⑴ 怎樣做糟魚好吃的步驟
1.我們可以把新鮮的鯉魚或者是曬乾的魚把它切成小塊，這樣做糟魚的時候，魚肉會比較方便入味，而且存放的時候也比較方便。將魚切成塊以後，用水沖洗一下，然後用吸水紙將魚身上的水分吸干，放在一旁待用。
2.選擇一個玻璃瓶或者是一個陶瓷瓶，一定要可以密封的那一種，然後我們需要把它洗凈擦乾，然後放在一旁備用。瓶子里千萬不要有水，不然製作的糟魚會變質。
3.將切好的新鮮的魚塊或者是曬乾的魚塊放入玻璃群當中壓緊，放的時候一定要把空氣給去掉。
4.先在瓶子最底層鋪上一層酒糟，然後在上面放上魚塊，再鋪上一層酒糟，壓制緊之後再鋪上一層魚塊。反復幾次，每放一層酒糟就要放一層魚，一層隔著一層，如此反復的幾層之後，將所有的酒糟和魚可以混合壓制在一起。
5.將白酒倒入裝有酒糟和魚塊的瓶中。酒一定要沒過魚塊。
6.最後瓶子封好，15天—20天左右就可以取出來吃了。取出好的糟魚可以蒸著吃，紅燒吃都是非常不錯的。
⑵ 糟魚的做法
●蒸糟魚的製作材料：
主料：鯉魚2500克
調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油（煉制）125克
●蒸糟魚的特色：
此菜為米黃色，質地香軟，咸甜適口，宜冬季製作。
●蒸糟魚的做法：
1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；
2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成干即可；
3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。
●苗寨糟魚
糟魚是苗家的傳統食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有開肺之功，又有健脾之效。
原料配方 鯉魚10公斤 鹽1公斤 姜1公斤 蒜0.5公斤 五香粉0.3公斤 辣椒粉1公斤 甜酒汁5公斤
製作方法 糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。將剖好的魚用鹽腌一周後取出風干至7～8成干，然後切成10厘米2左右的小塊用茶油煎至黃色，取出涼後加入生薑、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內，最後加甜酒汁浸泡。壇子密封，三四個月即可取食。
●紅糟魚燴白菜
原料/調料
紅糟醬 2大匙 魚肉 1/2斤 大白菜 3葉 蒜頭 2瓣(切片)
調味料A：糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 鹽 少許
調味料B：香油 1/2大匙 白鬍椒粉 1小匙 米酒 少許
製作流程
(1)將魚片及大白菜洗凈瀝干後切好，魚切成寬2公分、長8公分，先用1/2大匙的紅糟醬及調味B料腌泡15分鍾。
(2)將腌泡的魚片沾上太白粉後，用熱油炸至熟後撈起，將油瀝干備用。
(3)將鍋加熱，放入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒軟，再放入炸過的魚片及剩餘的紅糟醬、調味料A，拌炒均勻後即可盛入盤中食用。魚肉可用大鰻魚來做。
⑶ 做糟魚最簡單方法
糟魚配方與加工製作方法
主料：小草魚10斤
香料：八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。
註：將以上所有香料，用溫水泡製20-30分鍾，撈出瀝干水分，備用。
這一步的目的是去除灰塵雜質，也是有利於更好的出香味。
配料：色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫縣豆瓣醬120克、味精60克、雞精60克、料酒50克，辣妹子20克、胡椒粉15克。
輔料：藕片200克、蔥段50克、薑片50克、胡蘿卜25克、香菜20克、芹菜15克、大白菜葉5片。
具體製作步驟：
1、將小草魚開膛破肚，去除內臟，魚鱗不用刮，清洗干凈，瀝干水分，備用。
2、鍋中加入適量植物油油溫升至210°時，放入收拾好的小魚，炸至金黃酥透時撈出，瀝干油脂，備用。
3、取一高壓鍋，洗刷干凈，將藕片200克、胡蘿卜25克、香菜20克、芹菜15克，鋪放在鍋底，然後將炸好的小魚依次擺放在鍋中，備用。
4、炒鍋中下入植物油300克，放入蔥段50克、薑片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克，翻炒出香味後放入郫縣豆瓣醬120克、辣妹子20克，翻炒出香味和紅油後加入適量清水，再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、雞精60克、料酒50克、胡椒粉15克，大火燒開後，將湯汁倒入高壓鍋中。
5、將5片大白菜葉鋪在魚上邊，蓋上蓋子，小火燒開20分鍾後，浸泡4小時即為成品。
註：一般常用小草魚製作，也可以使用大小均勻一致的小鯉魚、小鯽魚製作。
⑷ 怎樣做出好吃的家常糟魚呢
家常糟魚的做法
用料
姜 切厚片鋪鍋底
鹽 根據個人口味添加
老抽 根據個人喜好上色
蒸魚豉油 30克
菜籽油 20克
冰糖 喜歡甜口適量添加
大蔥 1根
花椒 20克
八角 10個
香葉 5片
小茴香 2克
丁香 2粒
白芷 3片
其他大料 隨意
白鬍椒粉 5克
朝天椒 根據口味添加
大蒜 10瓣
蚝油 一大勺
啤酒 1瓶
料酒 3小勺
關鍵：自釣各種魚 這次是8條，約十斤
自製好吃的不要不要的油糟魚（糟各種魚都適用）的做法
這次岳父自釣魚，兩種，一種是鯧魚（忘記拍攝），一種是黃河紅眼魚（赤眼鱒）。
因為是淡水魚，土腥味較大，且個小刺多，個人建議油糟製作食用。
糟完後，魚刺軟化、肉質鮮嫩、口感超棒，小酌一杯，必備佳品！😍😍😍
圖中是已去鱗去鰓去內臟的紅眼魚。
⑸ 糟魚最簡單怎麼做
原料配方：鯉魚10公斤，鹽1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。
製作方法：
糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。
(5)怎樣做糟魚好吃竅門擴展閱讀：
豫東五香糟魚，營養豐富，味美食鮮，骨香開胃，常食有補氣益神、養顏美容、少年兒童及老年人補鈣之神奇功效。現將自己摸索改良簡單做法介紹如下：
主料：二兩左右鯽魚若干
配料：蔥、姜、八角、小茴香、花椒、辣椒、料酒、陳醋、白糖、老抽醬油、食用油。
五香糟魚的做法
做法：
1、鯽魚去內臟去腮，但不刮鱗（不除鱗），洗靜晾乾備用。
2、蔥切大段，姜切大片。
3、放食用油入鍋，上火，油溫至八九十度時，放入晾乾的鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞。
4、用炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層大蔥，之後在上面放入適量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一層炸好的魚，在魚上面再放入一層大蔥，再放一層魚，如此循環，至魚放完，但不要超出鍋蓋位置，再放白糖，老抽醬油（主要上色上味，千萬不可放鹽），陳醋（醋的比例為四斤魚二三兩醋的比例，主要化魚骨頭。）之後倒入清水，水剛過上層魚一二指左右為正好。
5、先大火燒開，然後小火慢煎，直至鍋中快沒水為止。一般情況下三四個小時左右。
6、倒入香油即可出鍋。
⑹ 糟魚的正宗做法
小鯽魚（大約10厘米左右大小） 1500克
花椒茴香 適量
蔥姜蒜 適量
生抽，醬油，老抽，醋，鹽 適量
紅辣椒 兩三個
白糖，胡椒粉，料酒 少許
燜糟魚的做法
准備好所有配料
把小鯽魚處理，清除干凈腮，肚。保留魚鱗，讓後洗干凈瀝干水分，方便下一步操作
小貼士
1、魚鱗一定不要去除，省時還營養。 2、魚一定要炸透了，否則做出來的魚太油膩了 3，必須把魚擺碼放好，燜過的糟魚太嫩了，否則魚夾不起來，碎了不好看
⑺ 糟魚怎麼做好吃
1、把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放；
2、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）；
3、6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
⑻ 糟魚的製作方法
用料
腌制風干好的魚鯗（魚干） 500克
紅酒麴 44克
生麥芽 13克
糯米 188克
高度白酒 適量
鹽（按魚乾的鹹度增減） 適量
可密封的壇子或玻璃罐子 一個
糟魚的做法
將紅酒麴放入容器倒入高於酒麴半指的清水進行浸泡1
兩天後，將一定比例的糯米清洗泡一小時後上鍋蒸熟，晾涼。2
生麥芽搗碎3
搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒麴中等待發酵成糟4
三天後，三種食材在自然發酵中由酵母菌的催化作用下使其形態發生變化，已無太多氣泡產生，性質趨於穩定，用手指沾其入口淺嘗，微甜，有糟香，制糟成功可以進入下一道工序。5
把魚鯗倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻，裝進干凈的壇子里，在最上層倒入適量高度數的白酒，白酒可防止黴菌的產生亦可增香。6
裝壇時裝八分滿就可，因酒糟隨著溫度的不同還是會有發酵必須預留空間才行，最後封壇放置陰涼處，糟魚的製做過程終於完成，接下來所要做的就是兩到三個月的等待……美味總是要經過如此漫長的等待哦。7
三個月後，自製糟魚上桌嘍！
⑼ 糟魚怎麼做如何做好吃
步驟
五香糟魚的做法步驟11.買回來鯽魚後，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖干凈，記得千萬不要刮鱗片。
五香糟魚的做法步驟22.洗干凈後的鯽魚要晾乾，晾乾後火上燒熱油鍋下鯽魚炸
五香糟魚的做法步驟33.炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面
五香糟魚的做法步驟44.鋪好魚後把剩餘調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，
五香糟魚的做法步驟55.大火燒開後轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉半小時後關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥里。魚鱗盡量不要弄掉。)
五香糟魚的做法步驟66.第二天早上打開鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
五香糟魚的做法步驟77.完成了，我個人還是覺得涼了以後的糟魚好吃。不知道親們覺得呢