① 梅乾菜怎麼做才會軟爛
材料
豬肉(五花肉)梅乾菜(烏乾菜霉乾菜)雞蛋老薑桂皮八角冰糖料酒老抽
做法1:去皮豬肉或五花肉洗凈切丁
2:炒鍋燒熱放入肉丁煸炒出油放姜料酒桂皮八角老抽翻炒加水沒過肉丁大火燒開改小火煮50分鍾
3:梅乾菜用淡鹽水浸泡開反復清洗至水變清無雜質擠掉水份
4:煮鍋加水燒開改小火放入雞蛋(蛋皮沖洗干凈)改中火煮15分鍾撈出用冷水沖一下剝去蛋皮
5:把雞蛋和梅乾菜放入煮肉鍋加入冰糖鹽繼續小火煮40分鍾即可
② 曬的乾菜怎麼做好吃 菜乾怎麼炒才好吃
1、主材：芥菜乾一紮，耗油適量，鹽適量，油適量。
2、先將菜乾浸泡半個小時左右，抓（擰）干水，切成小段，在燒開的鍋里放入適量的油、鹽，將切好的菜乾段倒入翻炒幾下入味和瀝干點水分後。
3、到入適量的清水（水要足夠浸泡到菜乾麵），再倒入適量的耗油進入翻炒幾下均勻後蓋上鍋蓋燜至水幾乎幹完，大概5分鍾左右。
4、燜鍋過程中可以掀開鍋進行翻炒幾下，避免底部菜乾煮的過干；等到水分差不多幹完後即可起鍋。
③ 曬的乾菜怎麼做好吃
清水泡一下，可以燉肉吃，美味。
④ 淡乾菜怎樣做了好吃請是廚師的回答
淡乾菜和韭菜、粉條、豆腐一起做成淡乾菜韭菜盒好吃，下面介紹做法：
准備材料：韭菜1把、淡乾菜1把、粉條適量、老豆腐1塊、植物油適量、花椒粉、辣椒粉、小茴香粉適量、鹽、味極鮮醬油、蔬菜精適量、中筋麵粉260g、水150g
製作步驟：
1、韭菜摘撿清洗干凈，擦乾水分切成0.5cm左右的小段備用
⑤ 乾菜怎麼做好吃
梅菜扣肉：
准備食材如下：五花肉1塊，梅乾菜1把，上海青，醬油2湯匙，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，白糖1茶匙，水適量，植物油適量，水澱粉適量，老抽少許
具體做法如下：豬肉洗凈，放入鍋中，加一大鍋冷水沒過，然後用小火慢慢煮至微沸，再煮10分鍾左右，撈起稍微放涼，然後在豬皮的表面用牙簽戳無數個小孔，再塗上一層老抽醬油，接著起鍋加寬油，油溫6成熱時，將五花肉放鍋里炸至表面焦黃！將炸好的五花肉放到清水裡浸泡1個小時，讓表皮起皺，1個小時後撈起瀝干，切成1厘米的厚片！梅乾菜用水泡幾分鍾，然後入鍋翻炒一下，加料酒，糖，鹽，醬油等調味。取一個碗，將五花肉豬皮朝下放，然後鋪上梅乾菜，壓實。入鍋蒸約1個小時。蒸好後將肉汁倒出。青菜焯鹽水過涼後鋪在盤邊，中間扣上梅乾菜和肉。肉汁勾芡後淋上即可
⑥ 干鹹菜怎麼做好吃
小時候物質缺乏的那個年代，如果遇見冬天便沒有什麼蔬菜，鹹菜乾中的梅乾菜用來燒肉，覺得很美味，很下飯。現在雖說日子好，物質也豐富了偶爾做個干鹹菜換換口味，咸乾菜吃起來很有嚼勁，乾菜中夾雜著肉香味，味道也是不錯的。
注意事項
咸乾菜中加入糖醋，是可以提鮮。咸乾菜中含有大量鹽分，就無需再加鹽了。
⑦ 請問乾菜肉怎麼燒才更好吃
乾菜肉的做法
一定要切稍微大點的方塊，太小了不利於口感。
把鍋燒熱，把肉裡面肥肉最厚的那一小塊肥肉切下來沿著鍋壁掛油，我用的是不粘鍋這一步意義不大，但對於普通鐵鍋來說這一步對防止粘鍋很有效。
把肉和生薑到入鍋內翻炒，到圖片這個顏色（就是有點微焦）加入一勺糖繼續翻炒。
因為加了糖，這是有點焦糖色了，這個時候加入一勺生抽，如果你的乾菜很咸，生抽可省略。繼續翻炒一下。
出鍋裝盤，一層乾菜一層肉碼好。
裝好後放入高壓鍋，記得盤子上面蓋蓋子，但是不能是密封的（一般人都知道不能密封，但是為了個別不知道的還是要強調下，不然真滴很危險），大火上汽持續五分鍾，然後改小火五十分鍾。
最後出鍋記得顛一下盤子，讓肉上下翻滾下，使肉和乾菜充分融合，就可開吃了！
⑧ 乾菜用什麼方法煮的最爛
梅乾菜只有在泡發後才能在炒制時將味道完全發揮，不然梅乾菜口感會硬化。而且梅乾菜的營養價值也很高，梅乾菜中的纖維素可開胃，促進食慾。所以用溫水泡發梅乾菜會將梅乾菜泡發的比較完全，也能很好的處理梅乾菜的污漬
溫水泡發梅乾菜
梅乾菜泡發的話選用的一般都是直接用溫水進行泡發的，這樣既能減少泡發的時間又能很好的去除梅乾菜自身的污漬。首先要先將梅乾菜漂洗干凈，再將盆中放入溫水，將清洗好的梅乾菜至於溫水浸泡大致二十分鍾左右，時間太長的話水冷掉也沒有太大的用處，用溫水泡梅乾菜，可以縮短泡發的時間，梅乾菜中含有的有害物質也會隨之掉落，也並不是說用冷水或是直接用熱水不可以，但是如果用冷水的話泡發的時間會比較長，而且最少是要泡發兩次才能將梅乾菜完全泡發，用熱水的話，水溫過高會破壞梅乾菜自身的營養物質，這樣烹煮出來的梅乾菜口感不是太好。
⑨ 乾菜怎麼烹調法
乾菜紅燒時應先用溫水將乾菜泡30分鍾，然後燒。不能用開水泡，以免泡爛菜葉。熬煮時可多放些水，用小火慢慢煮。煮時可先放糖，熟後再放油，味美而又省油。
⑩ 乾菜用什麼方法煮的最爛
乾菜用什麼方法煮的最爛－－高壓鍋除外，泡發時放小蘇打（泡發時間多數晚上泡發第二天用，干白菜蘿卜茄子雪裡紅等均不能低於10小時）或其它如傳統面鹼適量即可。然後入鍋蒸1小時即可以。乾菜泡發前清水䨱平放置30分鍾後清洗好瀝水，然後用手攤平壓實，再加入水，剛好覆上菜就好，10小時或一夜間後就好。