① 黃鱔的做法是什麼 怎樣做黃鱔最好吃
② 蒜苗燒黃鱔怎麼燒好吃
主料
杭椒
1個
蒜苗
350克
黃鱔
480克
輔料
食用油
適量
料酒
適量
老抽
適量
蔥
少許
雞精
少許
食鹽
1小勺
白糖
2小勺
姜
少許
步驟
1.備好食材
2.黃鱔宰殺、洗凈後切寸段
3.蔥、姜、杭椒切好備用
4.蒜苗洗凈後切寸段
5.鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生後盛起
6.重新倒油、爆香蔥姜後盛出
7.留底油放入黃鱔
8.煸至捲起變色後滴入料酒
9.倒入溫水加蓋大火
10.滾開後來點白糖轉小火
11.滾開後來點白糖轉小火
12.隨後加些食鹽調味
13.重新倒入煸好的蔥姜、蒜苗，轉大火快速翻炒
14.最後撒少許雞精炒勻起鍋
15.盛入盤中
③ 黃鱔怎麼做好吃，蒜苗炒著吃營養又健康
食材
黃鱔300克
蒜苗250克
鹽6克
油適量
秘制紅燒汁25克
老抽1克
生抽2克
糖1克
黃酒適量
胡椒粉適量
製作時間：10分鍾內
用餐人數：
步驟
1
黃鱔沖洗干凈（在買黃鱔時，可以讓攤主殺好，或者剪段）。
2
鍋內加水加鹽5克，加黃酒，把水燒開關火。
3
黃鱔倒入鍋內燙一下，燙個3、4秒就夠了。
4
黃鱔燙好後在水下沖洗，把覆蓋在黃鱔身上白色的皮去掉。
5
蒜苗切段，沖洗干凈。
6
中火，鍋內倒入適量的油。
7
等油溫4、5成時，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些發軟後盛出。
8
鍋內留油，中火，接著倒入黃鱔煸炒。
9
鍋內加入黃油，秘制紅燒汁，老抽，生抽，鹽（1克），糖、
10
加入調料後煸炒，煸炒均勻後加蓋燜約40~50秒。
11
加入之前炒好的蒜苗，撒少許胡椒粉。
12
大火，煸炒，煸炒均勻後加一小勺明油，快速煸炒起鍋裝盤。
④ 鱔魚做法教程
引導語：鱔魚肉質鮮嫩少刺、口感鮮香爽滑，並且還具有豐富的營養，是不可多得的魚中佳品。那麼鱔魚怎麼做好吃呢？下面我們來了解一下鱔魚做法大全教程！
做法1：黃鱔炒蒜苗
1、鱔魚宰殺，洗凈切絲待用，蒜苗也切段
2、鍋中放油，油熱後放大蒜頭爆香一下，大蒜頭可以多放一點。然後倒入鱔絲加料酒，醬油煸炒至半熟
3、放蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調味，稍微可以加些水混炒熟
做法2：私房黃鱔飯
1、米淘洗干凈，用水泡30分鍾
2、黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生（其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點兒殘忍）
3、撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊
4、鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）
5、鱔骨湯熬好後，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好
6、倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）
7、湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰）
8、然後蓋上鍋蓋，大約蒸18分鍾左右
9、蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香薑片和蒜片，倒入黃鱔
10、翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用
11、飯蒸到七分熟的時候 ...
鱔魚的營養價值
鱔魚可以說得上是魚中佳味了，不僅肉嫩味鮮，刺少肉厚，極為難得的是，它還是一種高蛋白、低脂肪的滋補性食物，營養價值相當的高。那麼鱔魚有什麼營養價值呢？下面我們不妨來了解一下吧！
Q：鱔魚的營養價值？
A：1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚要怎麼殺
鱔魚好吃，但要處理起來卻要大費工夫，那麼滑不溜秋的鱔魚要怎麼殺呢？下面我們來漲漲技能！
1、一手抓住鱔魚的尾部迅速提起，將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊，使活魚被摔昏，而後便可從容宰殺。
2、摔昏後的鱔魚，將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上，使之穿透木板露出2厘米左右長的釘尖，左手拉直鱔魚尾部，右手持刀片從魚頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾，使魚腹剖開，取出內臟，翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可製得一條完整的鱔魚肉。
3、清潔之後，或切絲或切片，均可自如選擇。
如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚，則可採用先以開水燙死鱔魚，而後再行剖殺加工的方法處理。
鱔魚要怎麼挑選
鱔魚肉質鮮嫩，味道滑美，營養更是豐富無比。在民間，更有「小暑黃鱔賽人參」的說法。那麼鱔魚要怎麼挑選呢？下面我們來了解一下！
第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的'血水，那就是死鱔加工的。
第二、看積血形成。活鱔劃出的鱔絲，肚內的血塊應呈條凝結狀，反之，血塊散於凝結則是死黃鱔。
第三、看肉質粗細。活鱔加工的鱔絲，肉質細膩且有彈性，反之，肉質粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。
第四、看鱔絲皮色。活黃鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。
鱔魚能不能治療陽痿
吃鱔魚能增強性慾，那麼鱔魚能不能治療陽痿呢？鱔魚對男性功有輔助治療作用，但不能說吃鱔魚就能夠治療陽痿。男性朋友們在出現這方面的問題，一般建議最好還是先找醫生，以免錯過最佳治療時間，遺憾終生。在聽從醫生安排的情況下進行治療，可以嘗試吃一些補腎壯陽的食物，如鱔魚，也可以通過一些簡單的食療方法來輔助改善，如海參粥。
⑤ 蒜苔炒鱔魚怎麼做好吃
用料
蒜苔 2把
黃鱔 一些
花椒/醬油/蒜/豆瓣醬/糖 適量
鱔魚炒蒜苔的做法
鱔魚劃片，蒜苔切段
小貼士
炒佐料的時候也可以加一點泡姜泡海椒炒
⑥ 蒜苔炒黃鱔魚的正宗做法，蒜苔炒黃鱔魚怎樣做才好吃的
主料
鱔魚600g 蒜苔150g
鹽適量 油適量
辣醬適量 料酒適量
生抽適量 生薑適量
蒜子適量 蔥適量
紫蘇適量 胡椒粉適量
雞精適量
蒜苔炒鱔魚的做法步驟
1.鱔魚宰殺去骨。
2.將鱔魚洗凈切寸段，用料酒、生抽腌制備用。
3.將生薑、蒜子切末、香蔥和紫蘇切碎備用。
4.鍋中多放點油，放生薑、蒜子煸香，倒入鱔魚段爆炒。
5.加入鹽、辣醬繼續炒。
6.鱔魚炒至六、七成熟加人紫蘇、蒜苔翻炒至熟。
7.加入雞精、胡椒粉炒勻。
8.撒上蔥花裝盤就可以吃了。
⑦ 黃鱔怎麼燒才好吃
鱔魚的烹制方法很多，一般有鱔片、鱔段、鱔絲、鱔糊等等。下面列舉幾項供有興趣著參考：
鱔魚做法數種：
鱔魚是非常鮮美的食品。白鱔更是精品，價格較貴。是高檔筵席中的上品。黃鱔則較為低擋，但如果做的好，亦是極為美味的佳餚。
鱔魚吃法甚多，有帶骨的鱔段，有去骨的鱔絲、鱔片鱔絲有去骨生切，也有開水燙熟後加工。
燙熟出骨的辦法是：黃鱔放在桶里，加些鹽，上面蓋一隻竹籃，把開水倒入桶里，將黃鱔燙死。待鱔嘴張開，鱔身捲起，即可加冷水至溫熱。然後用竹片做成的小刀，將鱔肚劃下，再將兩面的鱔背劃下，剝去鱔的脊骨和肚中的內臟即成。
此法雖然傳統，但效果頗佳。
也可以將生黃鱔剖洗干凈後，用開水燙去黏液，再進行加工。
下面介紹幾種燒制方法：
一、蒜苗炒鱔絲
鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。
2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不過得先焯一下。
二、 蒜子燒鱔段
去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。
1、鱔魚切成3公分左右的段；大蒜剝皮後切成粗粒；蔥姜切片。
2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥薑片煸炒，待其水分將干，發出「啪啪」的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。
3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
Dawnrain: 鱔魚一定要用新鮮的，一定要等到發出「啪啪」聲時才加水，這樣鱔魚才會酥嫩。
三、豆豉鱔魚
鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，薑片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱後，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，並將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱後倒入豆豉炒至酥香，撈出待用；將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待湯汁被收至半干時，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；炸鱔魚段時，要將蔥段、薑片挑出來，一定要炸酥；如沒有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鮮湯可用少量雞粉加入適量水來代替。
四、炒鱔條
鱔魚400克，萵筍100克，蔥段20克、薑片5片、蒜片5片，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，醋大半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、澱粉各適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米左右的條，放入開水鍋中焯一下待用；萵筍切成大粗條，用鹽腌上。
2、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、澱粉加適量水兌成調味汁。
3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加薑片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調味汁，收汁起鍋即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長；如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥姜蒜同時放入，成菜顏色、味道更美。
五、熗鱔魚
鱔魚500克，綠豆芽100克，花椒3克，干辣椒5克，鹽、醬油、紹酒、香油、醋、雞粉、胡椒粉、水澱粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米長的段，放鹽、紹酒拌勻待用；綠豆芽去兩端洗凈；干辣椒去籽切成小段。
2、用醬油、醋、鹽、紹酒、胡椒粉、雞粉、水澱粉、香油加適量水兌好調味汁待用。
3、炒鍋上火，加少許油，將綠豆芽加鹽炒至斷生，裝入盤中待用。
4、鍋中放油燒至5成熱，放入干辣椒、花椒炒香後，撈出花椒、辣椒，放入鱔段熗入味，倒入調味汁，收汁後起鍋倒在綠豆芽上即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
六、蔥爆鱔絲
鱔魚400克，水發木耳25克，蒜25克，蔥25克，雞蛋清1隻，姜絲、澱粉、鹽、糖、白醋、味精、胡椒粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米長的細絲，放蛋清、澱粉、姜絲、鹽拌勻待用；木耳切片、蒜切片，蔥切段（大蔥切絲）。
2、用鹽、白醋、味精、蔥段兌好調味汁待用。
3、炒鍋上火，倒入足夠油，待油燒到八成熱，把拌勻漿的鱔絲均勻撒入油鍋，用筷子劃散，待鱔絲伸直後撈出瀝干油。
4、將鍋中余油倒去，再將過油後的鱔絲，連同木耳絲、蒜片一起入鍋，倒入事先兌好的調味汁，迅速翻勻，撒胡椒粉後即可出鍋。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；劃油時鍋中油量要充足。特別說明：切鱔絲可辛苦（太滑），要有思想准備。如果你有好的方法，請來信賜教（除了先用水焯一下外）。
七、奇味鱔魚
鱔魚400克，蒜泥20克，蔥花15克，泡辣椒20克，醬油1湯匙，香油1茶匙，醋1湯匙，花椒粒、紹酒、白糖、鹽、雞粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片用開水燙一下，揉搓洗凈，切成10厘米長的段，皮面向碗底，擺放整齊。加入用雞粉、鹽、紹酒、適量水兌成的湯，用旺火蒸熟軟。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀鍘細；將醬油、白糖、醋裝入碗內兌成調味汁。
3、鱔魚蒸熟後，潷去湯汁，翻扣在盤內，將調味汁淋在鱔魚上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、蔥花、香油。鍋中放油燒至八成熱，淋在鱔魚盤內，香味四溢即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的，以體細質嫩帶青色為佳；蒸鱔魚要用旺火蒸熟軟；燙調料的油溫要高；也可將調味汁用微波爐等加熱燒熟。
八、辣子鱔丁
鱔魚400克，荸薺100克，薑片10克，蒜片10克，蔥花15克，泡辣椒30克，醬油1湯匙，紹酒1茶匙，鹽、糖、醋、雞粉、澱粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚用開水燙一下，揉搓洗凈，切成2厘米大小的片，加鹽、紹酒、澱粉腌一下；荸薺削皮洗凈，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
2、用醬油、鹽、雞粉、糖、醋、紹酒、澱粉、適量水兌好調味汁待用。
3、炒鍋上火，將油燒至六成熱，放入鱔片炒至斷生，加泡辣椒末、薑片、蒜片、蔥花炒香上色，放入荸薺丁炒熟，倒入調味汁，待收汁起鍋，裝盤成菜。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的，以質嫩形體較小為佳；根據季節不同，荸薺可以用萵筍、黃瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣醬代替，一定要炒香出色；可以將一些紅辣椒末與荸薺同下，增添菜餚的美感。
九、 臘肉燒鱔段
鱔魚400克，臘肉250克，時鮮蔬菜150克，豆瓣醬1湯匙，蔥段、姜塊、紹酒、雞粉、鹽、香油、味精適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨，把鱔魚片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；臘肉煮熟切成片；時鮮蔬菜洗凈後用沸水焯至斷生，加鹽、味精、香油拌勻。
2、炒鍋上火，放油燒至三成熱，放入豆瓣醬炒香至油呈紅色，放入一大杯水（約300毫升）燒沸，用細漏勺撈去粗渣，放入雞粉、鹽、紹酒、姜塊、蔥段、鱔段、臘肉片燒至肉熟，收干汁起鍋。
3、取一碟子，將拌好的蔬菜鋪在上面，倒上燒好的鱔段即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；臘肉要用熟的，沒有可以用火腿代替；燒制中要注意火力，以免糊鍋；以前我們介紹過一道熗萵筍尖，作為此處時鮮蔬菜效果特好。
十、黃燜鱔魚
去骨鱔魚片400克，黃瓜150克，大蒜1頭，蔥姜共20克，醬油、紹酒、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉、香油、香菜適量。
1、鱔魚洗凈粘液後切成3公分左右的段；黃瓜洗凈後切小塊；大蒜剝皮後切成粗粒；姜切片，蔥切段，香菜切末。
2、鍋中放油燒至七成熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥薑片煸炒，待其水分將干，發出「啪啪」的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開，加蓋燜至鱔魚熟軟時加入黃瓜同燜入味。
3、勾入水澱粉收汁，淋入香油，裝盤，撒上香菜末即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要用新鮮的，一定要等到發出「啪啪」聲時才加水，這樣鱔魚才會酥嫩；黃瓜不宜久烹，以保持成菜後的清香味；用青筍代替黃瓜也可。
十一、酸姜炒鱔片
鱔魚400克，酸姜60克，酸藠頭6個，紅辣椒2個，蒜茸1湯匙，胡椒粉、鹽、澱粉、醋、香油、糖、老抽各適量。
1、酸姜、酸藠頭洗凈切片，用適量糖拌勻腌半小時，以減輕部分酸味；紅辣椒適當切片。
2、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，放入開水鍋中焯一下撈出，洗凈抹乾水，切成1-2厘米左右的片，加入鹽、澱粉、胡椒粉腌10分鍾。
3、將醋、香油、胡椒粉、澱粉、糖、鹽、老抽加少量水勾兌成調味汁；鱔片用油滑熟
4、鍋中油燒熱，爆炒紅辣椒、酸姜、酸藠頭，下鱔片，烹入紹酒，倒入調味汁，收汁起鍋即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長；如果鱔魚較大，則需要在後背劃花刀；酸姜、酸藠頭用超市中賣的那種罐頭鹹菜就成。
十二、鮮溜龍鳳絲
鱔魚肉150克，凈雞脯肉100克，番茄絲30克，熟冬筍絲30克，鹽、澱粉、雞粉、紹酒、胡椒粉、雞蛋清各適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片用開水燙一下，揉搓洗凈，切成8厘米長的細絲；雞脯肉也切成同樣的絲。
2、將鱔絲、雞絲一起用蛋清、澱粉、鹽拌勻腌上待用；將雞粉、紹酒、胡椒粉、澱粉、鹽和少量水調成調味汁。
3、炒鍋上火，倒油燒到四成熱，把拌勻漿的鱔絲、雞絲溜散至斷生，潷掉多餘的油，加入冬筍絲炒勻，倒入調味汁，將汁略收，放入番茄絲炒勻，起鍋裝盤即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；切鱔絲、雞絲時，要注意粗細均勻；注意蛋清的用量別太多，劃油時鍋中油量要充足，掌握好油溫，保證清爽；輔料起點綴作用，請根據實際情況自由選擇調配。
十三、泡菜鱔魚
去骨凈鱔魚300克，四川泡菜100克，泡辣椒30克，蒜瓣數粒，蔥花、姜絲、醬油、醋、雞粉、鹽、胡椒粉、水澱粉各適量。
1、鱔魚用水燙，洗凈粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗絲，泡辣椒剁細，蒜瓣稍拍破。
2、炒鍋燒油至七成熱，放入鱔魚煸炒至斷生，撈處瀝干。
3、另起油鍋，放入大蒜、姜絲、泡辣椒、泡菜絲炒香，當油呈紅色時，放入鱔魚翻炒，加適量水，放雞粉，加醬油、醋、鹽、胡椒粉調好味燒沸，用中火燒至鱔魚皮發亮時，用水澱粉勾芡，撒蔥花即可起鍋。
Dawnrain: 此菜色澤棕紅，咸鮮酸辣，略帶湯汁，色澤鮮亮。如果能吃麻味，可適當加入花椒末，味道更佳。
十四、家常鱔魚
去骨凈鱔魚300克，凈萵筍150克，豆瓣醬35克，蔥花、薑末、醬油、糖、醋、雞粉、鹽、水澱粉各適量。
1、鱔魚用水燙，洗凈粘液，切成5厘米左右的段；萵筍切成與鱔魚類似的條，焯水斷生；豆瓣醬剁細。
2、炒鍋燒油至四成熱，放入豆瓣醬炒香出色，放入薑末，一半的蔥花稍炒一下，放入鱔魚翻炒，加大半杯水，放雞粉，加醬油、糖、醋、鹽調好味燒沸，加萵筍燒入味，用水澱粉勾芡，啥蔥花即可起鍋。
Dawnrain: 燒制此菜，時間宜短，掌握好湯的用量，成菜要略帶湯汁，色澤鮮亮。
十五、鱔魚雞蛋卷
用料：
烤鱔魚串15克，鱔魚切成1厘米的長段，雞蛋 1個，魚湯 1大匙。料酒 1/2小匙 鹽、醬油 各少量。雞蛋磕到碗里後，加入高湯和調味品充分攪拌，油適量。（用料按照1人份）
製作方法：
1、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然後將好雞蛋的1/3一點一點倒入鍋內，向四周攤開。雞蛋半熟時，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上並卷上。
2、用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往塗上油的地方挪動一下，使沒塗上油的地方也塗上，然後將剩下的雞蛋倒一半進鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。
3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當的大小放在盤子中。
特點：
滑潤爽口，清鮮味美，老少皆宜。
十六、蝦爆鱔
凈鱔魚200克，海蝦仁200克，雞蛋清半個，蔥末、姜絲、澱粉、紹酒、醬油、糖、胡椒粉、雞粉各適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚用開水燙一下，洗去黏液，切成粗絲；蝦仁用開水燙一下，洗凈吸干水分，加蛋清、澱粉、鹽拌勻腌上。
2、炒鍋燒熱，放足量油燒至五成熱，放蝦仁劃散，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋留足量油，旺火燒至八成熱，下姜絲、鱔絲，爆至略硬，烹入紹酒，加醬油、糖、胡椒粉、雞粉、少量清水，加蓋煮沸，至鱔絲燜軟並入味（約5分鍾），開蓋下蝦仁炒勻，用水澱粉勾芡，撒蔥花即可。