Ⅰ 怎麼炒雞胗好吃又簡單
家常炒雞胗，簡單4個步驟，雞胗脆嫩又下飯，全家都愛吃！
家常炒雞胗
【家常炒雞胗】
【原材料】：雞胗、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒、澱粉、花椒油、雞精、白糖、芹菜、紅椒、豆瓣醬。
【製作步驟】
家常炒雞胗
第一步：准備適量的雞胗，把白色的部分剔掉，再把雞胗橫著切幾刀，不要切斷了，然後再豎著切幾刀，豎著切的時候，直接切斷就可以了。
家常炒雞胗
第二步：把切好的雞胗放在碗中，加上蔥段、薑片、胡椒粉、料酒，用手抓拌均勻，腌制10分鍾，再切點芹菜段，紅辣椒切成滾刀塊，然後再切點姜蒜片。
家常炒雞胗
第三步：在小碗中放上一點雞精、白糖、醋、醬油、少量的清水、澱粉、花椒油攪拌均勻備用，雞胗腌制好後，放上一點澱粉抓拌均勻即可。
家常炒雞胗
第四步：在鍋里倒上一點食用油，等到油溫七八成熱時，把雞胗放進去快速炒散，再放上一勺豆瓣醬、姜蒜片翻炒均勻，再放上切好的芹菜段和紅辣椒塊快速翻炒均勻，再倒上調好的料汁攪拌均勻就可以出鍋，最後撒上一點蔥花即可。
家常炒雞胗
【嘮叨幾句】
1：先把雞胗切成片，你可以先橫著切幾刀，不要切斷了，然後再豎著切成片，切斷就可以，也可以不橫著切，直接豎著切成片，這個根據個人的愛好決定。
2：要記得把雞胗放在碗中，加上食材腌制10分鍾，最後雞胗腌制好後，放上一點澱粉攪拌均勻，這樣可以鎖著雞胗的水分。
3：下油鍋時，先把腌制好的雞胗放進去煸炒，要記得快速炒散，然後放上豆瓣醬、姜蒜片翻炒出紅油和香味，再放上切好的芹菜段、紅椒、料汁攪拌均勻就可以出鍋了，出鍋之後，不要忘記撒上一點蔥花點綴。
以上就是家常炒雞胗的做法，不僅做法簡單，而且口感還脆嫩，非常的開胃下飯，裡面放上一個微辣的辣椒，簡直太過癮了！喜歡吃雞胗的朋友，可以在家試著做一下！
Ⅱ 雞胗怎麼炒好吃
您好！小編給您推薦自己最愛吃的尖椒炒雞胗供您品味！尖椒炒雞胗是一道家常菜下飯菜，開胃好吃。雞胗含有豐富的蛋白質、維生素A，具有助消化功能。尖椒開胃好吃，發汗減肥的食材。家常好吃開胃下飯菜，十分鍾內搞定。
食材與明細
雞胗300克
尖椒200克
油5ml
鹽4克
醬油2ml
料酒2ml
生薑5克
紅辣椒1個
香蔥10克
難度普通
時間十分鍾
口味中辣
工藝炒
做法步驟
1. 准備食材，尖椒、雞胗；
2. 雞胗洗凈，用鹽水浸泡5分鍾；
3. 雞胗撈出瀝干水，切刀花；
4. 辣椒洗凈去蒂，切好；PS：加一個紅辣椒，好吃也好看
5. 熱鍋倒油，爆炒雞胗，放生薑、料酒一起爆炒至熟起鍋；
6. 熱鍋，倒油爆炒尖椒八成熟；
7. 加入的雞胗翻炒至熟；
8. 放鹽、醬油、炒均收汁，放蔥，起鍋
溫馨小提示
1.雞胗用鹽洗凈浸泡更干凈且殺菌；
2.尖椒去辣椒籽口感更好；
3.不太能吃辣椒，挑選嫩的或大個的就不辣；
參考《美食天下》
希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！
Ⅲ 怎麼炒雞胗最好吃
引導語：爆炒雞胗是一道地道的魯菜，在炎炎夏季，是很多家庭首選的下酒菜，它的口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成。雞胗有「消食導滯」，幫助消化的作用。那麼
炒雞胗的步驟
主料
雞胗250g，尖椒1個，姜適量，雞精適量，花椒面適量，冰糖適量，蔥頭1/4個。
步驟
1.雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜台清洗干凈。
2.雞胗是有兩個鼓起的，中間薄薄的連接。雞胗兩邊鼓起的部分切兩刀，不要切斷，然後把中間連接的部分切斷。
3.尖椒切塊兒，蒜台切斷，蔥頭切塊。
4.熱鍋冷油下入冰糖炒糖色。
5.變至焦糖色時下入雞胗快速炒勻，加入少許醬油。
6.雞胗變色斷生後加入配菜。
7.迅速加入適量鹽、雞精、花椒面。
8.再次把菜翻炒均勻就可以出鍋了。
9.色澤誘人，口感爽脆的爆炒雞胗就可以開動了!
注意事項
1、處理雞胗的時候小心手，這個比較滑。
2、新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
3、新鮮的雞胗富有光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無光澤，肉質松軟，不宜購買。
二、雞胗的做法有哪些
一、爆炒雞胗
爆炒的菜最為爽快了，就雞胗做法而言，爆炒是比較適合這種食材的。
食材准備
雞胗，青紅辣椒，干辣椒，蒜，雞精，鹽，鮑魚汁，料酒。
方法步驟
1、將雞胗切片，放入冷水中焯燙，水開後撈出待用；
2、青紅椒切好，干辣椒剪段，蒜切片；
3、鍋中油燒熱後放入蒜片煸香，然後放入干辣椒，青紅椒炒出辣味；
4、接著倒入雞胗大火翻炒，加入料酒，鹽，鮑魚汁炒勻，雞精調味出鍋即可。
小貼士
爆炒雞胗，動作快，旺火，炒出來的雞胗才爽脆。
二、：香糟雞胗
香糟雞胗做法簡單，類似於製作泡椒鳳爪，而且還要簡單一些，選擇香濃一些的糟鹵即可。
食材准備
雞胗500克，藻類250ml，蔥姜適量，料酒少許。
方法步驟
1、雞胗洗凈，鍋中放入加入雞胗，蔥姜，料酒，燒開；
2、燒開後煮10分鍾左右，撈出雞胗晾涼，放入保鮮盒中；
3、然後倒入糟鹵，放入冰箱中冷藏一天；
4、吃前取出，切片裝盤即可。
小貼士
還可以用一些紅油，或者蒜泥做蘸碟調味。
三、干媽雞胗
干媽雞胗可不是干媽製作的雞胗啊，而是使用老乾媽製作而成的炒雞胗。
食材准備
雞胗，小紅辣椒，姜蒜，香芹，熟芝麻，老乾媽豆豉，白糖，胡椒粉，料酒，花椒面，水澱粉。
方法步驟
1、將雞胗洗凈，片成片後加入料酒，鹽，胡椒粉，花椒面拌勻，腌一會；
2、香芹洗凈切段，蔥姜蒜切末，紅椒切圈待用；
3、炒鍋溫油，放入蔥姜蒜煸香，然後倒入雞胗煸炒，斷生時倒入老乾媽豆豉；
4、炒香後加入醬油，白糖，紅椒圈，香芹翻炒均勻，淋上香油，撒上芝麻即可出鍋。
小貼士
雞胗處理的時候，要將黃衣，油脂去干凈。
四、香鹵雞胗
鹵味店中就能經常看見鹵雞胗，其實只要買齊全鹵的香料，看一看鹵雞胗做法，自己完全也可以做上一做。
食材准備
雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10餘顆，生薑片，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，薑末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油，炒芝麻。
方法步驟
1、將雞胗處理好，用鹽搓洗干凈，瀝干待用；
2、鍋中放入適量的清水，下入八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，老抽，生抽，料酒，鹽，燒開；
3、然後放入洗好的雞胗，大火燒開，轉為中小火煮35分鍾後關火，浸泡3小時後撈出切片；
4、小碗中翻入薑末，生抽，米醋，辣椒油，芝麻油，雞湯，芝麻拌勻，淋在雞胗片上即可，
小貼士
將雞胗鹵好後放入鹵汁中浸泡幾小時味道會更好，煮的時間決定了雞胗軟還是脆。
三、雞胗的營養價值有哪些
雞胗大家應該知道吧，就是雞胃，雞胗的做法是很多的，鹵雞胗，爆炒雞胗，烤雞胗，炸雞胗都是最常見的吃法，而且是味道特別好的，那麼大家了解雞胗的營養價值嗎，它的營養是很多的。
雞胗的營養價值
1、雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。
2、化積排石，固攝縮尿等作用。
3、用於飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。
4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。
食用療效
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現代禽類工廠化養殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養價值更要優於豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕葯殘和重金屬超標。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的'幾率。
雞胗的營養價值大家應該知道了吧，吃雞胗對我們都是很好的，特別是對女性朋友以及老年人的身體都是有很多好處的，現在的心腦血管的疾病的發病率已經很高了，老年人在平時應該多吃一些雞胗，能夠很好的預防腦血栓的出現。
四、雞胗怎麼去腥
雞胗怎麼去腥
家常用雞胗、鴨胗製作菜餚時，最大的難題就是如何給雞胗或鴨胗去腥味，介紹簡單實用的家庭去腥味方法：
方法一：給雞胗鴨胗打好花刀以後，先按常規方法進行第一次去腥，這個去腥的方法就是焯水，並在焯水時加入生薑片、料酒或黃酒。不喜歡焯水的朋友還可以用蔥姜水、花椒水或濃度為2%的食用鹼水，將雞胗或鴨胗放裡面浸泡10分鍾左右就可以了。
方法二：雞胗鴨胗焯好水以後就可以做菜了，在烹調的過程中還要注意去腥味，方法就是用洋蔥、生薑、蒜瓣等重口味的調味料，讓調味料的味道把雞胗或鴨胗的腥味蓋住。
方法三：炒雞胗或鴨胗時多放油也有明顯的去腥效果，飯店裡做爆炒雞胗或鴨胗通常需要過油，自己在家做這些菜的時候一般不過油，但我們提高炒制時的用油量也有去腥味效果，我的經驗是炒完出鍋後鍋里還要有餘油。
因為動物內臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈，這樣才至於因為內臟的臟東西吃下去而影響健康。那麼，大家知道雞雜怎麼清洗嗎？雞的每個內臟的清洗方法都有所不同。
雞胗怎麼清洗
其中，清洗雞腸較麻煩一些。先用清水將雞腸外面漂洗清潔，再用細筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內壁推，一直推到頭，直到把腸子的內壁完全翻轉，這樣便於里外的徹底清洗。腸子漂洗後，還要撒上少許鹽，揉勻搓洗，再用清水洗凈，這樣就可以放心食用了。
其他的雞內臟，例如雞肝、雞心、雞腰子等，清洗起來就容易得多。清洗雞胗時注意要把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈
到底怎樣做爆炒雞胗呢下面就和我一起去看看吧。
Ⅳ 雞胗炒什麼菜好吃
【爆炒雞胗】
原料：雞胗、洋蔥、辣椒、剁椒、姜、蒜、食用油、生抽醬油、白酒、鹽；
製作過程：
1、雞胗清洗干凈，放開水裡煮2分鍾去去腥氣，也可以用白酒泡幾分鍾；
2、把處理過的雞胗切成薄片；
3、把切好的雞胗片和白酒、薑末、泡椒碎一起放在一個碗里；
4、調拌均勻，腌10分鍾左右。白酒也可以換成料酒；
5、切好洋蔥、辣椒，大蒜切片；洋蔥取一部分切碎；
6、炒鍋上火燒熱，放上適量的食用油，先把洋蔥碎放進去炸香；
6、再把泡過的雞胗放進去爆炒；
7、雞胗爆炒後很快就變色了；
8、放上適量的生抽醬油，把大蒜片放進鍋里一起爆炒；
9、再把切好的辣椒和洋蔥放進去爆炒；
10、加鹽調味，翻炒片刻就可以出鍋了；
雞胗經過爆炒以後，因為用了泡椒和辣椒，這盤菜辣味還挺重的，聞著都想流口水，平時我家裡不太吃辣味的菜，偶爾炒一次解解饞，這個辣味對我來說就已經挺辣的了，挺下飯的，所以要多准備米飯哦！
Ⅳ 雞胗配什麼菜炒著好吃
雞胗這樣做好吃，酸辣雞胗，味道鮮美。
將雞胗買回家後，用料酒、鹽反復搓法，洗凈後切成花刀。如果不會切花刀就切成片。
食材：雞胗、小木耳少許
調料：菜油、豆辦醬、花椒顆、泡椒、泡姜豆、泡蘿卜、野山椒、胡椒粉、鹽、姜蒜片、香芹節子、大蔥節子、味精、雞精、白醋、白糖。（泡蘿卜、泡姜豆、泡椒切成節子）
雞胗切好後，再用水清洗，再碼上料酒、胡椒粉、鹽、生粉少許。
炒時油溫八層，油多點，下雞胗翻炒幾秒後將多餘的油倒出來，下姜蒜、片椒豆辦三泡、木耳、芹菜，放味精、雞精，糖醋少許。勾芡起鍋。
這道菜，泡椒味濃烈，回甜、略酸，雞胗沒有腥氣，很脆、很化渣，是一道開胃、下酒的美食。
炒這道菜時，主要是把握好火候，及調料的搭配。豆辦、泡椒、泡蘿卜、泡姜豆都含有鹽，注意不要炒咸了。
Ⅵ 雞胗怎麼炒好吃家常做法
做法一
食材准備
凈雞胗300克 配料：水發木耳35克。
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有關爆炒雞胗雜圖
玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克。
做法步驟
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
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牛肉末豆豉油、辣椒醬，這兩樣本身有鹹味兒，鹽要少放一些。
做法二
食材准備
主料：雞胗、干木耳、鮮辣椒
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽
做法步驟
1. 洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、干澱粉、鹽腌制十餘分鍾。
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其他爆炒雞胗圖片
2. 腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
4. 熱後倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫「過油」，也叫「走油」。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5. 再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鍾左右。
7. 倒入鮮辣椒。
8. 烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成！[1]
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分享去除雞胗腥味的竅門：
洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。
炒雞胗的時候:要先將已經切片的雞胗用料酒、干澱粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。我覺得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調料，比如說辣椒和孜然，這些味道重的調料可以掩蓋雞胗的腥味。
做法三
食材准備
小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒。[2]
做法步驟
1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片；
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爆炒雞胗
2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上；
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用；[2]
4、炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料。一直炒到雞胗熟透，就可以上菜！[2]
小貼士
如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺。
Ⅶ 雞胗炒什麼好吃 雞胗怎樣做好吃
1、雞胗若干個；姜8片；蔥3根；白酒適量；大蒜適量；香菜適量；醬油適量；白糖適量；小米椒適量。
2、加入適量的醬油和白糖在鍋里小火加熱至白糖溶化倒入碗里備用。
3、雞胗清洗干凈，放入鍋中添水，加入幾片姜焯水。
4、然後撈出來清洗干凈備用。
5、鍋里重新添水加入雞胗，七八片薑片，兩三根蔥，倒入適量白酒（或者料酒。）大火燒開兩三分鍾，蓋鍋蓋煮到自己喜歡的口感。（我煮了12分鍾左右。）
6、雞胗煮制的時間。用刀背拍扁幾個大蒜去皮，蔥一根清洗干凈切段，小米椒兩個切碎都放在步驟一的醬油碗里備用。
7、香菜清洗干凈切段備用。
8、雞胗煮好了之後夾出來放在案板上。
9、這時候清洗干凈鍋放入適量食用油燒至微微冒煙潑入醬油碗中。
10、雞胗切片放入盤中，倒入醬油汁，灑入香菜。拌勻，吃。
Ⅷ 雞胗怎麼炒好吃 家常
准備用料：雞胗250g、尖椒1個、姜適量、雞精適量、花椒面適量、冰糖適量、蔥頭1/4個。
1、雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜苔清洗干凈。
Ⅸ 雞胗怎樣炒好吃有什麼好的做法
雞胗是一種非常普遍常見的雞雜食材。雖然雞胗的外表看起來相當的普通，但是畢竟作為一種美味的肉類食材，雞胗還是相當的受歡迎。特別是雞胗搭配其他的一些素菜食材進行炒制，簡直也是一道相當美味可口的下飯菜，那麼今天就著重為大家介紹一道洋蔥青紅椒爆炒雞胗。
在製作雞胗這道食材的時候，為了能夠保證炒制出來的菜品味道口感俱佳，一定要事先將雞胗表層所殘留的雜質清除干凈，這樣才能夠保證雞胗在經過製作以後吃起來更加爽嫩可口而不會顯得食材腥氣過重。以上就是為大家介紹的一道洋蔥青紅椒爆炒雞胗的家常做法，喜歡的朋友可以收藏一下，有空也可以在家裡面嘗試製作。
Ⅹ 怎樣炒雞胗又嫩又好吃
如下：
食材：雞胗500克、青紅椒2個、蒜3瓣、姜1塊、料酒1勺、生抽適量、蚝油1勺、白糖少許。
方法：
1、青紅椒切段，姜蒜切片。