A. 怎樣炒鴨脹才好吃
川式炒鴨掌的原料:去骨鴨掌300克，西芹500克，竹筍片50克，甘筍花5片，精鹽適量，味精適量，麻油2茶匙，蒜蓉3茶匙，豆瓣醬、紹酒、高湯各半杯，水澱粉2茶匙，素油100克。
川式炒鴨掌的做法:
1)將鴨掌洗凈，剪去趾、筋骨。
2)將高湯燒開鍋，放人鴨掌，氽一下立即撈出瀝卜水分。
3)將100克油放進炒鍋燒至成熱，放蒜蓉、豆瓣醬、西芹片、竹筍片、鴨掌炒透，放精鹽、糖、味精、紹酒、水、麻油等炒勻，再放大甘筍片，用水澱粉勾芡即可。
B. 炸麻花為什麼會發黑 炸麻花為什麼醒面
炸麻花要想做的好吃，還是需要一定技術的。一般麵食都需要醒面，這樣口感味道會更棒。炸麻花怎麼做才好吃？不妨和我看看炸麻花的做法，希望對大家有用！
炸麻花為什麼會發黑
炸的時候,火不要太大!否則麻花表面的顏色容易發黑褐色,八成熱的油炸出的麻花會是金黃色。
炸麻花為什麼醒面
做麵食，不管是發麵食品還是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到餳（讀「形」）面。就是和好面或發好面後再放在不通風處放一會兒，然後才「塑形」，目的是為了使蒸出的麵食口感更松軟，或是煮出的麵食更軟嫩好吃。
麻花可以炒什麼菜
麻花炒白菜1.准備好白菜,切那麼大就可以了,不要太小
2.燒熱油
3.白菜入鍋,放適量十三香,香醋,鹽翻炒,鹽不要放多,因為後面要放散子,散子是鹹的
4.白菜炒軟,出汁,放入散子,依個人喜好放,
5.好啦,這就是成品,特別簡單吧?
絲條炒麻花1.絲條削皮，麻花准備
2.絲條切滾刀准備
3.鍋油熱，倒入絲條翻炒
4.加入鹽，一點糖，蔥花，翻炒
5.倒入麻花立即翻炒，幾秒即可
6.裝盤
麻花炒鴨掌主料：
鴨掌350克
輔料：
麻花50克
調料：
姜5克、大蒜（白皮）5克、鹽3克、味精1克、辣椒(紅、尖、干)10克、花椒4克、澱粉(玉米)5克、豬油（煉制）20克
製作提示：
油溫以六成熱為宜，要適當突出麻辣味；掌握好各調料的投放比例和用量，也可根據口味的需要增加其他調味料。
烹飪方法：
1.鴨掌洗凈，用鮮湯煮至半熟備用；
2.鍋內下豬油燒至六成熱，放入干辣椒、薑末、蒜末炒出香味，然後加入鴨掌，調入鹽、花椒、味精炒香入味，用濕澱粉勾薄芡，最後放入麻花翻勻，起鍋裝盤即成。
C. 如何炆鴨掌
1/6 水煮鴨掌20分鍾。
撈起沖洗，去掉浮物，瀝干。
2/6 撈起沖洗，去掉浮物，瀝干。
蒜、姜、油爆炒鴨掌。
3/6 蒜、姜、油爆炒鴨掌。
加入適量料酒、白醋、鹽、白糖、醬油、甜醬和水拌勻，加鍋蓋大火炆煮10分鍾。
4/6 加入適量料酒、白醋、鹽、白糖、醬油、甜醬和水拌勻，加鍋蓋大火炆煮10分鍾。
炆至鍋中剩餘少許醬汁即可。
5/6 炆至鍋中剩餘少許醬汁即可。
D. 味濃家常菜12種做法，好吃下飯，米飯記得多煮些！
味濃家常菜12種做法，
好吃下飯，米飯記得多煮些！
生椒牛肉
做法：
1、把牛裡脊肉切成薄片，納盆加鹽、蚝油、生抽、雞蛋清、濕生粉和色拉油拌勻，腌漬待用。
2、鍋里放適量色拉油燒至五成熱時，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香，摻入適量清水燒開，再下牛肉片煮至熟透並收汁，最後撒蔥花、淋花椒油便好。
小煎蛙
此菜借鑒了自貢地區代表菜品「小煎兔」、「小煎雞」等菜餚的做法，將腌好的美蛙塊炸至金黃酥脆，再與鮮椒段、豆瓣醬等一同炒香即成。
區別於傳統的煎炸，「小煎」這種技法火候略小，尤其在整個炒制過程中基本保持在中小火，將花椒、鮮椒、豆瓣醬等配料的香氣充分融入到蛙塊中，成菜辣香濃郁，滋味醇厚。
製作流程：
1、宰殺治凈美蛙的150克改成2厘米見方的小塊，納盆後加澱粉5克、鹽2克拌勻腌制2分鍾；新鮮蓮藕切成1厘米見方的丁備用。
2、鍋入寬油燒至四成熱，加腌好的蛙肉炸1分鍾至金黃色，撈出後再下藕丁100克炸30秒。
3、鍋入熟菜籽油30克、紅油20克燒至四成熱，下干青花椒、干紅辣椒各10克、薑片、蒜片各5克炒香，倒入郫縣紅油豆瓣醬35克炒成深紅色，加鮮二荊條青椒段30克、鮮紅小米辣段20克炒30秒，下炸好的蛙塊和藕丁，放雞精、味精各5克、鹽3克翻勻，淋藤椒油10克即成。
干燒鯽魚
原料： 鯽魚2條
調料：
醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。
做法：
1、鯽魚洗凈，在魚身兩側切數刀，用料酒、醬油俺漬15分鍾。
2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。
3、鍋里放油燒熱，將魚炸成金黃色，控油備用。
4、炒鍋內放油，將切好的洋蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開，蓋上蓋，用小火燜10分鍾分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。
小貼士：
1、炸魚掌握好火候，不要炸老了。
2、干燒魚加入肉末會很提味，最好加牛肉末。
蘿卜干炒鹽煎肉
此菜是把傳統川菜的鹽煎肉與農家的鹹菜蘿卜干結合起來，所以無論是口味，還是主輔料的搭配，都鄉土風味濃郁。
做法：
1、先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片，再把蘿卜干切成小節。
2、凈鍋上火放菜油，下豬肉片爆炒至吐油後，加薑末、蒜末、豆瓣醬、泡椒碎、豆豉和少許的鹽同炒。
3、炒至出香時，倒入蘿卜干並加放少許的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗斷生時，即可起鍋裝盤。
萬州酸蘿卜蹄花
豬蹄的常見做法多是紅燒、醬鹵，此菜則將其換了一個做法：先是將豬蹄燒至起泡，充份去掉毛臭味，然後添加老壇酸蘿卜燒制，成菜突出酸辣，化解油膩，口味絕佳。
批量預制：
1、豬前蹄洗凈，用噴火槍燒燎至表面微焦並起泡，放入清水中刮洗干凈，然後砍成大塊，冷水下鍋後焯透。
2、鍋下熟菜籽油150克燒熱，加入紅燈籠泡椒150克、野山椒100克煸炒出香，投入老壇酸蘿卜塊2千克煸炒出酸香，下豬蹄塊3千克、薑片80克中火煸透，添入高湯至沒過豬蹄8厘米，補少許味精、雞精、鹽，大火燒開後轉小火燒30分鍾，停火燜10分鍾，連料帶湯按每600克為一份，分裝妥當。
走菜流程：
石鍋燒熱，倒入一份酸蘿卜豬蹄煮開，即可上桌。
製作關鍵：
1、此菜必須當餐製作當餐售完，不可過夜冰凍。
2、燒豬蹄時一定要燎至起泡，這樣可以充份去掉毛茬和腥味，而且吃起來肉皮更勁道，口味也不會太膩。
3、燒豬蹄時間不可太長，熟透離骨即可，不可煮至太爛，否則就沒有嚼勁了。
青椒雞雜
原料：
雞雜（雞胗、雞胗把、雞腸等）250克，二荊條青椒圈100克，紅美人椒圈50克，子姜絲20克，鮮花椒10克。
調料：
姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各適量。
做法：
1、雞雜先加鹽和醋搓洗干凈，經刀工處理後納碗，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，腌漬待用。
2、鍋里放色拉油燒熱，投入鮮花椒、子姜絲和蚝油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈、紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油、花椒油調味，最後出鍋即成。
銀條蘆蒿爆腰絲
原料：
新鮮豬腰300克，銀條125克，蘆蒿125克。
調料：
薑片5克，蒜片3克，鹽3克，辣鮮露3克，白醋5克，東古一品鮮醬油2克，雞精2克，白糖2克。
製作流程：
1、豬腰對半剖開，去除腰臊後洗凈，改刀成粗絲，納盆後加干辣椒碎2克、薑末、蔥末、乾花椒各3克、黃酒5克拌勻腌制10分鍾，飛水後撈出瀝干。
2、銀條洗凈，切成長約4厘米的段，飛水待用。
3、新鮮蘆蒿去葉留莖，洗凈後改刀成長約4厘米的段，將其與腰絲、銀條一同放入漏勺，淋入五成熱油沖炸一下，所有原料瀝油待用。
4、鍋入底油燒至四成熱，下薑片、蒜片爆香，下入拉過油的腰絲、銀條、蘆蒿，大火翻炒均勻，加辣鮮露、東古一品鮮醬油、鹽、雞精、白糖調味，沿鍋邊烹入白醋翻勻，最後淋水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
點評：
蘆蒿氣味清香，銀條鮮嫩爽口，將這兩種蔬菜切成長條後，與治凈的腰絲下鍋同炒，再加少許白醋、辣鮮露增香補味，蔬菜的清香與白醋的酸香有效遮掩了豬腰的腥臊，成菜清鮮味美。
銀條：
又名草石蠶、羅漢菜、螺絲菜，主要食用部份是地下的根莖，顏色潔白，質地鮮嫩，清脆爽口，可鹽漬、炒制、涼拌等。此店使用的是袋裝成品，入菜方便，進貨價約3-4元/袋。
水豆豉炒鴨掌
原料： 鮮鴨掌500克，川東水豆豉60克，青紅椒丁40克，小米椒圈10克。
調料： 美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白鹵水1鍋。
做法：
1、鮮鴨掌去骨後，入沸水鍋汆一水，再撈入白鹵水鍋，鹵至軟糯待用。
2、鍋里放色拉油燒至四成熱，下水豆豉先炒香，再放入鹵好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒，其間加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露調好味，等淋入泡椒油、花椒油時，出鍋裝盤便好。
一品酸菜牛肉
此菜用酸菜、酸蘿卜煮制熟牛腱肉，菜品鮮酸開胃，日售50多份。
批量預制：
冰鮮牛腱心4000克解凍後改大塊，在細流水下沖2小時去掉血水，瀝干後納入高壓鍋，加蔥段、薑片、鹽各50克、白鹵水5千克，上汽後壓40-50分鍾，熟透後撈出，冷藏存放。
走菜流程：
1、取熟牛肉400克，改成3厘米見方、3毫米厚的片。
2、 酸白蘿卜 100克，切成薄片，焯水後放入碗中墊底。
3、四川酸菜220克焯水，撈出瀝干後改成塊備用。
4、鍋入底油燒熱，下入蔥花、薑片各10克、泡椒碎20克煸香，加入酸菜塊翻炒出香，添壓牛肉的原湯800克，調入白醋10克、味精、雞汁各8克、雞精、鹽6克、白糖3克，燒開之後撈出酸菜碼入碗中，在鍋內酸湯中放入切好的牛肉片，中火煮至入味後起鍋盛入墊酸菜、酸蘿卜的碗中，撒少許蔥花。
5、另起鍋放底油燒熱，下入小米辣椒圈15克激香，澆在牛肉上即成。
酸白蘿卜：
白蘿卜10斤，洗凈後去皮切段，加白醋2瓶、白糖2斤、醋精250克拌勻，冷藏腌制24小時即成。
製作關鍵：
1、初加工時，牛肉不可壓過火，否則沒有嚼頭。
2、牛肉片在酸湯中不可煮太長時間，否則容易失水變柴。
沸騰魚片
原料：
魚，干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
松子辣爆雞
去骨雞腿肉裹粉炸制後，用調好的味汁爆炒，入味均勻，點綴松子，味道奇特。
原料： 雞腿肉200克，松仁5克，香菜20克。
調料：
青紅椒各25克，胡椒粉、鹽、老抽各3克，味精、白糖各1克，料酒10克，芝麻油、米醋、蚝油各2克，濕澱粉15克，干澱粉、辣椒、蔥油各20克，姜、蒜片、蔥絲各5克。
製作：
1.雞腿肉加胡椒粉、鹽各2克，加干澱粉，抓拌均勻，腌制一下。
2.取一碼斗，加入胡椒粉、鹽、味精、白糖各1克，蚝油2克，料酒10克，芝麻油，米醋，老抽，清湯40克，濕澱粉攪拌均勻，調成味汁。
3.鍋燒熱油，大火燒至七成熱，逐個下入雞腿肉，防止粘連，用手勺不斷翻動，炸至酥脆，撈出瀝油；將青紅椒用熱油沖一下。
4.另起凈鍋，加入蔥油燒熱，入干辣椒大火煸炒出香，下入姜、蒜片煸炒，鍋離火，下入炸好的雞腿肉和青紅椒，加入調好的味汁，快速翻炒均勻，淋明油出鍋，裝入墊有香菜葉和蔥絲的盤中，撒上炒熟的松子即可。
秘制石爬子
原料：
石爬子500克，泡子薑片50克，泡椒節50克，泡酸菜片30克，小蔥節20克，蒜米10克，干辣椒節40克，花椒15克。
調料：
郫縣豆瓣醬50克，熟菜油150毫升，化豬油100毫升，味精、白糖、鮮湯、色拉油各適量。
做法：
1、把石爬子逐一宰殺治凈後待用。
2、鍋里放熟菜油和化豬油燒熱，下郫縣豆瓣醬、泡子薑片、泡酸菜片、泡椒節、蒜米和小蔥節先炒香，摻鮮湯熬至出味時，放入石爬子，小火保持微沸煮至剛熟，其間加味精和白糖調味，最後出鍋裝盆。
3、凈鍋放適量的色拉油，燒至五成熱時，投入花椒和干辣椒節炸出香味，撈去料渣後，直接把油淋入裝石爬子的盆里，即成。
E. 炒鴨腳/炒鴨掌怎麼做如何做好吃
炒鴨腳/炒鴨掌的做法步驟
主料
鴨腳/鴨掌1斤
泡椒適量
酸筍適量
耗油，醬油適量
冰糖，豆瓣醬各一勺
蒜米，姜，料酒適量
1.
鴨掌洗干凈濾干水，
鴨掌一分為二！
下油鍋炸起酥，
程起放進高壓鍋壓20分鍾，
也夠軟了！
2.
熱油鍋把所有配料翻炒一下！
3.
最後把鴨掌也倒進去，燜3分鍾加點鹽，勾芡起鍋！
F. 頓鴨掌怎麼燉
材料
鴨掌 1斤 / 杏鮑菇 1個 / 土豆 1個
千頁豆腐 適量 / 桂皮 1塊 / 八角 2個
干辣椒 1個 / 姜 1塊 / 蒜 半顆 / 蔥 2束
調料
生抽 / 老抽/ 料酒 /蚝油 / 鹽 / 冰糖
鴨掌做得好，味道賽熊掌！美味的它，腥臊味確實很惱人。所以一道好吃的鴨掌，去腥是關鍵。
所以，要記得這幾點小竅門：
1.買來的鴨掌確保黃皮除盡，米醋加水浸泡；
2.用鹽或者澱粉搓洗，剪去指甲；
3.下蔥姜焯水；
4.炒制時加八角、桂皮增香去味；燉煮不忘放料酒、啤酒。
G. 麵筋冬菇炆鴨掌怎樣做好吃呢
材料
麵筋 10個,鴨掌 12隻,冬菇 8隻,姜 4片,蒜頭 1粒,蔥段 適量
做法
先將鴨掌洗凈，煲沸水，下薑片和蔥段先後將鴨掌和麵筋川燙備用； 熱鍋，下少許油，將薑片，蒜頭和蔥段爆香，然後加入預先浸軟及瀝干水份的冬菇略爆； 下鴨掌炒勻，加入調味汁料，煮沸後加入麵筋，蓋上鍋蓋，用中小火炆至材料入味及汁濃即成 *調味汁料：醬油2湯匙、蚝油一湯匙、糖二茶匙、胡椒粉少許、水一至二杯。
H. 怎樣做鴨掌好吃
鹵鴨掌
准備食材如下：鴨掌500克，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，八角2個，桂皮2塊，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，鹵汁1碗，香葉3片，白糖1茶匙
具體做法如下：鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鍾撈出鴨掌洗凈浮沫，炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香，加老鹵汁、清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里，加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可！
做法2：辣炒鴨掌
准備食材如下：鴨掌500克，小米椒10個，大蒜3瓣，蒜苗1根，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蚝油1湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，生薑1塊
具體做法如下：將小米椒切小段，大蒜拍扁剁碎，蒜苗切小段備用，接著將鴨掌清洗干凈後，剁小塊，然後放入鍋中，加入沒過鴨掌的清水，加入薑片，料酒煮開焯水，然後撈起洗凈備用！再起鍋加油燒熱，放小米椒和蒜末爆出香辣味，然後將鴨掌放入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入2湯匙料酒，然後翻炒均勻入味，最後放入蒜苗，翻炒至斷生即可出鍋
I. 西蘭花炒鴨掌的做法，西蘭花炒鴨掌怎麼做好吃
主料
西蘭花
1個
鴨掌
5個
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜
適量
雞粉
適量
步驟
1.准備材料
2.把燜好的鴨掌切塊
3.西蘭花切好洗凈用水泡20分鍾
4.鍋內燒開水後燙西蘭花到斷生撈起過涼水
5.鍋內熱油炒香蒜蓉
6.下鴨掌
7.下西蘭花
8.炒勻後下鹽
9.炒勻出鍋
小貼士
這個鴨掌和西蘭花基本上都是熟的了，所以只要炒勻就可以不用炒太久。
J. 鴨掌怎麼做好吃的5種做法步驟
鴨掌的做法有很多，可拌、可鹵、可泡、可燜，滋味萬千。你想自己動手做好吃的鴨掌嗎?接下來，我跟你分享5款好吃鴨掌的做法。
干鍋鮮鴨掌的做法
干鍋鴨掌食材准備
鴨掌500克，鹽3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15克，大蒜、干辣椒、青辣椒、紅辣椒各20克。
方法 步驟
1.鴨掌洗凈，用溫水汆過後，晾乾備用;干辣椒、青辣椒、紅辣椒洗凈，切段;大蒜洗凈，切末。
2.油鍋燒熱，加入蒜末炒香，下鴨掌翻炒，加入鹽、香油翻炒至鴨掌呈黃色。
3.再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、紅椒，至湯汁收干時，加入味精即可。
山椒泡鴨掌的做法
山椒鴨掌食材准備
鴨掌500克，胡蘿卜10克，西芹20克，檸檬片2片，花椒、紅青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、鹽各適量。
方法步驟
1.鴨掌洗凈，入沸水鍋中煮至斷生，撈出，晾涼。
2.西芹、紅青椒、胡蘿卜分別洗凈，改刀成菱形，放入燒沸的清水鍋中煮至斷生，撈出晾涼。
3.鍋入清水，加八角、胡椒粉、鹽、花椒、野山椒、干辣椒燒沸出味。
4.倒入盆內，加泡菜水、鹽、白糖、西芹、紅青椒、胡蘿卜、檸檬片、泡辣椒、鴨掌泡製半天，即可食用。
雙椒鴨掌的做法
雙椒鴨掌食材准備
鴨掌350克，泡山椒碎、小米辣碎各50克，蔥花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄醬、紅油、花生油、蚝油、鹽各適量。
方法步驟
1.鴨掌入沸水焯燙。鍋入清水、蔥花、鹽燒開，放入鴨掌，改文火慢煨，去浮沫，待浮沫干凈後加入青花椒，待鴨掌熟透，撈出，原湯保留，待用。
2.鍋入花生油燒熱，放入青花椒炸香，放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味，放人蚝油、番茄醬、鴨掌翻炒，加入原湯，用文火將鴨掌浸透，起鍋，把鴨掌擺盤，淋上紅油即可。
苦瓜燒鴨掌的做法
苦瓜燒鴨掌食材准備
鴨掌750克、苦瓜500克，植物油、清湯、薑片、蔥段、豆瓣醬、花椒、鹽、醬油、水澱粉。
方法步驟
1.苦瓜洗凈，切成長條形;豆瓣醬剁細。將鴨掌放入開水中，煮熟後撈起，剔去筋骨。
2.鍋內倒油燒至五成熱時，放入鴨掌炸一下撈出。
3.鍋內留適量余油，將豆瓣醬、花椒爆香，加入清湯炒勻，放入鴨掌、薑片、蔥段燒10分鍾，加入苦瓜、鹽、醬油.燒至苦瓜熟透，用水澱粉勾薄芡即可。
小炒鴨掌絲的做法
炒鴨掌絲食材准備
鴨掌800克，綠豆芽30克，胡蘿卜絲15克，青尖椒、紅尖椒各10克，蔥末、薑末、蒜末、鹵水、植物油、鹽各適量。
方法步驟
1.鴨掌入沸水焯洗。撈出去污物，再入燒沸的鹵水中小火鹵熟，取出去骨，切長5厘米、寬0.5厘米的絲。
2.青尖椒、紅尖椒洗凈，切5厘米長的絲。綠豆芽去頭尾，入沸水中焯洗，撈出瀝水。
3.鍋入油燒熱，放蔥末、薑末、蒜末爆香，入綠豆芽、青尖椒絲、紅尖椒絲、鴨掌絲、胡蘿卜絲旺火翻炒均勻，加鹽調味即可。
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