1. 好吃不膩的酒釀饅頭怎麼做好吃又簡單，做
主料
白米面
300g
即食酒釀
100g
酵母
3g
輔料
溫水
適量
步驟
1.准備白米面、酵母和酒釀，這款酒釀不能用做發酵，只能增添香甜的口感；
2.酵母用適量溫水化開，和酒釀一起倒入白米面中，揉面，揉好後蓋上保鮮膜或蓋子，靜置1-2小時
3.發酵至大約兩倍大，扒開面團裡面有很多鬆散的氣孔，再次揉面
4.揉好的面團分成大小均勻的小面團，小面團可以再揉一揉，更加有勁道
5.鍋中加冷水，先加熱至微沸，關火，把面團放在鍋內進行二次發酵，大約15-20分鍾，這是發完後的樣子。
6.中火燒開後轉大火，繼續蒸15分鍾，鍋內要放足夠的水，要是水不夠的話也應該加熱水哦，蒸好後即刻開蓋
7.真的超級大...整個過程都是充滿酒釀的香氣，這樣做好的酒釀饅頭微微帶點甜味，特別好吃！
小貼士
1、最好用生酒釀，買的時候可以看出即食酒釀里的糯米是鬆散的，而生酒釀是密實的。即食酒釀因為是經過煮熟了的所以酵母會失效，不能醒發面團，而生酒釀里酵母具有活性可以發揮作用，不放酵母也可以發酵。
2、因為用的酒釀不同，所以一次發酵的時間不定，大概發至兩倍大即可。天氣暖和則時間會縮短一點，天冷則需要更長時間，如果想快點醒發，可以將蒸鍋里的水先加熱至微沸後關火，把面團發在暖和的蒸鍋里發酵，20-30分鍾即可。
3、整個過程只有融化酵母時加少量水，其餘水分靠酒釀自身。
2. 醪糟饅頭怎麼做
【酒釀饅頭】主要食材：麵粉500克，酒釀350克，酵母粉5克。
【具體做法】
1、准備3種食材，普通中筋麵粉、酵母粉和酒釀。我是買的現成的酒釀，固體液體混合重量是350克。
每個人用的麵粉不一樣，吸水性就不一樣，所以方子只是參考，液體的量可以邊加邊調節，做饅頭揉出來的面團軟硬適中就可以。比如我今天用酒釀來做，每個人買的酒釀裡面的糯米有多有少，如果糯米含量多一些，那麼液體的量就少，揉出來的面團就會比我的硬。所以，根據自己的情況適當調節一下。
判斷發酵好沒好可以看組織，組織有明顯的窩蜂狀，也可以在面團中間按個窩，面團沒有變化，不凹陷也不回彈就是發酵好了。發酵的時間不是固定的，根據室溫、環境來判斷，現在是夏季，氣溫比較高，一般30-45分鍾就能發酵好。
3. 甜酒釀饅頭怎麼做
材料:
中筋麵粉
150克
低筋麵粉
150克
乾酵母
1小勺
糖
2小勺
鹽
1/4小勺
酒釀汁
(糯米+水)160毫升-220毫升
(因為連米帶汁一塊使用,具體分量會有所不同，根據實際面團的軟硬程度來調節)
1.乾酵母溶到150毫升酒釀汁中,與其他材料放在一起,一邊揉制,一邊根據面團軟硬程度添加適量的酒釀汁,至揉成光滑的面團
2.揉好的面團放到溫暖濕潤處發酵至原來2-2.5倍大左右,取出用手掌壓下,排去大部分空氣
3.案板上撒一層乾麵粉,將面團用擀麵杖擀成厚度大約0.5CM左右面片,再將面片捲起，卷得稍緊一些,用塑料刮板切成小段,大小隨意
4.蒸格上刷一層植物油,墊油紙也刷一些油,否則會有一些粘連,將切段的面團排到蒸格上,鍋里燒開水,關火,將蒸格放進去,蓋上鍋蓋,讓面團鬆弛20分鍾左右,面團再發大一些
5.面團鬆弛完畢,開火,待水開後,再中火繼續蒸制8-10分鍾左右即可
4. 酒釀饅頭的做法竅門
1
2500克麵粉、450克白糖、1.5升酒釀水揉和成光滑的面團，然後蓋上濕布放溫暖處醒發3小時。
2
醒發成2倍大即可。
3
把醒發好的面團揉搓35分鍾，把面團里的氣泡揉破即可。然後分成大小差不多的小劑子，再用手揉搓成光滑的饅頭丕子。
4
把做好的饅頭放在蒸籠里，再醒發40分鍾。
5
當饅頭醒發比剛做好時大一倍子可開火上鍋蒸，蒸上氣後蒸15分鍾可關火再燜5分鍾即可。
6
出鍋裝盆即可享受美味的酒釀饅頭啦！
5. 怎樣用酒釀做饅頭
甜酒釀饅頭一直是兒時的記憶，經過改良後，不僅容易做，而且口感香甜綿軟q彈，即使是大夏天，也很有食慾😊
用料
中粉 600g
奶粉 30g
白糖 100g
甜酒釀 250g
酵母 6g
溫水 適量
酒釀饅頭的做法
准備開工：將酵母用少量溫水泡開，靜止5分鍾；白糖也放在小碗里倒入少量溫水攪拌融化成白糖水。酒釀饅頭的做法 步驟1
將甜酒釀，酵母水，白糖水，放進盆里，放入麵粉，揉成光滑不粘手的面團。蓋蓋子發酵成3倍大，現在是夏天，杭州的溫度27～34℃，用了大概2個半小時。
排氣整形切塊直接放在蒸鍋或電飯煲上，再次醒發成2倍大，用了1小時。這樣省的二次醒發後還要移位，影響造型。
冷水大火蒸15分鍾，關火再悶5分鍾出鍋。我家是大家庭，所以量比較大，做了三份這樣的成品，三口之家可以減半。酒釀饅頭的做法 步驟4
小貼士
1.由於各位手中麵粉的吸水性不一樣，開始把糖水，酵母水，甜酒釀倒入盆里揉面，感覺太干再慢慢加水，直到揉出光滑不粘手，不粘盆的面團。
2.排氣整形時不用加麵粉，手上抹點油就可以操作了，案板上可以撒點薄粉。
6. 用酒釀發面做饅頭的方法竅門
用發酵粉做饅頭時，加入酒釀發酵更快，饅頭自然清甜！酒釀是可以代替酵母粉發酵的，但是單獨用酒釀發酵速度有些慢，所以今天我們既用酒釀，也用發酵粉，加上夏季氣溫本身就高，不到一小時面就發好了。
【酒釀饅頭】
主要食材：麵粉500克，酒釀350克，酵母粉5克。
【具體做法】
1、准備3種食材，普通中筋麵粉、酵母粉和酒釀。可以買酒釀，固體液體混合重量是350克。
2、將酒釀倒進破壁機，將酒釀打成細膩的米糊狀。迷你破壁機可以打豆漿、打米糊、打果汁，可以自動清洗，適合一人食，小巧不佔地方。
3、酵母粉倒入酒釀米糊中，攪勻靜置5分鍾，讓酵母粉充分溶解。
4、將酒釀米糊倒入麵粉中，先用筷子攪勻，再揉成光滑的面團，多揉一會兒，做出來的饅頭更筋道好吃。
5、揉好的面團發酵至兩倍大，用手在面團中間按個窩，面團不凹陷不回彈的程度就可以。
6、案板上撒上少許乾麵粉，將發酵好的面團揉壓排氣，分成九分，每一份都搓圓。蓋上保鮮膜二次發酵15分鍾。
7、鍋中燒水，水開放上蒸篦，在蒸篦上刷上一層食用油，將饅頭放上去，不要挨在一起，留些發酵的空間。蓋上鍋蓋大火蒸12分鍾，關火燜兩分鍾掀蓋。
做好的酒釀饅頭香味撲鼻，特別柔軟有彈性，吃起來口感也很筋道。