1. 小鹹菜做法
鹹菜是一種很下飯的菜，大家喜歡吃嗎？下面是我為大家收集整理的是小鹹菜做法，歡迎閱讀。
1、泡糖蒜
【材料】鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。
【製法】
1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最後在上面澆上（100克）清水，腌泡12個水裡後，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續天，以除蒜辣味；
2、將蒜撈出放入干凈盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然後把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；
3、用清水（300克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然後用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
2、泡嫩姜
【材料】嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
【製法】
1、將嫩姜去皮洗凈晾乾，裝入泡菜壇內；
2、把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天後即成。
3、泡五香黃瓜
【材料】鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
【製法】
1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝干；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
4、臘八蒜
【材料】大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
【製法】
1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。
3、此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
5、四川泡辣椒
【材料】尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
【製法】
1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。
4、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的`重要原因之一；
5、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；
6、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
6、肉絲拌粉皮
【原料】豬肉(瘦)三兩、綠豆粉皮二張、食油五錢、醬油三錢、香油五分、醋二錢、芥末五分、鹽水一錢、麻醬五錢、味精十粒。
【製法】先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
【特點】味香爽口，佐酒佳餚。
7、拌韭菜
【原料】鮮韭菜二斤、食鹽五錢、花椒十粒。
【製法】將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
【特點】經濟實惠，佐飯最宜。
8、拌香黃豆
【原料】黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五錢、五香粉五錢、蔥花二錢。
【製法】將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鍾左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
【特點】味鮮香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉絲
【原料】粉絲六兩、白糖五分、醬油一兩、辣椒油五錢、醋三錢、花椒粉一錢、味精一分。
【製法】先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
【特點】此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
【原料】好粉面五兩、清水三斤、黃瓜二兩、芝麻醬五錢、芥末三錢、辣椒油五錢、香油二錢、調和八兩。
【製法】將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
【特點】清涼味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
【原料】鮮嫩芹菜二斤、精鹽五錢、香油五分、特醋三錢、醬油三錢。
【製法】將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
【特點】翠綠香嫩，富有營養。
12、茄汁芹菜
【原料】嫩芹菜一斤、茄汁二兩、精鹽二錢、食油一兩、白醋一錢。
【製法】
1、選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。
2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。
【特點】此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
13、五香花生米
【原料】花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片。
【製法】將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
【特點】五香味濃，宜下酒飯。
14、菠菜泥
【原料】菠菜一斤、薑末二錢、香豆腐干二塊、精鹽八分、蝦米三錢、白糖三分、熟咸瘦肉二錢、芝麻油三錢。
【製法】
1、將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2、蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鍾)，泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟咸瘦肉也都切成碎末。
3、上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
【特點】此菜因用多種原料調配，鮮香味美。
15、拌什錦
【原料】粉絲三兩、熟豬肉一兩、熟雞肉一兩、熟火腿一兩、水發海米五錢、雞蛋兩個、菠菜心三棵、醬油八錢、發冬菇三錢、醋三錢、香油一錢、芥末糊二錢、味精十粒。
【製法】
1、先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；
2、菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；
3、再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；
4、豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲；
5、把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上；
6、最後在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。
【特點】色彩艷麗，風味獨特。
16、三絲芹菜
【原料】嫩芹菜一斤、精鹽五分、水發冬菇一兩、白糖五分、凈筍肉一兩、味精一分、五香乾二塊、芝麻油三錢、薑末二分。
【製法】
1、將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。
2、將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
【特點】此菜色澤調和，脆嫩鮮香。
17、青椒拌干絲
【原料】青椒五兩、香腐乾三塊、香油一錢、白糖一錢、精鹽一錢、味精十粒。
【製法】先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
【特點】色鮮味香，佐酒最宜。
18、熗菜花
【原料】菜花二斤、精鹽五錢、椒油五錢、蔥花一錢、姜二錢。
【製法】將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
【特點】形美味鮮，宜佐酒飯。
19、熗芹菜
【原料】鮮嫩芹菜一斤五兩、薑末二錢、精鹽五錢、味精十粒、椒油五錢、陳醋二錢。
【製法】將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
【特點】營養豐富，撲鼻噴香。
20、熗辣三絲
【原料】萵筍一斤、黃瓜五兩、精鹽五錢、紅辣椒二兩、蔥一錢、姜三片、醋二錢、椒油五錢。
【製法】將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。
【特點】色彩鮮明，一味俱全。
21、三味黃瓜
【原料】黃瓜二斤五兩、辣椒四個、精鹽五錢、白糖三錢、醋五錢、蔥一錢、姜絲二錢、醬油二錢、椒油五錢。
【製法】將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
【特點】色鮮味美，製作方便。
22、熗油菜
【原料】鮮油菜二斤、精鹽五錢、椒油五錢、姜三片、蔥一錢。
【製法】將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱熗入即可。
【特點】鮮綠脆嫩，宜佐面飯。
23、油激黃瓜
【原料】嫩黃瓜一斤、食油半斤(耗油一兩)、花椒十粒、辣椒二個、蔥半棵、姜絲二錢、白糖三錢、醋二錢、精鹽五錢。
【製法】
1、將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；
2、辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤里。
3、鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。
【特點】碧綠鮮脆，別有風味。
24、熗綠豆芽
【原料】綠豆芽二斤、食鹽五錢、椒油五錢、蔥絲一錢、姜三片、芫荽二棵、醋三錢。
【製法】將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。
【特點】香脆可口，製作簡便。
25、熗辣白菜
【原料】大白菜二斤、干紅辣椒四個、姜三錢、白糖二錢、醬油五錢、香油五錢、精鹽八錢。
【製法】
1、將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬後撈出，用涼開水沖去鹽味並控干，放在盆內。
2、再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個干辣椒炸黃色一並倒在盆里，熗後蓋十分鍾即可。
【特點】辣脆爽口，酒飯皆合。
26、熗辣椒黃瓜
【原料】鮮嫩黃瓜二斤、紅辣椒四個、精鹽五錢、椒油五錢、醬油一錢、蔥一錢、姜三片、白糖二錢、陳醋三錢。
【製法】將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鍾控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。
【特點】甜辣酸香，富有營養。
27、熗海帶絲
【原料】水海帶一斤五兩、精鹽五錢、椒油五錢、青菜三棵、醋三錢、蔥絲一錢、姜三片。
【製法】將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控干，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
【特點】絲長味香，別有風味。
28、三味白菜
【原料】白菜二斤、紅辣椒四個、白糖五錢、精鹽五錢、醋五錢、椒油五錢、蔥絲一錢、姜絲三片、醬油二錢、味精十粒。
【製法】將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
【特點】紅白相間，香辣多味。
29、韭黃拌干絲
【原料】韭黃四兩、香豆腐乾二兩、精鹽八分、白糖五分、味精一分、芝麻油三錢。
【製法】將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鍾，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
【特點】韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口。
30、海帶拌粉絲
【原料】水發海帶三兩、青菜葉三棵、水粉絲二兩、醋三錢、醬油五錢、味精十粒、精鹽三錢、蔥花二錢、薑末一錢、香油一錢、蒜三瓣搗泥。
【製法】將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細。
31、醬八寶菜
【原料】黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
【製法】
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
2、主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
32、醬黃瓜
【原料】鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
【製法】
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
33、醬萵筍
【原料】肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
【製法】
1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干；
2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
4、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
34、酸白菜
【原料】白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
【製法】將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
35、泡辣茄條
【原料】大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
【製法】將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
2. 自製美味小鹹菜怎麼做
主料干蘿卜條250g芹菜250g胡蘿卜250g 輔料油適量鹽適量料酒適量白糖適量大蒜200g芝麻適量干辣椒適量新鮮辣椒適量味精適量
步驟
自製早餐小鹹菜的做法步驟11.把干蘿卜條用水泡一晚上
自製早餐小鹹菜的做法步驟22.把大蒜皮剝干凈
自製早餐小鹹菜的做法步驟33.把泡好的蘿卜條里的水分擰出去備用
自製早餐小鹹菜的做法步驟44.把芹菜葉子摘下來姜芹菜切段
自製早餐小鹹菜的做法步驟55.把胡蘿卜切成條
自製早餐小鹹菜的做法步驟66.辣椒洗凈備用
自製早餐小鹹菜的做法步驟77.把辣椒切成段
自製早餐小鹹菜的做法步驟88.把芹菜胡蘿卜用精鹽腌制10分鍾
自製早餐小鹹菜的做法步驟99.鍋里加油把芝麻倒入
自製早餐小鹹菜的做法步驟1010.油燒熱了把干辣椒倒入炸出香味
自製早餐小鹹菜的做法步驟1111.把醬油倒入鍋里放糖料酒
自製早餐小鹹菜的做法步驟1212.把汁燒開放至涼備用
自製早餐小鹹菜的做法步驟1313.把大蒜切沫
自製早餐小鹹菜的做法步驟1414.芹菜胡蘿卜已經腌制好了
自製早餐小鹹菜的做法步驟1515.用水透去鹽水
自製早餐小鹹菜的做法步驟1616.撈出來控出水分
自製早餐小鹹菜的做法步驟1717.把備好的食材裝在盤里放味精
自製早餐小鹹菜的做法步驟1818.把已經涼好的汁倒入盆里上下攪拌5分鍾，入味即可
自製早餐小鹹菜的做法步驟1919.把小鹹菜裝在玻璃瓶里，放在冷藏櫃里，想吃的時候隨時可以拿出來。
怎麼做鹹菜好吃又簡單
說到鹹菜想必很多朋友們家裡都會有這道美食吧，因為鹹菜幾乎是家家戶戶都很愛吃的配菜之一，鹹菜不僅可以開胃下飯，而且還可以提升食慾，有很好的開胃健脾的功效，因此受到不少人的喜愛和推薦，那麼，怎麼做鹹菜好吃又簡單呢？去看看吧。
一、怎麼做鹹菜好吃又簡單
1、西瓜皮鹹菜
原料：西瓜皮500克、辣椒粉、鹽。
做法：准備好西瓜皮。將西瓜皮的綠衣去掉。切成小條。加入鹽，腌制4小時。擠去水分，晾曬在通風的地方。晾曬出西瓜皮表皮的水分，但是不能曬成干，加入辣椒粉。充分攪拌均勻。放入保鮮盒中，入冰箱冷藏，隨吃隨取。
2、脆腌小黃瓜
原料：黃瓜4根、胡蘿卜2根、辣椒2隻。鮮醬油、蔥段、薑片、蒜片、大料、花椒粒、色拉油。
做法：黃瓜、胡蘿卜、辣椒洗凈，切成小段，加鹽腌漬2小時以上。鮮醬油加蔥段、薑片、蒜片、大料煮開後晾涼。鍋內放油燒熱，下花椒粒炸至微焦，跟前面的料汁混合均勻。黃瓜、胡蘿卜、辣椒濾去水分，放到無水無油乾爽的容器中。倒入晾涼的料汁混合均勻。第二天就可以吃了，放在冰箱里可以吃一個星期。
3、北方鹹菜絲
原料：芋根(鹹菜的一種)、蔥、油、味精。
做法：把買來的芋根洗凈，切成絲，用冷水泡幾個小時，去除一下苦味。鍋里油燒熱，加入瀝干水份後的芋根絲和蔥絲翻炒。炒熟後，加少量味精，即可。炒時可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟後，嘗嘗鹹淡，考慮是否還要加鹽，因為它本身就有鹹味兒了。
4、酸辣白菜
做法：洗凈切成一寸長的小條。把新鮮或干紅辣椒切絲。分別放開水裡滾兩分鍾，撈出。在碗底鋪一層白菜撒少許鹽，放一些辣椒絲，澆點醋，加點糖。一層一層鋪好，孟上碟子。2到3小時可吃。顏色紅白相間，酸、甜、辣、咸兼而有之，好看又好吃。
5、五香蘿卜
做法：切成寬，厚各半寸，長一寸的蘿卜塊，放在日光下曬一天。每5千克蘿卜放500克鹽，充分揉拌，揉出水，蘿卜發軟為止。再曬一天，晚間再加250克鹽。第三天曬至六成干，晚間攤涼後，加花椒面3錢，小菌香25克，陳皮50克，分層入壇，裝緊密封。並用厚紙封閉壇口，再用粘土密封。放在乾燥陰涼處，40天可食用。
對於喜歡吃鹹菜的朋友們來說，在看完以上的介紹之後，一定就知道了怎麼做鹹菜好吃又簡單了吧，以上介紹的各種鹹菜做法可以說滿足了口味不同的朋友們的需要，感興趣的朋友們可以參考以上的介紹方法，自己在家裡動手做了吃吃看哦。
4. 自製早餐小鹹菜
大家知道每日堅持吃早餐對身體的好處是很多的，而不吃早餐，則會對身體健康產生許多負面影響。一份膳食均衡的健康營養早餐應包含足夠的蛋白質及各類維生素等，其中，喝粥就是一個很不錯的選擇。人們喝粥時常會搭配一些可口開胃的小鹹菜，如腌黃瓜、腌蘿卜絲等，而自己在家製作出來的鹹菜吃起來既衛生還健康。
一、五香蘿卜絲小鹹菜
材料：青蘿卜4根、鹽1調羹、白糖1調羹、味精、五香粉半調羹、熟芝麻1調羹。
做法：
1.青蘿卜洗凈，刨成絲曬干。
2.干蘿卜絲用開水浸泡5分鍾，攪拌去掉表面的浮塵，瀝凈水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻。
3.晾涼以後放入保鮮袋密封入冰箱，腌制3天以後就可以吃了。吃的時候再拌點香油，非常美味。
二、腌黃瓜小鹹菜
材料：黃瓜、生抽2cup、白糖1cup、白酒1/4cup、薑片3片、大蒜2大瓣、蔥片。
做法：
【准備黃瓜】：
1.小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2.切成手指長短，切開四半；
3.在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4.放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【准備料汁】：
1.生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2.大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3.蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1.將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2.放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
三、芹菜香蔥小鹹菜
材料：西芹若干、香蔥適量、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1.西芹洗凈切細條或菱形塊香蔥洗凈切小段。
2.將切好的西芹放鹽腌上，待殺出湯後備用。
3.將腌好的西芹、香蔥段放入盤中，加少量鹽、味精、香油攪拌。
4.待香蔥的香味和芹菜混合後就可以了。
5. 早餐小鹹菜的做法大全集
原料黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
原料
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
做法
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
原料
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
做法
1.把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
2.萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
做法
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
5.泡辣茄條
做法
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
6.什錦泡菜
原料
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
做法 將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10
天即可。
6. 早餐店等地方的小鹹菜，都是怎麼做的
早餐店等地方的小鹹菜，都是怎麼做的？首先需要准備一個醬疙瘩，不像水疙瘩，反正作為北方人，就喜歡有醬油顏色的菜，覺得有食慾，這和平時的飲食習慣大有關系，不只是我一個人的偏好。接下來說做法：花椒，大料配置的缸里。腌上十天半月，到它腌透入味的時候。撈出來洗凈浸泡，切片或絲。用小蔥，香油，干辣椒皮配點一品鮮醬油一拌。早上佐粥去膩下飯!最喜歡的還是疙瘩絲炒肉絲。
7. 怎麼做鹹菜好吃
外出吃飯的時候，很多地方都有自製的小鹹菜，吃起來不僅開胃，而且還非常的下飯，生活中很多的食材都可以用來製作小鹹菜，適量的吃小鹹菜對身體健康是有好處的，不過鹹菜不適合經常性吃，鹹菜的種類以及做法是很多的，不同的地方鹹菜的做法也是不同的，下面介紹26種自製小鹹菜的做法。
26種自製小鹹菜
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住，腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈;放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天後，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞，此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水，把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦乾;把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可。