1. 熏臘肉怎麼做好吃又簡單
自製煙熏臘肉詳細做法，接近傳統臘肉，臘香濃郁美味過大年。
要想做出的臘肉臘香馥郁，風味一整年，需要添加3類調配料：
1、高度白酒。這是自製煙熏臘肉最重要的一類調配料，作用主要是消毒、防腐。要選用度數高點的純糧白酒，不一定多昂貴，但是必須是高度純糧白酒，做出的臘肉有著天然的濃郁香味。2、鹽。臘肉又叫鹹肉，鹽是自製臘肉咸香味道與長期防腐的重要調味料，也是臘肉的靈魂調味料。
3、香料。臘肉比鹹味更突出的是臘香味，拿起一塊臘肉，聞一聞，有著一股很濃郁的臘香味道，沁人心脾、心曠神怡。這主要來自於花椒、八角及各種煙熏料的作用。
主料：帶皮豬肉2000克
腌料：鹽80克、高度白酒60克、花椒20克、八角4個
煙熏料：大米150克、干橘子皮30克、紅茶20克、白糖20克
製作過程
1、做煙熏臘肉一定要選用帶皮豬肉，五花肉與後臀肉是最佳選擇，各有其特點。把豬肉切成10厘米見方，長約20-30厘米的長條狀。切記豬肉別切太細了，經過風干、煙熏之後，變得更細瘦，所剩無幾，失去了臘肉的風味。
2、選用一個較大點的玻璃盆、食品盒等，清洗干凈，用熱水燙一下進行消毒處理，晾乾容器。把處理好的肉塊下入，倒入60克高度純糧白酒，反復揉搓。然後封好保鮮膜，密封30分鍾，藉助於高度白酒的作用，起到徹底消毒、防腐作用，並增加臘肉的馥郁香味。
3、此期間，進行炒制椒鹽。平底鍋內倒入食鹽80克，下入花椒20克、八角4個，全程小火炒制，不斷翻拌，使食材均勻受熱。至食鹽微微泛黃，散發出濃郁的花椒、八角香味，立即離火，室溫擱置放涼。
4、把放涼的椒鹽倒入肉塊內，用椒鹽反復揉搓，每塊肉塊都要至少揉搓5分鍾，方便鹹味、香味滲入。然後封好保鮮膜或蓋好保鮮蓋，放入冰箱冷藏室，每1-2天翻動1次，使肉塊均勻腌漬，充分入味，共腌漬5-7天。
5、把腌漬到位的肉塊一頭貫穿穿透，一定要穿透豬皮，才不容易把豬肉裂開，用粗棉繩穿過，打牢結扣，防止脫落。如果家中有院子，掛在院子里，半陽半陰處；如果家中沒有院子，就掛在陽台上面，一定要打開窗口，保持低溫，持續晾曬5-7天。
6、開始熏制臘肉，准備一口刷洗干凈的大鐵鍋，底部下入大米150克、干橘子皮30克、紅茶20克、白糖20克等香熏料。上面架一個烤箱架，把肉塊分散擺在烤箱架上面，用一個大紙箱剪一個臨時鍋蓋，蓋嚴鐵鍋，保證煙熏效果。大火出煙，中火熏制20分鍾，至肉塊表面棕紅油亮，看著都誘人。
7、如果有條件，盡量選擇在室外進行熏制，如果在廚房熏制，一定把油煙機開到最大檔次，保證室內無殘留油煙。熏好的臘肉馥香濃郁、色澤紅亮，看著都美味。臘肉短時間內可以陰涼處存放或放入冰箱冷藏、軟冷凍室保存，如果長時間保存，可以放冰箱冷凍室，進行冷凍保存。詳細步驟自製煙熏臘肉，接近傳統做法，臘香馥郁美味過大年。
2. 煙熏臘肉怎麼做好吃竅門(熏臘肉怎麼做才好吃)
1、煙熏臘肉怎麼做好吃又簡單的方法。
2、正宗四川煙熏臘肉的做法。
3、熏臘肉怎麼做才好吃。
4、四川煙熏臘肉的做法。
1.第一把煙熏肉洗干凈煮5分鍾，煮好之後撈起瀝干。
2.然後把煙熏肉切片。
3.把蒜苗、蒜還有生薑、干辣椒切碎備用。
4.把折耳根切成四厘米左右的小段備用。
5.在鍋里加入油，等油燒熱之後倒入煙熏肉炒一下，大約一分鍾左右撈起備用。
6.把煙熏肉撈起之後留下油，然後把干辣椒還有生薑和蒜倒入煸炒，炒出香味之後倒入折耳根一起炒。
7.第三加入蒜苗，倒入炒好的煙熏肉一起炒，適量加一點雞精、味精和鹽調味，炒一分鍾左右即可。
3. 湖南的臘肉怎麼做好吃
食材：臘肉、香芹、紅椒、菱、大蔥、料酒、雞粉2克、白糖少許、蒸魚豉油5克、東古醬油3克。
具體做法：
1、首先因為臘肉比較咸，煮好以後還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除裡面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁。
注意事項
1、臘肉盡量切的薄一點，方便去除裡面的鹽分。
2、臘肉比較咸，煮軟以後要放入清水中浸泡一個小時以上，充分去除裡面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁。
3、最好選用小香芹，沒有老筋、口感脆嫩。
4、臘肉要充分煸香、煸出肥油，否則吃起來比較膩口。
4. 湖南煙熏臘肉製作方法
湖南煙熏臘魚、臘肉、臘雞。
製作方法：1.臘肉切片，臘魚、臘雞切成小丁，待用。2.筍干過水，瀝干後，鋪在干鍋內。3.鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香，放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入三臘，加老抽一匙，大火翻炒斷生。4.淋香油，撒蔥段、紅尖椒段、香菜，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即成。
基本價位在50元左右。
點評：喜歡吃辣的人會對這道菜贊不絕口。鋪在底層的筍絲辣得爽氣，香氣厚重，其中的臘魚，兼有魚乾的陳香和臘肉的清香。湘菜中原來流行的「臘味合蒸」與此非常相像，有人以為「干鍋三臘」就是干炒版的「臘味合蒸」，但前者口感更加乾爽。據上海洞庭春餐館介紹，這里的回頭客非常多，顧客群涉及各個年齡層次，是干鍋類菜餚的一大代表。
5. 湖南煙熏臘肉的家常做法大全怎麼做好吃
主料
自製臘肉用料 帶皮五花肉2斤
海鹽適量 花椒適量
八角3個 五香粉5g
高度白酒15ml 大米（煙熏料）適量
陳皮（煙熏料）2大塊 紅茶（煙熏料）1小包
白糖（煙熏料）30g 炒菜用料
臘肉100g 冬筍100g
姜1塊 大蒜籽3個
蔥1根 生抽適量
料酒適量 干辣椒5個
湘菜-自製湖南煙熏臘肉的做法步驟
湘菜-自製湖南煙熏臘肉的做法圖解11. 鍋里放鹽、花椒、八角、五香粉炒香（土臘肉只放鹽，我改良了一下，熏出來香）
湘菜-自製湖南煙熏臘肉的做法圖解22. 把炒好的粗鹽在五花肉上用力搓
湘菜-自製湖南煙熏臘肉的做法圖解33. 倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制過程要翻面
湘菜-自製湖南煙熏臘肉的做法圖解44. 放太陽底下曬至表皮干但捏起來裡面軟即可，大約五天左右看天氣了。這幾天溫度高很快就幹了，怕壞趕緊烤了。
湘菜-自製湖南煙熏臘肉的做法圖解55. 拿一烤盤鋪上錫紙鋪滿大米，把陳皮掰成小塊和紅茶，白糖一起拌勻
湘菜-自製湖南煙熏臘肉的做法圖解66. 烤箱預熱220度，烤盤放在最底一層，肉放在倒數第二層，肉上蓋上錫紙，烤二十分鍾左右。
湘菜-自製湖南煙熏臘肉的做法圖解77. 烤到黃褐色就可以了
6. 湖南臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
想要把湖南臘肉做好吃又簡單的方法如下：
先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
臘肉的營養價值
臘肉是由肉類腌制陰干而成，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素，其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素，能夠預防佝僂病。
7. 湖南臘肉怎麼做
選購湖南安化臘肉最好選用肥瘦適當的產品。在質量上主要把握
「干」、「爽」、「香」三要素。
「干」：用指甲掐瘦肉，內外干濕一致。
「爽」：顏色自然，遍體呈棕黃煙熏色，肥肉和瘦肉組織緊密，沒有因急火烘裂的痕跡。
「香」：散發臘肉固有的菌香。
另外，還要當心「廉價」陷阱，正常情況下，一斤成品臘肉需要1.65斤鮮肉原料，也就是說，如果某種臘肉的價格只相當於1.65斤鮮肉的價格甚至偏低，那麼，消費者應該慎重選購。
臘肉的烹飪：
取所需臘肉（一整塊）用淡鹽水在鍋中煮至水開後又3-5分鍾，撈取
食材 臘肉 實拍
食材 臘肉 實拍(12張)
臘肉改用高壓鍋將之壓熟。切片後或清蒸或輔以豆豉，干紅椒，蒜白小炒即可。也可以蒸。
臘肉的儲藏：
傳統的儲藏方法是將臘肉洗干凈，曬干後用稻穀或糠殼掩埋於儲物器皿中；最好的儲藏方法是將臘肉抽真空後包裝或用保鮮膜將臘肉包裹置於冰箱冷藏。
詳細做法編輯
湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料，腌漬，熏制三步。
安化山養黑豬柴火臘肉
安化山養黑豬柴火臘肉
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法：（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
菜品特色編輯
烹飪簡單
營養價值編輯
營養豐富
製作要訣編輯
1. 豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉；
2. 熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁；
3. 需准備松柏木屑54克、乾果殼54克作熏料用。
4.必須要符合氣候條件。老人常說冬至後即可做臘肉。（其實只要是溫度到達0-8度左右即可做）
其他做法編輯
原料
豬肉...... 5000克 白酒....... 50克
鹽....... 150克 松柏木屑..... 54克
花椒....... 25克 乾果殼...... 54克
白糖....... 50克
烹制方法
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成.. 3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2.先把花椒炒熱，再放入鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，腌約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
工藝關鍵
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
風味特點編輯
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可腌制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏制，要吃到春節之後。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
8. 自製湖南煙熏臘肉怎麼做好吃
一、將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
二、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮，然後放入淘米水或溫水中浸泡20分鍾，當然也可以是溫的淘米水。
三、浸泡結束後再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水裡煮20～30分鍾。
四、煮過的臘肉已經變得非常干凈了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
9. 湖南熏肉的吃法
可以做成炒熏肉。具體做法如下：
主料：熏肉適量
輔料：蒜頭5片、蔥兩根、芹菜兩棵、辣椒半條
1、准備好一節熏肉。
10. 煙熏臘肉的家常吃法
准備點做臘肉的香料，八角，山奈，香葉，陳皮，砂仁，干辣椒和乾花椒。鍋內下入鹽，先用中小火把它炒一分鍾，然後下入准備好的香料，熱鹽更能夠把香料的香味激發出來，鹽的分量不需要太多，再繼續用中小火翻炒一分鍾，當我們聞到香料味特別濃郁的時候，關火倒出來備用。碗內倒入高度白酒，不是喊你們拿來喝的，喝暈了你們就做不成臘肉了。五花肉買回來是不用洗的，給它均勻的抹上高度白酒，這樣做不僅可以把它洗干凈，還能有殺菌防腐的作用，最主要的還是增香。每一個部位都給它均勻的抹上，這樣子才能算可以了。
我們剛剛炒制的鹽全部冷卻了，酒也抹好了，現在就要給它抹鹽，一定要把肉的每一個地方都抹上鹽，這樣肉才不會壞。全部均勻抹上之後，一塊肉就證明已經抹好了，讓它表皮上面有一層薄薄的鹽。臘肉全部都抹好鹽，我們沒有用完的鹽就不要再抹上去，如果再抹上去的話，可能就會很鹹的。現在把香料給它放上去，鹽就不要沒有用，香料給它捏碎，這樣子臘肉的腌制就已經腌制好了。蓋上蓋子封上保鮮膜給它腌制五天的時間，中途翻一次就可以了。
肉的時間已經腌制來差不多了，現在把保鮮膜撕掉給它拿出來，用繩子給它套起來，然後掛好，風個幾天的時間然後再來熏，這個要熏的我們就不用洗了，如果是不熏的話，就要用開水燙洗。我們的臘肉已經風來差不多，現在砍一點柏樹枝回去熏，熏這個臘肉可能要熏兩個小時左右的時間。臘肉已經熏的金黃金黃的了，非常的漂亮，我們把它取出來就可以了，這樣就證明肉全部都熏好了。今天這個煙熏臘肉就做好了，金黃色的，透亮的，看起來就非常的安逸，做法也非常的簡單，大家一定要學會，有條件的朋友可以去試一下。