⑴ 藕湯怎麼燉好吃又簡單
用排骨燉，放在壓力鍋一起燉好味道
⑵ 清燉蓮藕排骨的做法
每年到了秋天的時候，就是收獲藕的季節，我國有很多地方都有大面積種植藕，比如湖北地區的藕就是非常有名的，在生活中，大家會把藕做成各種各樣的美食來吃，這是一種營養價值非常高的食物，比如藕富含蛋白質，另外含有鈣，磷，鐵等微量元素，下面教大家做排骨燉藕的方法。
排骨燉藕怎麼才能不黑？
蓮藕可以先用水泡一下，裡面放些白醋。先燉排骨，然後再放入蓮藕，就不會變黑。
蓮藕燉排骨製作方法如下：
原料：
豬小排500克、藕500克、蓮子20克、棗（干）8個、食鹽5克、蔥3克、姜3克、八角1克、花椒1克。
做法：
1、將新鮮的排骨洗凈，用清水泡30分鍾。去除血水，燒開水把排骨放入焯一下，變色撈出，用清水沖洗干凈。
2、蓮藕可以先用水泡一下，裡面放些白醋，蓮子處理干凈。
3、砂鍋放入清水，加入排骨、蓮子、紅棗、蓮藕，放入調料包。大火燒開改用小火慢慢燉，8分熟的時候放入鹽調味，小火大約1小時以上，排骨軟爛即可。
鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會變黑呢？這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
⑶ 燴蓮藕怎麼做好吃
燴蓮藕的做法：
1. 鮮藕去皮洗凈，切滾刀塊；
2. 取一鋁鍋，加入鮮湯，燒沸後入藕，燉至藕脆爽；
3. 下味精、鹽、胡椒粉即成。
⑷ 為什麼燉的蓮藕湯總發黑如何製作出色澤白凈的藕湯
燉蓮藕易發黑，牢記3個技巧，藕片白凈不發黑，入味更爽脆！
怎麼去做一頓美滋滋的蓮藕湯呢？自己在家做的蓮藕湯為什麼會發黑呢？讓名廚教我一手，如何令蓮藕鮮香軟爛，色澤白凈。冬季馬上就要來臨了，沒有了夏天的那一份燥熱，那些涼性的食物就不是首選的目標了。 那麼我們應該如何去選擇自己冬天所選擇的食物呢，在這里我會向大家強烈推薦蓮藕。
技巧2：再將排骨濾水後放入一些生薑，這樣子不僅可以去除腥味，還可以給湯底提鮮。
技巧3：燉湯要一次性水要加滿，因為燉煮所需時間非常長。
⑸ 藕湯的做法大全家常菜竅門
導語：寒露後，我常會用蓮藕和它燉湯喝，甜潤鮮美營養高，女人要常喝
在寒露節氣後，正是吃蓮藕的最佳時間，我常會選擇用蓮藕烹飪各種不同的食物，蓮藕棒骨湯便是我常做的一種，兩種食材簡單搭配在一起，甜潤鮮美營養高，而且還可幫助潤秋燥，這款湯女人要常喝，好處多多，下面我便會將蓮藕棒骨湯的做法詳細分享給大家，蓮藕粉糯、棒骨肉軟爛，湯好喝肉好吃，相信你的家人也都會非常喜歡，蓮藕棒骨湯的做法非常簡單，大家掌握好其中的小技巧，做好的棒骨湯口感便會很好，不用擔心會有異味，接下來我們一起學習做法。
蓮藕棒骨湯的做法：
備用食材：豬棒骨500克，蓮藕1節，生薑20克，食鹽少許；
製作過程：第一步，棒骨准備出適量，將其先放入清水中泡出血水，再冷水下入鍋中，待鍋煮開後，繼續煮5分鍾的時間，用勺子撇干凈浮沫；
第二步，將棒骨撈出，用溫水沖洗干凈，重新放回鍋中，一次性加足水，開始燉煮，生薑一塊將其用刀背拍扁，放入在鍋中一起煮；
第三步，待鍋開後，轉至小火慢燉，這個過程中，蓮藕一節，將其削去皮，洗干凈，孔洞中的泥沙記得要處理好，然後將蓮藕切成滾刀塊；
第四步，棒骨湯燉了將近1個小時的時間，這個時候，便可將切好的蓮藕塊放入在鍋中，繼續燉煮，差不多半個小時的時間；
第五步，蓮藕也燉熟後，根據個人的口味加上點食鹽，繼續煮幾分鍾入味，關火，將做好的蓮藕棒骨湯盛出在碗中，撒上點蔥花做點綴，上桌。
小編總結：燉湯建議用粉糯，其澱粉含量比較高，燉好的湯吃著也會口感特別好，勇氣搭配棒骨燉湯，甜潤鮮美，口感好營養高，讓人喝一次便會愛上，尤其是在寒露節氣後，降溫了，來一碗熱乎乎的蓮藕棒骨湯，身上特舒服，進入秋天後，我隔三差五便會做一次蓮藕棒骨湯，一邊享受美味，一邊還能吸收其中的價值，蓮藕自身的價值便非常豐富，雖說是素菜，但卻總能得到大眾的喜歡，這款蓮藕棒骨湯有葷有素，營養齊全，女人常喝好處多，大家別錯過了。
烹飪小技巧：
1、棒骨事先放入清水中浸泡出血水，燉湯口感會更好些，差不多1個小時的時間便可，棒骨焯水的時候記得要用冷水，隨著水溫的上升，才可更好將其中的雜質逼出，吃著更加干凈衛生；
2、燉棒骨所需時間比較長，大家記得要一次性加足水，這樣可以避免中途缺水，當然了如果你的時間比較緊張，便可選擇用高壓鍋來燉，可以節省時間；
3、蓮藕比較容易熟，待將棒骨燉熟後再放入便可，蓮藕我一般在出鍋前半個小時下鍋，燉棒骨湯，不建議太早加鹽，否則其很容易將棒骨中的蛋白質凝結，從而不易於其釋放價值，所以這點大家需要注意下。
⑹ 請問藕要怎麼煮才容易軟爛
另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，會把藕湯搞成墨汁湯。
⑺ 排骨蓮藕湯怎麼做好吃
排骨蓮藕湯的做法
食材准備：排骨，蓮藕
輔助食材：花椒，黃酒，老薑
做法步驟：
（1）准備排骨750g，斬成段在沸水中焯一下後撈起，藕1000g，切成小塊或切段後用刀拍破，老薑用刀拍破，花椒20粒，黃酒2大匙，適量鹽。
（2）首先把藕放燉鍋中小火燉40分鍾，或在高壓鍋中壓20分鍾，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放花椒、料酒、老薑，沸後改小火燉1小時後，放鹽再繼續燉1小時即可食用。
蓮藕營養價值：
1、養顏美容
蓮花一身都是寶,其中蓮藕滋補的功效最強。女性經常服用蓮藕,能夠起到很好的養顏美容的作用,這主要是由於這種食物本身就具有很好的清熱解毒的作用。
2、緩解大腦衰退
蓮藕之中含有豐富的人體所需要的多種營養物質,經常服用蓮藕能夠起到延緩大腦功能衰退的作用,對於上了年紀的人來說,還具有預防更年期提前的功效。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
⑻ 蓮藕怎麼煮就會爛怎樣燉煮最好吃
在煮蓮藕的過程中，先用鹽水浸泡，然後加入適量的小蘇打，可以讓蓮藕更加軟爛，使用高壓鍋燉煮的蓮藕更加好吃。
社會經濟發展越來越快，人們的生活質量也在不斷的提升，在生活中很多人也會選擇用蓮藕燉湯，因為蓮藕具有極高的營養價值。在製作蓮藕的過程中，一定要掌握一些小技巧，很多人在燉藕的時候會發現肉已經完全熟透了，但是藕卻還是發脆，這與蓮藕的選材以及製作過程都有一定的關系，我們在選擇蓮藕的時候也應該選擇粉藕，這種蓮藕更容易軟爛。
燉煮蓮藕還有哪些事情需要注意？
在燉煮蓮藕的過程中先要大火燒開，然後用燉鍋小火慢燉2~3個小時，可以更好的確保蓮藕中的營養物質被激發出來。希望每個人在生活中都能夠掌握這些小技巧，做上一盤好吃的蓮藕。
⑼ 藕怎麼才能燉爛
另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，會把藕湯搞成墨汁湯。