❶ 食材_咸鴨蛋竅門
咸鴨蛋是很多人的佐餐必備。好的咸鴨蛋敲開蛋殼，小心翼翼地撥開一層蛋白，馬上就會有油流出來，別提多誘人了！腌好的咸鴨蛋除了煮著吃之外，鹹蛋黃也可以生著取出，當作餡料做出非常多的美味點心。跟著今天廚房君分享的方法試試看，用三十天的等待換顆顆流油的鹹蛋黃吧～
腌鴨蛋
by 美好時光之蚌
Photo by 美好時光之蚌
? ·· 用 料 ··?
鴨蛋 21個 晶鹽 400g
自來水 1400g左右(做鹽水用）
茴香 生薑 香蔥 八角
香葉 白醋（洗鴨蛋用） 白酒
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 把洗干凈的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鍾左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水沖干凈。
2 | 鴨蛋擦乾，放一邊晾會兒。
3 | 找個瓶子（這里用的瓶子正好能腌21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！
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4 | 把瓶子擦乾，先放鴨蛋！再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒！
靜等30天！
? ··小 貼 士··?
1 | 白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實腌鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就Ok，瓶中放滿鴨蛋（能放幾個是幾個）倒滿涼鹽水，大功告成。
2 | 腌30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！
❷ 鴨蛋怎麼做好吃不腥
鴨蛋是常常在日常生活中品嘗到的食材之一，僅僅依據不一樣人的需要展現出去的鴨蛋樣式不一樣罷了。他們無論是應用哪些的樣式實質全是歸屬於鴨蛋，因此服用這種不一樣作法的鴨蛋全是能夠合理的補充到鴨蛋的營養成分。鴨蛋的營養成分是很高的，這也是為什麼去服用它的原因。學習培訓它的作法能夠在需要的情況下服用。
僅有如果你學好它的不一樣作法時，才可以考慮大量人的需要。那樣服用起來也會更為便捷。有些人喜愛立即服用鴨蛋，也有的人喜愛把鴨蛋開展腌漬成別的口感的鴨蛋。他們的實質營養成分全是沒有產生變化的。那麼鴨蛋的作法是什麼呢？
腌咸鴨蛋
原材料:鹽1kg ,水1500ml,新鮮鴨蛋 20～25粒,酒釀一杯（約150Ml）
作法：
1. 把鹽倒進燒開的水中拌和大概2分鍾後歇火（鹽不是可能充足融解的）。
2. 把食鹽水充足晾涼後（最好是放過夜），把食鹽水及食鹽水底端不能溶解的鹽所有倒進大概5公升的玻璃瓶中，添加酒釀（加酒釀腌漬的咸鴨蛋較為不容易有腥味兒）
3. 把清洗干凈的鴨蛋（假如鴨蛋臟得話）一顆顆輕放進食鹽水內。鴨蛋是在活水中清洗哦， 千萬不要把鴨蛋泡在水中。
4. 在鴨蛋的最上方放2個塑料外蓋，（奶粉罐上的塑料蓋這類的）再壓個小玻璃茶杯，不許鴨蛋露出水面。
5. 置放21 ～30天。（放越久， 蛋就越咸。但不必超出30天，要不然雞蛋黃會硬底化，並且變的超咸）吃剩的咸鴨蛋撈出，用密封罐裝好冷凍冷藏。煮時只需要水滾後，轉文火，把咸鴨蛋泡在微滾的開水裡蓋起來20分鍾就可以享受。
6. 有時間得話，我能在做家務事的另外，用2個小杯子把鴨蛋逐一泡在酒釀內，每粒泡15分鍾，才撈出放入食鹽水內腌。這時廚用鬧鈴毫無疑問大展身手）那樣雞蛋黃會較為光亮，也不會有蛋腥味兒。泡完後再把酒釀倒進食鹽水內。
咸鴨蛋蒸肉
主要材料：餃子餡300克，自來水泡發香菇和木耳各2朵，生咸鴨蛋1隻，
調味品：大蔥一根
作法
1、把平菇和黑木耳切割成末，與小蔥花和餃子餡揉在一個碗里；
2、開啟咸鴨蛋殼，把雞蛋清當心倒進盛肉沫的碗里，雞蛋黃臨時擱在一邊；
3、在裝餃子餡和平菇、黑木耳、小蔥花的碗里，倒進一點點紹酒、撒些白鬍椒粉、再撒一點點糖；勻稱地拌和後，攤在菜盤上，把雞蛋黃放到上邊。嘿，還挺漂亮
4、上鍋蒸15-20分鍾，就可以起鍋。
鴨蛋的作法是有很多種類的，上邊詳細介紹了二種一種是腌漬咸鴨蛋，也有一種是咸鴨蛋蒸肉，他們二者的
❸ 食材_鴨蛋竅門
腌咸鴨蛋別用鹽水泡了，學會正確做法，半個月就能吃，剝開直流油
表面平平無奇，剝開來看能夠誘惑眾多人，咸鴨蛋這種美味下飯的東西，在我們家是少不了的。我最喜歡的就是早上熬一碗粥，然後剝兩個咸鴨蛋吃，尤其是流油起沙的鹹蛋黃，吃一口唇齒留香、滿足極了。平時吃飯沒胃口的時候，來一個咸鴨蛋，咸香的口感瞬間能讓人多吃一大碗米飯。
不過不太喜歡從外面買咸鴨蛋，之前聽說過海鴨蛋非常好吃，於是買了一箱回來，味道的確不錯，但是太咸了，真的吃不下去，可能沒買到正宗的。市場上其他普通的咸鴨蛋，要不就是很咸，要不就是蛋黃不流油不起沙，甚至有的都臭了，想要買到好的咸鴨蛋全憑運氣，我還是更喜歡自己在家做。
自己在家做出來的咸鴨蛋，我感覺跟外面買的沒啥區別，只需要半個月左右就能煮出來吃了，如果想要蛋黃更好吃的話，腌制20多天是最完美的，剝開來看直流黃，太誘人了。今天我來分享給大家正確做法，趕緊學會它。
腌咸鴨蛋別用鹽水泡了，學會正確做法，半個月就能吃，剝開直流油。
【腌咸鴨蛋】
材料：鴨蛋15個、高度白酒、鹽、錫紙或保鮮膜、密封容器
1、把新鮮鴨蛋仔細清洗干凈，附著在表面的一些臟東西全部清洗好，然後用廚房紙擦乾。
2、准備適量的高度白酒，一定要高度白酒效果才會更好，倒在碗里。再准備適量的鹽，也重新放在一個碗里。
3、把鴨蛋放在高度白酒中均勻蘸一下，好多人喜歡放在把鴨蛋放在白酒中浸泡，其實是沒必要的，只需要蘸取一下，讓鴨蛋表面都裹上白酒就好。
4、接著再把鴨蛋放入食鹽內，均勻裹一圈厚厚的鹽，鹽越厚的話就會越入味。接下來我們用錫紙將其一個個包裹起來，包裹的結實、緊密一些，如果沒有錫紙的話用保鮮膜代替也行。
5、然後把鴨蛋都放在密封的容器內，放到陰涼處就好了，等半個月以上，我們先拿兩個出來試試口感，覺得還行就可以吃了。如果感覺口感比較淡，也沒出油的話，就再腌制幾天。
現在大多數家庭用的都是這種方法了，用鹽水浸泡的方法已經過時了，並且效果不太好。如果大家也喜歡吃咸鴨蛋，一定要試試此種方法，用雞蛋也完全可以哦。
❹ 咸鴨蛋太咸了根本入不了口，怎麼吃啊
1、淡鹽水浸泡：如果是生咸鴨蛋味道很咸，可以用淡鹽水浸泡3~4個小時，再加水煮熟食用，用淡鹽水浸泡的時候，要注意將咸鴨蛋整個泡在鹽水裡，這樣才能達到更好的效果。
2、水煮：咸鴨蛋是用新鮮的鴨蛋腌制而成，不同的腌制方法方法，口感上也有不一樣，若操作不當導致咸鴨蛋很咸，並且已經煮熟了，那麼可以將蛋殼剝掉，再用水煮10分鍾左右，這樣可以使味道變淡。
吃咸鴨蛋的危害
除了高膽固醇之外，鴨蛋黃中的脂肪含量也很高，長期食用容易堵塞動脈血管，還會影響到大腦的功能，更會損害聽力。並且長期吃高脂肪食物，會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質蓄積後就會誘發結腸癌。
另外咸鴨蛋黃里還含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種添加劑，大量食用，對身體造成的傷害將遠比帶來的營養多。 當然不能因為咸鴨蛋黃含有的這些物質而只吃蛋白，那樣會影響到營養的攝入。需要注意的是控制咸鴨蛋的攝入量，一般建議一次只吃一個。
以上內容參考網路-咸鴨蛋、人民網-什麼人絕對不能吃咸鴨蛋？這幾類人不能吃
❺ 鴨蛋怎麼做好吃不腥 鴨蛋如何吃不腥
1、鴨蛋和雞蛋一樣，都是我們日常生活中比較常吃的一種食物，它富含豐富的營養，能補充人體所需的營養元素，不過吃過鴨蛋的人都知道，它腥味比較重，所以在製作炒鴨蛋的時候最重要的一點就是去除腥味。
2、我們在炒雞蛋的時候，在准備打蛋清的時候可以在裡面滴上幾滴白醋，這樣再進行炒制的時候就能很好的去除裡面的腥味了，且炒出來的鴨蛋也比較好看，和蟹黃的顏色差不多，讓人非常有食慾。
3、另外我們還可以用生薑、蔥、蒜等食材來去除鴨蛋的腥味，或者也可以在打蛋的時候在裡面稍微加一些黃酒、醋之類可以去除腥味的調料，這樣炒出來的鴨蛋不僅沒有腥味，反而還具有一種清香氣，味道也會更好。
❻ 用酒泡鴨蛋不好吃怎麼辦
1.鴨蛋啦白酒擦了一下
2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽
3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去
4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋
5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋
6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌鹹蛋成功的必要條件哦!
7.鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.
8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的.
9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可
❼ 鴨蛋怎麼吃才不腥
鴨蛋如何去腥味
1、用鹽水腌制。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制後更有滋陰養腎的功效。
2、把蛋打碎到器皿上的時候，加一點水和黃酒，煮出來的鴨蛋就沒有那麼腥了。
吃鴨蛋注意事項
1、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋
因為鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鍾才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋很容易誘發疾病，故不宜食用沒有煮熟的鴨蛋。
2、兒童不宜多食
據研究證實兒童多動症與氨基酸攝人過量有關。主要是動物性蛋白攝人過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝人3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。
過量食用的話，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
❽ 很多人腌鴨蛋，導致鴨蛋不起沙不流油，腌鴨蛋的正確方法是什麼呢
很多人腌鴨蛋，導致鴨蛋不起沙不流油，腌鴨蛋的正確方法是什麼呢？
日常生活很多人都是會自己在家腌咸鴨蛋，可是有一部分人說自己在家腌出來的鴨蛋不好吃，有些人說自己在家腌出來的鴨蛋雞蛋黃不了沙，不出油，還有人說自己在家腌出來的生雞蛋有異味，其實這都是你沒用對正確的腌制方法所導致的。
下面我來跟大家分享一道腌鴨蛋的做法，腌鴨蛋時，這一食物一定要放，很多人不清楚，造成鴨蛋不了沙不出油。【食物】：鴨蛋，麻椒，八角，桂丁，良姜，食用鹽，高度酒等
提前准備適量的鴨蛋，將鴨蛋放到水裡清理干凈，隨後擺在透氣的專用工具上邊將鴨蛋晾曬表面的水分。鍋里倒進水，在鍋中添加一把麻椒，3粒八角，一小段桂丁，3片良姜，再倒入適量的鹽，水與鹽的比例是5:1，開走紅燒開，燒開以後熄火，將水放涼預留。
腌鴨蛋小竅門
腌鴨蛋時，鴨蛋一定要清理干凈，鴨蛋表面不能有污垢，不然在腌漬環節中非常容易損壞。腌鴨蛋用得器皿提議用玻璃或是瓷器的，不能用鐵的或者塑料的，容器內不能有涼水或是花生油，這樣在腌漬環節中非常容易損壞。腌鴨蛋的時候，鴨蛋要放在蔭涼乾燥的地方腌，這樣不容易壞。
❾ 咸鴨蛋用「鹽水」泡的不好吃，新手要怎麼做
差不多幾天時間，鹽就入味了，為了讓咸鴨蛋出油起沙，可以把咸鴨蛋在太陽下曬一下，但在曬之前一定要嘗一下味道，如果太咸了就不要曬了，因為越曬越咸，所以一定要嘗一下，這樣做咸鴨蛋非常簡單，而且差不多10幾天就可以吃了，出油又起沙。