『壹』 瑤柱怎麼做好吃又簡單的做法
【瑤柱蒸粉絲】
材料：粉絲、瑤柱、料酒、大蒜、蚝油、醬油、醋、糖。
做法：
將所有的材料全部准備好。
其中粉絲放入到溫水中浸泡大約5-10分鍾取出瀝干水分放入到碗中。
碗中加入適量的香油攪拌均勻。
將准備好的粉絲放入到盤子中，上面擺上新鮮的瑤柱。
最上面再撒上適量的蔥末和薑末。
鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，將盤子放入到鍋內蒸煮。
准備一個干凈的碗，碗中加入適量的生抽、醋、蚝油、料酒、白糖以及清水攪拌均勻。
蒸好的盤子取出以後，加入適量的青紅辣椒，再淋上調料汁。
最後淋上適量的熱油攪拌均勻後就可以食用了。
【瑤柱燒節瓜】
材料：節瓜、瑤柱、生薑、蔥、鹽、蚝油。
做法：
首先將所有的材料全部准備好。
其中將瑤柱清洗干凈以後，放入到熱水中浸泡5分鍾後瀝干水分備用。
節瓜清洗干凈以後，去皮去籽切成小塊備用。
鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入生薑炒香。
加入准備好的瑤柱炒制微黃色後，加入節瓜繼續翻炒。
最後加入適量的鹽、蚝油、清水大火煮開以後就可以取出食用了。
【瑤柱扒娃娃菜】
材料：娃娃菜、瑤柱、牛奶、紅蘿卜、澱粉、糖、雞精、油鹽。
做法：
將所有的材料全部准備好。
清洗干凈瑤柱後放入到清水中浸泡10分鍾。
鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，加入適量的鹽和油，加入准備好的娃娃菜焯水備用。
焯水後的娃娃菜擺在盤子中。
鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，加上瑤柱、鹽、雞精、糖和橄欖油。
再加入適量的牛奶和水澱粉攪拌均勻。
最後淋在娃娃菜上就可以了。
『貳』 瑤柱的食用方法有哪些
瑤柱就是貝類閉合肌的干製品，簡單來說，就是 貝類最鮮美最有嚼勁的那個部位 。
瑤柱本身個子比較小，如果光用瑤柱來做菜，那成本實在太高啦！我們常用的方法，是把瑤柱作為配菜，可以完美發揮它的極致鮮味 ，讓整道菜都熠熠生輝 。
下面我就給大家推薦幾種瑤柱的常見做法，鮮到眉毛掉下來！
瑤柱燉白菜
1、先把瑤柱洗干凈，用清水泡軟，然後用手將它撕成細絲。
2、金華火腿和生薑切成片，大白菜洗凈，對半切。
3、把半顆大閘蟹放進燉盅，加入火腿、瑤柱、生薑、枸杞，再加入能夠沒過白菜的開水。
4、隔水燉1小時，按口味加一些鹽調味就可以了。
百菜不如白菜，白菜口感清甜爽脆，配上鮮美無比的瑤柱、火腿，讓普普通通的白菜瞬間提升好幾個檔次。
而且這道菜的湯水也特別鮮美噢，用來拌飯吃也是很贊的。
冬瓜瑤柱排骨湯
1、冬瓜切片，排骨切塊並焯去血水，瑤柱用清水泡軟。
2、把冬瓜和排骨放進砂鍋里，倒入清水、瑤柱以及剛剛泡瑤柱時的水。
3、蓋上鍋蓋，大火煮沸後，轉中火煲2小時就可以了。
一碗簡單的冬瓜排骨湯，加上幾顆瑤柱，就立刻顯得「氣質非凡」，濃郁的海鮮香氣，讓湯汁更加濃鮮味美。
瑤柱的鮮味與排骨的鮮味相融合，簡直是「海陸雙鮮」！
瑤柱蛋白炒飯
1、將瑤柱用清水泡軟，雞蛋清打成蛋液，蝦仁和芥藍丁用開水燙熟。
2、起油鍋，用小火把雞蛋白炒熟。
3、加入白米飯、泡瑤柱的清水，翻炒均勻。
4、最後把瑤柱、蝦仁、芥藍一起放進去，翻炒均勻後，加入適量鹽調味就可以了。
這碗瑤柱蛋白炒飯，其鮮美程度，簡直媲美傳說中的「黯然銷魂飯」！
整道菜根本不需要放味精，全靠瑤柱，以及泡瑤柱的水，就可以散發出無比迷人的鮮美味道啦！
以上三種瑤柱的做法，是我比較推薦的噢！如果你還有更好的瑤柱做法，也歡迎分享給我~
大家好，我是老何試吃。首先我們要了解瑤柱這種食材的特點，瑤柱是因其鮮味而廣為大家所喜歡，所以瑤柱食用的最佳方法為煮湯及煮粥，次之為清蒸。下面我就介紹三種食用方法給大家。
一、煮湯類
特點：瑤柱的鮮味完全融入湯中，鮮甜無比。煮完湯的瑤柱本身吃起來味道比較寡。
1.材料：節瓜（或者冬瓜）、瘦肉、瑤柱
2.做法：水滾後放瑤柱（不要泡發）煮10分鍾後，再放瘦肉，待水再次沸起後放節瓜，最後少許鹽即可。
二、煮粥類
特點：粥有瑤柱的鮮味，瑤柱也保留一定的鮮味在自身當中，吃起來鮮香。
1.材料：瑤柱、瘦肉、海蝦（可視個人口味自己增加配料）。我個人建議不要太多配料，吃的就是瑤柱的鮮味。
2.做法：生米煮成粥後，先放瑤柱滾10分鍾，最後再放瘦肉、海蝦等，煮滾後放少許食鹽即可。
三、清蒸類
特點：瑤柱自身香味濃郁，直接感受其鮮味。
1.材料：瑤柱、蛋（或者絲瓜）
2.做法：瑤柱必須泡發（15-20分鍾），蒸鍋水滾後隔水蒸12-15分鍾，起鍋後根據個人口味淋一點生抽即可。
以上三種瑤柱的食用方法，我最喜歡瑤柱煮粥。它既保留了瑤柱香味，也讓粥水鮮香十足。要更好的食用瑤柱，切記要了解它的屬性，就是它的鮮香很容易滲入液體中，比如湯及粥水等。希望可以幫忙到大家。
四川的做法。（瑤柱又稱干貝）
釀：綉球干貝：雞糝做元子裹干貝絲，湯菜。
貼：鍋貼干貝：土司片上抹雞糝，上面嵌干貝絲、火腿絲、發菜，入素油鍋中煎貼致熟，配生菜。
燒：干貝燒菜芯：白菜心用毛湯焯斷生，加干貝絲，好湯、雞油燒，撒火腿未。
燉：干貝義燉雞：和母雞，加口磨燉。
我比較喜歡的是用瑤柱做海鮮飯。
用到的食材有：米飯、墨魚、蝦、彩椒、生薑、XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁
第一步：活蝦去頭剝殼，開背，剔除腸線；
第二步：墨魚洗凈切絲連同蝦仁加入薑片、少許鹽，澱粉、料酒抓勻腌製片刻，入沸水略焯後撈出備用；
第三步：在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用；彩椒洗凈切丁備用；
第四步：將適量米飯調入XO醬拌勻加彩椒粒，蝦仁、墨魚絲。放入預熱200度烤箱烤10分鍾，至米飯略焦脆即可。
瑤柱粥的做法：用料：急凍鮮瑤柱四兩、姜二片、蔥白二條、粳米二兩。
製法：鮮瑤柱解凍，洗凈瀝干，用少許鹽、胡椒粉、料酒、粟粉略腌；蔥切絲；粳米洗凈後用油、鹽略腌；燒熱一鍋水，放入生薑及粳米煮成稀粥，最後加入鮮瑤柱及蔥，大滾幾滾即成。
食療功效：滋陰補腎、強壯身體，對身體虛弱、尿頻、失眠多夢或產後婦女需要調補者均適宜。
三鮮瑤柱粥
材料：干貝（大）3個，溫水裡先泡兩三個小時，然後再用手撕成小絲；香菇3個，熱水裡面泡兩個小時，去水再切成小丁；火腿切片待用；蟹棒切小段待用；米洗干凈用水泡半個小時
記得泡米非常重要，因為這樣煮出來的粥才夠爛。
全部完成之後就可以開始幹活了。取個大鍋放水和泡完的米燒開，記得中途一定要不時的攪拌，防止沾底。等燒開時下干貝和火腿，記得浸泡干貝的水可是精華，一定要一起倒入。再加些許鹽。
轉換小火燉2個小時。期間半個小時開一次鍋攪拌一下，防止下面會沾。最後10分鍾下蔬菜，蔥花和蟹棒。按照個人喜好可以再加鹽或者是淋點麻油。不過因為粥夠鮮，不建議用麻油來蓋過干貨本身的味道。
你好，我是小崔同學，很高興能回答你的問題！
瑤柱的食用方法有哪些？
湯，面，粥，清蒸，都是不錯的選擇！
什麼是瑤柱？
瑤柱:俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干製品的總稱。
撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進貢皇室的珍品。
其因味道鮮美被列作「海八珍」之一，素有「海鮮極品」的美譽。而今雖超市裡隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
如何區別好的瑤柱？
選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標志；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風干多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表面是否完整
舉個用瑤柱做的 美食 ？
我們來做個湯吧！拿個小本本記下來，這個湯白味鮮美
材料：
瑤柱
臘鴨
白蘿卜
姜
蔥
白鬍椒粒
做法：
1.瑤柱用的是乾的，需要提前泡，我用的是開水泡20分鍾就可以了
2.白蘿卜切絲，用油加姜絲煸炒至稍軟備用（這步很重要）
3.鍋里加入開水，這里一定是熱水，把臘鴨塊，瑤柱，白鬍椒粒，薑片一起放進開水裡，大火10分鍾
4.10分鍾後加入煸炒好的白蘿卜，大火再10分鍾。
5.看到湯很濃郁了，就可以再調一下味，瑤柱和臘鴨本身有味道，最後試下味道再決定是否要加。
6.最後出鍋，撒上蔥花就可以喝了！
每次做這個湯，孩子們都搶著喝，特別鮮美，幾乎不用怎麼調味！
特點：
煮湯類
特點：瑤柱的鮮味完全融入湯中，鮮甜無比。
煮粥類
特點：粥有瑤柱的鮮味，瑤柱也保留一定的鮮味在自身當中，吃起來鮮香。
清蒸類
特點：瑤柱自身香味濃郁，直接感受其鮮味。
總結：
1.瑤柱本身就有鹹味，調味時要注，用乾的瑤柱記得要泡
2.炒白蘿卜的目的是為了去掉它的生味，讓湯更鮮美，這一步一定不能少
3.很多人說湯不白，要注意的是開水下材料，全程大火滾，這樣湯才會奶白，味道才能被煮出來
4.白鬍椒粒如果沒有可以用白鬍椒粉，白鬍椒粒需要和材料一起，白鬍椒粉的話出鍋才放，建議用粒，味道更好！
鮮美的食物只要用最簡單的方式，這句話應了這個湯！只有了解瑤柱的特點，烹飪方式就可以任君選擇了！你快來試試吧，希望我的回答能幫到你，我是小崔同學！
瑤柱是扇貝里閉殼肌經過脫水而成，味道鮮美含有很高的蛋白質 。干貝有很多的做法，我最喜歡的做法是干貝娃娃。
做法：先將干貝海米泡發，火腿切片也可以用培根代替，娃娃菜切條備用。
鍋中放油，放入蔥和薑片，把干貝，海米，火腿放人鍋中煸炒，然後倒入熱水放入切好的娃娃菜，因為干貝和海米都是鹹的一般不用放鹽，等到開鍋再煮上幾分鍾，一道味道鮮美的干貝娃娃菜就可以上桌了。
瑤柱，也就是干貝類，像新鮮的扇貝裡面的閉殼肌干制而成
一般瑤柱做湯的比較多，酒店裡一般是按位做，比如瑤柱燉蟲草，價錢也是有點昂貴的
一片生薑，兩顆枸杞，三顆蟲草，四隻干貝，只放少許食用鹽，一盅清水，錫紙或保鮮膜包緊，上籠蒸兩個小時，打開放六顆蔥花，味道鮮而不腥，清淡爽口， 養生 的精品
那我分享一個我喜歡的吧！粉絲蒸瑤柱！粉絲萬物皆可盤，可以盤萬物 ！大龍蝦，生蚝，扇貝都很不錯的哦！
超級簡單的粉絲蒸瑤柱！
粉絲
新鮮瑤柱（一定新鮮）
米料酒
大蒜
蚝油
涼拌醬油
糖
醋
都適量吧！你們自己看著辦！循規蹈矩多麻煩！
龍口粉絲2把，開水燙軟泡五分鍾後撈出加香油少許將粉絲拌勻，這樣蒸好後粉絲就不會坨在一起。鮮嫩的瑤柱，整個小紅扇貝最精華的部分，取新鮮活剝的為最佳！
將燙好的粉絲、瑤柱擺盤，撒上切碎的姜蒜末，上鍋蔡熟即可。(時間根據食材耐火程度，一般煮開後約5-10分鍾，蒸的過程調料汁:生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀釋，備用。
蒸好後放入青紅辣椒擺盤，倒入調好的料汁，潑熱油，完成。
攪拌，讓粉絲充分吸收湯汁。瑤柱超級鮮嫩，裹上湯汁和蒜油小心把舌頭吃進去。
感謝朋友的支持分享！
『叄』 瑤柱的做法大全家常 怎麼做瑤柱好吃
1、爆炒瑤柱
（1）准備食材：青紅辣椒，小蔥，蒜。
（2）把辣椒蔥切1cm大小的丁，蒜切片。
（3）鍋內放少許水，水開後放入瑤柱，再加入料酒，焯水約1分鍾，撈出備用。
（4）炒鍋內放少許油，油熱後加入小蔥、蒜片炒出香味，接著加入青紅椒丁翻炒約1分鍾，加入瑤柱翻炒，再加入耗油關火翻勻，出鍋裝盤就可以了。
2、粉絲蒸瑤柱
（1）龍口粉絲2把，開水燙軟泡五分鍾後撈出。加香油少許將粉絲拌勻，這樣蒸好後粉絲就不會坨在一起。
（2）將燙好的粉絲、瑤柱擺盤，撒上切碎的姜蒜末，上鍋蒸熟即可。（時間根據食材耐火程度，一般煮開後約5-10分鍾）。
（3）蒸的過程調料汁：生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀釋，備用。
（4）蒸好後放入青紅辣椒擺盤，倒入調好的料汁，潑熱油，完成。
3、瑤柱滑蛋
（1）干瑤柱泡發，加油爆炒，盛出放涼備用。
（2）雞蛋攪拌，蛋黃和蛋清融合就好。
（3）小蔥切末備用。
（4）水和澱粉混合，茶勺就是調味盒用的，湯勺就是喝湯的瓷勺。
（5）鹽，澱粉混合液，炒好晾涼的瑤柱帶油(會增加滑嫩)，蔥花一起加入蛋液中攪拌一下。
（6）熱鍋加油，多加點，油熱冒泡，關火。倒入蛋液，待周圍定型後，不斷推滑、定型，熟了之後出鍋。
『肆』 干瑤柱怎麼做好吃又簡單方便
干瑤柱的9種吃法如下。
1、竹蓀干瑤柱湯
材料：竹蓀50克，杏鮑菇80克，干瑤柱25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食鹽適量。
做法：將干瑤柱清洗後用冷水泡發10分鍾，木耳泡發後去蒂撕小片洗凈備用，竹蓀在溫鹽水中浸泡20分鍾，杏鮑菇洗凈後切小丁備用;浸泡竹蓀的過程中換水2-3次。
同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體部分;鍋中放水，將切成丁的杏鮑菇和黑木耳、已經泡發過的干瑤柱倒入鍋中煮開，加入味噌醬，在湯中調開並煮開，轉小火直至味噌完全融合在湯汁中;將處理過的竹蓀倒入湯內。
大火煮開後轉小火再煮十分鍾後即可關火飲用，不需添加額外的食鹽。
2、干瑤柱燉冬瓜苡米湯
材料：干瑤柱30克、冬瓜600克、苡米50克、生薑3片。
做法：各物分別洗凈。干瑤柱、苡米稍浸泡;冬瓜連皮切厚塊。一起下燉盅，加入熱開水1250毫升(約5碗量)，加蓋隔水燉約2小時便可。
3、干瑤柱滾絲瓜素湯
材料：干瑤柱50克、絲瓜500克、生薑3片。
做法：干瑤柱浸泡，撕為絲狀;絲瓜去角皮，切菱角形狀。在鍋中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜，武火滾沸後，下干瑤柱改中火滾約10分鍾，下絲瓜滾至剛熟，下鹽、麻油便可。
干貝燉蛋的做法
用料
干貝
花蛤干
丁香魚干
雞蛋 300cc
水 460cc
鹽 1/2小勺
蔥花
香油
蔥，姜
干貝燉蛋的做法
乾貝沖洗乾凈，加入花蛤乾和丁香魚，加入460cc水，泡30分鍾。
蒸鍋大火燒開，在泡干貝的水中加入姜，蔥，入蒸鍋大火蒸35分鍾。過濾出汁水450cc。
300cc雞蛋液用筷子打散盡量攪勻。
蒸過干貝的水晾至75度後加入蛋液中，加入鹽，攪拌均勻，過篩入碗中，蓋上保鮮膜，戳上小洞，上燒開的蒸鍋中中火蒸10分鍾，看見表面凝固後打開保鮮膜，倒入花蛤干，乾貝和丁香魚，繼續蒸5~7分鍾分鍾至完全凝固。
用透明蓋子的蒸籠會好一點，看得見有沒有熟~也可以用筷子戳一戳中心，看還有沒有液體流動~最好用扁一點的碗比較好蒸~
出鍋後淋上香油，撒上香蔥碎。
小貼士
這個分量是很大一碗，我們一般是招待6~8人時會做這個分量。大家酌情調整。
『伍』 「瑤柱」是什麼怎麼做好吃
瑤柱俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干製品的總稱。簡單來說，就是貝類最鮮美最有嚼勁的那個部位。
整道菜根本不需要放味精，全靠瑤柱，以及泡瑤柱的水，就可以散發出無比迷人的鮮美味道啦！
『陸』 瑤柱干貝怎麼做好吃
干貝的家常做法燉湯
瑤柱，也就是我們俗稱的干貝、扇貝等，實際是貝類閉殼肌干製品的總稱。干貝味道鮮美、營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質，其中蛋白質更是高達61%，是雞肉、牛肉、鮮蝦等含有蛋白質的3倍。瑤柱經常出現在各類滋補靚湯中，深受大家的喜愛。
挑選時要選色淡黃，乾燥，顆粒完整、大小均勻如兒童指頭大小的比較適合，太大的口感並不好。
干貝燉湯前，首先要泡發，可以拿少許蔥、姜、料酒入清水，然後蒸15分鍾，蒸到用手搓能搓碎，搓成絲狀的程度，瑤柱就漲發好了，這和一般的干貨用溫水直接漲發不太相同，因為瑤柱本身比較硬，必須要蒸一會兒;而且腥味也比較大，所以適當添加一些料酒。這樣發出來的瑤柱就更嫩糯鮮香了
至於干貝處理的方法，干貝一般不用刀切，用清水蒸一下，干貝漲開來後，可以看見它本身是有紋路的，用手把干貝按照紋路一條一條撕開即可。
『柒』 清蒸江瑤柱的家常做法都有哪些
清蒸江瑤柱當然是一個非常家常的一道菜，在製作的過程中非常的簡單，而且深受很多人的喜愛。不僅非常的清淡，還可以根據自己的搭配和其他不同的食材進行食用，在製作的過程中只需要注意一些問題就能夠輕松製作。但是很多人在直接這道菜的時候，不知道該用什麼樣的調料，如何去製作就導致他們做出來的清蒸江瑤柱味道並不是那麼的美味。
主要這個營養價值是非常高的而且做法也是很簡單的，我們在製作的時候可以吸收到瑤柱的維生素，同時還可以在製作的時候不加任何的調味料也非常的富有營養。不僅能夠解決一些口乾舌燥和頭暈眼花的問題，長期使用還能夠減少糖尿病對身體的影響。
『捌』 干貝瑤柱怎麼做好吃
第一道：綉球干貝
主料:水發干貝150克 大蝦肉200克 肥豬肉150克 凈冬筍25克 菠菜心25克
輔料:雞蛋清1個 精鹽6克 味精4克 清湯250克 濕澱粉25克 芝麻油4克 紹酒6克
製作工藝：
1、干貝擠凈水分搓成細絲;火腿、冬筍、冬菇均切成厘米長的細絲，用開水下勺氽透，撈出控凈水分與干貝絲拌和在一起
2、將大蝦肉、肥待遇從剁成細泥，加雞蛋清，清湯50克、精鹽3克、味精2克、紹酒2克、蔥薑汁、芝麻油1克拌勻成餡。然後用於擠成直徑為2.5厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成綉球狀，擺於盤內上屜以旺火蒸至嫩熟(約5分鍾)取出，潷凈湯汁
3、勺內加入清湯、精鹽2克、紹酒2克、味精1克燒開後，撇凈浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加芝麻油1克澆在干貝球上
4、菠菜心洗凈控凈水。炒鍋內放花生油燒熱後加入菠菜心煸炒用紹酒2克一烹，加精鹽1克、味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出擺在綉球干貝四周即可
『玖』 瑤柱羹製作方法 瑤柱羹製作方法介紹
1、工具/原料：雞蛋兩枚、瑤柱一枚、青豌豆、蔥花、鹽、豉汁、黃酒、橄欖油、清水。
2、先用開水煮熟豌豆撈出備用。
3、瑤柱洗凈倒入3克黃酒，浸泡片刻。
4、旺火上籠蒸10分鍾。
5、蒸瑤柱的時候准備調料，往碗里倒3克蒸魚豉汁。
6、然後在炒菜的手勺里倒入少許橄欖油炸香蔥花。
7、把炸香的蔥花趁熱倒入豉油碗里備用。
8、把蒸好的瑤柱從鍋中取出，用湯匙碾碎。
9、把瑤柱碾壓成茸，取出五分之一備用。
10、然後把大部分瑤柱連同蒸瑤柱的湯汁一並倒入一隻大碗里，再把兩枚雞蛋打在碗中。
11、在碗里加入100ml的清水攪打均勻。
12、然後把攪打好的蛋液倒入燉盅，蓋上燉盅的蓋子，上籠旺火蒸10分鍾。
13、蒸10分鍾後打開蓋子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑤柱絲，再蓋好蓋子蒸兩分鍾取出。
14、在蛋羹上澆上蔥油豉汁便可食用。
『拾』 瑤柱怎麼做好吃
1、瑤柱冬瓜八寶盅
食材：冬瓜、瑤柱、蝦米干、冬菇、帶芯蓮子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜棗1個、姜2片。
做法：冬瓜連皮切大塊，冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發，瑤柱、蝦米乾洗凈備用；將所在食材放入瓦撐，加入清水剛沒（mo）食材，燉盅不要放太多水；大火燒開，中小火燉1小時便好，最後加鹽調味。
2、瑤柱海鮮飯
食材：米飯、墨魚、蝦、彩椒、生薑、XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁。
做法：活蝦去頭剝殼，開背，剔除腸線；墨魚洗凈切絲連同蝦仁加入薑片、少許鹽，澱粉、料酒抓勻腌製片刻，入沸水略焯後撈出備用；在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用；彩椒洗凈切丁備用。
將適量米飯調入XO醬拌勻加彩椒粒，蝦仁、墨魚絲。放入預熱200度烤箱烤10分鍾，至米飯略焦脆即可。
3、發財瑤柱白玉翠
食材：瑤柱200克、發菜10克、魚肉100克、色拉油50克、蚝油200克、料酒10克、鹽3克、味精1克、糖10克、高湯300克，蔥、姜、澱粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜適量。
做法：將發好瑤柱加高湯、鹽、味精、料酒、蔥姜後上籠蒸40分鍾；發菜洗凈用高湯泡發，放鹽、味精、料酒後籠蒸20分鍾；將魚中段批成薄片加鹽、味精、料酒、清水漂制10分鍾；香菇、胡蘿卜、蔥姜切絲捲入魚片後上籠蒸3分鍾取出。
瑤柱蒸好後扣於盤中，發菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發菜外圍；鍋加油燒熱，倒入蚝油、糖、鹽、味精、料酒燒沸，用澱粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發菜和魚卷上。