1. 包菜餃子餡怎麼調竅門
女兒突然叨咕想吃餃子，其實餃子分很多種，用不同的餡，用不同的面來包餃子。也是我們北方人餐桌上常見的，一種都非常喜歡吃的食物。大家通常喜歡的餡，肉餡、白菜餡、蘿卜餡和芹菜餡等等。面可以用蕎麥面、燕麥面和全麥面等。並且餃子還可以包蒸餃、煎餃、做水煮餃、還可以用玉米澱粉包水晶餃。餃子的做法很多很多，我就不一一道來啦。我們家是東北人，所以非常喜歡吃水煮餃，也是我姑娘的最愛吃的。現在冠狀病毒那麼嚴重，別的菜很難弄到了，我們家就剩了點韭菜，所以就用韭菜和肉，還有雞蛋作為餡料，包一個吧，喜歡的親們看我是怎麼操作的吧。
製作材料：
麵粉500克、豬肉餡250克、韭菜500克、雞蛋3個、油20ml、生抽5ml、蚝油4ml、五香粉2克、雞精2克、鹽4克、姜1小塊。
操作步驟：
1、首先咱們和面，准備一個大碗放入500克麵粉，放少許鹽增加筋性，放鹽使面有韌勁。用溫水和面，和面的時候要邊倒邊攪，包水煮餃子的面要和硬一點，所以要多留點乾麵粉，不用全攪拌出絮狀。然後下手把乾麵粉全都揉到面里，要和的稍微硬一點，這樣包出的餃子不容易破，而且特有彈性。
2、和好的面蓋上保鮮膜，餳面半個小時到一個小時都可以。親們如果有時間，中午包餃子，可以早晨吃完飯就和好面，把面餳上，面餳的時間越長越有韌勁，彈性越好。餳面的中間最好揉一次，這樣面更加柔軟。
3、餳面的時間我們把肉餡調制上。把姜洗干凈切碎放到肉餡里，放生抽、蚝油、五香粉、鹽和雞精都放到餡料里，用筷子順著一個方向攪拌腌制入味半小時，這樣拌出的餡更加入味好吃。
4、把雞蛋煎成雞蛋碎備用。韭菜清洗干凈，瀝干水分，切碎放到盆子里放油，用油把韭菜的切口封住，這樣油包菜不出水，用筷子攪拌均勻備用。把腌制好的肉放到盆里，再放入煎好的雞蛋碎，用筷子攪拌均勻，然後倒入大碗里備用。
5、把餳好的面移到面板上揉一揉，揉面使面柔軟，有韌勁。然後搓成長條揪成劑子，再把每個劑子按扁。用擀麵杖擀成中間稍微厚，四邊薄的圓餅。擀出這樣的餅，一、能多放餡，二、煮餃子時候不容易破肚。
6、擀好皮已經擀好了，現在開始包餃子，取一個餃子皮，餡料放入中間，先捏中間，然後捏兩邊，一個餃子的生坯就做好了。
7、包餃子的時候我們就可以燒水了，現在所有生坯都做好了，親們要記得放餃子的蓋簾下面放點麵粉，防止塌底。
8、開始煮餃子，鍋中放水把水燒開，大火開水下餃子，餃子下鍋要立刻用笊籬推動，防止互相粘連，也防止粘鍋底。煮水餃有兩種方式，一、是水開撣涼水，然後水開再次撣涼水，開三次，撣三次冷水。撣冷水是為了使肉餡，和外皮同時均勻熟透。二、是蓋上鍋蓋水開，用笊籬推動，再次蓋上鍋蓋，也是水開三次推動三次，餃子全飄起來。蓋上鍋蓋和撣冷水是同一個道理，親們用哪種方式都可以。
8、餃子全飄起來，鼓起來就說明內部已經均勻熟透，不要煮過了，煮大了餃子就破了，也不好吃，口感也不好。現在可以撈餃子端上餐桌，親們願意吃蒜清的可以蘸點，韭菜肉餡餃子就做好啦！
韭菜肉餡餃子小貼士：
1、水煮餃的面一定要和得硬一點，煮熟的餃子不容易碎。
2、韭菜最好是用油先攪拌上，油封住韭菜的切口，這樣油包菜不容易出水。
3、餃子下鍋應用笊籬推動，防止互相粘連和粘鍋底。
2. 包菜豬肉餡怎麼調竅門
材料：
包菜半個、麵粉260克、水130克、酵母粉2克、白糖15克、耗油一匙、食用油一匙
步驟：
1.先和面，准備一個盆，倒入130克水（冬天用溫水，夏天用冷水），水裡加入15克白糖，2克酵母，充分融化。再把260克麵粉倒入酵母水中。
2.用筷子把面攪成棉絮狀。用手揉成光滑的面團。
3.用保鮮袋把面盆整個套住，放溫暖處發酵。趁發面的時間我們來准備餡料，先把包菜洗凈切碎。
4.把包菜倒入鍋中，不開火，加入一匙食用油拌勻，這樣一會包菜加入耗油就不會出那麼多水。或者用一個大盆裝也可以，方便翻拌就可以。拌好後加入一匙耗油拌勻。
5.把拌好的包菜餡盛出。
6.這是發好後的面團，明顯比原來大了一倍多，聞起來有一股麥香味，如果聞起來有一股酸味那就是發過了，就要加少許鹼面進去揉，可去除酸味。案板上灑些乾麵粉，把面團移至案板上。用手用力揉搓，排出空氣，再次揉光滑。
7.搓成長條。切成大小相等的面劑子。
8.取一個面劑子按扁。用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的麵皮。
9.把麵皮托在手上，手指稍微彎曲形成麵皮中間凹點，便於放餡料。取一勺餡料放入麵皮中間。
10.先捏出兩個褶子。再把兩個褶子捏在一處，再逆時針方向轉著捏褶子。最後收口，一個包子就包好了。
3. 用包菜包餃子，怎樣調餡
水分不要擠掉啊，營養全部流失了，我有好辦法。
我覺得包菜豬肉餡好吃又簡單。
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.包菜洗凈切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
4. 用包菜包餃子，怎樣調餡啊
包菜餡餃子方法如下：
准備材料：餃子皮 300g、五花肉 230g、韭菜 330g、包菜 330g、油 少許、鹽 少許、醬油 少許、五香粉 少許、胡椒粉 少許、白酒 少許、味精 少許。
1、 首先把韭菜洗凈切碎。
5. 如何製作包菜餃子餡
麵食非常好吃，接下來我們就來講一講如何製作包菜餃子餡。
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要想做好吃的包菜餃子餡，我們需要准備以下材料：包菜、豬肉、蔥姜蒜、耗油、鹽、生抽等。
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我們首先把包菜用清水清洗干凈，然後把包菜切成小塊，盡可能的碎一些這樣子的話方便做餡。
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然後把豬肉用清水清洗干凈，然後把豬肉用刀剁碎，越碎越好，這樣子的話會更加入味。
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最後把切好的包菜、剁好的豬肉攪拌在一起，加入耗油、蔥姜蒜沫、料酒、鹽、少量的涼白開腌制一段時間就可以使用了。
6. 包菜做餡的做法
工藝：煮
口味：咸鮮味
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.准備好：圓白菜、豬肉餡、料酒、醬油、鹽、蔥、姜
2.圓白菜洗凈後切成塊備用
3.鍋中做開水把鹽放入
4.在焯一下切好的圓白菜
5.趁著涼冷盤的時候，把面盛出來
6.用溫水把面活好，餳十分鍾
7.肉末放入鍋中，把蔥姜切成末放在肉末上，再倒入料酒、醬油、香油、鹽調勻
8.把圓白菜剁碎，擠出水分，放入肉餡里，再拌成餃子餡
9.把面揉勻，切成小擠子，擀好皮，放上餡
10.餃子包好了，看看包的怎麼樣啊？
11.餃子出鍋了，請嘗嘗吧
7. 包菜怎麼調餡
包菜的調餡方法步驟：
第一步：圓白菜1個、雞蛋4個、蝦皮適量、姜少許、蔥適量。
第二步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。（面靜置的時間一定要夠長，這樣做好的餃子皮口感才好。）
第三步：把圓白菜清洗干凈後切碎。
第四步：往切好的圓白菜中放入1勺鹽，拌勻後腌制10分鍾。
第五步：腌好後攥干圓白菜中的水分。
第六步：把雞蛋打散，如圖。蛋液中可以加20毫升的清水，這樣炒好的雞蛋更加嫩滑。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後快速打散，接下來晾涼備用。
第八步：把雞蛋、薑末、蔥末、蝦皮放入圓白菜中，然後再放入2勺生抽、1勺蚝油、少許鹽、少許雞精調味。
第九步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後放入幾粒花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。
第十步：往餡料里再倒入少許香油，接下來充分拌勻，餃子餡就調好了。
第十一步：面醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：把面搓成長條。
第十三步：切成大小均勻的面劑子。
第十四步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十五步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十六步：取適量的餡放在餃子皮上。
第十七步：把餃子捏嚴實。包好的餃子。
第十八步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
做這個餡兒，圓白菜最好挑選比較嫩的，拿在手裡比較重，菜看起來很新鮮，葉里綠色部分比較多的，這樣做出來的餡會比較好吃，感興趣的朋友可以試試。
8. 圓白菜餃子餡怎麼做好吃
這么好吃的豬肉圓白菜餃子做法，現在知道還不晚！
我家可喜歡吃餃子了，一周不吃一頓就跟缺點兒什麼似的。連中秋節那天我家都吃的餃子，可見這餃子的地位有多高了。圓白菜除了炒燉外，用來做餡包餃子其實也是非常鮮嫩的，有人不喜歡韭菜的辛辣味兒，不妨試試這個，清爽、清香、清脆，葷素餡各有滋味，一人吃二、三十個簡直小意思啦！
用料
肉餡 400克
麵粉 適量
圓白菜 1個
涼水 適量
鹽 適量
生抽 適量
醬油 少許
做法步驟
1、麵粉准備好，我用麵包機揉面，省時省事，揉面的時候可以去准備餡料；沒有麵包機等揉面機器，就手揉面吧；
2、將麵粉倒入麵包桶中，涼水是麵粉量的60%左右，將麵包桶安裝進東菱6D麵包機中，啟動一個揉面程序10分鍾；
3、面團成型且很滋潤，將面團放在桶中餳20分鍾，蓋上蓋子，防止水份蒸發而表面變干；
4、揉面、餳面的工夫來處理餡料：豬肉餡略有些肥的，加香蔥末、生抽、醬油、鹽，少許涼水；用量隨自己喜歡來調整；
5、順著一個方向攪拌上勁兒，水可以少放一點，肉餡不是太干就可以了；
6、圓白菜去掉老葉，清洗干凈；
7、先一切為二，先切細絲，再切小丁，剁碎，放盆里撒一點點鹽，殺出多餘的汁水；
8、將圓白菜末用手攥一攥，但不要攥得太干，留一些水份也就是保留一些營養物質，與肉餡混合均勻；
9、餳好的面團取出揉光滑，搓成均勻的長條，再切出大小一致的小劑子，擀成中間稍厚、四周略薄的小圓餅；
10、取適量餡或包或擠成餃子，好看難看的，只要不漏餡就是好餃子；快包好時，燒一鍋水，水開後，將適量餃子入鍋，煮到肚子鼓鼓的飄浮在水面就可撈出。
11、吃時蘸醋或者辣椒油，極香。
小貼士
1. 圓白菜雖然比大白菜水份少，但是也會出湯，如果不想營養流失，可以肉餡中不打水，或者將用鹽腌出來的多餘菜汁先入肉餡中混合均勻，再放菜； 2. 肉餡不要全瘦，有點肥的才更香潤；肉和菜的量隨喜好來調整。
9. 包菜餃子餡做法
餃子和包菜都是我們生活中常見的'食物，使用包菜來製作餃子，方法是比較簡單的，不過有些第一次下手的朋友可能會有些不適。首先要把餡給做出來，這個也是餃子中的精華，包菜作為主料，還需要搭配一些其他輔料。讓我們一起來看看吧，下面是我幫大家整理的包菜餃子餡做法，希望大家喜歡。
原料：包菜(圓白菜)半個、金針菇一把、小蔥5-6棵、五花肉末500克、料酒、餃子餡調料、鹽、香油、少許生抽和老抽、麵粉。
做法：
1、將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、餃子餡調料、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋;
2、包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎;
3、把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料;
4 、和面，現在天氣熱，我一般是麵粉和清水2：1(如果是100克麵粉，加50克清水就可以。)和成面團，蓋上濕布或保鮮膜醒上15分鍾;
5、案板上撒上乾麵粉，然後將面團搓成長條，切成小劑子，將小劑子按扁，用擀麵杖擀成薄片。就可以包餃子了。包的時候捏緊，不要露餡即可;
6、燒開一鍋水，放入餃子，再次燒開後加入一小碗冷水，反復3次，餃子浮上水面就可以吃拉。
10. 包菜豬肉餡的餃子怎麼調好吃竅門
包菜豬肉餡的餃子做法調法竅門：
配料：
捲心菜 1個、肉 200克、九菜幾根、紅椒 半個、花生油 30克、蚝油 2勺、料酒 1勺、精鹽 2克、花椒粉 1克
烹飪步驟：
1.首先備齊所有的食材。
2.把捲心菜外皮撕掉不要洗凈後，把捲心菜用刀切成絲。
3.紅椒切成絲，大蒜去皮切薄片，九菜摘洗干凈切段。
4.梅花肉洗凈後切成粗條。
5.把切條的梅花肉放到碗里，先加入料酒去腥調味。
6.再加入澱粉混合攪拌均勻後腌制10分鍾。這樣炒出來的肉絲鮮嫩多汁口感好。
7.鍋燒熱倒入花生油燒熱，先大火爆香大蒜片，再放入腌制好的梅花肉條。
8.大火快速翻炒至梅花肉條變色，加入蚝油提鮮調味增加口感。
9.大火繼續翻炒至梅花肉條斷生。
10.這個時候加入捲心菜絲，大火繼續翻炒均勻。
11.加入鹽和花椒粉調味。
12.大火繼續翻炒至捲心菜出汁變色。
13.加入紅椒絲和九菜段。
14.大火翻炒均勻即可關火。
捲心菜營養價值：
1.捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
2.捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。
3.捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。