『壹』 煲湯用什麼鍋好 這4種器皿最適合煲湯
南北方飲食有很大的區別，北方人吃飯可以不用喝湯，而南方人餐桌上必備一款湯飲，北方人煲湯很快，而南方人煲湯往往需要好幾個小時，煲湯的器具選擇也很講究，那麼， 煲湯用什麼鍋好 ？南方人煲湯要注意什麼？小火煲出來的湯是非常營養的，也是家庭廚房生活中一個常見的場景，對於煲湯，除了要有好的食材以外，用什麼樣的鍋也是非常的重要的。要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的製作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差。下面我就針對 煲湯用什麼鍋好 這個疑問，幫助大家詳情講解相關知識。
煲湯用什麼鍋好
根據不同的口味和不同的食材，煲湯主要用以下的幾種鍋
1、砂鍋
新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。
2、瓦罐
在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
3、燜燒鍋
省煤氣、適合大家庭飲用。這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。
4、不銹鋼湯鍋
耐煮湯汁清淡、不宜煲葯膳。不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
煲湯禁忌
第一，加水少
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
第二，煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
第三，亂加「料」
不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中葯材。但不同的中葯材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中葯的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中葯材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中葯材，但體質熱的人吃後可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中葯材，最好根據自己的體質來。
應選擇當歸黨參等性溫的中葯材
第四，早加鹽
鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
第五，湯大沸
煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
第六，調料雜
「多放調料提味兒」也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。
編輯總結：煲湯用的食材種類繁多，要依食材的軟硬程度、易熟程度先後放人。葯材可隨冷水一道入鍋，也可煎汁使用；肉類食材要先放；一些不易煮熟爛的食材，如蓮藕、竹筍等，可中途放入易煮的食材，如白菜、冬瓜等，要後放。
『貳』 怎麼做羊肉湯鍋才好吃竅門
新鮮的羊肉帶骨頭的，剁好了塊，放涼水鍋里，水不要太多，如果想喝羊肉湯，水就多點等開鍋把血沫撇出去，然後放上調料，如果有調料盒就把調料放在和里，蓋好放進鍋里這樣湯里沒有調料，在用湯好用，蔥姜蒜，在放幾個小米辣，小火慢慢燉爛，這樣肉好吃，湯也好喝，非常鮮美，營養豐富。
『叄』 煲湯用什麼砂鍋好
煲湯鍋有傳統砂鍋，瓦煲，燉盅以及現代的電燉煲，還有電飯煲和壓力鍋；
煲湯有分煲湯和燉湯，煲湯和燉湯是有區別的。
因為現在社會在不斷進步，人民生活水平也不斷提高，所以生產力也在提升，所以煲湯工具可選擇性就多了。
不同的煲湯工具煲出來的湯，從口味口感上，色澤上，時間上，操作方式都有一些略微不同。
煲湯和燉湯的區別：
煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法（就是鍋不直接接觸明火，中間隔著一層清水）。
『肆』 煲湯用什麼鍋比較好 煲湯用的鍋
1、瓦罐：瓦罐是經過高溫燒制而成的，它的通氣心比較好，可以均衡持久的將熱量慢慢傳遞給內部的食材，使湯的滋味更加的香醇，且它散熱緩慢，有較好的的保溫效果。
2、砂鍋：砂鍋是一種能耐高溫的鍋，可以承受長時間的燉煮，用砂鍋煮湯，可以小火慢燉，讓湯汁更加的原汁原味，還不易丟失湯原有的營養。砂鍋的密封性較好，可以讓食物更好的入味，保溫效果也較好。
3、高壓鍋：高壓鍋適合快速燉湯，能在短時間內將食物煮好，還不易破壞食物的營養成分。
4、燜燒鍋：燜燒鍋和其他鍋有點不同的是，它有內鍋和外鍋之分，內鍋用於將食材煮沸，外鍋用於燜，這樣很容易將肉類燜爛，且因為它在燜煮的過程中，不冒氣，能夠保全食物的營養。
5、不銹鋼鍋：用不銹鋼鍋煮出來的湯比較清淡，沒有砂鍋煮出來的濃郁，但它的容量大，更耐煮，只是煮的時間要更久一些。
『伍』 湯鍋怎麼做好吃
湯鍋做法一，
韓式一隻雞湯鍋
材料
"全雞 1隻","洋蔥 1顆","蒜頭 4顆","月桂葉 3片","蔥段 2大根","水 適量","馬鈴薯 1顆","栗子 少許","鹽 少許",
做法
1:將全雞洗凈擦乾連同洋蔥、蒜頭、蔥段及月桂葉放入鍋內。
2:倒入適量的水切勿超過MAX標記刻度。
3:蓋上鍋蓋後將拔扭轉至高壓2的位置後以中大火熬煮。
4:當指示桿上升至第二條線時轉小火計時8分鍾。
5:時間到後關火並且將拔扭轉至泄壓符號。
6:當指示桿完全降下即可將拔扭轉至解鎖後開蓋。
7:將馬鈴薯片及栗子放入鍋內煮熟並且以鹽調味即完成。
8:湯頭鮮美的「韓式一隻雞湯鍋」溫暖上桌
做法二，蒜香田園濃湯鍋
材料
"蒜葉 100g","馬鈴薯 2個(約400g)","洋蔥 1/2個(100g)","大白菜 6大片","鴻禧菇 1大株","桂冠明太子魚香腸 適量","桂冠日式小火鍋系列 適量","桂冠火鍋Party系列 適量","鹽 1/4茶匙","高湯粉 1/2茶匙","黑胡椒 適量"
做法
1: 主食材備料。
2: 蒜葉主要取蒜白部份切絲，馬鈴薯切小塊、洋蔥切片備用。
3: 少量油熱鍋，依序將洋蔥、蒜葉、馬鈴薯下鍋炒香後，加入可淹蓋到食材約8分滿的水量及調味料中大火煮約15分鍾至馬鈴薯變軟。
4: 將煮好的步驟3放入食物調理機(或果汁機亦可),加入約200ml的水打成濃湯狀。
5: 將步驟4的濃湯底倒入鍋中，再加入約450~500ml的水、鹽、大白菜(切片)，及鴻禧菇小火煮約10分鍾。(煮的時候稍微攪拌一下就不會有濃湯沾鍋底的情況)
6: 再將明太子魚香腸加入，和依照個人喜好放上日式火鍋和其他火鍋料系列組合。明太子魚香腸口感Q彈，滋味鮮美，和帶著微微辛香的蒜葉馬鈴薯濃湯底超級對味。不需要其他的粉料，簡單的少少調味，就能變出一鍋不同以往的清新自然營養好滋味唷
做法三，鮭魚湯鍋
材料
"清雞火鍋湯包 1包","豬血糕 100克","豆腐 1盒","豆皮 1塊","杏鮑菇 1支","鮭魚 1塊","甜不辣 2片","蔥段 10克"
做法
1:備好所需食材...
2:熱鍋倒油，先煸香薑片，將鮭魚入鍋煎至金黃備用...
3:煮一鍋熱水1500cc，倒入清雞火鍋湯包，將豬血糕、杏鮑菇、甜不辣通通加入熬煮即可..
4:將煮好的食材、鮭魚一起放入陶鍋再煮10分鍾即可...
『陸』 我很愛喝湯，燉湯的鍋有什麼推薦嗎
、砂鍋或瓦罐
優點：砂鍋或瓦罐通氣性、密封性、保溫性、依附性很好，可耐高溫，傳熱均勻持久，散熱緩慢，內循環比較好，燉出來的湯非常的濃厚醇香，原汁原味，且不會丟失原有營養萬分。
缺點：導熱性差，易龜裂。
注意：買砂鍋要格外注意，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，會危害健康。
2、陶瓷鍋
優點：比砂鍋好看，輕薄，耐用。
缺點：不如砂鍋燉煮的好喝。
3、高壓鍋
優點：高壓鍋溫度高，密閉性好，煲湯速度快，且讓營養不被破壞。
注意：但高壓鍋內放入的食物不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
4、不銹鋼湯鍋
優點：容量大，耐用，耐煮，受熱均勻，導熱快。
缺點：用不銹鋼湯鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
煲湯的
3
煲湯用鍋注意事項
1、煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，其次是內壁潔白的陶瓷鍋，再次是不銹鋼鍋或電壓力鍋。
2、不要用劣質砂鍋，因為裡面的瓷釉含鉛，煮酸性食物時很容易溶解出來，對人身體有害。
3、不要用鋁，鐵和錫制的容器來煲湯。
4、初次買回來使用的瓦罐或砂鍋，洗干凈之後，放少量米加水煮成米湯，然後將米湯在鍋中放一夜，這樣可以防止開裂。
5、在煲湯過程中，不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底，這樣很容易造成砂鍋炸裂。
6、不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時，直接沖入冷水，使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。同理，剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上，因為熱鍋急遇冷會發生炸裂，最好能用一塊鍋墊來墊底擺放。
『柒』 羊肉湯鍋怎麼弄好吃
用料
羊排
大蔥、小蔥、老薑、蒜葉
配菜
蘸料：蔥花蒜蓉、紅油、生抽、藤椒油
羊肉湯鍋的做法
1、羊肉冷水入鍋，加姜塊大火燒開，水開再煮一分鍾，撈出溫水洗凈；
2、洗凈的羊肉加大蔥段、拍碎的姜塊、沒過羊肉以上的冷水，大火燒開再轉中小火燉40-60分鍾，肉質軟糯湯頭奶白即可，我用的是從寧夏帶回的鹽池灘羊肉質比較嫩容易燉軟爛，最後加鹽、蔥花、蒜葉調味提香；
3、蘿卜、玉米等這些比較難煮的素菜在最後20分鍾加入
蘸料：最愛的羊肉湯鍋配的蘸料是蔥花、蒜蓉、自製紅油、生抽、藤椒油調成的，自製的紅油香而不辣不燥！
『捌』 用什麼鍋煲湯好
砂鍋。
因為砂鍋屬於人們在平時的時候煲湯和熬粥的最好的一種選擇，其中煲湯的時候，具有了導熱均勻的效果，且砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也是十分的好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。從口感上去說，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：密封性和溫度： 容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
總之，我們再看了煲湯用什麼鍋好的介紹之後，知道了使用砂鍋進行煲湯的一些益處，建議人們在平時的生活上，煲湯的時候選擇砂鍋，對於人們的健康有著極大的幫助的。這是目前使用煲湯最多的方法之一。
『玖』 用什麼鍋煲湯好
砂鍋用來煲湯是最合適的，可以說砂鍋是專門為煲湯准備的，因為砂鍋是小火慢燉，保溫性又好，做出來的湯美味之極，所以砂鍋燉出來的湯不會油膩。
砂鍋在使用之前，應該用洗米水煮一下，洗米水可以滲透砂鍋每個小縫隙，這樣子的話，砂鍋不容易炸裂，建議砂鍋可以每隔一段時間就用洗米水煮一下，這樣壽命更長哦！
煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質砂鍋，因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
砂鍋使用的相關說明
新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。
沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。
如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。
『拾』 煲湯用什麼鍋好
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。器皿很重要想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。器皿的選擇很重要，有些人認為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如：傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳;劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直接用來煮湯，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天後洗凈煮一次水。一、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲葯膳不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中葯材的湯品，因為中葯里含有很多生物鹼，加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，影響湯品的葯用效果。二、高壓鍋時間快 營養損失較大高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。三、沙鍋原汁原味 易龜裂用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理後方可再用。四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。