A. 如何腌制朝天辣椒
做法：先將辣椒洗凈晾乾後留梗，剪口。胡蘿卜洗凈晾乾後切花刀，沒有花刀隨意切，生薑洗凈晾乾切花刀，大蒜切片添加各種調料：精細鹽、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次。三天後將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動，一周後即可使用。再一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇。
B. 腌紅辣椒怎麼腌好吃竅門
以加工一榨菜缸酸辣椒為標准，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
三、工藝流程：
1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾乾後待用。
2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗干凈，再充分晾乾。
3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。
4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。
5.10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。
注意事項編輯
1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
2.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝干備用。
2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鍾。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鍾後，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿卜條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事項編輯
1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜腌出水，再徹底的把水擠干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。
3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。第三天腌入味的成品會比較軟一些
指天椒一斤、食鹽200G、花椒適量。加熱後洗米水500ml。
1、玻璃器皿開水煮開後晾乾，
2、辣椒沖洗後充分晾乾，用紗布碼干辣椒
3、去除辣椒蒂，裝進瓶子中，裝實後到瓶口位置下一點位置。
4、散入食鹽150g後再蓋上蓋子翻轉過來，使食鹽均勻分布在瓶子內部。
5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點，留有酸菜發酵餘地。
方法二、
主料：青辣椒500g
輔料：純凈水2瓶、米酒2勺、鹽1勺
步驟：
1.新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用。
2.用清水洗干凈，最好一根一根都清洗好。
3.剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子。
4.剪好後的青椒留出備用。
5.准備一個干凈的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要把青椒壓斷了。
6.加入純凈水至瓶口，如果有米酒的給米酒留出量，沒有米酒的就加滿。
7.加入1-2勺米酒，加入1勺鹽，用保鮮袋封口，按壓出裡面的空氣。
8.蓋上瓶蓋，放置窗檯或室內，保持溫度在20-30度左右，如果屋裡比較冷，可以用東西蓋一下。
9.三天後青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，.打開蓋，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了，可以拿出來放在冰箱里冷藏備用。
C. 小朝天椒怎麼腌制好吃
朝天椒是一種朝天生長的辣椒，種類也比較多，不同種類外形特徵都不同，顏色有分紅色的、青色的、黃色的。朝天椒個頭都不大，但味道可是特別的辣，比一般的辣椒都更辣哦！很多湖南、四川愛好辣的地區，非常喜歡用朝天椒腌制著吃。下面我們來看看到底如何腌制朝天椒吧！
朝天椒的腌制方法
1、將辣椒洗干凈並控干水，用小刀把辣椒把切掉，再順著辣椒縱向劃一刀，這樣能讓腌制的辣椒更加容易入味。在處理辣椒的時候最好是用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲辣椒的時候用小刀子劃開口子會更加容易一些。
2、把所有的辣椒處理好以後，把姜清洗干凈，切成片，把八角准備好，最好的是把它掰碎了，更加容易出味。
3、取花椒備用，味精備用，醬油備用，醋備用，腌制辣椒的容器備用。
4、一切准備好了以後，開始往容器里裝填辣椒，鋪一層辣椒再撒上一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就重復這樣的操作直到把所有的辣椒都裝填進容器中，最後把剩下來的薑片，八角，花椒，鹽，全部都鋪在最上層的辣椒上面，然後撒上味精，白糖，最後再加上醋和醬油。
5、完成上述步驟以後，蓋好蓋子，腌制最少七天左右，當然也可以腌制更久，時間越長更加入味。最好是多放些鹽，要不然氣溫一高的話很容易腌爛了，一整罐辣椒就廢了！
D. 朝天淑怎麼腌制
原料
辣椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法
1：將辣椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽腓後去水。 2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。 3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。 入壇密封30天後即成。
E. 怎樣腌制綠色朝天小辣椒
用料：
朝天椒，生薑，雞精，鹽，白醋，芝麻油。
做法：
1、把辣椒洗干凈，晾乾水分；
2、用剪刀把辣椒蒂剪掉，再把辣椒剪成小塊；
3、大蒜切碎，生薑切片，倒入盤子里，倒入適量雞精，鹽，白醋，芝麻油；
4、腌三個小時就可以了。
F. 怎樣腌制酸辣朝天淑
1.選料：選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。
2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的腌制。
3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水後，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鍾)。
4．脫水：將熱燙後的辣椒撈出，瀝干水後進行晾曬，以風幹部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)後撈出，除去鹵液。
6．干腌：將初腌的辣椒瀝干後，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)後，出缸。
7．調配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉、乾薑粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％.
G. 如何腌制青朝天尖椒
原料：青尖椒100克、姜絲5克、鹽8克。
腌制青朝天尖椒的方法：
①青尖椒洗凈干凈後晾乾，切去蒂部後再切成均勻的小段。
②切好的青尖椒和姜絲一起用鹽拌勻，碼入干凈的玻璃瓶里密封起來。
③把玻璃瓶放在冰箱的保鮮層，兩天後就可以取出食用了隨吃隨取。
H. 怎麼腌制朝天小辣椒
准備材料：辣椒：1000克、仔姜：500克、大蒜：300克、鹽：3克、花椒：5克、白酒：30毫升、開水：適量。
1、辣椒、仔姜、大蒜洗凈，然後切成條狀後放入盆中