如何炒魚干又簡單又好吃

⑴ 魚干怎麼做好吃

魚干怎麼做好吃

魚干怎麼做好吃，魚干是我國比較傳統的一種食物儲存方法，魚干是將新鮮魚干，經過高溫曬干，魚乾的營養物質很高，而且主要含有不少優質蛋白質，以下詳細介紹魚干怎麼做好吃？

魚干怎麼做好吃1

魚干怎麼樣做好吃

1、香辣魚干

（1）將魚干給清洗干凈，把水給瀝干。辣椒切碎，蒜切成片狀，生薑切成末狀。

（2）鍋中加入適量的油，等油熱好之後，把魚放到鍋中炒一下，再盛起來備用。

（3）炒鍋中，加入花椒炒香，再加上豆瓣醬，生薑，辣椒，豆豉，生抽，醋，蚝油，鹽，最後再加入魚干，炒合好就可以出鍋開動了。

2、豆乾蒸臘肉

（1）將臘肉還有魚干給准備好，把魚干斬成小塊狀，再用水浸泡軟，大約需要30分鍾。

（2）魚干泡軟之後，把水份給瀝干，再把生薑絲鋪到魚幹上面。臘肉也清洗干凈，切成薄片，碼到魚干生薑絲上面。

（3）再往臘肉上面，給滴上一層豉油，放到蒸鍋上面，蒸熟就可以吃了。

3、炸魚干

（1）將魚干用清水浸泡好，泡軟就可以了，然後再把水份給瀝干，然後放到碗中，加上鹽，糖，生抽，料酒，均勻的腌制一下。

（2）在魚干裡面放上鹽，糖，生抽，料酒，腌制一下，再放上麵粉還有雞蛋，讓魚干可以均勻的裹上糊。

（3）鍋中加上油，等油熱好之後，把魚干放到油鍋中用小火給炸制，炸成金黃色的裝到盤中就可以了。

4、核桃魚干

（1）將食材准備好。生還有蒜給剁成碎末，鍋中放上適量的油，等油熱好之後，放上生薑蒜給炒香。

（2）再放上核桃仁給炒出香味，再放上小魚干，蜂蜜，生抽，炒合均勻，再撒上辣椒粉，還有白芝麻，攪拌均勻就可以了。

5、小魚干炒青豆

（1）將青豆給剝好，然後放到沸水中煮爛之後，放到鍋中煮好之後盛起來備用。

（2）鍋中加上適量的油，然後再放上生薑絲還有蒜頭給炒香，再放上魚干翻炒片刻。

（3）然後再倒入醬油，還有料酒給炒合均勻，再放上紅辣椒炒熟，最後把煮爛的青豆給炒合均勻。

（4）最後再加上適量的鹽，白糖，雞精，炒合好就可以出鍋吃了。

魚乾的做法，以上我為大家整理到了五種，都是比較簡單的。魚乾的味道比較腥，所以大家在製作 的時候，最好還是放上料酒還有生薑類的作物，這樣可以讓魚乾的味道更好的。魚干所含有的營養成份比較於新鮮的魚要少一些，所以我還是建議吃魚還是吃新鮮的最好。

魚干怎麼做好吃2

魚乾的做法

一、四季豆炒魚干

材料

四季豆500克，魚干150克，胡蘿卜1/2根，蒜頭2瓣，生薑1小塊，豆鼓、鹽、雞粉、油各適量。

做法

1、洗干凈魚干後，用水浸泡15分鍾左右，瀝干水分後備用。把胡蘿卜去皮洗凈，切成細粒狀，生薑還有蒜去皮洗凈，剁成末。

2、四季豆去筋，對半折斷，洗凈後放入沸水中灼燙一下，撈出瀝干水分後待用。

3、鍋置火上，加油熱鍋後，放入魚干炒至干香，盛起待用。

4、另起一鍋，放油燒熱過後，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡蘿卜一同翻炒，炒至四季豆、胡蘿卜變軟後，放入魚干，翻炒均勻後，放適量的鹽、雞粉調味，即可出鍋。

二、清蒸魚干

材料

魚干150克，生薑1塊，蔥1棵，生抽、花生油各適量。

1、生薑去皮洗凈，切成細絲;蔥洗凈後，切成蔥花。

2、魚乾洗凈後，用水浸泡10分鍾，瀝干水分後，用碟子鋪裝好，放上姜絲，淋上適量的生抽、花生油。

3、鍋置火上，加入適量的水，待水燒沸後，把裝著魚乾的碟子放進去。

4、大火蒸10分鍾後，撒上蔥花即可。

三、豆鼓青椒炒魚干

材料

魚干、青椒、豆鼓、洋蔥、生薑、料酒、生抽、醋、鹽、油

1、先提前把魚干用清水浸泡最少3小時，讓它變軟為止。

2、把魚干，青椒，洋蔥，生薑分別洗凈切絲待用，豆鼓用清水浸泡15分鍾，洗凈。

3、鍋燒熱放入油加熱，放入姜絲炒出香味。加入魚干翻炒，放入料酒，生抽炒勻。

4、加入青椒翻炒10秒鍾放鹽炒勻，之後加入洋蔥翻炒。

5、將備好的豆鼓倒入炒勻即可。

四、魚干選購

魚干是由新鮮的魚經過多重的程序製成的，它的味道鮮美，能與各種食物搭配做成美味，是家庭餐桌上常見的食物。要想吃到好的味道，它的選購是重要的，那麼，如何選購魚干呢?

1、一級品的魚干外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地乾燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%;咸魚干具有故有的風味，魚肉中含鹽量不應超過20%。

2、二級品的魚干外形完整，肉質堅實潔凈，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%;咸魚乾的魚肉中含鹽量不超過20%。

3、三級品的魚干外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標准。

另外，魚干買回家後，要做好儲存工作。應把魚干放在密封的容器中，以避免空氣中的水分進入魚干中，否則魚干會腐爛變質的。而越乾的魚干，就越不容易出現腐爛現象。

魚干怎麼做好吃3

1、吃魚乾的好處

（1）補充蛋白質

蛋白質是人體正常工作時的必須的營養成分，而食用魚干就能讓人體吸收大量的蛋白質，滿足身體對這種營養成分的需要，魚干是鮮魚脫水以後得到的食材，它在脫水過程中，其營養成分也進行了濃縮，使得它的蛋白質含量高達百分之四十幾，人們每天只要食用一小塊，就能補充身體必須的.蛋白質。

（2）預防胎兒畸型

魚干保留了魚肉的大部分營養，含有一定數量的葉酸，而葉酸這種物質可以促進胎兒發育，也能預防胎兒畸型，因此女性懷孕以後適量食用魚干，可以在提高自身身體素質的同時，預防胎兒畸形的發生。

（3）延緩衰老

魚干能延緩衰老，它能清除人體內的自由基，也能增加皮膚彈性，更能清除血液中的膽固醇，平時適量食用，能滋養肌膚，也能預計高血壓和高血脂，同時還能減少多種衰老症狀的發生。另外魚干還有很出色的利尿消腫功效，對人類因腎炎引起的小便不利和身體浮腫有一定的緩解功效。

2、魚干怎麼做好吃

（1）韓式蜜汁小魚干

食材用料：小魚干1/2杯、醬油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣，壓成蒜泥、姜1小塊，擦成姜茸、韓國辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺。

菜譜做法：小魚乾洗干凈，用廚房用紙擦乾水；鍋里放油，燒熱，下姜茸和蒜泥，轉小火；爆香後倒入小魚干，略炒；加醬油和蜂蜜，接著炒約一兩分鍾；下辣椒面和白芝麻；炒至湯汁收干，起鍋盛盤。

（2）香辣小魚干

食材准備：小干魚300克，青辣椒，紅辣椒，大蒜5瓣。

做法步驟：步驟1：小干魚洗凈瀝干；辣椒切段；蒜切末。

步驟2：小魚干放入清水洗凈，瀝干水分（外面買來的小魚干，一般偏咸偏硬，建議料理前根據情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會很乾硬）。鍋里適量油燒熱，倒入小魚干用中火慢炸2-3分鍾。

步驟3：接著放入蒜末和辣椒炒香。

步驟4：最後加入醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味後即可，小魚干本身有鹹味，就不需要再加鹽了。此菜乾香微辣，開胃下飯。乾爽一點的小干魚比較新鮮，如果受潮或有霉味，炒好後會很腥。

（3）欖角蒸銀魚干

材料：銀魚干，甜椒，蔥，欖角。

做法：銀魚干用水浸泡；加入其他材料和鹽，油，醬油等略腌；蒸10分鍾即可。

3、如何挑選魚干

魚干有淡魚乾和咸魚干之分，它們的品質等級區分如下。

（1）1級品外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地乾燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%；

（2）2級品外形完整，肉質堅實潔凈，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%；

（3）3級品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標准。

4、魚干怎麼保存

魚干能保存3個月-一年。魚干是指將新鮮海魚經充分曬干而成，多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌後曬成鹹淡適中的水產品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚乾等。曬魚干，就是為了保存。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。魚干是補充蛋白質的好食物。

在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麵包、涼皮、方便麵之類充飢時，加點魚干做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。放在密閉的容器中，避免空氣里的水分進入魚干中。越乾的魚干就會越不容易腐爛。

⑵ 如何炒小魚干

老媽味道之爆炒小魚干！酥脆可口，香辣撲鼻，一不小心就吃撐了

每個人的生活都離不開衣食住行，民更是要以食為天，而我們國家更是美食大國，滿漢全席、各大菜系，無一不彰顯著我們國人對飲食的重視和追求。其實無論是大廚手藝還是網紅新品，雖然都各具特色，但是最受大家喜歡的卻往往都是最家常的。在家常菜中，最難忘的就是家鄉的味道，尤其是在外拼搏的人們，那一道家鄉菜，不僅是一道美食更是一份思鄉情。

隨著網路覆蓋的完善，現在食材的流通特別方便，大型的商超和網上商店都能買到千里之外的家鄉的特產，時不時的炒上一盤，濃濃的家鄉味道。今天給大家帶來的是青紅辣椒爆炒小魚干，新鮮的小魚曬干之後既好保存又獨具風味，搭配上香辣脆爽的青紅辣椒，鮮香勁辣，以前在家裡老媽經常會炒上一盤，老爸用來下酒，我則用來下飯，不一會就吃光了。

【菜名】：青紅辣椒爆炒小魚干

【所需食材】：

小魚干二百克、青辣椒兩根、紅辣椒一根、生薑兩片、大蒜三瓣、大蔥一段、料酒適量、醬油適量、食鹽適量、香醋適量、雞精少許、綿白糖少許、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、提前一到兩個小時，將小魚干放在盛裝清水的盆中進行浸泡，可在盆中加入少量的香醋，這樣能使小魚干肉質變軟。

2、將泡至發軟的小魚干撈出，用清水沖洗干凈之後，用吸水性較好的紙巾或者紗布將小魚干表面的水分擦乾備用。

3、在鍋中倒入較多的食用油，開火將油鍋燒到六成熱之後，下入乾燥的小魚干，用中火慢慢煸炒，大約煸炒三到五分鍾，小魚干被炒的酥脆之後，盛出控油備用。

4、將生薑片切成細姜絲、大蒜瓣去皮切成蒜片、大蔥洗凈之後切成蔥花、青紅辣椒分別洗凈，去掉辣椒籽和辣椒根，切成辣椒圈備用。

5、將煸炒小魚乾的油倒出去一部分，鍋內留少許底油即可，燒熱油鍋之後將蔥花、姜絲和蒜片倒入鍋中爆炒出香味。

6、加入青紅辣椒圈，簡單翻炒均勻之後，再將瀝干油脂的小魚干倒回鍋中，並且加入適量的料酒、香醋和醬油，翻炒均勻即可。

7、臨出鍋之前，再向鍋中撒入適量的食鹽調節口味，再撒入少許雞精和綿白糖用來增加鮮甜的口感，炒勻之後即可關火裝盤食用。

【烹飪竅門】：

1、小魚干本身有較重的腥味，如果不會處理或者處理的不到位，炒出來的成品菜，味道也會大打折扣，在浸泡小魚乾的時候，加入少量的食用醋除了可以加速軟化之外，也能起到除腥的作用。而在烹調的過程中加入料酒和香醋，更能使小魚干充分入味，徹底除去腥味。

2、本款青紅辣椒爆炒小魚干所需要使用到的調味料種類較多，如果新手小白害怕掌握不好用量，除了香醋、料酒和醬油保留之外，可以使用蚝油來代替食鹽、雞精和綿白糖這三種，蚝油滋味鮮甜，鹹度適中，更好掌握。

3、在煸炒小魚乾的時候，油溫可以稍高一些，油量可以適度多一些，這樣煸炒出來的小魚干更加可口，中火慢慢將小魚干由內到外全部炒熟，魚骨變得酥脆異常，可以直接食用。

【文案編輯】：目海食我心向月

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⑶ 該如何正確炒小魚干呢

小魚干好吃卻有很多人總炒不好，為什麼炒出來的小魚干發腥發硬，不入味，甚至還容易燒焦呢？其實要做好這道菜也不難，今天小編就以這道酸豆角炒小魚干為例，給大家分享炒小魚乾的正確方法，炒小魚干時，記住別直接下鍋炒！多做這1步，魚干不燒焦，味更香。

【酸豆角炒小魚干】

4.鍋里下入一勺食用油燒熱，下入青辣椒和紅辣椒，加半湯匙鹽翻炒至辣椒斷青後鏟出。

5.鍋燒熱無需下油，倒入小魚干，把表面的水分炒干。

6.把小魚干撇到一邊，下入一勺食用油燒熱，下入姜和蒜煸香，然後跟小魚干一起翻炒。

7.加入1湯匙鹽、2勺料酒、兩勺生抽，將魚干翻炒均勻，再加少許水燜煮1分鍾。小魚干腥味重，加入姜和料酒才能去腥。

8.倒入預先炒好的酸豆角和青紅辣椒，翻炒均勻即可鏟出。

這道酸豆角炒小魚干就做好了，酸辣又美味，既下酒又下飯，喜歡吃的可以試試哦。記住炒小魚干時，別著急下鍋炒，先加開水泡一泡，這樣炒起來更入味，也不易燒焦哦。

⑷ 怎麼炒魚干

炒魚干做法一，

材料
小青椒4個，小魚干50克，鹽，生抽，麥芽糖，白芝麻少許
做法
1、起油鍋，放入魚干炒至有香氣，盛出。
2、另起油鍋把小青椒炒一下，放少許鹽先調味，將魚干放入同炒，加入生抽和麥芽糖，炒勻後撒白芝麻即可。

炒魚干做法二，

材料
柴魚，肉末，姜絲，蒜末，豆豉，辣椒，魚干，酒，雞湯，糖，醬油，白鬍椒，麻油
做法
1、柴魚幹略泡水，擠干切片。
2、熱鍋用油炒香肉末、姜絲、蒜末、豆豉、辣椒。
3、下魚干炒干，噴酒，加雞湯略燜燒。
4、加糖、醬油、白鬍椒，炒干，加麻油，出鍋。

做法三，四季豆炒魚干

材料
主料：四季豆，魚干，胡蘿卜，生辣椒，蒜
調料：食用油，米酒，鹽
做法
1、魚干放入漏斗淋上熱水，瀝乾入盤 。
2、起油鍋，將蒜切成碎花，生辣椒切成輪形，放入鍋里小火爆香。
3、將切成粗絲的胡蘿卜倒入炒之後，即放入切成斜片的四季豆，炒至中途倒入魚干再炒 。
4、淋上米酒，撒一點鹽稍炒，即可入盤 。

做法四，腌蘿卜(菜頭籠仔)炒魚干

材料
油 適量,小魚干 適量,醬油 適量,菜頭籠仔 適量,辣椒 一條
做法
1、「菜頭籠仔」先切片，為了保有口感，可以切厚一點(約7公釐)。
2、清洗小魚乾，濾去水分。
3、熱鍋熱油煸小魚乾，呈現稍許焦黃才可放入「菜頭籠仔」跟辣椒。
4、起鍋前淋上少許醬油拌炒均勻就可裝盤。

⑸ 魚干怎麼炒

一、四季豆炒魚干
材料：四季豆500克，魚干150克，胡蘿卜1/2根，蒜頭2瓣，生薑1小塊，豆鼓、鹽、雞粉、油各適量。
做法
1、洗干凈魚干後，用水浸泡15分鍾左右，瀝干水分後備用。把胡蘿卜去皮洗凈，切成細粒狀，生薑還有蒜去皮洗凈，剁成末。
2、四季豆去筋，對半折斷，洗凈後放入沸水中灼燙一下，撈出瀝干水分後待用。
3、鍋置火上，加油熱鍋後，放入魚干炒至干香，盛起待用。
4、另起一鍋，放油燒熱過後，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡蘿卜一同翻炒，炒至四季豆、胡蘿卜變軟後，放入魚干，翻炒均勻後，放適量的鹽、雞粉調味，即可出鍋。
二、清蒸魚干
材料：魚干150克，生薑1塊，蔥1棵，生抽、花生油各適量。
1、生薑去皮洗凈，切成細絲;蔥洗凈後，切成蔥花。
2、魚乾洗凈後，用水浸泡10分鍾，瀝干水分後，用碟子鋪裝好，放上姜絲，淋上適量的生抽、花生油。
3、鍋置火上，加入適量的水，待水燒沸後，把裝著魚乾的碟子放進去。
4、大火蒸10分鍾後，撒上蔥花即可。
三、豆鼓青椒炒魚干
材料：魚干、青椒、豆鼓、洋蔥、生薑、料酒、生抽、醋、鹽、油
1.先提前把魚干用清水浸泡最少3小時，讓它變軟為止。
2.把魚干，青椒，洋蔥，生薑分別洗凈切絲待用，豆鼓用清水浸泡15分鍾，洗凈。
3.鍋燒熱放入油加熱，放入姜絲炒出香味。加入魚干翻炒，放入料酒，生抽炒勻。
4.加入青椒翻炒10秒鍾放鹽炒勻，之後加入洋蔥翻炒。
5.將備好的豆鼓倒入炒勻即可。

⑹ 小魚干怎麼炒好吃又簡單

准備好小魚干，半顆大蒜，切成蒜泥，青椒半隻切碎，小勺豆醬，熱鍋下油，小魚干開始炒，加入一些料酒可以讓小魚干口感更加鮮美，干辣椒和蒜泥一起爆炒，加入豆瓣醬，炒香，加入青椒，翻炒。起鍋。這道香辣小魚干已經做好了。

小魚干是一種風味食品，深受大眾的喜愛，不少人在酒樓吃過之後，都想回到家裡自己製作，究竟小魚干怎麼炒才好吃，而且工序也不要太復雜呢，下面讓我們一起去了解吧。

詳細內容

• 01

  准備好小魚干。建議都去買超市裡的小魚干哦，比較衛生。小魚乾的品種還是挺多的。

• 02

  准備好半顆大蒜，用刀拍扁，然後切成蒜泥。有專門的搗蒜器更好，否則只能用菜刀慢慢切碎大蒜頭。

• 03

  再取青椒半隻，切碎備用。喜歡更辣的小夥伴可以再取一些干辣椒切碎待用。干辣椒可以不切，口感上辣味會弱一些。

• 04

  准備好豆醬。也可以用別的醬代替，但是這種醬廚房最常見了，做回鍋肉等都是用這個醬，做小魚干只需要一小勺就可以了。

• 05

  熱鍋下油，油稍微開的時候，加入准備好的蒜泥開始爆香。幾秒鍾即可。

• 06

  加入小魚干開始炒。這中間加入一些料酒可以讓小魚干口感更加鮮美哦。

• 07

  加入事先准備好的干辣椒段，也可以把干辣椒和蒜泥一起爆香，相信不少小夥伴更習慣於這個做法吧。

• 08

  加入豆瓣醬，炒香。豆瓣醬是非常鹹的，小魚干本身也很鹹味，所以豆瓣醬不需要多放，小魚干如無特殊情況，也不需要加更多的鹽

• 09

  加入青椒，翻炒。青椒無需很早就放，否則會喪失本身的所含的維生素

• 10

  加入極其少量的水，否則會影響口感。翻炒數下後可以感受下鹹淡，再決定是否加鹽。

• 11

  最後在翻炒幾下，就關火，起鍋。這道香辣小魚干已經做好了。

⑺ 該如何正確炒小魚干呢

炒小魚干麻辣鮮香，香辣下飯，非常的好吃，製作也是很簡單，炒小魚乾的時候，要選擇優質的小魚干，把小魚干泡一下水再炒，這樣炒出來的小魚干入味好吃，炒小魚乾的做法也是有很多，每個地方的做法也都不一樣。

小技巧

炒小魚乾的時候，把小魚干用溫水浸泡一下再炒，這樣炒的時候不僅不容易炒糊，炒出來的魚干還入味好吃，炒魚乾的時候，不要加水，這樣炒出來的魚乾乾香入味，香酥好吃當作總結：一盤干香入味，下飯又好吃的炒小魚干就做好了，真的是太好了，既可以做下酒菜，又能當作小零食來吃，我家孩子就很喜歡吃小魚干，每次都吃不夠，自己在家做，製作簡單又好吃，按照我上面的方法來炒小魚干，炒出來的小魚干香酥入味，非常的好吃

⑻ 小魚干怎麼炒

炒小魚乾的做法:
步驟1.

首先准備一斤的小魚干。將小魚乾熱水泡發後瀝干水，備好薑末、蒜片、杭椒、小米椒切段

。
步驟2.

熱油中火煸香小魚干，再倒入姜蒜辣椒鹽少許，一起翻炒，加入少許水和醬油，繼續大火翻炒收汁

。
步驟3.

根據個人口味加辣椒粉和蔥花

。
小貼士：

趕時間可用熱水泡小魚干，平時可以直接冷水泡，時間長一些

加鹽只需加在佐料里，小魚干自帶咸性，以免過咸。

⑼ 怎麼樣炒干魚好吃

干魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多餘的鹹味，目的二：浸泡後的干魚泡軟後便於切塊，而且便於清洗，因為，干魚經風吹日曬後外表灰塵較多。下一步燒魚：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味後，放入魚塊翻炒，約3分鍾左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨後放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，（花生米事先用水浸泡約1小時左右）然後，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，如果喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒。

⑽ 魚干怎麼做好吃又簡單

准備材料：魚干、蔥、八角、調和油。

一、將魚干浸泡半天後撕成塊。