㈠ 烙餅怎麼才能做的又軟又好吃
烙餅怎麼做又軟又好吃
第一步烙餅之前我們要准備的當然是適量的麵粉啦，根據要吃的量來准備適量的麵粉之後，把麵粉和水用筷子和在一起，然後就開始用水揉面團了。一開始的水要少倒一些，不夠了再加水，不要倒多，那樣就麻煩了。
㈡ 如何烙餅才好吃
和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鍾，這個過程北方俗稱"醒"。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。靜置30分鍾後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。接下來，將面擀成一個大長方條。厚度自己把握。一般再3-4毫米。將擀好的面上灑上一層鹽(適量)，然後輕輕的擀幾下。之後塗上薄薄一層油，之後將面從一冊捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅。厚度再4毫米左右。擀好之後將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。OK，蓋上鍋蓋，開始烙吧。鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。1-2分鍾之後掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。如果是，OK。將朝上的那面塗上一層油，然後再翻面。之後蓋上鍋蓋，再等一兩分鍾，然後打開鍋，再塗上一層油，再翻一次。然後蓋上蓋子，等大餅開始上酥，並因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了。
拓展資料：
一、烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。
二、主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
二、營養成分：每100克烙餅(標准粉)營養成分能量255千卡；蛋白質7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纖維1.9克；膽固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黃素0.04毫克；維生素E1.03毫克；鈣20毫克；磷146毫克；鉀141毫克；鈉149.3毫克；鎂51毫克；鐵2.4毫克；鋅0.94毫克；硒7.5微克；銅0.15毫克；錳1.15毫克。
㈢ 烙餅怎麼做又軟又好吃
烙餅怎麼做又軟又好吃？許多人並不是很清楚了解，以下是我整理的相關信息，歡迎閱讀。
做法：
1、干烙
製品表面和鍋底直接接觸進行烙製成為干烙。這種製品在成型時加入油、鹽，成熟後味道甚佳，即使無油鹽的製品，烙熟後也松軟適口。干烙的操作方法是先將平鍋置於火上燒熱，放入生坯進行烙制，烙好一面，烙另一面，至兩面成熟為止。
2、刷油烙
油烙的方法與干烙相同，只要烙的過程中在鍋底刷少許油，每翻一次製品就刷一次；或在製品表面刷少許油，也是每翻動一次就刷一次。無論刷在鍋底或製品表面，都要刷均勻，且油要是清潔的熟油。油烙製品呈金黃色，皮面香脆，內部柔軟有彈性。
3、水烙
水烙是利用鐵鍋和蒸汽傳熱使製品成熟的方法，其中以鐵鍋傳熱為主。做法是先將製品烙一面，烙至呈焦黃色時灑水將製品燜熟。水要灑在鍋的最熱處，使水能迅速蒸發汽化，然後立即蓋好鍋蓋。這樣烙出的成品一面焦黃一面柔軟，別具特色。
烙的技術要領
1、控制火候
掌握火候對烙制極為重要，是烙製品成敗的關鍵。
火力的大小應根據具體品種而定：
一般薄餅類的春餅、薄餅等要求火力旺，烙的時候速度快；
中等厚度的餅類如大餅、燒餅等，要求火力適中；
較厚的.餅類如發面餅、米飯餅及包餡、加糖面團製品要求火力稍低，當火力過大時，易造成製品焦糊，應採取措施減少火力，如把火關小或把鍋端離火口。
2、均勻受熱
烙的食品一般表面積較大，烙制時鍋的中間部位溫度高，邊緣部分溫度低，這樣製品往往不能均勻受熱。
為使製品受熱均勻，大多數製品在烙到一定程度後，需將邊緣部分移到鍋中間受熱或直接轉移鍋的位置，使邊緣與中間達到相同的成熟度，放置製品中間焦糊而四周夾生。
對體積小的烙製品，一次可烙十多個或更多，在烙制過程中也要注意將中間的製品和四周的製品轉移，使之受熱均勻。
㈣ 怎樣烙餅好吃又松軟 牢記這5個技巧
1、技巧一：燙面和發面，很多人烙餅容易烙得出來時很軟，放一放就會變得特別硬和筋道，咬也咬不動，這是怎麼回事呢？這是因為在揉面的話，只知道加涼水，卻不知道，揉面時需要往裡加的是燒開後的沸水。這一步非常重要，這樣做出來的餅才會松軟香甜，而且揉好面後再加點酵母水，並再次揉成團，讓面團靜置發酵，這樣的烙餅吃起來更香也更軟。
2、技巧二：面團要軟，和面分為軟和面和硬和面，想讓烙餅更好吃，就需要軟和面的方式來做。而且軟和面做起來可能會有點不大順手，因為面團容易黏手，而且不容易成型。因此在揉面的時候可以邊揉邊在手上撲點乾麵粉，免得太黏手。而且揉面的時候可以利用慣性來回揉捏，這樣擀出來會特別薄，烙出來的餅也更有型，更松軟。
3、技巧三：醒面，醒面還有發面別看簡單，但其實是非常重要的。尤其是揉好的面團，一定要蓋上一層保鮮膜，靜置約一個小時左右，面團醒發的時間越長，做出來味道越香，越有嚼勁，而且擀制出來的餅層次分明，嚼勁十足。而且，面團要等到發酵成蜂窩狀的時候，才可以。
4、技巧四：用油，烙餅的時候想要餅又香又酥的話，可以用豬油進行烙制，而且豬油烙出來的餅，會有淡淡的肉香味，而且餅的外觀層次分明，吃起來口感也好。其油當然也可以烙，只不過烙出來沒有豬油的香，軟，反而會變得特別硬，味道也不好。
5、技巧五：放餅胚，烙餅前，我們會將鍋先加熱，再倒入少量的豬油，用刷子抹勻了，再放入餅胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，這樣免得餅胚出現焦糊或者發乾的情況。等烙餅兩面都被烙成金黃色的時候，就可以食用了！
㈤ 鐵鍋烙餅怎樣才會不糊
用烙餅鍋烙餅不糊的辦法就是用熟的豆油來烙餅，還要將烙餅的面要和好要柔韌，用擀麵杖擀成大餅後放上熟豆油，抹勻後在卷好分成均勻的段後在擀成下餅，控制好油溫即可。
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為「大豆色拉油」，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。
㈥ 平底鍋烙餅不糊技巧
烙餅和面是很重要的，面和得好不好，決定你烙出來的餅好不好吃，首先第1點，就是我們在和面的時候採用的水，現在是冬天，我們在和面的時候就可以用溫水把酵母化開，在放到麵粉中，揉搓成面團，用溫水和面既能提高發酵的時間，又不會把面燙死，這是很重要的，和好面之後，我們就可以把揉面的盆放到溫水裡發面，同樣是為了加快發面的時間。
第2點就在在製作油酥上了，准備一個碗，往裡放入麵粉，食用鹽，白糖，黑芝麻，蔥花，作料可以按照自己的口味調配，攪拌均勻後，熱鍋往裡放入一勺的豬油，二勺食用油，等油溫升到有8成熱的時候，我們就要把油到在碗中，要充分地攪拌均勻，等溫度冷卻下來後，在從新熱鍋放入一勺食用油，燒熱後再次倒入碗中攪拌均勻，這樣我們的油酥就製作完成了，一定不要忘了放豬油，豬油是能讓烙餅又香又柔軟。
等面發好後，在面板上刷一層的食用油，在把面團放上去擀成大餅狀，在把製作好的油酥放上去，塗抹均勻後把兩邊折疊起來，反復的折疊，在捏住一邊向另一邊捲起來，在按扁擀成小餅狀就可以了，我們在製作的時候，可以把面團分成多個小面團，反復的製作，這樣比較方便。
第3點就在於我們烙餅的這一步了，我們要把電餅鐺或者是平底鍋先預熱一下，在刷人一層食用油，把擀好的餅放上去，烙到兩面金黃就可以出鍋了，這樣我們美味的烙餅就製作完成了，提前預熱就是為了防止烙出來的餅受熱不均勻。
㈦ 家常烙餅怎麼做又軟又好吃
食材及用量：普通麵粉300克、溫水220克左右（根據麵粉吸水性可上下增減10克左右）、油鹽適量。
具體做法：
第1步：此款是最基本的家常烙餅，我們用溫水來和面，不用下手，用筷子邊攪拌邊加水，攪拌成比較細膩的面團。這款餅的用水量很大，餅胚極軟，麵粉與水的比例幾乎在500克麵粉7兩半水左右。
第2步：面團攪拌均勻之後，靜置，讓其餳上一餳。注意這不是發面餅，不要加酵母。如果天氣乾燥，一定要覆蓋上保鮮膜或是濕布防止其表面變干。
第3步：餳上至少半個小時左右，如果時間充裕，餳的時間越長這面就越好用。
第4步：面團餳好之後，案板上撒上一層乾麵粉，面團放上去，稍稍整理一下成圓形，注意這里不要過度揉面，不然這面可就白白餳了。
第5步：把面團輕輕地擀開，刷一層薄油，撒鹽和乾麵粉。撒乾麵粉的目的是為了防止層與層之間粘連，烙餅的層次不明顯。
第6步:從任何地方割上一刀，然後順著同一個方向捲起來。介面一定要捏住。
第7步：把面團豎起，按下去，按扁。
第8步：輕輕擀開，不要用蠻力，不然層次同樣不會明顯。
第9步：用中小火把餅烙熟，一定不能大火，也不能用小火，不然餅或者會糊而不熟或者會發硬不柔軟。烙好之後，在案板上摔幾下，更有利於分層。