1. 自己怎樣做湯圓陷竅門
方法/步驟
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和面
1、通常一兩湯圓粉可以包5個湯圓，和面時面與水的比例約為3比1。
2、由於湯圓粉黏性較強，一般用溫水和即可，和好面後直接包餡，不用醒面。
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做餡
1、湯圓餡可以隨心所欲，傳統的有芝麻餡、花生餡、豆沙餡，新派一些的可以做成肉餡、水果餡。
2、自製湯圓餡雖然比從超市裡直接購買餡料麻煩一些，但糖分、油量可以自己控制，「綠色」、「天然」是可以保證的。
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調湯
1、通常煮湯圓都用清水，因為這樣更能突出湯圓本身的滋味，否則有喧賓奪主之嫌。
2、如果想吃得有情調些，可以在湯里加入果汁、花瓣等。
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煮湯圓
1、湯圓入鍋煮至浮起後，要迅速改用小火，否則湯圓會不斷翻滾，不僅容易破裂，而且會因為受熱不均，使得外熟內硬。
2、湯圓入鍋後，每開一次應該點入適量的冷水，使它保持似滾非滾的狀態，開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。
3、湯圓煮過兩三鍋後，湯會變得濃稠，應該換水再煮，否則熟得慢，容易夾生。
2. 湯圓餡怎麼做
【做法】
1、將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麵粉。
2、在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。
3、熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放 冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。
4、將麵粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。
5、將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。
6、在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。
3. 貴州興義雞肉湯圓的做法是什麼，怎麼做，如何做
原料：
糯米粉750克、雞肉100克、豬肥肉100克、豬瘦肉200克、精鹽20克、胡椒粉15克、水芡粉50克芝麻醬50克、鮮雞湯100克
製作方法：
（1）選用上等糯米製成的吊漿粉250克在沸水鍋中燙熟後與生的濕吊漿粉500克揉勻下劑。
（2）將雞肉、豬肥肉、豬瘦肉混合剁茸，拌入精鹽、胡椒粉、水芡粉攪打成餡。
（3）取小碗放入芝麻醬，舀入燒沸的鮮雞湯調散。
（4）將餡心包入湯圓皮中呈小荔枝大小，入沸水鍋中煮透，舀入調好的芝麻醬鮮雞湯碗中，即可食用。
製作關鍵：
1、制皮：選用上等糯米加水磨成吊漿粉，現可用機器加工濕粉。並用13左右的粉燙熟成熟米槳揉勻，這樣可使湯圓軟糯不易破裂。
2、制餡。雞肉要用新鮮雞肉、最佳是剛宰殺燙毛去內臟剔得的雞肉與鮮豬肥肉、豬瘦肉剁細去筋膜，加雞湯、精鹽、胡椒粉、水芡粉攪打成「糝」狀。
3、制湯。先舀一小勺芝麻醬入碗，再要沸騰的鮮雞湯沖入，邊沖邊攪。最後用漏勺舀湯圓倒入麻醬雞湯汁內。
4. 貴州酥麻湯圓怎麼做 貴州酥麻湯圓的做法與步驟
1、准備好糯米粉。
2、用冷水和好，成光滑粉團。
3、准備好徐福記酥心糖數枚。
4、用小擀麵杖將酥心糖搗碎。
5、加入熟豬油。
6、加入熟白芝麻，拌勻成湯圓餡料。
7、糯米粉團分成若干份，捏成窩狀。
8、放入餡料包好，滾圓。
9、做好的湯圓生胚。
10、鍋中水開，下入湯圓開鍋後，分三次點入冷水;煮至湯圓浮起即可。
5. 湯圓餡怎麼做
洗沙是用豬油和紅砂糖炒出來的紅豆沙，因將紅豆煮爛用水洗去豆殼而得名。唯其如此，洗沙十分細膩、香糯，特別是加了糖玫瑰的玫瑰洗沙清香爽口而備受青睞。
薄脆是用蘇州「采芝齋」生產的「金錢酥」為主料製成的。金錢酥是一種薄而兩面金黃的芝麻餅，因如銅板大小而得名。將磨碎的金錢酥和炒花生米各一半左右，用豬油炒出來的就是薄脆餡兒，芝麻與花生的香味濃重，老少咸宜無人不愛。這種餡兒都是自家做的，外邊買不到。
芝麻餡兒是用手往板油丁里揣炒熟了的黑白芝麻和白砂糖，把一塊小拇指尖大的板油丁硬揣到大拇指那麼大，可見要用很多的芝麻和糖。跟薄脆湯圓咬開來是固體餡兒不一樣，芝麻湯圓是化了的豬油夾雜著芝麻和不會化的砂糖，不留神會被燙得呲牙咧嘴的。
還有一種白糖餡兒更簡單，就是往板油丁里揣白砂糖，那就是有名的「水晶湯圓」。有一個獨門訣竅，就是在餡兒里加一點薑汁和鹽，吃起來不那麼油膩，還有一股獨特的香味和口感。
南方的湯圓餡兒幾乎都離不開豬油，這是因為豬油冷凝之後能夠定形，才能把湯圓包得又好又漂亮，況且豬油餡兒香味濃，人人愛吃。近些年，為了健康的原因，提倡用植物油做餡兒，顯見地不受歡迎。正宗的淮揚湯圓還是用豬油
雞肉湯圓
原 料: 糯米粉500克，熱水適量。雞肉100克，熟花生粉、熟芝麻、雞湯、鹽、味精等適量
操 作: 煮。把雞肉剁成沫加入食鹽、味精調勻成餡。糯米粉用熱水和勻揉成光滑的面團，揉條、下劑，包入餡心，用開水煮熟後撈入碗內，加入雞湯、熟花生粉、芝麻粉即成。
貼士:面團加水要適當，煮湯圓的水要寬
脂油湯圓
原 料: 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克
操 作: 1.糯採用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。
2.板油、白糖按脂油餡製法，做好後與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。
3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡後，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。
4.待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上後即可撈出
肉湯圓
原 料: 適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花
操 作: 1.將糯米與大米混合，浸1 一2 天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麵粉。
2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。
3.熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。
4.將麵粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。
5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。
6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用
紫米四喜湯圓
原 料: 紫糯米粉300克。
肥瘦火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉各100克。
白糖300克，熟豬油60克
操 作: (1)火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香，分別褂成碎未。
(2)將火腿丁及豬油(20克)、白糖(100克)充分拌勻，製成10個餡心。將花生未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻，作成10個餡心。芝麻未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻，製成10個餡心。蓮蓉分成10份。
(3)紫米粉加水充分拌勻，揉好成團，下劑40個，逐個搓圓按扁。分別將4種餡心逐個包入紫米面團中，封口，搓圓。用4口鍋把4種陷心的湯圓分別煮熟，用10個小碗，每一種餡心的湯圓各放1個入碗上桌
6. 家常湯圓餡的做法怎麼做好吃又簡單，做法
家常湯圓餡的做法：
炒熟花生米去除外皮，放置一耐熱袋內，用器皿罐壓碎，
將碎花生+豬油蔥+白砂糖一同放器皿內，
攪拌至均勻成為湯圓內餡，
地瓜蒸熟壓碎成泥，
加入太白粉一杯攪拌，揉製成粉團，
取一小塊拌好的粉團，放入滾水鍋內煮成粄娘，撈出再跟原本粉團拌揉成地瓜團塊
將地瓜粉團分切成小塊，手可先沾些太白粉，再取一塊粉團壓扁成圓，舀一小匙內餡包入，捏成圓球狀，
捏好的湯圓，灑上些太白粉可防沾粘，
燒一鍋滾水，先將紅糖放置一深湯碗，再沖入約一碗量熱水，成為糖水，
水滾後，放入黃金湯圓煮至浮起，就可撈起，
7. 湯圓餡兒怎麼做
【自製紅糖黑芝麻花生核桃湯圓餡】
食材；花生 100克，黑芝麻 40克，核桃 50克，橙皮 2個，紅糖 50克，黃油 50克， 豬油20克。
紅糖花生黑芝麻湯圓心子就做好了，可以包成湯圓，還可以做烙餅，香甜可口，超級美味，全家都愛吃。
8. 湯圓餡的做法大全竅門
做法方法一：1、橘皮糖、冬瓜糖、黑芝麻、花生米、白砂糖、冰糖、芝麻入鍋，小火炒出香味、炒好後用篩子晾著備用；
2、炒花生米，用小火炒熟後，關火，散開晾著、芝麻涼後放入鐵臼，倒碎、把花生米也放入鐵臼，倒碎、核桃不用再炒了，直接倒碎即可；
3、冰糖放入鐵臼，倒碎一塊塊放，冬瓜糖改刀，切小丁，把剛才所有碎物倒入大鍋中，翻勻、盛入大盆中，加入橘皮糖和冬瓜糖碎、化開豬油，一定要用火化開呈流動狀態才能用，把豬油慢慢加入餡料中，一點點加。
做法方法二：材料：糯米1000克，大米150克，白糖600克，大油175克，熟芝麻25克，芝麻醬適量，麵粉少許。
做法：
1、白糖放盆內，加熟芝麻、麵粉、芝麻醬、大油，用手搓勻，作為湯圓心子。
2、將糯米和大米用冷水浸泡，冬天泡3天，夏天泡1天為宜，中間換1次水，淘洗干凈。
3、兩種米泡好後，混合磨成米漿，裝入布袋，用繩捆緊袋口，控干水分，作為湯圓粉子。
4、做湯圓時，按粉子軟硬，加適量冷水，用手搓揉，直至軟硬適度不粘手為止。湯圓大小自定，將心子包在粉子內搓圓。水燒開，下湯圓，煮至浮上水面即熟。