Ⅰ 水煎包的面該怎麼和如何做出正宗的水煎包
水煎包的面該怎麼和？做水煎包的時候選用麵粉也是有要求的，可以選用中筋麵粉，也就是普通的包子粉，准備麵粉1千克，20克酵母，一碗不超40度的熱水，將酵母和熱水攪拌均勻，倒入麵粉里，再加入一勺白糖，5克泡打粉，攪拌均勻活成面團，如果天氣熱，那麼蓋上蓋子讓它自然醒發，天氣冷的時候要找一個溫暖的地方，幫助面團進行發酵。一般情況下要醒發兩個小時左右，用手指戳進面團，能看到明顯的蜂窩狀，面就發好了。
Ⅱ 煎包面的和面方法
河南人的早餐以麵食居多，在我的家鄉來說，
可供選擇的早餐品種還是比較多的，喝個牛肉湯，來個燒餅。
喝碗豆沫，來根油條，喝個豆腐腦配個牛肉盒子，等等，等等......
價格也就是3塊，5塊錢。
更多的老家人習慣匆匆忙忙的來一碗胡辣湯，吃上一塊錢的水煎包，
差不多也就吃飽了，也就是一碗湯，四個水煎包，5塊錢吃的渾身熱乎乎的。
當你出了河南，水煎包就少了，想吃怎麼辦，
今天咱就為大家分享一道水煎包脆而不硬，香而不膩的家常做法。
學會了讓你身在遠方也能感受到家的味道！
普通小麥麵粉300克， 加入酵母3克，倒入30度的溫水 ，先用筷子攪成面絮 。
倒入5克植物油， 倒入植物油麵團不粘手，還可以更好的起酥。
做水煎包的面團不要和的太硬，盡量的軟一點，街邊賣的水煎包，你若留意，
就會發現，那個面更軟，面軟的都不能用擀麵杖來擀，只能放在手中把小面劑子拉伸一下。
把面絮揉成面團， 面團揉光滑以後。
蓋上鍋蓋餳發2個小時。
餳面的這個時間，我們調一點餡 ，粉條提前用溫水泡上， 泡軟以後切碎 。
小蔥切成蔥花 ，再剁成蔥末和粉條放在一起，五花肉末300克放在蔥末粉條的盆中。
加入食鹽2克 ，十三香2克 ，蚝油3克 ，生抽3克，芝麻香油3克。
打入一個雞蛋。肉餡要用手多打一會，最好能把肉餡打出漿，才能更入味，味道好。
面團餳發好後，會是原來的3倍大小，面和的軟發酵出來的面團就比較大。
拉起面團看一下，面團裡面全是蜂窩眼。
在案板上撒上一些麵粉， 取出面團 。放在案板上搓揉一下。
然後把面團揉搓成長條 。再把長條切成一個個大小均勻地小劑子。
然後把小劑子在手裡搓一下， 再擀成麵皮 ，不要擀的太薄，
如果面實在太軟了，可以在手裡拉成片就行。
一個一個全部擀完。右手托起麵皮， 用勺子挖點肉餡放在麵皮上。
左右手一擠，像包餃子一樣 。
包成一個一個的大餃子， 把所有的麵皮全部包好。
取出電餅鐺 通電加熱，鍋熱以後刷上一層植物油 ，把煎包放在電餅鐺內 。
煎包是發面的，擺放的時候不要擺的太擠，煎包與煎包之間要留有空隙，
給煎包留好膨脹的空間。
全部擺放好以後， 澆入一點麵糊。
麵糊用普通的小麥麵粉做就可以，但是麵糊一定要稀，
也不能倒太多，麵糊的量以蓋住餃子底部為好。
煎好後的水煎包下面只有薄薄的一層脆底才好吃。
蓋上鍋蓋，利用鍋內水蒸氣的高溫把煎包蒸熟。
鍋內的麵糊燒干， 大概七到八分鍾的時間。掀開鍋蓋 ，煎包已經熟了 。
做好的水煎包鍋底的麵糊變成金黃色口感是焦香酥脆，煎包是蓬鬆柔軟的 。
煎包煎的時間過久麵皮也會發硬。
怎麼樣，看過這些做水煎包的小技巧，能不能做的出來。
煎包熟了以後取出放在盤中就可以食用了。
Ⅲ 水煎包的面怎麼和怎麼做出正宗的水煎包
水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗得水煎包？ 我是一個愛 美食 愛分享的90後吃貨，對於這個問題，我的回答是，水煎包是一個都喜歡的 美食 ，在自己家裡面製作的時候，一定要需要注意，想要做成好看又美味的 美食 ，一定不能少了 「麵糊」 就是澱粉，鹽，水的混合物。想要做成美味水煎包，在做得時候，水煎包底部剛剛變硬，我們加入澱粉水，同時沿著鍋邊加入少量的油，加蓋燜煮7、8分鍾即可。這是做出來的水煎包色香味俱全，底部形成好看的冰花，水煎包的口感也剛剛好，吃起來香脆美味。
水煎包不同於平常的包子，是煎制而成，其中以利津水煎包聞名，水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎於一體，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，深受食客的歡迎。今天就和我一起學學水煎包的做法吧。
原料 ：麵粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水澱粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克
工具 ：平底鍋、面盆、碗
製作過程：
1. 蔥姜切碎；五花肉切小丁。
2. 炒鍋里放1大勺花生油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。
3. 溫水溶解酵母將溫水一點點倒入麵粉中，和成面團，溫暖處發酵。發酵到原面團2.5倍大就可以做水煎包了
4. 韭菜洗凈後切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。 5. 面團搓成長條，切成劑子，擀成麵皮，包入餡料，捏合成包子的褶皺狀，蓋上布，醒發20分鍾。（這里可以用濕布遮蓋，避免表皮干）
6. 平底鍋中均勻抹少許油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉(澱粉：水=1:10)，水澱粉的量只需沒過鍋底即可。
7. 蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒干時就可關火，灑上黑芝麻，蔥花都是比較香的。將鍋蓋打開，這時候鍋底會出現冰花，用平底鍋大小的盤子扣出包子即可。
最後出品
1、做水煎包怎麼才能和的面好？應該怎麼和水煎包的面？
做水煎包和面時，要記得使用溫水和面，然後發至2.5倍大，夏天溫度比較高，也就是40分鍾左右就可以發至2倍大。
2、為什麼用做韭菜餡料的時候餡料容易出水？應該怎麼辦？
韭菜做餡料的時候不要加鹽一起放，一般是最後加入韭菜。調餡料時，由於做的是韭菜的，所以韭菜要提前洗干凈，先在肉餡里加上蔥姜、食鹽、白糖、胡椒粉和醬油攪拌均勻，再倒上香料水攪拌均勻，香料水不要倒很多，攪拌到肉餡不很粘稠就可以，最後再把韭菜放進去攪拌均勻，這樣子餡料不易出水。
3、我做的水煎包怎麼不會有冰花？而且吃起來也不香脆呢？
做水煎包的時候，我們要先把包子放到平底鍋裡面加油煎一下，這時候只是水煎包底部一個成型的過程。在包子底部變硬後，加入澱粉水，這就是有時候加入麵粉水不會形成好看的冰花的原因了同時鍋邊淋入食用油。這就是關鍵了，第二次淋油是為了讓水煎包鍋底的冰花變得更加香脆可口。
技巧小貼士：
1、 生粉跟水的比例一定要記住，這個比例很重要，比例錯了很可能不會成功。
2、因為每個人的灶台可能火力大小不一樣，所以包子燜到6-7分鍾的時候就要開始注意鍋里是不是還有水分，防止糊鍋。
3、不粘鍋一般是中間的部分先出現冰花，當看見鍋中間開始出現冰花而鍋的邊緣還沒出現冰花的時候，這個時候就要移動一下不粘鍋，小火烤一下不粘鍋的邊緣，讓不粘鍋的邊緣也出現冰花就可以了.
其實想要做好水煎包，只要你對這 美食 有足夠的耐心，同時心細的做到每一步，相信你也是可以做好「正宗水煎包」，希望你也可以為你的家人朋友們帶去一份美味。如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助， 希望您能給甜蜜家點一個贊或者關注甜蜜家，我每天都為您分享更多的 美食 知識和技巧，甜蜜家感謝您的觀看，我們明天再見！
水煎包 一般水煎包分為葷素兩種，今天我們一起先來嘗試製作一下素水煎包吧！
麵粉，酵母，韭菜，粉條，雞蛋，菜籽油，食鹽，雞精，花椒粉，十三香
1. 將酵母用溫水化開，以方便和面時使用
2.和面：盆內放適量麵粉，然後慢慢加入化好酵母的溫水，同時將麵粉揉搓成絮狀，最後將搓好的面絮揉成面團並覆蓋保鮮膜放到暖和的地方靜置10~20分鍾左右
3.備餡：用沸水將粉條泡軟，然後切成小段備用；韭菜切碎備用；雞蛋提前炒好並切碎。所有食材切好以後混合放入盆中然後加入菜籽油，雞精，十三香，花椒粉等調味品，最後依個人口味加入適量的食鹽攪拌均勻即可
4.包包子：首先將發好的面團取出揉搓排氣，然後搓成長條狀並用手揪成大小均勻的小面團，揪好之後用擀麵杖將其擀成薄厚適中的面餅。擀好面餅之後便可往面餅上放適量的餡料然後包成小包子備用
5.起鍋開火前先給平底鍋均勻擦一層菜籽油，然後放入包好的包子，小火煎至底部微黃定型即可，然後取一碗水並在水裡放一些麵粉攪拌成面水倒進鍋中，面水水位到到包子一多半時加蓋中火進行煎煮，待水快乾時揭蓋再在包子表面淋一層菜籽油並翻面悶煮大約3分鍾左右即可出鍋
1，和面時為什麼要用化好酵母的溫水？
首先我們包包子必須要用發面，這當然離不開酵母的功勞，只有這樣包子的口感才會更加酥軟；其次用溫水和面並放置在暖和的地方是為了更好的激發酵母的功效，使面團可以在短時間內發酵的更到位
2，為什麼要最後依各人口味加食鹽？
所有的食材及配料都只能在食鹽的作用下激發出更好的味道，且每個人對於食鹽的鹹淡口味不一，因此需依據各人口味的輕重進行添加。此外最重要的一點則在於我們今天准備的餡料為素餡，裡面有韭菜，如果過早加入食鹽，韭菜則會在食鹽的腌製作用下釋放出大量的水分，一方面對於後麵包包子有影響，另一方面則會影響餡料的最終口感
3，包包子的面餅需薄厚適中！
如果面餅過薄在煎至定型的過程中可能會變干甚至燒焦；相反如果面餅過厚則會導致整個包子皮厚餡少甚至最後還可能會夾生，影響最終口感。因此面餅需薄厚適中！
4，為什麼最後還要淋油翻面悶煮3分鍾？
因為我們在整個煎煮包子的過程中都不曾翻面，所以包子的表面並不像底部那樣金黃酥軟，淋油翻面是為了給包子的表面進行增色，使其上下顏色均勻鮮艷，同時表面也可變得酥軟。 喜歡吃肉的朋友下次可以嘗試把餡料改為自己喜歡的肉餡即可，其它步驟都一樣哦！
水煎包，再配上辣汁子，蘸著吃，嘹咋咧。
Ⅳ 水煎包的面怎麼和怎麼做出正宗的水煎包
水煎包的面怎麼和，水煎包要用溫水和面，和成稍微軟一點的面團，製作水煎包也是非常有講究的，想要水煎包好吃，和面、發面、調餡都很重要，煎制的火候，時間一定要掌握好，這樣做出來的水煎包金黃酥脆，香而不膩。
水煎包可是我們這里很受歡迎的美食，早上出去吃早餐，到處都是賣水煎包的，我也是非常的喜歡吃水煎包，每次都要買上一點，再配上我們這里的胡辣湯，真的很美味，水煎包金黃酥脆。香而不膩，有素餡的，有肉餡的，都非常的好吃，我媽媽也特別會做水煎包，下面就來分享下水煎包的做法。
1、水煎包的面一定要和的軟一點，這樣做出來的水煎包更好吃，調餡的時候用花椒水或者高湯來調餡，調餡的時候一定要朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，這樣餡會更好吃。
2、水煎包里加的麵糊稀稠度要掌握好，不能太稠了，水煎包煎制時間一定要掌握好，不能太長了，時間長了，麵皮就會變硬，影響口感。
Ⅳ 水煎包怎樣和面才能又白又松軟
具體做法如下：
用料：麵粉適量、清水適量、餃子餡適量、植物油適量
1、麵粉加適量酵母和清水攪拌，揉成光滑面團。
Ⅵ 水煎包怎麼和面竅門 水煎包怎麼和面
1、和面：一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油，會更白更香。
2、醒面：揉好的面團一定要用濕布蓋上醒發1小時左右，面團起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在面團中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鍾，面便發起來了。
Ⅶ 水煎包的面該怎麼和怎麼做出正宗的水煎包
水煎包，非常美味的一道餐食，包子經過油煎之後，結成金黃的油麵痂，咬上一口松軟可口，焦香無比，那麼在家裡做水煎包該如何和面呢？小編下面就給大家分享一下具體做法。
水煎包底部煎到金黃發脆，包子皮吃起來松軟，肉餡飽滿多汁，咬上一口滿滿都是豬肉香和包子香，吃起來非常享受。
Ⅷ 水煎包面怎麼和才好吃
麵皮：普通麵粉 600克、泡打粉 7克、白糖 40克、乾酵母 15克、冷水 150克、沸水 200克。
餡料：大頭菜 600克、鹽 5克、肉餡 300克、鹽 5克、清水、醬油、香油、白鬍椒粉、蔥花、薑末。
做法：
1、材料中的乾酵母加清水混合至酵母溶解。
2、面、糖、泡打粉略微混合，加入酵母水攪勻。
3、揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜置15分鍾。
4、大頭菜切碎，加5g鹽拌勻，腌20分鍾，擠掉水分。
5、肉餡加入調料，大頭菜，攪拌均勻。
6、面團擀開，大約0.5厘米厚。
7、中間放入餡料，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜置30分鍾。
8、平底不粘鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包子轉中小火。
9、待水燒干，鍋內聽到油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3至5分鍾。
10、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。
Ⅸ 生煎包怎麼和面，誰能提供一下生煎包和面的配方，謝謝！
生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，其和面的配方參考如下：麵粉1kg，酵母8克，發酵泡打粉20克，水700克。
主要工藝步驟如下：1、將稱好的發酵泡打粉與麵粉混勻。2、把酵母加入和面水中溶解，再倒入和面機中，和成光滑的面團。3、將和好的面團靜置發面，一般需要1小時左右，實際的發面時間要根據面團醒發程度決定。說明：最適醒發條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。4、將面團搓至長條狀，用手拽成約20g左右的小劑子，將小劑子用手掌按下成圓餅狀，包入餡料，包成類似包子形狀，放入鍋內。5、在鍋內加上油，將包好的包子擺好，開小火煎制；煎制1分鍾左右，在包子縫隙里加入清水，迅速蓋上鍋蓋，煎制3-4分鍾，水燒干時，再加一次清水，再煎制3-4分鍾；待鍋內水將干時，在鍋的四周及包子的縫隙中都淋上油，繼續煎制3分鍾左右，待包子底部顏色焦黃，煎熟，即可出鍋。
Ⅹ 水煎包的面怎麼和怎麼做出正宗的水煎包呢
水煎包用的是發面，和大多包子面一樣，發酵完了之後開始包餡，然後擺入鏊子進行煎制。那麼他的面怎麼和制才合適呢？下面我給大家說一下我的包子面的發酵過程。
首先選用筋度不是太高的包子粉，麵粉的筋度太高，太結實，不利於操作，筋度太低蒸出來的包子麵皮不結實，也不白，色澤和口感都不太好。到糧油店直接買包包子的麵粉就行了。
一般來說一個半小時左右發酵過程就完成了。掀開面布，就可以看到面團長高了不少，用手指戳進面團，往一邊劃拉一下，就能看到明顯的蜂窩裝，這樣的發面就可以使用了。
案板上撒好面簿，把發好的面取出來，揉制一下，這時候的面揉的越很，出來的效果越好，又白又勁道。
這個配方出來的發面可以包包子，可以製作煎包，蒸制煎制都可以。
如有疑問和操作不明白的地方可以來信息溝通。