❶ 燜肉在家怎麼做才好吃
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫霉乾菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
❷ 家常燜肉怎麼做
需要的主料：
豬五花肉500克，麵粉200克，油菜心100克。
需要的配料：
蔥30克，生薑適量、白糖、料酒、醬油各適量。
需要的步驟：
一部曲、首先，我們將應該要准備好的東西都准備好。將准備好的油菜心清洗干凈之後，用刀在根部上劃上十字花刀。起鍋，在鍋中加入適量的清水。等水燒開之後，將油菜心放入鍋中。略微焯燙一下之後，將油菜心從鍋中撈出。
二部曲、過一遍涼水之後，將油菜心裝入干凈的盆中備用。將准備好的麵粉放入另外一個干凈的盆中，在裡面加入少許的清水。攪拌均勻之後，揉成面團備用。然後將面團搓成長條，放在旁邊，讓其發酵一下。
三部曲、將准備好的豬五花肉清洗干凈，也放入沸水鍋中。焯煮5分鍾左右的時間之後，將豬五花肉從鍋中撈出。瀝干水分之後，再用刀切成6厘米左右的方塊狀備用。准備一個大的砂鍋，用竹箅子墊底。
四部曲、將准備好的蔥清洗干凈之後，切成段狀備用。將准備好的生薑去皮，清洗干凈之後，切成塊狀備用。將蔥段和姜塊放入砂鍋中墊底，然後在上面放上豬肉塊。接著，在砂鍋中，加入白糖、醬油、料酒和適量清水。
五部曲、蓋上鍋蓋，用長條的面團將砂鍋的四周密封住。將砂鍋放到火上，先用大火將鍋中的湯汁燒沸。然後轉為小火，繼續燜煮2個小時左右的時間。然後將蓋子揭開，將砂鍋從火上端開。
六部曲、准備一些小的罐子，每個罐子裡面放上一塊五花肉。將煮五花肉的肉汁倒入罐子裡面。蓋上蓋子，然後用紙條將每一個小罐子密封起來。將小罐子放入蒸籠之中，用大火蒸30分鍾左右的時間。放上油菜心後，再蒸5分鍾。等肉塊酥爛之後，出鍋裝盤，就可以開始享用這道美味佳餚了。
❸ 酒香燜肉的做法
燜肉的做法是非常豐富多樣的，我們日常生活中可以經常自己做燜肉吃，不僅非常美味而且很營養，有利我們的健康。那麼日常生活中酒香燜肉的做法是怎樣的呢?
酒香燜肉的`做法
材料
肋條肉，蓮藕，薑片，大蔥。
小蔥，干紅辣椒，八角。
冰糖，料酒，老抽，雞精。
做法
1、首先我們就要將肋條肉清洗干凈，然後再將其切成合適大小的塊狀，接著在用開水汆燙5分鍾，瀝干備用。
2、蓮藕去皮，切成小塊，放置清水。大蔥切段，小蔥切碎，姜切片。
3、熱油鍋，下冰糖，小火炒糖漿，直至深褐色。
4、然後將蔥段以及薑片煸炒出香味，緊接著我們就要加入肋條肉煸炒，翻面，直至肉身上色即可。
5、下藕翻炒均勻，再下辣椒，八角炒勻。
6、依次加料酒，老抽翻炒均勻，最後加入開水，直至淹沒肉身。
7、大火煮開，小火燜煮40分鍾，再轉中火收汁，加適量雞精，出鍋用小蔥點綴即可。
小訣竅
1、紅燒肉做的是否好看主要就是看炒糖色，好吃的關鍵主要是煮制的時間，時間太短味道肯定不佳。
2、最後一定要加開水，這樣才能使肉的口感更香嫩。
3、做藕菜一般不用鐵器東西，比如鐵刀，鐵鍋，但紅燒的話就不用考慮那麼多了，因為加了老抽，不黑也黑了。
紅燜肉
材料
靚五花脯肉1斤8兩。
調料
冰糖4兩，南乳2塊，川椒八角，酒，鹽，醬適量。
做法
1、將五花肉切成3×2公分的小塊。
2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟。
3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。
❹ 豬肉怎麼燜好吃
製作燜肉首先需要准備一些新鮮五花肉，清洗干凈切成小塊狀，鍋中加入適量的水，添加一些冰糖，油煮成糖膠，然後再把肉放進去加一些鹽和酒攪拌均勻，再加入一些川椒小火慢慢燜熟，等到燜熟以後擺放在扣碗裡面，扣在碟子上就可以吃了。
燜肉也可以製作陳皮燜肉，首先要准備五花肉，切成小塊狀，把陳皮放進開水裡面浸泡一下，肉裡面加入生薑蔥，然後再添加開水，煮上一會兒，鍋中加入適量的油燒熱，把生薑蔥放進去翻炒一下，然後再加入花雕酒，陳皮，五花肉，鹽，老抽，冰糖，再繼續煮上半個小時，陳皮，蔥，生薑撈掉，再勾芡盛出來就可以吃了。
還可以做蓮藕燜肉，先把肉處理好放進開水鍋中焯燙一下，再撈出來洗干凈水分瀝干，蓮藕的皮去除清洗干凈切一下，再放到水裡面浸泡好，鍋中加入適量的油燒熱，冰糖放進去翻炒到深褐色，蔥段放進去，加生薑片翻炒一下，再加入肋條肉翻炒均勻，一直到顏色變得比較好看，就可以把蓮藕放進去，添加八角，辣椒翻炒，再加老抽，料酒翻炒均勻，加入適量的開水淹沒肉，用大火煮一下，再改成小火繼續煮幾十分鍾，加入適量的雞精調味，再撒上一些小蔥就可以吃了。
還可以做白花酒燜肉，先准備新鮮肋條肉，洗干凈水分吸干，再把肉塊穿進烤叉裡面，烤到皮變焦黑，這樣可以讓香味變得更濃，然後就放進溫水裡面浸泡一下，把皮上面的焦污給刮掉洗干凈，然後再切成方塊狀，准備一個砂鍋，用一些生薑蔥鋪好，肉放進去，加入精鹽，白糖，白花酒，大火燒開，再加一些水，醬油，蓋子蓋好用小火慢慢的燉煮到酥就可以吃了。
❺ 家常燜肉的做法大全集竅門
家常燜肉的做法大全集竅門？做好家常燜牛肉的七點小竅門：
1、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此肉塊切得要適當大點，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；
3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少；
4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最後燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；
5、實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪，遇冷後，湯的溫度發生變化，蛋白質會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水；
6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質更容易燉爛；
7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。
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❻ 蘇州燜肉面里的燜肉那麼好吃，是怎麼做出來的
蘇式燜肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於蘇菜系。在蘇州，一家麵店的好壞很大程度取決於該店燜肉的好壞。燜肉主要在於用文火長時間燜燒，使得肉入口即化，肥而不膩。東北叫「大燉肉」，肉要挑上好新鮮的五花肉。
成分：大塊豬肉肚子2000g。
蘇式燜肉類生產步驟7
7，感覺時間幾乎是一樣的，打開砂鍋看肉類是否已經製作，標准應該是脂肪和脂肪，而不是油膩，溫柔的肉是甜的。
燜肉面的關鍵就是這一大塊讓人流口水的五花肉。這一大塊燜肉，背後可不簡單，必須得精選肋條肉，而且有軟脆骨隱沒其間。經老酒烹調，直到酥軟脫骨，精肉酥爛。呈現在你眼前的這碗燜肉面，肥肉完全如琥珀蜜蠟的半透明狀，先把燜肉即刻推入碗底面下，再將姜絲敷於面背，看湯面油花兒蒸騰、熱氣彌漫。
❼ 悶肉怎樣做好吃 幾個步驟就能吃到好吃的悶肉
1、香酥燜肉的特色：此菜色紅艷，以黃酒當水，小火燜煮，汁濃醇香，肉醇而不碎，肥不膩口，是杭州的傳統風味。 教您香酥燜肉怎麼做，如何做香酥燜肉才好吃1.選用皮薄的五花肉，刮洗干凈，再用溫水洗凈，放在沸水鍋內浸沒，約浸5分鍾，煮出血水，洗凈，切成40個正方塊（每塊約100克）；
2、取大沙鍋1個，用小蒸架墊底，先鋪上蔥，再放入拍松的姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加糖、醬油、酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋；
3、將麵粉用冷水調濕搓成條，密封鍋蓋四周邊縫，用旺火燒開後，改用微火燜2小進左右；
4、開封啟蓋（如肉末至八成酥，可將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜。）將沙鍋端離火口；
5、另取10個小瓷罐，每罐放已燜酥的肉4塊（皮朝上，底層平3塊，上層1塊）；
6、撇去肉汁上面的浮油，分別倒入10罐中，加蓋後用桃花（羊皮）紙條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥透為止;
7、食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鍾左右即可。
❽ 做燜肉怎麼做才能好吃 燜肉超好吃的做法
1、食材：五花肉600克、鮮姜6片、大蔥1棵、桂皮1片、香葉1片、草果半個、大茴1個、白芷1片、老抽生抽適量、冰糖4塊、花生油適量、蚝油一匙。
2、方法/步驟：五花肉洗凈切成大塊，蔥姜切片。
3、將五花肉放入鍋中加入適量清水，燒開3分鍾關火，撈出五花肉控干水分。
4、熱鍋放入適量花生油加熱，放入冰糖兩面炒出焦色。加入蔥姜等香辛料稍炒一下。
5、加入適量水，加入老抽生抽適量，再加入適量蚝油，還有少量食鹽。
6、蓋鍋蓋大火燒開，轉小火燜50分鍾。
7、打開鍋蓋，用筷子戳一下，一戳就透即可大火收湯。
8、出鍋後切成片碼盤，放上點香菜點綴一下。美味蘇式燜肉做好了。
❾ 燜肉怎麼做
食材准備：豬頭骨半個、姜3片、蒜兩三瓣、陳皮一小片、生抽30毫升、糖適量、豆瓣醬1小勺、八角小辨、孜然少許、清水1碗半、羅卜干可不放。
註：
1、豬頭骨選擇肥瘦相間的為好，太肥過於油膩，太瘦肉質太柴口感差;
2、豬頭骨肉剁塊水煮的時候，可以選擇加點料酒，可以去除豬肉特有的肉腥味，時間不要太久，以10-12分鍾為宜;
3、羅卜干營養豐富，和肉一起燉煮，可以吸收肉的香味，減少肉的油膩感，可根據各人口味調整放羅卜乾的時間;
4、燜肉的時候不要加入太多的水，甚至不加水都可以;
步驟——
1、豬頭骨讓商家剁成塊，回家燒開水煮10分鍾。用手剝開最好；
❿ 燜肉的製作方法和步驟
燜肉的製作方法和步驟：
主料：土豆一個、肉適量、生抽適量、蚝油適量、糖少許3人份。
輔料：糖少許。
1、土豆去皮已經切塊。