1. 白菜燉豆腐怎樣做才好吃大廚教你3個小竅門，出鍋連湯汁都不剩
河南的大鍋菜一直是遠近聞名的一道特色的 美食 ，簡單來說就是燉菜，我們當地人每一年的冬天吃得最多的就是白菜燉豆腐，一小塊豆腐，一顆大白菜，一把粉條就組成了這道菜，再加上一塊肉，真的是說不出的好吃，尤其是有流水席的時候，早上白菜燉豆腐大鍋菜是絕對少不了的，並且大鍋做出來的白菜軟爛入味，每個人最少喝兩碗。很多朋友們都說自己在家做的大鍋菜做不出來外面那種味道，白菜幫和豆腐都沒有滋味，一點都不香，吃不出來感覺。 白菜燉豆腐，先炒白菜還是先燉豆腐？大廚教你正確做法，太香了
白菜燉豆腐到底應該怎麼呢？怎麼做出來的豆腐和白菜才入味呢？做白菜豆腐燉粉條是先炒豆腐還是先炒白菜呢？老廚師教你正確做法，出鍋真的是太香了，一頓喝兩大碗。 白菜燉豆腐怎樣做才好吃？大廚教你3個小竅門，出鍋連湯汁都不剩
食材：白菜，豆腐，五花肉，粉條，蔥，姜，蒜，香菜，
第一：先處理白菜，先將白菜幫用刀拍一下，這樣更加容易入味，切大一點地塊，將白菜幫切下來放入一個盆里，再將白菜葉切大片放另外一個盆里，豆腐切厚片放入盤中備用，五花肉切薄片放碗中，紅薯粉條清洗干凈備用
第二：准備一顆大蔥斜刀切成片，生薑切成片再切成絲，大蒜切成片，幾個干辣椒，一把香菜切成段放入盤里備用
第三：鍋中倒入油，將油燒熱，油熱之後放入豆腐，先將豆腐煎一下，豆腐下鍋後不要動，將豆腐煎至定型後再晃動一下鍋，這樣煎的豆腐不粘鍋，煎至金黃後翻面，兩面都煎好後盛出來備用
第四：鍋里留底油，油熱之後放入豬肉，小火煸炒，將豬肉炒出豬油，這樣做出來的菜更加香，然後放入蔥姜蒜干辣椒，炒香之後放點老抽上色，翻炒均勻先放白菜幫炒一下，炒至6成熟再放白菜葉煸炒，白菜炒一下燉出來的菜會更香，稍微炒一會兒就放入適量的清水。
第五：下面調味，放兩勺鹽，半勺十三香，少量雞精，放點白糖提鮮，再放入生抽，老抽上色，少放點蚝油，攪拌均勻大火燒開，然後再放入紅薯粉條，煎好的豆腐塊放鍋裡面一起燉，大火燉6分鍾左右即可
1）做白菜燉豆腐，白菜葉和白菜幫為什麼分開？
答：做白菜燉豆腐時將白茶葉和白菜幫分開放，因為白菜幫不容易入味，炒的時間比較長，所以先將炒白菜幫，後放白菜葉；這次我用的是小白菜，白菜幫不用單獨處理，如果是用大白菜的話先將白菜掰開，白菜幫和白菜葉分開，然後將白菜幫拍一下，再切成塊， 這樣更容易入味。
2）白菜燉豆腐到底先炒白菜還是先炒豆腐？
答：白菜燉豆腐先將豆腐煎至兩面金黃，這樣豆腐會更香，而且不易將豆腐燉碎，然後盛出；將五花肉炒香之後再加入白菜幫翻炒，炒軟之後再放白菜葉，這樣白菜幫更易入味又好吃，然後再倒入清水和煎好的豆腐，放入粉條，燉至軟爛。
2. 怎樣做白菜燉豆腐好吃
做白菜燉豆腐的時候放些大蝦比較好吃，味道鮮美，很有營養。
鮮蝦白菜燉豆腐
這道菜，熱熱乎乎，吃完菜後連湯都特別好喝，非常適合秋冬季節。
具體製作方法
第一步：准備食材。白菜600克、豆腐1塊、紅薯粉條適量、鮮蝦幾個、蔥姜蒜適量、香蔥適量。
第二步：把紅薯粉條提前剪成段，然後用熱水泡軟。
第三步：斜刀把白菜切成塊，白菜梆子和葉要分開放。豆腐切塊。蝦去掉蝦線，處理干凈。蔥姜蒜切末，香蔥切末備用。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把蝦放入鍋中，煸炒蝦變色。
第五步：把蔥姜蒜放入鍋中，煸炒出香味。
第六步：把白菜梆子放入鍋中，翻炒均勻，然後放入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻。
第七步：往鍋中倒入一大碗清水，再把粉條放入鍋中。然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉5分鍾。
第八步：把豆腐放入鍋中煮2-3分鍾。
第九步：把白菜葉放入鍋中翻炒均勻，再放入1勺鹽、少許白鬍椒粉調味，然後再燉煮2-3分鍾。
第十步：燉好後揭蓋，撒上少許香蔥末。
第十一步：裝盤上桌吧。
白菜營養價值
1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
白菜功效與作用
1.增強抵抗力
白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿
白菜乾甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3. 白菜燉豆腐怎麼做竅門
技巧1、白菜幫白菜葉分開放。
很多朋友在家燉白菜燉豆腐，白菜幫白菜葉總是一塊下鍋來燉，這種做法是錯誤的，燉出的白菜豆腐，看不見白菜葉，只有大白菜幫子，看著就特別沒食慾，正確的做法是，切好的白菜幫和白菜葉分開放，先炒燉白菜棒，最後出鍋時再把白菜葉下入鍋內燉至斷生，就可以出鍋，這樣燉的白菜燉豆腐，看著有食慾，味道也更加香濃好吃。
技巧2、必須放五花肉。
因為白菜和豆腐，本身的鮮味很濃，但要是想把它們的鮮味燉在湯里，就必須要有五花肉，所以咱們燉白菜燉豆腐的時候，一定要把鍋燒熱，先切兩片五花肉下鍋，炒至變色出油後，再下蔥姜蒜八角，然後再把白菜幫煸炒3到5分鍾，讓白菜幫充分吸收五花肉的鮮味，這樣燉出的白菜和豆腐，鮮味更加濃郁。
技巧3、放豆腐的時機。
很多朋友，做白菜燉豆腐，豆腐總是喜歡中途或者最後出鍋時再放，這種做法是錯誤的，我們廚師行里有一句話叫作，千滾豆腐萬滾魚，豆腐是最不怕燉的，咱們把白菜幫炒香後，下入蚝油生抽陳醋炒香，下入一小勺清水，然後立刻把豆腐下鍋，讓他和白菜幫一塊燉個3到5分鍾，這樣燉出的豆腐才會足夠入味，這次你們明白了嗎？
4、出鍋必須放蒜末。
很多朋友，在飯店裡吃的白菜燉豆腐，味道香濃的關鍵一點就是，出鍋時必須要放蒜末，咱們在把白菜豆腐燉好之後，出鍋時撒上蒜末，淋上香油，如果沒有蒜末，一定要放點蒜薹給這道菜提味，這樣香味比之前提升好幾倍，這個技巧，我們可以在家試試。
4. 白菜燉豆腐怎樣做更好吃大廚教你這3個技巧，好吃到連湯都不剩
我記得小時候只要進入寒冷的冬季，家中都會備上一屋子的大白菜用來過冬，有一部分還要拿來腌酸菜，剩下的就是我們一家幾口人每天的要麼白菜豆腐，要麼白菜粉條，難得有那麼幾次能吃上白菜燉豬肉，說實在的那個時候真的不喜歡白菜的味道了，這的是吃膩了，就這家長還要教育你多喝點湯，多吃點白菜幫，營養都在那裡面了。
長大後經歷得多了，以前父母的艱難和一片苦心自己也能體會到了，這以前很多不太喜歡吃的東西，忽然變得那麼美味，倘若長時間不吃，倒還真的想得慌，就是山珍海味也是比不得，今天在下就把這道簡單到直接地氣的「白菜燉豆腐」做法分享給大家，裡面有些小技巧，都是我們從小用到大的方法，請各位笑納。
食材准備：大白菜半顆，豆腐一塊，五花肉100克
調料准備：蔥花薑片，干辣椒，八角2個，生抽，老抽，食鹽，雞精，食用油
——【烹飪步驟】——
第一步：白菜洗凈後將白菜葉和白菜幫分開，把白菜葉用手撕成塊待用，白菜幫用刀片的薄一點待用，然後鍋燒熱淋入少許油潤鍋，先把白菜幫下鍋炒至微微發軟，再把白菜葉也下鍋翻炒至變軟就盛出待用，這一步的目的是為了去除白菜多餘的水氣，後續燉的時候白菜更入味。
第二步：鍋中燒油將五花肉和兩個八角下鍋煸炒出豬油和香味，待豬肉變得焦黃的時候下入蔥姜和干辣椒炒出香味。
第三步：下入白菜開大火快速翻炒均勻，再加入生抽適量翻炒均勻，然後加入開水比白菜略高，加入食鹽調味，老抽少量調色，把豆腐切塊也下入鍋中，加蓋小火燉個10分鍾。
第四步：時間到後，加入雞精和胡椒粉翻拌均勻就可以出鍋了，這樣一份熱氣騰騰的白菜燉豆腐就做好了，天冷最適合熱乎乎的吃一頓了。
白菜燉豆腐是一道接地氣又製作簡單的家常 美食 ，要想做得好吃，我有以下3個技巧分享給大家。
5. 白菜燉豆腐怎樣做才好吃教你這3招，白菜上桌連湯汁都能喝完
白菜是冬天裡最常見的一種食材了，裡面含有豐富的營養價值，所以被堪稱為「蔬菜之王」。而在這個寒冷的冬天裡，白菜可以說是這個冬天裡最便宜的食材了。因為它的口感也不錯，所以就深受大家的歡迎了。
白菜最經典的做法就是白菜燉豆腐了，但是很多人做這道菜的時候，往往第一步就做錯了。自己在家做的白菜燉豆腐，總沒有飯店裡做的好吃。那麼白菜燉豆腐到底怎樣做才好吃呢？好了，話不多說。接下來就和大家直接上干貨了。
准備食材 : 白菜一顆，豆腐一大塊，五花肉一小塊，大蒜三瓣，大蔥一棵，干辣椒段少許，食用油，生抽，精鹽。
操作步驟 :
1.首先將准備好的大白菜一顆我們將其從中間橫著切開。這里我們做白菜燉豆腐的時候，直接用白菜葉就可以了。白菜幫的口感比白菜葉要差一些，我們留著白菜幫還有其他的做法，這里就不用吃了。
2.白菜葉我們用手將去撕成小塊。白菜葉用手撕過之後，一般都是無規則的形狀。這樣吃出來的口感會更好。有點類似手撕包菜的做法。這是白菜燉豆腐好吃的第一個關鍵點。
3.豆腐一塊，我們將其切片備用。五花肉一小塊，切成薄片備用。大蒜三瓣切片備用，干辣椒段剪成段備用。
3.炒鍋燒熱，然後在裡面加入適量的食用油。油熱之後，將處理好的白菜葉放在裡面炒出水分。炒出水分之後，我將白菜葉直接放在撈出，將裡面的水分倒出。這是白菜燉豆腐好吃的第二個關鍵步驟。
4.炒鍋燒熱，油熱後將切好的五花肉放在裡面炒至變色。然後再放入兩個捏碎的八角。這樣就更方便五花肉入味兒了。
5.然後將准備好的料頭放在裡面炒香，料頭炒香之後。處理好的白菜葉，放在裡面翻炒均勻。然後加入生抽一勺調色，精鹽三克調味，將其大火翻炒均勻。在裡面加入一勺的清水。切好的豆腐放在在上面蓋上蓋子用大火燒開。
6.水燒開之後，然後再是表面淋入少許的水澱粉。用大火收至湯汁濃稠，就可以出鍋裝盤了。
一道美味可口、家常味十足的白菜燉豆腐就做好了。喜歡吃白菜燉豆腐的朋友，趕緊去試一試吧！你還對白菜燉豆腐有其他不同的看法嗎？歡迎評論區分享給我們喲。
1.做白菜燉豆腐的時候，白菜葉一定要記得用手撕哦。一般白菜葉不規則的形狀，這樣吃出來更加有味道。
2.做白菜燉豆腐的時候，首先用食用油將白菜葉裡面的水分炒出來。這是白菜葉不出水的關鍵一步。
3.白菜燉豆腐的時候，記得要用一些水澱粉勾芡。很多朋友都將這一步給忽略了。
好啦，以上就是關於本篇文章的具體分享了。喜歡吃白菜燉豆腐的朋友，趕緊去試一試吧！咱們下期見。
6. 白菜燉豆腐怎麼做才好吃學會小訣竅，營養又美味，連湯都能喝完
冬天的火鍋，湯鍋，砂鍋煲都很受大家喜歡，因為它們越吃人越熱和，讓人在寒冷冬天感覺特別的舒服。最近家裡的湯類食物基本隔天就會做一次，主要是炒菜的話，還沒有吃一會就冷了，尤其是兩個娃吃飯真的太慢了，一小碗米飯，硬是要吃上半個小時都吃不完。冬天冷的食物吃多了，對腸胃是非常不好的，而且進入冬天後，感冒生病越來越多，吃不好，抵抗力下降的話就很容易被傳染。所以做熱湯類的食物真的是太好了，不僅做法簡單，而且營養更豐富。最近白菜燉豆腐真的非常的火爆，不過白菜燉豆腐怎麼做才好吃？學會小訣竅，營養又美味，連湯都能喝完。今天就給大家分享這個白菜燉豆腐好吃的做法，喜歡的朋友趕緊收藏起來吧，多做給家人吃，全身都暖和，秋冬時節人更精神。
【白菜燉豆腐】
一，食材： 白菜1顆，豆腐1塊，肥瘦肉1塊，姜1塊，大蔥1段，干辣椒3個，八角2個，生抽2勺，老抽1勺，鹽適量，雞精適量，食用油適量。
二，白菜燉豆腐的做法：
1.將所有的食材都准備好，白菜去掉部分根部，然後輕松扯成一塊一塊的。接著再把白菜葉子用手撕成一塊一塊的，比用刀切更易入味，吃起來更好吃哦。然後把白菜葉子清洗干凈，瀝干水，放一旁備用。
2.豆腐先用流水稍微沖洗一下表面，然後先切成薄片，接著改刀切成小方塊，裝入盤子裡面備用。豬肥瘦肉清洗干凈，接著切成薄片，裝入碗里。姜去皮清洗干凈，切成薄片。大蔥清洗干凈，切成片。干辣椒切成段，
3.起一鍋，裡面放入適量的食用油，等到油熱後，先把白菜葉倒入鍋里，翻炒一下。葉子裡面水分含量比較多，炒一下後，再來燉豆腐，吃起來口感會更好，不會軟綿綿的。把炒軟的白菜盛出來裝入盆里備用。
4.重新起一鍋，裡面放入少許食用油，油熱後把豬肥瘦肉片倒入鍋里，先煸炒出裡面的油脂。炒至差不多的時候，放入少許料酒去腥，繼續翻炒均勻，直到炒至肉片微微焦黃的時候，我們放入准備好的干辣椒段，薑片，蔥段，再來兩個八角，把它捏碎些，更易入味。繼續翻炒均勻，炒出香料裡面的香辣味道。這時候再把炒好的白菜倒入鍋里，繼續翻炒均勻。
5.再放入2勺生抽調味，繼續翻炒均勻，最後加入足量的開水，沒過所有的食材就可以了。再把切好的豆腐塊放入鍋里，先翻拌均勻，最後放入1勺老抽上色，繼續翻拌均勻。蓋上鍋蓋，燉上5分鍾左右。時間到了，揭開蓋子，開始調味，放入少許鹽，少許雞精，翻拌均勻後，蓋上蓋子，再繼續燉上3分鍾。我們美味又營養的白菜燉豆腐就做好了，聞著就流口水了。白菜吃起來清甜美味，豆腐吸足了湯汁的味道，吃起來也特別的好吃。裡面有菜，有肉，還有豆腐，營養豐富，家人特別喜歡吃，孩子隔天就嚷著要吃，每次連湯汁都能配米飯吃完。
小貼士：
今天給大家分享的這個白菜燉豆腐的做法就結束啦，非常的簡單。大家都說豆腐要煎過吃起來才香，不過有的時候想著吃太多煎的東西對身體不好，尤其是現在秋冬季節比較乾燥。其實豆腐不煎營養更好，主要孩子想吃，所以偶爾還是不煎會更好一些。白菜提前炒過後，吃起來會更香，比直接把白菜放入水裡煮出來更有味道哦，你可以試試這樣做來嘗一嘗。白菜和豆腐都是營養又美味的食物，它們好吃的做法非常的多，很受大家喜歡。後期還會為大家分享更多美味的做法，喜歡的朋友可千萬別錯過了。
7. 豆腐燉白菜怎麼做好吃
白菜燉豆腐是一道家常菜，下面就是我為您收集整理的豆腐燉白菜怎麼做好吃的相關文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的話可以分享給更多小夥伴哦！
白菜燉豆腐的主料：
白菜(適量) 豆腐(適量)
白菜燉豆腐的調料：
姜(適量) 蒜(適量) 香蔥(適量) 鹽(適量) 雞精(適量)
白菜燉豆腐的.廚具：
炒鍋
白菜燉豆腐的做法：
1、白菜切段
2、豆腐切塊
3、豆腐下水焯一下，撈出瀝干
4、白菜下水焯一下，撈出瀝干
5、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香；
6、入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒；
7、放入白菜翻炒一下,最後調入鹽和雞精，即可！
小竅門：
豆腐焯水，能夠去豆腥味兒
白菜焯水，因為它含有破壞維生素的氧化酶
在開水裡焯一下就能消除這種氧化酶的壞作用了
白菜里的維生素怕熱，所以我們要後放白菜，稍微炒一下就行了
8. 白菜燉豆腐怎麼做好吃又簡單
材料
主料：北豆腐500克，大白菜(小白口)400克，
調料：植物油50克，鹽3克，味精5克，大蔥5克，姜5克，雞精2克
做法
1.將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟；
2.大白菜洗凈後切成段，放入豆腐塊鍋內煮熟後倒出；
3.蔥、姜切末；
4.將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，將蔥末和薑末炸出香味，加入高湯（400克）、鹽、豆腐塊和白菜；
5.燉至白菜和豆腐塊融為一體時，撒入味精和雞精即可。
9. 白菜燉豆腐怎樣做好吃
主料：白菜600克、豆腐250克。
輔料：食用油適量、蔥少許、鹽少許、姜少許、十三香適量、花椒數粒、八角1粒、香菜少許。
白菜燉豆腐的做法
1、豆腐清水沖洗一下，再切成稍厚一點的大片，大約3厘米見方吧，豆腐大片才耐燉，不會破碎，
10. 怎樣做白菜燉豆腐好吃
白菜燉豆腐的好吃做法
食材准備：嫩菜心一顆、豆腐100g、五花肉一小塊、蔥姜蒜、生抽1勺、老抽半勺；
製作方法：
1.五花肉切片，白菜改刀，片要大。蔥姜蒜切碎，豆腐切成一厘米見方塊備用。
2.鍋熱後倒入適量油，下蔥姜蒜沫爆香，然後倒入五花肉，炒至肉片中肥油逼出來；加一勺生抽，半勺老抽翻炒上色。
3.放入白菜，翻炒翻炒至白菜葉微微變軟。加半碗清水，豆腐塊鋪在上層，蓋上鍋蓋大火煮開。
4.水開後，加一勺鹽，中火開蓋收汁，白菜幫煮軟時就可以關火了。湯不用收干，即可出鍋開吃啦。
白菜別名大白菜、小白菜、油白菜、松菜,為十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。每100克白菜含水分91.6克,蛋白質1.7克,脂肪0.2克,碳水化合物3.1克,粗纖維0.6克,灰分0.8克,鉀130毫克,鈉89.3毫克,鈣69毫克,鎂12毫克,磷30毫克,鐵0.5毫克,錳0.21毫克,鋅0.21毫克,銅0.03毫克,硒0.33微克,胡蘿卜素0.25毫克,維生素B10.06毫克,維生素B20.07毫克,煙酸0.8毫克,維生素C47毫克,並含硅、鉬、硼、鎳、鈷等微量元素。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。
大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。