① 蒜苔炒肝尖的家常做法
材料：豬肝、蒜苔
配料：泡椒、姜、蔥、蒜、大紅椒
調料：油、鹽、生粉、生抽、料酒、雞精
做法：
1、豬肝洗凈切片，蒜苔切段、姜切絲，蔥切粒、蒜頭切片、紅椒切絲、泡椒切粒備用
2、把切片的豬肝放在碗內，加適量生粉/料酒/生抽/鹽/姜絲拌勻腌一下。炒鍋洗凈燒熱放切好的蒜苔段翻炒，至八成熟時起鍋裝盤中待用。
3、洗凈炒鍋，熱鍋下油，放入蒜片姜絲爆香，再放入腌好的豬肝片，大火爆炒。
4、待豬肝片變色至熟瀝油盛起裝碗中。原鍋油熱（不用再放油）放進泡椒粒、紅椒絲炒勻，後放入炒好的蒜苔段，加少許鹽炒勻。
5、放入炒好的豬肝片拌勻，最後加入蔥粒、雞精調味。
6、起鍋裝盤。
主料：豬肝200克，蒜台100克，調料：香油10克，醋10克，醬油5克，豌豆澱粉15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克
做法
編輯
1.澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，備用；
2.豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水澱粉20克漿一下；
3.青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段；
4.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油；
5.原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水澱粉勾芡；
② 肝尖怎麼炒
家常炒肝尖的做法步
步驟 1
豬肝洗凈後在清水中浸泡一小時，中途換一、兩次水！
步驟 2
准備配菜，洋蔥去皮切塊，青椒、胡蘿卜切片，蒜切碎，姜切絲！
步驟 3
豬肝切片，放入清水中反復抓洗至沒有血沫，用廚房用紙吸干表面水分！
步驟 4
豬肝加生抽、料酒、胡椒粉抓勻，腌制10分鍾，放入適量澱粉抓勻，最後放幾滴油抓勻！
步驟 5
鍋中多放些油，油熱後放入豬肝滑炒至顏色變深，撈出控油！
步驟 6
鍋中留少許底油，放入姜、蒜爆香，加豆瓣醬炒出紅油後轉中火，放洋蔥和胡蘿卜煸炒1-2分鍾，放入青椒翻炒片刻！
步驟 7
放入豬肝，淋入調好的料汁，大火翻炒1分鍾！
步驟 8
豬肝滑嫩，配菜爽口，酸甜口味！
③ 肝尖怎麼炒才會嫩滑
熘肝尖 -
食材：200g豬肝，一根黃瓜，一個紅辣椒，三瓣蒜，五片姜，一小勺料酒，一大勺陳醋，一大勺生抽，一小勺糖，少量鹽，少量五香粉或白鬍椒粉，幾滴香油，一大勺澱粉，兩大勺水澱粉。
做法：
1.先把豬肝按照上面描述的那樣處理干凈，然後切成半厘米厚的薄片
2.把黃瓜，胡蘿卜和紅辣椒都洗干凈切成菱形的片狀。
3.把豬肝放碗里，按照上述的用量加入生抽，醋，糖，五香粉，還有鹽，攪拌均勻。
4.燒一鍋熱水，把豬肝打散放進鍋里，等到豬肝開始變白變硬的時候立刻撈出來，用冷水泡上，降溫。然後再瀝水備用。
5.豬肝煮至六七成熟的時候就可以加醬汁入味了，燒鍋的時候先加點植物油，然後爆香姜和蒜，再接著加胡蘿卜，黃瓜和紅辣椒片，翻炒幾次，加入醬汁入味。
6.等到每片豬肝上面都已經均勻地蘸上了醬汁，就可以加水澱粉了，勾厚芡，然後再滴上幾滴香油
這樣做出來的豬肝熟度是剛剛好的，吃起來就會很嫩，同時配料的蔬菜也會爽脆多汁，口感一級棒！
④ 肝尖的做法
溜肝尖是一道徽菜菜餚，原料為牛肝、調料為黑木耳、筍尖，調味品為蒜、蔥等，伴隨著當代美食文化水準持續的在提升，熘肝尖的做法都是形態各異，每一種不一樣的作法常有不一樣的味兒，那麼純正的熘肝尖的做法究竟是什麼呢？請詳盡看一下詳細介紹。
作法一
食物提前准備
鮮牛肝、紅蘿卜、洋蔥、蔥末、蒜泥、食用油、食鹽、雞精、澱粉和麵粉、生抽、白砂糖、米酒、芝麻油。
製做流程
1、牛肝清洗，切割成柳葉形片狀，納碗，加食鹽、雞精、米酒、澱粉和麵粉等翻拌退漿；
2、紅蘿卜、洋蔥均切割成棱形片；生抽、食鹽、米酒、白砂糖、雞精、澱粉和麵粉等共納一碗，對成料汁。均預留。
3、炒菜鍋容易上火，放食用油燒
至四完善，放入漿好的肝片，劃散至熟時，倒進漏勺內瀝油。
4、鍋內留底油，放進蔥末生薑沫、蒜泥熗鍋，再放進紅蘿卜、洋蔥爆鍋一下，隨後放進劃好的肝片，烹入對好的料汁，煸炒勻稱後淋入少量芝麻油，出鍋擺盤既成。
溜肝尖作法二
食物提前准備
牛肝250克、紅蘿卜1根、辣椒1個、干木耳3朵、姜6片、小蔥3段、辣椒干3個、生抽30ml、鹽5克、白砂糖5克、米酒30ml、芡粉20ml
製做流程
1、牛肝清洗後切割成片狀，添加15ml米酒、芡粉、2克鹽翻拌，隨後淋
入15ml植物油翻拌後腌漬30分鍾。紅蘿卜和辣椒各自切一片，黑木耳用溫小水泡發後，洗掉細沙掰成一小塊預留；
2、開火災將炒菜鍋燒開，隨後放進植物油，放進牛肝快速滑散，見到牛肝掉色後馬上撈起來
3、另起一鍋添加油燒到三成熱，放進辣椒干炸成香氣，隨後放進姜蒜，黑木耳、紅蘿卜煸炒出香氣；
4、放進以前炒好的肝尖兒，淋入生抽、米酒，放進鹽、白砂糖炒高於一切色；
5、最終出鍋前放進辣椒片，煸炒勻稱後馬上出鍋就可以。
溜肝尖作法三
1、鮮牛肝放冷水中侵泡5分鍾除腥後，在沸水中焯一下，掉色後撈起來備用。
2、紅蘿卜和木耳沸水焯過備用，將木薯澱粉、生抽醬油、糖、醋、鹽調為汁。
3、起油鍋，油燒後，進行爆香蔥蒜末，放進牛肝後加蒜煸炒1分鍾。
4、先後添加紅蘿卜、絲瓜和木耳火災煸炒1分鍾，添加調醬待料汁濃稠就可以熄火。
肝臟是小動物身體存儲養分和祛毒的關鍵人體器官，帶有豐富多彩的營養元素，具備營養健康作用，是理想化的補血補氣上品。
1、牛肝中鐵制豐富多彩，是補血補氣食品中最常見的食材，服用牛肝可調整和改進貧血病人造血系統的內分泌系統；
2、牛肝中帶有豐富多彩的維他命A，具備保持一切正常生長發育和生殖功能的功效；能保護視力，保持視力標准，避免眼乾眼澀、疲憊，保持身心健康的皮膚顏色，對肌膚的健體具備關鍵實際意義；
3、常常食用動物肝還能補充維他命B2，這對補充機體關鍵的輔酶，進行機體對一些有害成份的去毒有關鍵功效；
4、牛肝中還具備一般肉類食品食品沒有的維他命C和營養元素硒，能提高身體的免疫力反映，抗氧化性，延緩衰老，能夠抑止腫瘤體細胞的造成，也能冶療亞急性感染性肝炎。
⑤ 炒肝尖兒的製作方法是什麼
這道菜。切一片青椒油待用（主要功能是調色），蒜頭一半，打平後切成粗粉，用一公斤豬肝洗凈，分為兩半，再切成粗塊。用澱粉做備用。豬肝是一道傳統菜。首先，選擇新鮮豬肝片、椒鹽粒、澱粉粒，用油炒熟，再將蔥、姜、蒜片炒熟，加入竹筍、苗蒜、煮醋，加入馬刀和新鮮芝麻油，煮豬肝應與鹵水或醬汁相似，如已知的豬肝鹵水和豬肝醬汁。這樣，熟豬肝的味道就更硬了。雖然抓熱抓時間能讓豬肝更嫩，但這並不是豬肝最嫩的製作方法。
⑥ 辣炒肝尖如何做 辣炒肝尖的家常做法
1、食材：豬肝100克，洋蔥100克，青椒50克，胡椒粉20克，油20克，生抽20克，鹽10克。
2、豬肝切片。
3、洋蔥切條。
4、青椒切塊。
5、鍋中倒油，放入洋蔥爆香。
6、放入豬肝翻炒。
7、加入鹽、生抽、胡椒粉、青椒塊，翻炒均勻。
8、盛出即可。
⑦ 熘肝尖怎樣又嫩又好吃
熘肝尖又嫩又好吃的做法：
用料：豬肝1片、黃瓜1根、胡蘿卜1/2個、油3勺、鹽1勺、蔥1顆、姜1片、醬油1勺。
步驟：
1、豬肝用加入白醋的水浸泡半小時再用流動的清水反復沖洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水份。
⑧ 製作東北菜熘肝尖時，怎麼做好吃不腥還下飯呢
因為適當吃動物的肝臟會對我們的身體有好處，所以豬肝經常出現在我們家的餐桌上。豬肝能忍受的食譜多種多樣。炒豬肝、肝末、豬肝湯等都是非常經典的方法。根據個人喜好，可以選擇不同的方法，也可以讓家人改變花紋，享受味道。特別是豬肝的時候。得到我們家人更多的愛，豬肝的時候，很多人直接把豬肝炒到鍋里。腥味可能更重，但事實上，在放入鍋前再加一個重要步驟，豬肝的口感更好。下面我們一起學習吧
2.炒豬肝不能炒太久，所以為了充分熟，需要提前加熱鍋浸泡，加熱到豬肝變色為止，也能半熟。這樣炒鍋的時候，能保證大火快點炒，保證豬肝柔軟光滑的口感。
3.豬肝不能切得太薄。厚度差不多0.5厘米就可以了。為了減少事先混合所有調料炒的時間。
⑨ 炒肝尖的正宗做法大全
豬肝、綠尖椒、胡蘿卜、蔥、蒜、生抽、白醋、料酒、水澱粉、鹽、白糖、雞精
做法：
1、豬肝洗凈擦乾表面的水，隨肝形切成帶尖角的片，約厚5mm。
2、胡蘿卜、尖椒切菱形片，蔥蒜切碎末備用。
3、生抽、料酒、白醋、水澱粉按照3：3：1：2勾兌，加鹽、少許糖、雞精調和。
4、兩口鍋並用，其中油鍋內燒大量油，大火燒至起煙，另一鍋也開火備用。將肝片直接放入熱油中烹炸5-8秒，並用笊籬翻動
5、到時間後再放入尖椒和胡蘿卜片，一同炸制5-8秒
6、另一鍋開大火，將炸好的肝和菜用笊籬撈出放入炒鍋中，撒入蔥花蒜末大火翻炒兩下
7、將之前調和的醬汁澆入菜中，迅速翻炒均勻即可盛盤。
這道菜從肝尖入油到成菜裝盤，前後不到半分鍾，凸顯的就是一個快和急，唯有如此才能烹出外焦里嫩，醋蒜飄香的一盤肝尖兒。
⑩ 小炒肝尖怎麼做好吃
把肝尖洗凈 在涼水裡泡30分鍾 ，去毒。 開水燙一下肝尖，下鍋幾秒就好。 撈出後放入料酒，胡椒粉白糖腌制一會，再放入澱粉抓一下。 鍋里放入少量油，用大料和蒜姜嗆鍋，然後放入肝尖翻炒一會後放入洋蔥 最後放黃瓜和辣椒，中間加2次海鮮醬油。最後用水澱粉勾芡。出鍋。 最後再放蒜末。