Ⅰ 飯鍋巴怎麼做好吃
食材：小米，麵粉，雞蛋，孜然面，辣椒面，鹽。
做法，1：小米淘洗干凈，控干水分之後，上鍋蒸15分鍾，取出讓其自然涼透。
2：小米放在大碗中，加孜然面，辣椒面，鹽攪勻，再加入適量麵粉，雞蛋液和勻。
3：然後將其擀成薄一點的餅狀，用叉子在上面扎些小眼，然後切成小方塊。
4：6成油溫下鍋，將其炸酥，炸脆，撈出撒上孜然面，辣椒面，翻勻就可以了。
這是小米的鍋巴，咱們把它做成孜然味的。還有一種是大米的，可以把它做成五香口味的。一起看看詳細做法吧！
食材：冷米飯，雞蛋，鹽，五香粉。
做法，1：米飯抓散，加鹽，五香粉抓勻，再加入雞蛋，麵粉攪勻。
2：用擀麵杖擀成薄一點的餅狀，扎一些小眼，然後切成大塊。
3：6成油溫下鍋，將其炸酥，炸脆就可以了。
敲重點：炸鍋巴時，油溫不要太低，控制6成左右就可以，油溫低了容易返油，吃起來也沒有酥脆的口感。想要做更好吃，可以在調味的時候，加點白芝麻或者黑芝麻進去，這樣炸好的鍋巴更香。
一碗小米（或大米），一碗麵粉，不用發酵，不用烤箱，只需要5分鍾就能搞定，炸好的鍋巴酥脆可口嘎嘣脆，特好吃。有時間你也試試吧！
Ⅱ 鍋巴炒菜的做法
鍋巴，就是“燜飯時緊貼著鍋結焦成塊狀的一層飯粒”。它又香又脆，是我國傳統的一種有特色的食品。鍋巴味道鮮美，營養豐富，通常由大米、黃豆、小米等製成，是受人們喜愛的小食品之一，家庭製作鍋巴出售，也是一種生財門路。下面我為大家分享鍋巴炒菜的做法。
鍋巴炒菜的做法：麻辣鍋巴
材料
香米、all-purpose麵粉、鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
做法
1、把香米洗凈後用水浸泡1-2小時，根據米的質地不同將米用手捏碎或用Blender打成小渣渣，但別打得太細膩了，保留一點顆粒的口感做出來的鍋巴才香脆。
2、按1：1左右的比例加入麵粉，加入適量鹽，揉成團揉均勻。(可以用麵包機的揉面程序充分揉勻。)(如果太干可以適量加水揉，面團的干濕程度以面團擀開後用手能提起來不會斷裂為准，可以先揪一小塊擀成薄片試一下。如果太濕就加面，太干就加水)
3、揉好的米面團醒15分鍾以後，用面條機或者擀麵杖壓成薄薄的片，然後切成小方塊。(邊邊角角切掉後可以和下一批一起再壓。)
4、油鍋燒制7成熱後轉中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。
5、用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋後趁熱撒入麻辣粉拌勻。
6、拌好調味粉後的鍋巴就可以吃了，但冷卻以後會更脆!
鍋巴炒菜的做法：鍋巴肉片
材料
豬裡脊肉300克、大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發冬菇50克、豌豆苗50克、蔥100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、醬油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、鹽3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克、豬化油100克、鮮湯50克
做法
1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。
3、用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
4、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。
5、鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片、泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒。
6、下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗。
7、鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油。
8、將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
鍋巴炒菜的做法：做鍋巴
材料
米飯250g，干澱粉25g，油300ml(實耗20ml)
做法
米飯中加入油(2茶匙，10ml)，攪拌均勻，放入微波爐中，以600瓦(或中火)火力加熱1分鍾。
取出，在加熱過的米飯中加入干澱粉，攪拌均勻，揉成團，然後用擀麵杖壓成0.5cm厚的片，攤在微波盤中，再次放入微波爐中，以600瓦(或中火)火力加熱4分鍾。
取出，將大片米飯鍋巴切成菱形塊或其他形狀的小塊。
大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入切好的鍋巴塊，炸至淡金色撈出，瀝去油分即可。
小訣竅
第2步將澱粉與加熱後的米飯混合揉成團時，一定要像揉饅頭一樣使勁揉，否則鍋巴塊容易散。
和好米飯團可以放在保鮮袋裡擀成薄片，這樣可以擀得更薄，且不會粘黏在擀麵杖和板子上。
用微波爐剛制好的大片鍋巴會稍稍有點軟，切成小塊炸後就變得鬆脆了。
Ⅲ 怎樣做鍋巴飯
1、准備好工具，盛飯盛米湯的盆子，細孔的濾網菜籃子洗干凈備用。
2、炒菜的大鐵鍋洗洗干凈備用
3、大米適量，其實鍋巴飯用粳一點的米會更好。米裡面可以再摻點胚芽米、小米等
4、清水淘米兩遍即可，切忌使勁淘洗，以免營養流失
5、淘好的米放入鍋中，加入適量的清水。煮飯的水要放多一點，大米煮熟會吸收一部分，水放少了米湯就成米糊了。
6、大火燒開
水開後，開鍋蓋，繼續煮。
7、米湯漸濃。幾分鍾後取出米飯檢查，米粒中無明顯白色米芯就差不多了。這里要注意，如果煮的時間不夠，米飯過硬或夾生，煮過了米飯就會太軟。
8、過濾，米飯和米湯分離。
圖片米湯出來了，米飯瀝干水份備用。
9、開始關鍵的第二部，燜飯煎鍋巴。米飯倒回鍋中，如果想鍋巴多點，可以把米飯平鋪在鍋底，稍稍壓實。
10、蓋上蓋子，大火一分鍾左右，聽到鍋里噼里啪啦開始響了，關火，利用鍋的余溫加熱。等2分鍾，鍋稍涼了，大火20秒，關火即可
Ⅳ 怎麼炒出香噴噴的鍋巴
.大米清洗干凈。
2.將煮飯鍋底抹點油，不抹也可；將清洗干凈大米倒入。
3.中大火煮開後，再煮兩分鍾，轉小火燜三十分鍾，至米飯煮熟。
4.將米飯刮出，留鍋底。
5.中火一分鍾，轉小火至鍋巴翹起，脫離鍋底。
6.翻面，關火，用余熱再炕一下背面。
7.將每次煮飯的鍋巴聚在一起，放到鐵盒子里。
8.鍋里倒入足夠多的菜籽油，油溫要達到丟下一小塊鍋巴，立即泛起。
9.將鍋巴一塊塊的炸好，撈出的鍋巴放到廚房紙上吸去多餘的油脂
Ⅳ 炒米鍋巴飯的做法 炒米鍋巴飯怎麼做
1、食材：大米300克，臘腸1根，鷹嘴豆80克，胡蘿卜1/2根，土豆1個，洋蔥1/4個，鹽適量。
2、鷹嘴豆提前泡發。
3、大米提前一個小時洗凈略泡。
4、土豆胡蘿卜切丁，洋蔥臘腸切片。
5、鍋中放入與平時炒菜差不多的油，將臘腸和洋蔥放入煸炒。
6、炒出香味後加入土豆胡蘿卜炒制出鍋。
Ⅵ 怎麼炒米飯可以有鍋巴
食材
五常香米300g
鷹嘴豆80g
土豆1個
胡蘿卜1/2根
洋蔥1/4個
自製臘腸1根
油適量
鹽適量
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：
步驟
1 准備食材。
2，鷹嘴豆提前泡發。
3，五常長粒香米提前一個小時洗凈略泡。
4，土豆胡蘿卜切丁，洋蔥臘腸切片。
5，鍋中放入與平時炒菜差不多的油，將臘腸放入煸炒。
6，等臘腸的香氣和油脂吐出，加入洋蔥略炒
7，炒出香味後加入土豆胡蘿卜炒制。
8 加入鷹嘴豆一起炒勻。
9，再加入泡過的大米。
10，炒至大米變得晶瑩透亮時，加入少許鹽調味。
11，再加入與大米齊平的水。
12，煮至米飯熟透，底部略帶鍋巴最好。
Ⅶ 如何做鍋巴飯
首先我們先准備一些大米和燕麥米，小米也要准備一點，那麼接下來我們把這三種米全都洗干凈以後，然後我們再把它們都放在碗里，洗干凈以後，往裡面放上適量的清水，讓米在裡面浸泡半個小時左右，我們浸泡過的米，煮的時候更容易熟，但是如果你不喜歡吃燕麥米或者小米的話，你可以全部使用大米，這樣製作出來的鍋巴飯也會非常的好吃，當然，如果你家有燕麥和小米的話，放在一起煮味道會更好。
接著我們找出來一個小砂鍋，把砂鍋裡面放入適量的食用油，然後我們用食用油把砂鍋底塗抹均勻，記得這一步非常重要哦，這是我們製作鍋巴飯的第一個小要點，接著我們再把我們浸泡的米給放進砂鍋裡面，這時候我們要注意一下，我們的米提前浸泡過，所以我們的米裡面已經吸收過一部分水分了，但是你如果想要做出來的鍋巴飯的米粒顆粒更加分明的話，我們可以往裡面加的水少一點，如果你想要吃的鍋巴飯更加軟一點，我們可以多放一點水。
接下來我們就可以把砂鍋放在煤氣灶上了，我們一直開小火，一定要是小火，這是我們要注意的第二個要點，如果我們火開的大的話，就容易糊底，我們做出來的飯可能就不是鍋巴飯，慢慢變成糊飯了，另外，其實砂鍋的保溫聚熱的效果非常的不錯，所以即使我們開小火，我們的米飯也會非常的容易熟，基本上20分鍾就可以搞定，等到我們的米飯顆粒分明，並且香味四溢的時候，這時候我們的鍋巴飯就可以出鍋了，我們把底部給翻上來，吃上去又焦又脆，味道特別的好。
不知道大家學會沒有這個鍋巴飯的製作方法，這兩個小竅門一定要掌握住了，一個就是要在砂鍋上抹上食用油，另一個就是我們煮飯的時候要全程用小火，只要你學會這兩個小竅門兒，你做出來的鍋巴飯就不會難吃，配上一碗紫菜蛋花粥，或者其他你喜歡的粥，在吃上我們這個鍋巴飯，簡直就是生活的享受，如果你學會這個鍋巴飯的製作方法的話，快來試著做做吧。