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鍾，三分鍾之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。
在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鍾之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把准備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鍾，20分鍾之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
我們在製作熏魚的時候還要注意幾個問題。
首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再腌制一會兒，這樣我們製作出來的熏魚才會比較正宗。
我當時第一次聽熏魚這道菜的菜名的時候我一直以為它是在野外用樹枝點燃之後，然後熏制的一種東西，在製作熏魚這道美食的時候，我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。
這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得熏魚的製作方法更獨特，而且很好玩。大家學會了熏魚的製作方法後，就趕快在家中嘗試著做熏魚吧。
熏魚的做法最正宗的做法竅門2
老上海熏魚的做法：
備用食材：草魚1條，蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量，白糖適量，鹵料適量，生薑汁適量；
製作過程：第一步，首先准備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理干凈，然後瀝干水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油；
第二步，最後再加上適量的生薑汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然後覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一會，這個過程中，將大蔥擇洗干凈後，切成長段；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化後，將鹵料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水；
第四步，倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開後關火晾涼，這個時候，將腌制好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風干一下；
第五步，在鍋中添上適量的食用油，將風干好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之後，撈出來，晾涼後，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。
烹飪小技巧：
1、草魚、青魚、鯉魚、鯧魚等都可以用來做熏魚，按照個人覺得方便的方法做即可，熏魚的這個做法可能並不正宗，但只要是家人喜歡即可，學會熏魚的做法，以後不用去出去，在家便也能吃到美味的熏魚，熏魚的這個做法鮮香味美醇厚，將其學會後，你也能當大廚
這次選用草魚做，便是因為其豐富的營養元素以及高價值，適當吃對於暖胃、明目、補充蛋白質等都有好的幫助，而且草魚的肉質比較緊致，也非常適合用來做熏魚。
2、我有話說，做熏魚的時候，很多人不懂應該是先腌制還是先油炸，其實正確做法應該是先將草魚剁塊加上調味料先簡單腌制一會，然後下鍋油炸好之後，再放入精心調制好的料汁中腌制一會
這樣做的熏魚便會入味好吃，大家只要按照食譜中的`方法認真去做即可；另外還要提醒大家，魚肉最好是一遍煎黃後，再復炸一遍，這樣可以使得魚骨經過浸泡之後，更加的酥爛，將這個小妙招掌握好，熏魚的口感更具特色。
熏魚的做法最正宗的做法竅門3
熏，會意字。金文，上面像火煙冒出，中間是煙突（本古「窗」字），兩點表示煙苔，下面是火焰。合起來是煙突冒煙。本義：火煙向上冒。《爾雅》「炎炎，熏也」，《詩·豳風·七月》「穹窒熏鼠，塞向墐戶」。
食品的煙熏處理技術最早出於防腐的目的，常用於魚類、肉製品的加工中，有著悠久的歷史。隨著冷藏技術的發展，防腐已不再成為煙熏技術的主要目的，它使產品具有輕淡的煙熏味而變得風味獨特。煙熏製品的熏香味是多種化合物綜合形成的，其中酚類化合物是使製品形成煙熏味的主要成分。由於煙熏本身產生的殺菌防腐作用是很有限的，所以相關食品在加工過程中會有煙熏前的腌制、煙熏中和煙熏後的脫水干制等環節。
熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛
當代熏魚的製作方法
從早期文獻來看，熏魚發端於江南一帶，而後漸漸傳至全國各地。可是無論在蘇州還是上海，有關熏魚的資料出現的都很晚，反倒是在揚州、南京一代較早保存了49年以後熏魚製作的工藝。
這個時間段的熏魚，色澤往往比較深，甜味並沒有很濃郁。依舊還有人按照這種方法來製作。最新的工藝與此相比則有四種區別：
1、色澤上由醬黑變為醬紅。主要藉助於醋和番茄醬的搭配。
2、加重了糖的用量。除了傳統的白糖，還可以選擇冰糖、黃 片塘、蜂蜜、麥芽糖。
3、調味料更為豐富，使得味覺上更有層次感。經常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。
4、魚炸好後不再回鹵燒制，而是在熱鹵中浸泡入味。如果為了追求脆的口感，則是在熬好的鹵汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁，則需浸泡三小時，會讓成品更為飽滿多汁。
所以說做菜不必太過拘泥於標准，而是要了解為什麼要這么做，除了物理化學的原因以外，菜餚發展的歷史，以及所在地區味覺上的審美情趣都要有所了解。明白了道理，自然就能舉一反三，觸類旁通。