1. 麻辣水煮鯽魚的做法
麻辣水煮鯽魚是一道鮮嫩肥美、入口即化的美食。鯽魚含有豐富的蛋白質，易於消化吸收，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
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鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上，撒上芝麻、香菜或香蔥即可
2. 麻辣下飯小鯽魚怎麼做好吃
麻辣下飯小鯽魚的做法步驟
1.魚身打花刀，放鹽，料酒，老抽，生抽，澱粉，腌制半小時入味，小鯽魚不需要腌太久，很容易入味的，澱粉一定要放，均勻的薄薄的裹滿魚身，燒的時候湯汁才會濃，味道也會均勻 ，蔥姜蒜這些也都提前准備好，省的到時候手忙腳亂
2.鍋內放油，燒至八九成熱。燒魚賣相很重要，一盤好吃的魚破了皮就沒有吃的胃口了，網路上到處是煎魚不破的方法，擦姜，撒鹽，熱鍋冷油冷鍋熱油，別人做起來很容易，您是否試過一次失敗一次，最後魚皮還是破的不像樣？其實現在不粘鍋很便宜，酒店一盤魚的價格就能買一個，既然實在掌握不了技巧為什麼不試試用這么簡單的辦法？
6.成品
3. 鯽魚怎樣做麻辣魚好吃 麻辣鯽魚怎麼做好吃
1、准備用料：鯽魚、姜、干辣椒、花椒、蔥。
2、將鯽魚洗凈切成小塊備用。
3、將姜、干辣椒、蔥洗凈切好備用。
4、鍋中放入適量菜籽油，將鯽魚放入鍋中，慢慢煎。
5、煎至兩面金黃後，加入適量花椒、姜絲和干辣椒絲，翻炒均勻。
6、加入切好的蔥花、醬油、雞精翻炒入味即可。
4. 水煮魚麻辣鯽魚怎麼做
水煮魚麻辣鯽魚做法
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將魚殺後製成成薄薄的魚片，
將魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、蔥段、澱粉和鹽來腌制20分鍾。
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炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
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然後往鍋內倒入一碗水，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鍾，並放入剩下的蔥段，即可關火。
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在另一個大容器里放入焯熟的豆芽、生菜和芹菜。將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里。
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鍋內重新倒油燒熱，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲。
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將炒好的麻辣油倒在魚片上，然後放入香菜即可。麻辣鮮香的水煮魚就做好了，
5. 麻辣小鯽魚的做法和步驟
麻辣小鯽魚
材料：小鯽魚，蔥姜蒜，干辣椒，麻辣，油，鹽，糖，生抽，雞精等。
做法步驟：
第一步，小鯽魚刮掉魚鱗，丟掉內臟和魚腮，清洗干凈，瀝水後放在盆中，加蔥姜和鹽抓均勻腌上。盆中只有一條魚，這是我補拍的圖，肯定不是只做一條鯽魚。
第二步，腌過的小魚用廚房紙吸掉水分備用。
第三步，坐鍋倒油燒熱，六七成熱的時候把魚一條條下鍋，分次丟避免鍋里的油反應劇烈而出現溢鍋的情況。小魚剛下鍋的時候，鍋里會有大量氣泡產生。
第四步，隨著油溫升高，泡泡會減少，這時候魚也慢慢被炸酥。
第五步，等魚炸到全身都變硬的時候，把魚撈出來。
第六步，鍋中的油倒出去，留下一點兒底油，下入蔥姜蒜、干辣椒、乾花椒炒香，接著把炸過的魚回鍋，放一點兒雞精和生抽，再擱一點兒糖，顛翻均勻就可以出鍋了，撒一把熟芝麻和小蔥花就可以上桌了。
多說幾句：麻辣小鯽魚現做現吃口感最好，如果小鯽魚個頭偏大，魚肉厚的地方不能完全炸酥，放涼後口感會變差。總體上說，又麻又辣吃著特別過癮，但由於個人對麻和辣的要求不一樣，可以根據自己的口味調整辣椒和花椒的用量。
6. 川菜麻辣鯽魚怎麼做
川菜麻辣鯽魚，具有麻辣鮮香的特點，深受食客歡迎。
做一道麻辣鯽魚，我們要讓他看起來誘人，吃起來迷人，吃完讓人口留余香回味不已，哪我們應該怎麼做呢？
大家看我做這道麻辣鯽魚。
准備材料
一尾一斤左右的鯽魚、姜蔥蒜末、五花肉100g、泡椒、郫縣豆瓣、豆豉、糖、花椒、
——製作流程：
1、清洗干凈鯽魚（去腮、去魚線、洗凈腹內黑膜），魚身兩側切刀。
用姜蔥汁、料酒腌制半小時。
2、煎鯽魚
然後將魚撈起來，晾乾表面水分，也可以用廚房紙搽干表面水分。
鍋里倒寬油，油燒至七成熱，，將魚放進去煎。魚放進鍋里之後，快速的動一動鍋，魚下鍋後煎3分鍾，千萬不要去弄它，差不多了就晃一晃鍋，魚能夠在鍋里晃動了就翻另一面，翻面之後還是不要去弄它，幾分鍾後晃一晃鍋。這樣小火慢煎，將魚煎透撈起。
3、炒料
鍋留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁變黃的時候。
加入泡椒末，豆瓣醬，花椒、豆豉、姜蔥蒜末，中小火煸炒至顏色紅亮，香味四溢，加上半碗高湯，湯不易過多，加上一點生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜歡吃辣味的朋友還可以加上幾段干辣椒。
4、煮魚
煎好的魚下鍋，中火煮沸。過程中不時用鍋鏟將湯汁澆到魚身上，因為湯汁不多，魚向上的以免不能很好的吸收湯汁味道。
5、裝盤
燜煮至湯汁濃稠，魚充分吸收了湯汁以後。
將魚起鍋裝盤，鍋留湯汁。
大火收汁，加入水澱粉，蔥花。
大火翻炒湯汁紅亮濃郁時候將湯汁澆到裝盤的魚身上。
——技術要點：
1、煎魚非常考廚師功力，火需要中小火，將魚煎透，這樣做出來的魚才香。
2、加入五花肉，需要肥一點的，這里需要的是五花肉丁爆出來的豬油，濃厚的脂香味道可以增加這道菜的香味，吃起來讓魚肉的香更厚重。
3、大火收汁，一定要大火蒸干水分，留下湯汁精華。
——技術延伸：
這道燒魚，不僅僅可以少鯽魚，選用鯉魚草魚都可以，鯉魚草魚肉厚實，就多煎一會，總之一點，需要中火煎透，魚肉才香。
大家點評，這樣的麻辣鯽魚是不是聞起來誘人，吃起來迷人？
這一道麻辣鯽魚是川菜乾燒鯽魚延伸出來的家常菜，具有辣、麻、鮮、鹹的特點，是一道典型的川渝家常菜。喜歡的讀者可以做一做，要深信一點廚藝提高的不二法門就是多動手，多去做。
歡迎大家留言評論，一起談到燒鯽魚的各種味道。一起尋找我們家庭的 健康 美味！
麻辣鯽魚的做法
1，鯽魚洗干凈控干凈水，放入大碗加入料酒，老薑，鹽，給魚馬殺雞，腌制一會，記得切花刀
2，鍋里放油，五成熱放入辣椒，姜，花椒，郫縣豆瓣，冰糖，一勺料酒，三個八角，炒出香氣。
3，炒出香味，加入小米辣和姜段，大蔥段炒香。
4，加水大火煮開，轉中小火加入魔芋煮開，小伙熬制十分鍾，開始調味。
5，放入鯽魚，中小火煮開，小伙慢慢熬，八分鍾後放入雞精和白鬍椒。
6，然後起鍋，味道超級棒！爽！
川菜中的麻辣鯽魚代表作郵亭鯽魚，其肉質鮮嫩，麻辣鮮香，辣而不燥的特點，深受食客歡迎，近而在川東北有一道名叫開心鯽魚的 美食 興起，味型屬於家常小麻辣，選用150g至200g左右的鯽魚，以四川泡菜壇中的陳年老酸蘿卜和魔芋為輔料，用麻辣味型給予烹飪，成菜麻辣鮮香，肉質細膩，辣而不燥，酸蘿卜香味突出。下面分享給題主。
原材料：鯽魚2000g，老酸蘿卜500g，魔芋500g，香芹200g。
調味品：老油500克，大蒜25克，泡生薑25克，小蔥25克， 豆瓣醬，火鍋料，鹽，味精，生抽，料酒，白糖，干青花椒，小米辣椒，白芝麻適量。
製作方法：
1：將鯽魚去鱗去內臟洗干凈碼入少許鹽，料酒備用，酸蘿卜切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香蔥切段。
2：鍋內下色拉油200克，老油250克，燒至五成熱下豆瓣醬，火鍋料，乾花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸蘿卜炒香，加水2000g燒開下入鯽魚調味，改小火燒至5分鍾入味起鍋。鍋內燒油200g再加入另外的250g老油燒熱，將乾花椒，蔥段和香芹撒魚上淋於熱油即可。
用料
鯽魚6隻，干辣椒1-2兩，花椒郫縣豆瓣，姜小蔥，獨蒜，糖，鹽，雞精，味精，食用油
7. 麻辣鯽魚的做法，麻辣鯽魚怎麼做好吃，麻辣鯽魚的家常
麻辣鯽魚的做法
1.鯽魚去鰓去鱗去內臟，洗凈腹內黑膜，控干水。豆腐切小塊
2.姜切絲、蒜按扁切碎、辣椒切圈
3.平底鍋放少許花生油，在鍋底撒上少許鹽，放入鯽魚小火煎
4.同時在另一個灶眼上起炒菜鐵鍋，少許花生油燒熱，下麻椒、姜絲烹香
5.放2勺郫縣豆瓣醬，翻炒至紅亮，加入三碗水燒開
6.鯽魚煎至兩面金黃時，倒入燒開的料汁
7.加入生抽、料酒、糖、豆腐
8.燉至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎燒開一滾，關火
9.裝盤，撒入蔥花
8. 麻辣小鯽魚的做法和步驟
香辣鯽魚怎麼做
需要准備大蒜，花椒，生抽，料酒，辣椒干，豆瓣醬，蔥，生薑，鯽魚，先把鯽魚清洗干凈，在魚身上切上幾道，水分瀝干，加入適量的鹽灑在魚上腌制10分鍾，鍋燒熱倒油，把鯽魚放進去，煎到兩面金黃盛出來，把蔥薑末放進去炒一下，加一些花椒，干辣椒，小火煸出香味，再加一些豆瓣醬炒出香味，再加一些生抽，料酒以及水，小火燜到收汁，出鍋以後撒上一些蔥花就可以吃了。
香辣鯽魚的竅門和配方
製作香辣鯽魚可以准備小蔥，芝麻，孜然粉和辣椒粉，料酒，醋，胡椒粉，雞精，鹽，蒜末，薑末以及鯽魚，把鯽魚宰殺從背部剖開，然後內臟去除清洗干凈，放到一個容器當中，加一些料酒，醋，胡椒粉，雞精，鹽，蒜末，生薑末，攪拌均勻後腌制20分鍾，烤盤上面鋪一些錫紙，然後把鯽魚放進去，表面撒上一些孜然粉，紅辣椒粉，再撒上一些芝麻鹽，刷上植物油，放到烤箱當中烤15分鍾拿出來翻面，再撒上一些芝麻，鹽，孜然粉和辣椒粉以及植物油，烤箱200度再烤15分鍾到20分鍾左右就差不多可以了。
鯽魚可以怎麼吃
可以製作干鍋鯽魚，需要准備一條新鮮的鯽魚，然後再准備花椒，糖，料酒，鮮醬油，豆豉，辣醬，杭椒，小紅椒，大蒜，生薑，蔥花，鹽以及油，把鯽魚宰殺清洗干凈切上幾刀，小紅椒，杭椒切粒，鍋中加入適量的油，然後再添加一些鹽，大火燒熱把鯽魚放進去，用中小火煎到兩面金黃，然後再把多餘的油倒出來，留下一些底油，花椒放進去炒出香味，再加入紅椒粒，杭椒，蔥花，蒜末，生薑末，小火炒出香味，然後再加一些豆豉辣醬以及料酒翻炒一會兒，加一些糖以及醬油翻炒，把鯽魚放進鍋中，加入適量的水燜兩分鍾，出鍋以後撒上一些熟白芝麻就可以吃了。
還可以做木瓜鯽魚湯，需要准備白醋，料酒，木瓜以及鯽魚，蔥，鹽，熱開水，把鯽魚宰殺處理好，生薑切絲，放在魚身以及魚肚子裡面，抹上一些鹽腌制60分鍾，鍋中加入適量的油加熱，把魚放進去煎一下，然後再盛出來放進砂鍋當中，加入適量的熱開水，把生薑絲，醋調料全部放進去，大火煮開，然後再改成小火煮，木瓜的皮去除切成小塊狀，等到魚湯變白以後，木瓜放進去繼續煮15分鍾左右，就可以加入適量的鹽調味來吃。
還可以做芹菜鯽魚豆腐，需要准備生抽，料酒，鹽，花椒，大蔥，大蒜，生薑，鵪鶉蛋，香菇，青菜，豆腐，鯽魚，把鯽魚的內臟去除清洗干凈，鹵水豆腐切成塊狀，芹菜洗干凈備用，香菇切粒，大蒜切片，生薑切片，大蔥切絲，把鵪鶉蛋煮熟以後殼不要，放到冷水裡面浸泡，鯽魚肚子裡面塞一些香菇粒，鵪鶉蛋以及生薑，然後在魚身上抹一些鹽，加一些醬油，料酒腌制10分鍾，炒鍋裡面加入適量的油，把蔥姜蒜放進去煸出香味，然後再把豆腐塊放進去略微煎一下，轉移到砂鍋當中，香菇粒以及鵪鶉蛋可以一起放進去，然後再加入適量的水，用大火煮，把腌制好的鯽魚放進去，再加一些折斷的芹菜，蓋上蓋子用大火煮三分鍾，然後再用小火煮5分鍾，蓋子打開，澆一些醬油，用大火收湯就可以吃了。
9. 麻辣鯽魚怎麼做
原料：鯽魚500克，辣椒油3湯匙，醬油1-2湯匙，鹽、花椒面、味精、糖、醋、白酒各適量，香油1湯匙。
製作過程：
1、把鯽魚收拾干凈，抹乾水分，把鹽、白酒、醋拌勻後，塗抹在魚身內外，腌制半小時。
2、把醬油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兌成麻辣調味汁。
3、炒鍋中放適量油燒至溫熱，把鯽魚炸酥撈起，在麻辣調味汁中浸泡片刻，把魚盛入盤中，將剩餘的汁澆在魚身上即可。