Ⅰ 醬拌肚絲的做法，醬拌肚絲怎麼做好吃，醬拌肚絲
主料豬肚750g 輔料花生油適量鹽適量白糖適量白醋適量生抽適量大蒜適量香菜適量花生辣醬適量
步驟
醬拌肚絲的做法步驟11.豬肚洗凈用壓力鍋煮熟
醬拌肚絲的做法步驟22.切成絲
醬拌肚絲的做法步驟33.加點花生油
醬拌肚絲的做法步驟44.加點鹽
醬拌肚絲的做法步驟55.加點白糖
醬拌肚絲的做法步驟66.加點香菜
醬拌肚絲的做法步驟77.加點蒜蓉
醬拌肚絲的做法步驟88.加點生抽
醬拌肚絲的做法步驟99.加點白醋
醬拌肚絲的做法步驟1010.加點花生辣醬
醬拌肚絲的做法步驟1111.攪拌勻即可
Ⅱ 誰知到嗆拌肚絲怎做啊謝謝了!
熗拌肚絲
原料:豬肚一個
香菜，小蔥少許
調料:生油、麻油、鹽、味精、糖
做法：
首先把豬肚洗干凈（最好用鹽搓一下再洗）,放在鍋里用水燙熟,拿出來後用涼開水沖一下, 切成肚絲待用。
其次把香菜用開水燙一下,方法:水燒開以後,把香菜放下燙1分鍾左右,撈出後擠干水，切成短末待用。
生油和麻油(香油)各一小勺放一起,用鍋將油燒八成熟即可。
最後用湯盆把切好的肚絲、香菜、小蔥放在一起，加鹽、味精、少許糖（根據個人口味放）拌勻,放半小時左右入味。
接著就可以把熱好的油澆下去拌勻，裝盆即可。
Ⅲ 豬肚子怎麼弄才好吃,除了燉湯外
青椒炒豬肚
原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。為食街
製作：
① 將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段。
② 炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
特點：色艷味美。
花炒豬肚
材 料
豬 肚 1 / 2 個
蔥 2 條
姜 3 片
蒜 3 粒
辣 椒 2 只
調 味 份 量
A：
油 2 湯 匙
面 粉 3 湯 匙
醋 3 湯 匙
鹽 1 茶 匙
B：
小 蘇 打 2 湯 匙
水 1 杯
C：
鹽 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
白 醋 少 許
做法
豬肚翻開內部去除油質，再放入調味料A 中抓洗搓去粘性，再用清水清洗 。
豬肚切成細絲，浸泡於調味料B中， 約 8分鍾， 沖洗瀝乾。
把蔥、姜、蒜、辣椒，切成細絲 。
將水煮開，放入浸泡好的豬肚絲 ，出水至熟再撈出。
用3大匙油將3爆香，接著炒豬肚絲，加入調味料C快炒起鍋即成 。
蓮子豬肚湯
備料：
豬肚300克 蓮子100克 料酒2杯蓋 生薑薄片2片 鹽 雞精 蔥末
做法：
1、豬肚洗凈，開水氽熟，切成兩指寬的小段。
2、將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋，加入清水。
3、湯沸後，加入2杯蓋料酒，大火改小火繼續燜煮（若是用燜燒鍋，小火10分鍾後，將內鍋放入外鍋加蓋燜熟）
4、1個小時左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可出鍋。
特點：湯濃味美，營養豐富。
注意事項：
1、煲豬肚湯所需時間較長，因此建議使用燜燒鍋，節約煤氣。
2、生薑和料酒是必備的，可驅除豬肚本身的味道，更可以使湯味鮮美。
3、蓮子最好選用新鮮的，若是蓮子干，要充分發泡再用。
豬肚一隻(有沒有小肚都沒關系).胡椒數粒.鹽.味精.還有最重要的客家鹹菜幾片.
製作:
1.(不要買那種凍豬肚.一定要買新鮮的.雖然比較難洗.但今天之後你會發現其實很容易洗.)豬肚上的油能割即割.不能割的.嘿嘿.用點花生油.對.就是花生油.倒些下去.有需要的話加些澱粉.就放手抓吧.兩面都要同樣地抓哦.然後用清水邊沖邊抓.就OK啦.不信你可以聞聞啊.沒有腥味了.只有花生油的香味.而且沒戴手套的手也不會覺得很油哦.很奇怪是吧?試試吧.真的很容易.
2.把胡椒用刀壓碎.然後和鹽一塊抹到豬肚裡面去.
3.鹹菜.一邊用手壓著,一邊用刀把它片成薄片.不用很多,只要一二兩就夠了.當然啦.喜歡的可以放多點.這個可是這道菜最有特色的地方哦.不放的話就成了普通的胡椒豬肚湯了.
4.可以煮啦.記住要先煮然後再拿出來切哦.切好再滾一下放調味就成了.
如果是在春天.這個湯還可以解春倦哦.而且還有醒酒的功效哦.
胡椒豬肚豬粉腸湯（這湯十分好喝）
材料：白鬍椒粒100克 豬肚一個 豬粉腸300克 瘦肉200克
做法：
1、 豬肚切去肥油，洗擦乾凈，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗凈；
2、 將豬肚、豬粉腸放入滾水內煮10分鍾，取出洗干凈，弄乾水分，將胡椒粒放入豬肚內，用草線（如綁粽子的那些）把豬肚口綁起來不讓胡 椒粒流出來；
3、 瘦肉飛水後洗凈
4、 水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味即可。
腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，(7) 下豬肚煲約一小時，( 加入其他用料再煲一小時，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟
附註: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用
Ⅳ 拌肚絲做法大全
五花肉爆包菜
材料：包菜半個，五花肉200克，干辣椒段10克，生抽1大勺，老抽1大勺，薑末少許，蒜末少許，鹽適量，胡椒粉少許
做法：
1、五花肉清洗干凈，切成薄片，用料酒，鹽生抽，胡椒粉抓均勻，腌制20分鍾（胡椒粉能夠很好的去除五花肉的腥味，但也不適易放太多）
2、包菜撕成片，洗干凈晾乾水分備用，干辣椒切成段，姜去皮切成末，蒜去皮切成末
3、將鍋置於火上燒熱加入油，將油燒至六成熟
4、放入五花肉，煽炒出多於的油份，加入老抽炒至五花肉上色，五花肉炒至微焦盛入碗中
5、鍋中留底油，放入薑末，蒜末，干辣椒段爆出香味
6、加入包菜片，翻炒至包菜變色，加入生抽，老抽快速翻炒均勻
7、將之前炒好的五花肉倒入，加入鹽，味精快速翻炒均勻後盛出裝入盤中即可
蒜泥紅油拌肚絲
材料：熟豬肚絲；干炸油辣椒；香炸花生米；獨蒜2個；青/紅椒各半隻；小蔥2根；鹽；糖；醬油；花椒油；大喜大鮮味汁；純香麻油；陳醋；
做法
1.「一肚兩吃」：一隻豬肚買回來我通常的做法一肚兩吃，大部分豬肚煲湯食用，但在煲制肚片湯時會留出一整塊大薄肚片，隨湯一同制熟，取出將其單另切成細條絲狀，做為製作紅油拌肚絲的材料；
2.將青紅椒去蒂去籽切成細條絲狀備用，獨蒜去皮切末剁成蒜泥狀；小蔥洗凈切末，干炸油辣椒切碎末備用；將青紅椒絲撒少許鹽、糖稍加腌制；
3.將切好的肚絲在滾水中氽燙一下撈出，控水攤涼備用；小碗中依次鋪上干炸油辣椒碎、蒜泥，蔥末，燒滾3勺花椒油乘熱澆淋在蒜泥上拌勻；
4.蒜泥小碗中調入鹽、糖、醬油、大喜大鮮味汁、純香麻油、陳醋，將碗中材料混合均勻；將混合調味汁拌入肚絲、青紅椒絲中，上桌前撒上香炸花生米即可。
酸辣肉丁
材料：豬肉，蔥，姜，雞蛋清，藕，花椒，鹽，味精，豆豉，老抽，澱粉，青紅椒，油，醋，胡椒粉
做法
1、把豬肉切成丁，放入半個雞蛋清、澱粉、
鹽、老抽、少許油用手抓勻，腌制十五分鍾。
2、切好蔥、姜，准備好花椒。
3、把青椒、紅椒、藕切成小丁。
4、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然後放蔥、姜、花椒炸香。
5、倒入肉丁炒。
6、加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用。
7、原鍋刷干凈，放火上燒熱，加入少許油，
先藕丁炒一炒，再放青紅椒炒。
8、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。
拌蔥頭
材料：蔥頭半斤、青紅辣椒二個、醬油少許、陳醋少許、精鹽少許、香油少許
做法：1、將蔥頭剝去外皮洗凈，直刀切成片後再改刀切成粗絲或小塊都可以。
2、辣椒直接切成絲裝盤，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
Ⅳ 芹菜拌肚絲的做法和功效是什麼
芹菜拌肚絲
〔原料〕
芹黃100克，豬肚50克，味精、食鹽各適量，香油少許。
〔製法］
（1）將芹黃洗凈，切段，在沸水鍋中氽熱，撈出，瀝干水。
（2）豬肚洗凈，在清水鍋中上火煮至酥爛，撈出瀝干水，切成細絲。
（3）將芹黃和肚絲放在盆內加味精、食鹽、香油拌勻即成。
〔特點〕
此菜清淡不膩，咸香可口，脆嫩爽口。
〔提示〕
豬肚必須煮熟爛，以防老年人咀嚼困難。
〔功效〕
豬肚含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。豬肚為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益，利自止矣。」豬肚補胃，益氣，充飢，退虛弱，殺勞蟲，止滯濁，治遺精，散症瘕積聚。豬肚健脾益胃，補益虛損，適合健康老人食用。
但豬肚內膽固醇含量較高，冠心病、高血脂症的老人不宜多食。
Ⅵ 麻辣肚絲是冷盤還是熱菜
麻辣肚絲湯挑戰你的味蕾，顧名思義麻辣肚絲湯即是又麻又辣，肚絲選用的是豬肚。聽著這個名字就覺得異常的好吃，簡直是必吃的美食啊。這個美食不可多得，垂憐它的美味，引得無數人為它稱贊，不嘗嘗它的美味簡直是一大損失啊，嘗上一口，就會深深地被它的味道所吸引，那麼這么好吃的麻辣肚絲湯究竟是怎麼製作的呢？
步驟：
1.將豬肚用鹽鹼搓洗干凈，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米租，3厘米長的絲；
2.肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用；
3.姜洗凈，切絲；
4.香菜洗凈，備用；
5.炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲.姜絲.醬油.鹽.胡椒粉.黃酒.味精，同燒；
6.燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；
7.外帶香菜碟與湯同時上桌；
烹飪技巧：
1.酸.辣.咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜「酸辣湯」正宗風味；
2.濕澱粉用醋?開，以其勾芡，酸味鮮美
製作工藝
1.將豬肚用鹽鹼搓洗干凈，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米租，3厘米長的絲；
2.肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用；
3.姜洗凈，切絲；
4.香菜洗凈，備用；
5.炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；
6.燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；
7.外帶香菜碟與湯同時上桌。
工藝提示
酸、辣、咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜「酸辣湯」正宗風味
工藝：燒口味：酸辣味
主料：羊肚(200克)
輔料：玉蘭片(50克)木耳(水發)(25克)
調料：香菜(15克)植物油(100克)味精(2克)澱粉(豌豆)(50克)大蔥(15克)姜(15克)青蒜(25克)料酒(25克)
製作工藝
1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲後用開水氽透。
2.炒鍋添油燒熱，下高調煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加澱粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
工藝提示
備肉湯1250克。
菜品口感
色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩，冬令佳餚。
Ⅶ 拌肚絲白菜是怎樣製作的
拌肚絲白菜：材料：豬肚200克，白菜150克，芝麻醬3克，醬油6克，醋6克，香菜末3克，蔥、姜各1.5克，料酒1.5克，鹽3克。
操作：1.將豬肚用鹽、醋洗好，沖凈，再用鹽、醋加水煮開撈出(不要煮得太老)，將附在肚上的皮去掉，再加料酒、水煮熟，撈出切成4厘米長的細絲。
2.將白菜用0.3%漂白粉水溶液泡一下(或用目前市場上用於消毒清洗蔬菜的清潔液亦可)，消毒後再用冷開水沖洗後，也切成細絲，裝在盤中。
3.把肚絲放在白菜絲上面，加芝麻醬、醋、醬油、香菜末等即成，食時拌勻。
Ⅷ 豬肚可以做哪些菜的原料
黃瓜拌肚片
原料:豬肚300克，黃瓜100克，鹽，味精，香酥辣，老醋，香油。
做法：將豬肚洗凈，黃瓜洗凈切片，備用。炒鍋上火倒入水，調入鹽，下入豬肚煮至成熟，撈起晾涼，切片待用。將豬肚倒入盛器內，調入味精、香酥辣、老醋、香油，再加入黃瓜拌勻即成。
蒜薹熗肚片
原料:豬肚200克，蒜薹50克，辣椒20克，鹽，味精，雞精，花椒，川椒，色拉油，姜。
做法：將豬肚洗凈，入鍋內汆熟。蒜薹洗凈切段，辣椒切條焯水過涼，備用。姜切絲備用。炒鍋上火，入色拉油燒熱，下入花椒、川椒、姜絲爆香，倒在肚片、蒜薹、辣椒上，調入鹽、味精、雞精拌勻即成。
鹹菜拌肚絲
原料:熟豬肚30克，疙瘩鹹菜100克，青紅辣椒40克，香菜，大蔥，生薑，鹽，醬油，醋，味精，香油。
做法：將熟豬肚切絲，放入盤中。疙瘩鹹菜洗凈，切絲，放入涼開水中稍泡，撈出，擠凈水分，放入盤內。香菜、大蔥、生薑、青紅辣椒均洗凈，切成細絲，放入盤中。將鹽、醬油、醋、味精、香油倒入碗內，調成汁，澆在盤中菜上，拌勻即成。
麻辣肚絲
原料:熟豬肚250克，香菜2根，姜絲、花椒、辣椒油、白糖、醋、醬油、鹽、味精各適量。
做法：熟豬肚，切絲；香菜洗凈，切段；將肚絲、香菜段與姜絲盛入盤中。花椒干鍋炒熟，鏟出，擀成面，加入鹽，製成花椒鹽。將花椒鹽、辣椒油、醬油、醋、白糖、味精倒入肚絲中，拌勻即可。
香菜拌肚絲
原料:熟豬肚400克，香菜10克，大蔥10克，生薑，辣椒油，鹽，醬油，醋，味精，香油。
做法：將熟豬肚切成細絲，放入盤中。將香菜、大蔥、生薑分別洗凈，切成粗絲，放在肚絲上。將鹽、醬油、醋、味精、辣椒油、香油各適量倒入碗內調成汁，澆在盤中菜上，拌勻即成。
紅油豬肚絲
原料:熟豬肚150克，大蔥5克，彩椒10克，鹽，味精，白糖，辣椒紅油，花椒油。
做法：將熟豬肚、大蔥、彩椒均切成絲，備用。將原料倒入容器內，調入鹽、味精、白糖、辣椒紅油和花椒油拌勻，裝盤即成。
Ⅸ 平時吃肉總感覺不香,請問怎樣做才好吃,感覺有胃口謝謝!!!!
太多好吃的肉菜...說不完...很多的...而且只要按照說法做...都很有食慾...
7.鍋爆肉 原料：瘦豬肉四兩。調料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、薑末各少許。 製法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用澱粉調糊好，或撒一層乾麵粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水澱粉對好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下薑末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。 特點：甜酸味香，酥脆可口。
9.氽白肉 原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細粉一兩，海米二錢。調料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。 製法：(1).把腰排肉的皮面刮凈，煮熟後切四寸長薄片。酸菜片開，切細絲，洗凈擠干水。海米、細粉泡開。（2).把煮肉湯燒開，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開三分鍾後，放入細粉、味素，用慢火燉幾分鍾即可。食用時蘸腐乳、韭花醬。 特點：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。
10．金桶肉卷 主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。 調料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，澱粉80克。 做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁製成菱狀加蛋清2個，味素、鹽、五香粉少許和澱粉等製成餡待用。（2）將4個雞蛋和2個蛋黃加少許澱粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開，裹上調好的餡放入1棵韭菜捲成卷，共12卷。將餘下的雞蛋攪散加少許澱粉製成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟後改刀裝盤點綴一下。 特點：色澤金黃，外焦里嫩，酥香適口。
11．焦溜肉段 主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。 調料：香油一錢、澱粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。 做法：（1）先把肉切成而分後的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。（3）勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁攣野�忝入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。 特點：外酥里嫩、味香可口。
12．煸白肉 主料：帶皮五花肉一斤。配料：大蔥二兩。調料：油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。 做法：（1）選二寸寬的肉塊，用刀刮凈皮面，放入鍋里煮八成爛時撈出晾涼，切成一分厚的薄片。大蔥片開，切成斜段或絲。（2）把切好的肉片放開水中燙一下，撈出控凈（如用生肉片，可用七成熱的寬油沖炸一下）。（3）炒勺加七錢油，燒熱放入蔥段，炒出香味後放白肉翻炒幾下，隨即加入醬油、醋、糖、味素，翻炒均勻即可出勺。 特點：滋厚味濃，肥而不膩。
14．蔥爆肉 主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料：香油一錢、甜面醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。 做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長的斜絲。（2）大勺加適量油，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時，下蔥速炒幾下，加調料、淋香油即可出勺。 特點：肉嫩蔥脆，清香味美。
15．熗拌裡脊絲 配料：豬肉裡脊200克，青筍克，香油、芥末、鹽、味素、花椒油、辣椒油各少許。 做法：將裡脊肉分別切成絲。大勺加清水適量，沸騰時先下裡脊絲，後下青筍絲氽熟，用涼水投一下控干裝盤。加鹽、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末隨拌隨吃。（芥末須用開水燙熟）
16．溜肝尖 主配料：豬肝，木耳、冬筍、青菜。 調料：味素三錢、紹酒二錢、醋一錢、白糖一錢、醬油三錢、精鹽一錢、澱粉半兩、蔥姜蒜少許。 做法：（1）豬肝切成一分厚、五分寬、一寸長的片。木耳摘洗凈，冬筍、青菜切片，用開水燙一下備用。（2）用一小碗加入紹酒、醬油、香醋、白糖、味素、精鹽、水澱粉對成汁備用。（3）勺內放寬油，燒至八成熱時把肝片放勺中滑開撈出控油。（4）勺內留少量油下蔥、姜、蒜炒幾下，放入配料和肝片，把對好的汁攣野�忝流下勺，翻炒均勻淋香油出勺。 特點：色澤棗紅，鮮嫩滑潤。
17．炸蝦球 主料：蝦肉五兩。配料：肥豬肉一兩、雞蛋一個、麵包渣一兩半。調料：紹酒、味素、胡椒粉、精鹽少許。 做法：（1）把蝦、豬肉剁成細泥，用紹酒、味素、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉喂好，攪拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，沾上麵包渣。（2）大勺放油，燒至七成熱時，將蝦肉丸子下勺，炸成金黃色，撈出裝盤。 特點：色澤金黃、酥嫩鮮香。
18．白肉火鍋 做法：（1）選用去骨帶皮的五花三層豬肉，皮面朝下用黃白色火焰烤至焦黃後，放溫水中浸泡30分鍾，刮凈皮面後，冷水入鍋，先用旺火燒開，改小火慢燉至八成熟晾涼，將肉塊壓平，用鋸刀法切成薄如紙的大片。（2）雞湯或肉湯入火鍋，根據情況加入海味品，備酸菜絲、粉絲，擺鍋料時，應酸菜絲打底，粉絲和肉片分格碼勻，間或海味品點綴。（3）鍋中一般不入調料，如口重，只放精鹽；其它調料自選入小碟。
19．水晶肘子 主料：豬肘子一個（二斤左右）。 配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。 做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鍾撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟後，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。
21．拌肚絲 主料：熟豬肚六兩。配料：青椒半兩，熟火腿半兩。調料：紅椒油二錢，香油二錢，味素三分，精鹽、香醋、大蒜各少許。 做法：（1）把豬肚、青椒分別用開水燙過後細切絲。火腿切絲。（2）肚絲碼在盤底，中間碼青椒絲，上面放火腿絲，整盤呈橋面型，頂上放蒜末。上桌前把調料攪拌均勻澆上即可。
27．猴戴帽 配料：肉三兩，炸油一斤耗七錢，精鹽適量，姜一錢切米，雞蛋一個，醬油二錢，水粉芡三錢。 做法：肉剁碎，加醬油、精鹽、水粉芡、姜攪成餡，擠成小棗大的丸子，入五成熱油炸成紅色起盤。雞蛋攤成皮，蓋在丸子上即成。
28．干炸裡脊 主料：裡脊肉400克。調料：濕澱粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒面少許。 做法：（1）將裡脊肉切成五分見方塊，放在盤內。（2）將濕澱粉放在小盆內，加精鹽、味素、花椒面調和，再加芝麻油調勻製成糊。（3）勺內加熟豬油燒至六成熱，將裡脊逐塊掛上麵糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。 特點：外焦里嫩。
30．熗肉絲蜇頭 主料：熟肉絲100克，蜇頭（皮）600克。調料：精鹽7分，味素5分，花椒油3錢，姜絲5分，香菜段1錢。 做法：將蜇頭切成細絲，用溫水洗凈泥沙，再用涼水漂洗兩遍，用七成熱的熱水燙一下，控凈水份後放在盆中，將肉絲放進去，加入精鹽、味素、花椒油、姜絲、香菜段等調拌均勻，裝盤即可。 特點：鮮脆爽口。
31．清炒肉片 做法：（1）肉切小薄片，芸豆切斜馬蹄片，蒜台切寸段，蔥切段，姜蒜切米。（2）肉里點醬油，用油熱勺，待勺熱後，換入溫油放肉片快速翻炒，待肉片稍變色時，放入蔥姜蒜翻入勺底，再放入襯菜、醬油，翻勺炒透即可。
32．片肘花 主配料：熟肘肉四兩，味素二分，花椒油二錢，醋一錢，醬油四錢。 做法：肉切成一寸二分長的大片加調味品拌勻裝盤。
33．芥花拌肘花 主配料：熟肘肉四兩，芥花少許，香油三錢，醬油四錢，醋二錢。 做法：肘花切大薄片加調味品拌勻裝盤。
34．溜肉片 主配料：肉切片，芸豆、藕切片，蔥切段，姜蒜切米。 做法：肉片加入蔥姜蒜，翻炒幾個個，加襯菜、醋、醬油、高湯翻炒勻即可。
38．辣炒肉絲 主配料：瘦豬肉250克，豬油100克，花椒10粒，香油10克，味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。 做法：將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內放豬油燒熱，肉絲入鍋煸炒發黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝盤。
39．蛋炒肉絲 主配料：雞蛋4個，豬肉絲50克。熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。 做法：把雞蛋打散後加鹽、味素調勻。用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋結塊，再翻個，加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鍾。
50．肉餅 將豬肉剁碎，放入蔥末、醬油、鹽、花椒粉、澱粉煨好，加水攪拌，做成餅狀入油炸。
51．水煮牛肉(一) 原料：將牛肉橫切成薄片，用鹽2克，料酒2克，濕澱粉拌勻。配料：蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。 製法：(1).鍋上火，放混合油25克燒熱，離火下辣椒炸變色，加花椒稍炸，撈出剁碎，做成"椒麻"。(2).鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加鹽1克，盛在盤中墊底。(3).另鍋上火，放混合油50克，燒至四層熟，放入豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末炒香，然後放肉湯、料酒，燒開後打去粗渣，放鹽1克和醬油，隨即下牛肉片，邊下邊用筷子輕輕撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃後放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上燒至七層熱的混合油50克即成。
52．水煮牛肉(二) 主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、萵筍。調料：鹽4克、料酒2克、濕澱粉、干辣椒、花椒、薑末、蒜末、肉湯、料酒各適量。 做法：（1）將牛肉橫切成薄片，用鹽2克、料酒2克、濕澱粉拌勻。蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。（2）鍋上火，放混合油25克燒熱，下干辣椒炸變色，加花椒稍炸，一起撈出剁碎。（3）鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加1克鹽，盛在盤中墊底。（4）另鍋上火，放混合油50克燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末，放肉湯、料酒，燒開後除去粗渣，放1克鹽和醬油，下牛肉片，邊下邊撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃後放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上香油。
53．土豆燒牛肉 主料：牛肉半斤、土豆三兩。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、蔥姜、大料、澱粉少許。 做法：（1）把牛肉煮熟，切成小塊。土豆去皮，切滾刀塊，用油炸熟。（2）勺內添一碗煮牛肉的原湯，放入醬油、大料、蔥姜、精鹽，再把牛肉塊和炸好的土豆塊放入勺內燒開，加味素，用澱粉勾汁即可。 特點：牛肉金紅、土豆金黃，酥爛適口。
54．蔥爆羊肉 主料：羊肉片250克。調料：料酒10克，醬油10克，精鹽、味素、水澱粉、蔥適量。 做法：肉片用料酒、醬油、精鹽、味素、水澱粉漿好，蔥切長馬耳形段待用。鍋放油燒熱，下肉片翻炒，隨即放蔥，烹入料酒、醬油、精鹽、味素，炒勻出鍋，不可炒得太久。
55．干煎牛排 主配料：牛裡脊肉，元蔥、胡蘿卜、麵包渣、雞蛋、麵粉。調料：豆油、鹽、糖、澱粉、味素、胡椒面、花椒油。 做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗內加鹽、味素、胡椒面煨好。元蔥、胡蘿卜切方丁。雞蛋在碗內攪勻。（2）坐勺加油燒熱，將牛肉片均勻沾上麵粉，掛蛋糊，再沾麵包渣，壓一壓放入勺內炸成金黃色。將炸好的牛排切成手指寬的條，碼在盤內。（3）坐勺加底油燒熱，放元蔥、胡蘿卜煸炒，放鹽、糖、湯燒開，點味素，勾芡，淋花椒油，澆在牛排上即可。 特點：色澤金黃，肉香鮮嫩。
56．米粉牛肉 主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半塊。 調料：米粉、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素各適量，八角、桂皮少許。 做法：將生大米加八角、桂皮炒成焦黃色，搗碎成米粉。將牛肉去筋，切成4厘米寬、6厘米長的大片，加腐乳、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素、米粉拌勻，整齊的碼在盤中用壓力鍋蒸熟，上面撒些香菜末即可。
57．清燉牛肉 主料：牛肉1000克，調料：花椒、大料各5克（裝入小袋），蔥、姜各25克，精鹽25克，味素5克，香菜10克，香油10克，紹酒15克。 做法：將牛肉切3厘米方塊。坐勺加水1500克燒開，把牛肉下鍋，燒開後撇去浮末，加花椒大料包、蔥、姜，蓋好。慢火燉一小時後加鹽，再燉熟爛後揀出花椒大料包、蔥、姜，加入味素、香油、紹酒出鍋裝碗，撒上香菜末。
58.扒牛肉條 原料：熟牛肉。調料：油、鹽、醬油、蔥蒜片、薑末、花椒、大料、味素、澱粉。 製法：將熟牛肉切成6厘米長、1厘米見方的條，用開水燙一下撈出，控水。大勺加油燒熱，用蔥姜蒜炸鍋，放入牛肉條和各種調料，添湯燒開，撇去浮末，蓋上蓋，慢火扒至肉爛湯濃，揀出花椒、大料不要，加味素，用水澱粉勾芡，出勺裝盤。
咖喱豬扒飯
准備豬扒1塊，約200克，加鹽，味精，料酒，醬油和黑胡椒、咖喱粉腌勻，
放入煎盤內煎成兩面黃
胡蘿卜、香菇、青紅椒、西芹、洋蔥等切成顆粒
鍋內放油燒熱，加姜蔥蒜爆香，加入以上原料和青豆翻炒
摻湯，加咖喱粉，鹽，味精，醬油等燒開
（趁著這個時間，把飯用碗扣好翻在盤子里
豬扒切成條覆在米飯上）
汁出香味後，用水澱粉勾成濃芡，加少許香油後淋在豬扒上
*紅燒魚塊
魚斬成塊，煎黃或是炸黃
鍋內加少許油，燒熱，爆香姜蔥，摻水，然後加鹽/味精/胡椒粉/料酒/醬油調味，放入魚塊燒透，汁快乾時，加水澱粉勾芡，淋香油，撒蔥花就可以了
*梅汁排骨
主要原料：排骨、梅子、蔥、紅椒
製做方法：
1．將排骨切成塊，紅椒、蔥一同切絲；
2．酸梅壓爛，將汁塗在挨近排骨的一面，
加上腌料腌一個小時；
3．將腌好的排骨放入滾油中炸2分鍾盛起，
待鍋中的油溫回升，再將排骨放入炸一分鍾；
4．熱鍋中下油，放調料慢火燒，再放入排骨，
加蓋煮2分鍾，最後加入紅椒絲、蔥絲即可。
*蒜香排骨
①排骨500g。 ②鹽半茶匙、味精半茶匙，糖一茶匙半、雞蛋一隻、胡椒粉適量、生蒜汁一湯匙、蒜鹽四分之一茶匙、糯米粉三茶匙、粘米粉、澱粉各二茶匙、松肉粉、食粉適量酒適量。
把②配料拌勻於排骨攪勻腌30分鍾，再將它放在預熱好的爐里用250℃爐溫烤15分鍾左右或下油鍋炸黃即可。
*小雞燉蘑菇
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1．將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2．將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用；
3．坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成。
特點：咸、鮮味，酥爛。
*板栗燒雞
板栗剝好（可以用剪刀夾一個口，下熱水鍋煮一會兒，然後就很好剝了）
下油鍋炸黃
雞肉斬成塊。鍋內加油，放花椒、辣椒（也可不放）、拍破的姜蔥、八角一個、其他香料少許炸香，下入雞塊翻炒，稍干後摻水，加鹽/味精/胡椒粉/白糖/醬油等調味，放入板栗，燒透就可以了，起鍋前淋點香油：）
*蒜容扇貝
扇貝剖開，放上蒜泥，上鍋蒸透（時間很短，只要幾分鍾）
然後出鍋淋上醬油就可以了
*糖醋脆皮魚(脆皮。淋糖醋汁）
魚炸好淋糖醋汁（略帶脆皮
說後一種吧
家裡容易做一些
魚治干凈，在肉厚的腹部淺花兩刀
然後加鹽/姜蔥/料酒碼味
然後擦乾凈，撲上少許麵粉
下6成熱的油鍋炸至金黃
裝在盤子里
鍋內放少許油，下姜蔥熗鍋，然後摻少許水
加鹽/糖/味精/醬油調味（咸甜，淺色）
然後燒開後加少許醋，勾濃芡，淋香油，然後澆在魚身上
撒上少許的蔥絲、紅椒絲就可以了
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回答者：不等愛的女人 - 見習魔法師 二級 11-5 11:05
Ⅹ 油燜筍拌肚絲的美味做法
材料
牛肚約2磅即食油燜筍2盒
做法
1
牛肚洗凈，冷水下鍋川燙。煮滾後倒出。
