1. 該如何正確炒小魚干呢
小魚干好吃卻有很多人總炒不好，為什麼炒出來的小魚干發腥發硬，不入味，甚至還容易燒焦呢？其實要做好這道菜也不難，今天小編就以這道酸豆角炒小魚干為例，給大家分享炒小魚乾的正確方法，炒小魚干時，記住別直接下鍋炒！多做這1步，魚干不燒焦，味更香。
【酸豆角炒小魚干】
4.鍋里下入一勺食用油燒熱，下入青辣椒和紅辣椒，加半湯匙鹽翻炒至辣椒斷青後鏟出。
5.鍋燒熱無需下油，倒入小魚干，把表面的水分炒干。
6.把小魚干撇到一邊，下入一勺食用油燒熱，下入姜和蒜煸香，然後跟小魚干一起翻炒。
7.加入1湯匙鹽、2勺料酒、兩勺生抽，將魚干翻炒均勻，再加少許水燜煮1分鍾。小魚干腥味重，加入姜和料酒才能去腥。
8.倒入預先炒好的酸豆角和青紅辣椒，翻炒均勻即可鏟出。
這道酸豆角炒小魚干就做好了，酸辣又美味，既下酒又下飯，喜歡吃的可以試試哦。記住炒小魚干時，別著急下鍋炒，先加開水泡一泡，這樣炒起來更入味，也不易燒焦哦。
2. 小孩子很愛的香辣小魚干，怎樣香辣過癮又不腥呢
在家自製香辣小魚干，營養美味，香辣過癮，一口一個超下飯
我從小就住在海邊，後來長大了，也從來沒有離開過沿海城市，因為真的是超級喜歡吃海鮮，記得小時候家裡有一條小船，爸爸沒事的時候就喜歡出海打魚，一般都是在近海的地方捕撈一些小魚小蝦的，所以小時候我家的餐桌上從來都不缺蝦不缺魚，也可能是因為這樣的緣故，所以我們家的孩子身體都特別好，很少生病。
【烹飪小貼士】：
1、因為小魚干本身就是有鹹味的，所以一定要泡製鹹味淡了才能吃，炒制的時候大家可以嘗一下，適當加入其它作料，要是已經泡得不夠咸了，就再加一點鹽。
2、這種辣椒是比較辣的，喜歡吃辣的一定不能錯過，要是不太能吃辣的話可以適當減少辣椒的用量。
3、生薑爆鍋會去掉小魚乾的一些腥味，不然炒好的魚干就會很腥。
3. 小魚干怎麼做好吃法
小魚干怎麼做好吃法
一.風味小魚干操作
1、小魚干用加過醋的清水浸泡約20分鍾後用清水沖洗，瀝干水。
2、熱鍋下油，放入薑片，干紅辣椒炒香，下小魚干，蔥白翻炒。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油給魚上色。
4、加入一碗水，燒開後，小火煮約3分鍾後大火收汁。
5、下味精，糖調味後起鍋，撒上小蔥末。
二.香辣小魚干主料：小魚干50克，炒熟的花生米適量。調料：干辣椒、生薑、大蒜、蔥花、花椒、料酒各適量。
做法
1、將小魚乾洗凈，用溫開水將其浸泡半個小時後撈出瀝干，待用;生薑與大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽後剪成絲。
2、熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味後撈出不要;再下入小魚干，小火將其炒至金黃酥脆後放入兩小勺料酒，炒勻後將小魚干舀出，待用。
3、鍋內余油，下入干辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味後下入先前炒好的小魚干，炒勻。
4、再倒入約40毫升水，轉大火，待湯汁完全收干後關火，最後倒入花生米，炒勻即可出鍋.。
4. 小魚干怎麼做才好吃
1、香辣小魚干（一）
用料
小貼士
1.小魚干一般都比較咸，所以不需再放鹽了哈；
2.炒小魚干時一定要用小火，以免將小魚干燒焦;
3.花生米一定要在最後而且是湯汁完全收乾的時候放，這樣才會確保香脆的口感。
2、香辣小魚干（二）
用料
小魚干
青紅椒
姜
蒜
生抽
胡椒粉
雞精
香辣小魚干（二）的做法
1、小魚干澆些料酒浸濕，吸收料酒後會軟一些；
2、青紅椒、姜、蒜切碎；
3、油鍋燒熱，爆香青紅椒、姜蒜碎；
4、倒入小魚干翻炒片刻，半湯匙生抽、胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。小魚干比較鹹的，不需再加鹽了。
3、蒸魚干
用料
魚干 一條
生薑 一顆
辣椒 一根
蔥白 適量
生抽 兩勺
耗油 兩瓶蓋
油 適量
蒸魚乾的做法
1、將魚干放清水中泡十五分鍾至軟，洗干凈切半裝盤備用；
2、將生薑切絲，辣椒切圈，蔥白切絲，把生薑絲鋪在魚干表面，淋入生抽和耗油；
3、鍋里放適量水，魚干入鍋蒸煮二十分鍾取出，將蔥白和辣椒圈擺在魚干表面；
4、鍋洗干凈倒入適量油，開火煮熱淋在魚干表面即可。
5. 魚干怎樣做才會更好吃，而且沒腥味呢
不知你的魚干，是小魚干，還是大魚塊干。把魚干用冷水浸泡，浸泡四個小時備用。油燒開，把魚放進去稍微煎一煎（時間不能太長，煎一煎魚不會腥，二面都要煎，大概三分鍾），放生薑、醋、辣椒醬（或辣椒干都行，不能放鹽，因為魚干，一般都是用鹽腌制過的），擱點水在鍋里，煮四分鍾左右，水收干，就可以放味精，鍋鏟動一動斗一斗，可以起鍋了。很下飯
6. 曬乾的魚怎麼去腥
干魚怎麼去腥味
1、干魚怎麼去腥味
小魚干本身腥味太重。如果不做處理,做出菜後,腥味依然會很大。但是,如果在泡魚干時,在清水裡加點醋就行了。用醋泡過的魚干一點異味都沒有,做出菜後吃起來也沒腥味。下面大家就和我一起用這種方法來製作一款美味的香辣小魚干吧——原料:小魚干300克、干辣椒10克、熟花生米200克、花椒5克,蔥、姜、蒜、醋、料酒、生抽、糖各適量。做法:蔥、姜、蒜切末、干辣椒准備好,花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分。小魚干用加過醋的清水浸泡約1小時後用清水沖洗,瀝干水。鍋里適量油燒,中火慢炸2～3分鍾,撈出瀝干油份。鍋里留少許底油小火炒香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒,倒入炸好的花生米、小魚干炒勻,加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。
干魚怎麼去腥味
2、干魚怎麼做
2.1、洗滌
剖割後在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進筐內,滴干水分,即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中,浸洗3～5小時,取出滴干鹵水,再行腌制。
2.2、鹽腌
根據魚體大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節偏多。腌制時,將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內,肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。疊至池口時,可繼續排疊,直至超出池口10～15厘米。
干魚怎麼去腥味
2.3、曬干
魚出鹵時,利用鹵水將魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴干鹵水後,排放於曬魚簾上。魚鱗向上,曬1～2小時後翻成肉面向上,曬至中午時,將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體,讓其涼至下午3～4時,利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時,就乾燥了。
3、干魚正確的吃法有什麼
可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃;用新鮮的蔬菜燴著吃;魚乾的吃法大多以蒸為主,也有用來焗飯的。用它來焗飯時,通常會加入臘肉、排骨等材料,這樣更為「和味」。在眾多的臘魚干里,以鹹淡水域的魚臘制的為佳,上乘的魚干鹹度適中,甘香帶鮮,過鹹的為次品,食後舌頭像失去「知覺」似的。另外,由於臘魚加入鹽來腌制,不宜保存過久,所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。烹制魚干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,這種吃法別有一番風味。材料:魚干、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。做法:將魚乾洗凈,用清水泡浸一會備用。青椒、
7. 小魚干怎麼做好吃
材料：目魚干3個，五花肉500克，蔥、姜、蒜頭適量，植物油15ml，老抽15ml，白糖15克，李錦記排骨醬15克，料酒30ml。
步驟如下：
1、蔥打結，姜、蒜頭切片。
2、先把目魚干清水浸8小時左右洗凈，切塊後飛水，豬肉切塊飛水。
3、燒熱鍋放入油，爆香蔥、姜、蒜，放入豬肉塊煸炒至略黃。
4、然後把目魚放入煸炒，加料酒、老抽、排骨醬炒勻，加1小碗清水小火燜燒40分鍾左右，加白糖繼續燜燒至汁濃即可。
注意事項：小魚干在選購上要選擇整尾完整的，在側面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚干，如果會黏手，表示魚干可能已經受潮，如果有殘余白色細末，應該是魚干存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚干不夠新鮮，味道也會比較差。
8. 魚干怎麼燒好吃 魚干如何做好吃
1、用料：小魚干，白芝麻，大蒜，生薑，甜椒粉，蜂蜜，生抽，鹽，白糖，香油，食用油。
2、做法：將小魚干用清水浸泡，待小魚干泡至變軟後即可撈出瀝水。（浸泡好的小魚干，用清水洗洗就可以了。）白芝麻先倒入鍋內炒熟，即可出鍋。將大蒜切末。
3、取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺鹽、一勺香油，攪拌均勻，調成一個蜜汁。（如果調好的汁比較濃稠，可以適當的再加點香油。）鍋內倒入食用油，先下生薑煸出香味。然後把泡軟的小魚干倒入鍋內煎。（剛開始煎的時候，鍋內的油會有點渾濁。）
4、煎到小魚干變得脆脆的，乾乾的，即可。（煎到魚干變脆了以後，油就會變得清澈。）揀出裡面的薑片，加入蒜末翻炒均勻。倒入剛才調好的蜜汁，翻炒均勻。
5、最後撒上炒熟的白芝麻即可，翻炒均勻。這道蜜汁小魚干就做好了，特別的香，特別的好吃，做法簡單易學，做下酒菜再合適不過。愛吃的魚乾的快收藏，掌握了魚乾的這個做法，越吃越香。