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如何燒大排好吃

發布時間: 2022-01-15 13:33:40

『壹』 怎樣燒紅燒大排又嫩又好吃

做法一:原料:肋排或小排 配料:生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。紅燒排骨做法:1.鍋里放入適量的菜油,加熱後放入生薑蔥 炒香,然後把肋排放入鍋內翻炒。2.等肉變色發白後,加入醬油、料酒、糖,然後加入剛好淹沒肋排的開水。3.大火燒滾後,改小火微燉20分鍾左右。4.看肋排已經燒爛後,視鹹淡加入適當的鹽,然後改大火收汁。5.一道美味的紅燒排骨就做成了。如果有人喜歡吃糖醋排骨的話,可以加入醋和白砂糖,且白砂糖需要多放一些。


十、大火燒開後,轉小火燉煮30分鍾左右,中間打開攪拌2次,觀察下收汁情況,以防糊鍋。

十一、待鍋中剩餘1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味。

十二、大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面即可。

『貳』 大排怎麼燒好吃

可以把大排剁成塊兒,用開水焯一下,然後加入桂皮、8角、蔥姜蒜是料酒等佐料,進行紅燒就味道非常好吃,而且營養價值也很高。

『叄』 紅燒大排怎麼燒好吃又嫩

牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料: A料:酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

1牛肉洗凈,切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀,蔥洗凈、切長段,姜去皮、切絲。

2鍋中倒1杯 油燒熱,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,撈出。

3倒出炸油,鍋中留1小匙油燒熱,爆香乾辣椒,加入陳皮炒香,再加入蔥、姜炒勻。

4最後加入 牛肉片、八角和A料,小火燜燒至湯汁收干即可盛出。


料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

1適量清水煮沸,倒入排骨,將排骨內血水排出;

2放入花生油,至熱,放入薑片,翻炒幾下,倒入排骨翻炒,至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸;

3加入少量水,放入香葉,肉蛋,轉為小火慢慢燉至,20分鍾(即排骨松軟) 後,開大火,將水分燒干,放入鹽(根據個人愛好)、味精、蔥絲,即可出鍋。

排骨,蔥,姜, 香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,鹽,味精,醬油,白糖,料酒

1排骨過水,姜切片,蔥切段;

2坐鍋點火倒油,冷油放入白糖(糖:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水變紅並冒泡時下 排骨炒勻;

3下薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入醬油,料酒上色;

4加入水和鹽,大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟,大火收汁,點味精,出鍋。

主料:排骨1斤半左右

配料:干辣椒大概有20個 ;花椒 :一小把,大概有30-40粒 ;姜:一大塊 ;蒜:6,7瓣 ;大蔥:1根;鹽 ,味精;糖

1先將排骨氽一下,撈起;

2鍋燒熱,放入少量油,稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分鍾左右就可以放 入排骨、大蔥繼續炒,這時還可加入少量加飯酒(個人認為也可加白酒);

3等到排骨變色(也就2分鍾左右),放入開水,水量剛剛漫過排骨或稍少一點都可,開大火煮,水開後用小火燉至熟(用了40分鍾);

4加入適 量味精,翻炒一下,關火,再燜5分鍾起鍋。

『肆』 大排怎麼燒好吃

蔥燒大排
【材料】
豬大排4片、蔥5根
調味料
(1)料酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、澱粉1大匙、大蒜2瓣
(2)料酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙
【作法】
1.豬大排用刀背將肉面拍松後對切兩半,放入事先加2大匙水調勻的調味料(1)中浸腌10分鍾。
2.平底鍋加5大匙油燒熱,將大排兩面略煎盛出,再以余油炒香蔥段,加調味料(2)燒開,改小火,將大排回鍋燒至入味,待湯汁收干並微稠時盛出即可。
【料理通】
1.這道菜以帶骨裡脊部位片出的大排骨肉為宜,因為大骨經過烹調會釋出骨香。
2.一定要用刀背或肉槌將肉拍松再烹調,肉質才松嫩,否則會收縮而變硬。

『伍』 紅燒大排怎麼燒才很嫩啊

紅燒大排好吃有訣竅,一拍二炸三煮,簡單三步,大排鮮嫩又入味
大排也叫肉排,是排骨中肉最多的部分,大排,作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上,但正因為大排肉多,所以大排做得好與不好,相差十萬八千里,做得好的大排,肉質鮮嫩,入味好吃,反之肉柴的咬不動且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排,一定要掌握好三點,這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍,買回來的大排先要用刀背將肉錘松,用刀背沿著纖維垂直的方向捶,破壞他的纖維,這樣大排才會嫩。

二炸,炸之前要上澱粉,讓大排炸出一層外皮,在煮的時候才會出現絨絨的感覺。
三煮,加上生抽和糖調味,大火燜煮幾分鍾,時間不宜過長,不然會變老。要視大排厚薄適當調整燜煮時間,斷生即可盛出,確保最嫩的口感。

我們這兒的大排通常都是以紅燒為主,紅燒菜講究的是濃油赤醬,當鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁,真的好吃,每次做我喜歡多加一點湯,用來拌飯或者下面條都可以,下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法,一起來看看具體的做法吧!

【紅燒大排】
【材料】:豬大排6塊,老抽1.5勺,生抽3勺,鹽少許,料酒2勺,糖適量,茴香1塊,八角2個,干辣椒3個,油適量,老薑適量
【做法】:1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水後洗凈瀝干水分,用刀背把大排的兩面拍松,把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀,這樣可以防止炸的時候大排會捲起來。

2、將大排放在盤中,加入1勺料酒少許鹽腌制15分鍾。腌好後在大排兩面拍上乾麵粉。不要拍太多,只要薄薄一層即可。

3、鍋中倒入適量油,燒至油冒煙,放入大排,等肉變色快速翻面,炸至兩面微黃撈出。

4、鍋里留少許油,放入老薑、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽後加適量水。

5、把炸好的大排放入鍋,水開後煮3、4分鍾。

6、等湯汁變濃稠後加少許糖調味收汁即可關火。

10、鮮嫩多汁,入味又好吃,香氣撲鼻的紅燒大排,有它,米飯都會多吃一碗。

【小貼士】:
1、大排一定拍松,而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀,這樣炸的時候不會捲起來。
2、腌好後的大排,要拍薄薄地拍上一層麵粉,這樣炸出來的大排肉質不會老,不用很厚,薄薄的一層就可以。
3、炸的時候一定要大火炸,大排放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面,不要炸太久了,不然肉會變老。

『陸』 怎樣燒大排又嫩又好吃

用料
大排8塊
蔥1把
姜2片
生粉若干
蛋清1個
生抽適量
醋適量
鹽適量
料酒適量
雞精適量
嫩嫩的大排的做法
大排洗凈晾乾,用刀背拍成薄薄的大大的。
蔥姜洗凈切成末,雞蛋蛋清和蛋黃分離。
蔥薑末,蛋清加入大排,再加入半勺鹽,黃酒少許,多一些生粉。
攪拌均勻,腌制半小時以上。
鍋子燒熱,倒入少許油。放入大排雙面煎到微微發白即可撈出。
用醬油,醋,糖調成半碗汁。
把汁倒入大排燒開,然後加入一碗熱水。
加蓋煮開,再轉中火燜煮15分鍾。
加入少許雞精,大火收汁,即可裝盤。

『柒』 怎樣紅燒大排又嫩又好吃

主要材料大排500克

方式/流程

1、將大排用冷水浸洗干凈。

2、用專用工具將在大排雙面敲擊,使肉的化學纖維組織毀壞。

3、將敲擊的大排用適當米酒、小量鹽開展充足拌和。淹15分鍾上下。

4、將生雞蛋粉碎、調均,備用。

5、將水澱粉放水調合,備用。

6、取一塊大排,在雞蛋液中浸一下;再在水澱粉液中浸一下。

7、起油鍋,將油燒至70度上下,隨後開文火;把裹上雞蛋液和水澱粉的大排污入油中炸至雙面變黃;所有炸完後,將全部炸好的大排再次放進鍋中中再炸一下;隨後出鍋備用。

8、將鍋中油倒出,在鍋中添加米酒、生抽、醋、鹽、糖各適當,開展調合。

將炸好的大排倒進鍋中,開文火煸炒勻稱。隨後放水至水位線與大排平。

9、大火燒至料汁濃;就可出鍋享受了。