⑴ 節菜怎麼腌制
又到了一年一度腌芥菜的時節，每年的秋冬季，村裡家家戶戶都會腌上各式各樣的腌菜，腌菜易於存儲，在冬季新鮮菜較少的時候，這些腌菜用來配饅頭白粥，實在是再合適不過了，我們家最愛吃的是腌芥菜，目前我們這邊菜市場上，芥菜正是大量上市的季節，新鮮的芥菜鮮嫩多汁，價格也非常的便宜，一斤只需5毛錢，20塊錢就可以買上一大袋子了，把它們腌制起來，一直可以吃到明年的春天。
腌制好的芥菜口感特別的酸脆，再加上它自身獨有的香味，吃起來特別的鮮香下飯，同時芥菜的營養也是非常豐富的，富含有豐富的維生素，各地吃法習慣不一，腌制方法也各有不同，腌制時，有些人喜歡加食用油 ，有的人則加入一些白糖，其實都不用，今天教大家一個好吃的腌芥菜方法，芥菜腌制時，教你多做一步，香脆酸爽特下飯，比直接腌強。
第1步，買來的新鮮薺菜，多清洗一下，再用刷子，盡可能的把薺菜表面污泥刷干凈，然後放置在陽光充足的地方，晾曬二天，去除薺菜內部部分水分，芥菜腌制時，教你多做一步，香脆酸爽特下飯，比直接腌強。
第二步，下面的步驟製作腌制的料汁，調制腌制料汁時，有些人喜歡放油，有些人喜歡放糖，其實這都不對，准備一大坨生薑，把它切成薑片，另外准備香葉、八角、花椒少許。我今天腌制的是15斤芥菜，花椒用量一小把，8角5顆，香葉4片，大家可以根據自己的腌制量來配相應的調料。
第三步，鍋中燒水，倒入適量的鹽，再把准備好的花椒八角香葉倒入，蓋上鍋蓋，煮上2分鍾左右，把調料的香味煮出來，關火晾涼備用。料汁中只需加入鹽，這樣的芥菜腌制出來後才更脆爽，加入了糖和油，反而影響了芥菜的口感。
第五步，准備一個無水無油的玻璃容器，先用開水燙洗，然後再晾乾，干凈衛生的容器能夠使芥菜存放時間更長，不容易變壞，把晾乾的芥菜裝入到容器中，然後再倒入剛才調好晾涼的料汁，腌制的水不用加的太足，因為芥菜在腌制過程中遇鹽會腌出很多的水分。表面再倒上一些食用鹽，用蓋子密封好，移放到陰涼乾燥的地方，15天後就可以開吃了。
芥菜在腌制之前放在太陽下暴曬幾天。去除腌菜中部分的水分。這樣腌菜在腌制過程中能夠吸收調味料。使得腌菜更加酸脆入味。多加了這一步，芥菜香脆好吃特下飯。調制腌制的料汁時，只需要加鹽，腌出來的薺菜就特別的好吃，加入油或者糖腌制，不僅掩蓋了芥菜原有的香味，也會使芥菜不夠脆爽，腌好的芥菜不僅可以配包子、饅頭和稀飯吃。也可以用來炒菜，都是非常不錯的。喜歡吃腌芥菜的朋友，不妨可以在家試一試這個方法。腌出來的薺菜特別的酸脆鮮香。
⑵ 春節屯菜多，1次吃不完，8種蔬菜儲存妙招，放久了也新鮮
平常吃的蔬菜，在我們整個一日三餐的飲食中，比例占的非常高，而且對保持人體的營養均衡也具有重要意義。蔬菜不僅提供人體所需的維生素A，B，C，還可以增強身體抵抗力，加快生長發育，促進智力發展，所提供的鉀，鈣，磷，鐵等多種礦物質，對補充人體結構物質和調節生理活動有重要作用。
不同種類的蔬菜有不同的收獲季節，大多情況下不宜久存。為了延長蔬菜的保鮮期，我們必須運用一些方法來保持蔬菜的新鮮感。這里介紹一些常見的8種蔬菜儲存方法，春節買了那麼多菜，一次吃不完可以按照下面的儲存小妙招來給這些蔬菜保鮮。
一，番茄儲存方法:
購買時要挑選番茄果皮厚，果肉緻密的，這種比較耐儲存。在超市用的一般是空氣壓縮方法，需要一定溫度和二氧化碳含量，不太適合我們在家操作，在家裡的話可以將番茄做成番茄醬，先把番茄切碎放些鹽，裝入消過毒的瓶子里密封好，用大火汽蒸20分鍾，這樣放涼後就可以儲存很長時間。也可以放入佐料，裝在壇子里在太陽底下曬，不過這種方法沒有蒸出來的味道好。
二，香菜的儲存方法:
平時菜里湯里放點香菜，可以使菜湯增加鮮美味道，問題是香菜要新鮮才行，蔫了的話，味道肯定會大打折扣。要想保持香菜新鮮，可以將香菜根部在鹽水中浸泡半分鍾，再全部放到鹽水中泡1分鍾，葉子變翠綠時撈出掛起來風干，剪成小段裝進瓶子里蓋好，用時直接拿出來即可，也可以用開水泡一下，鮮味不減。
三，豆角類儲存方法:
豆角類的菜比較難儲存，很容易會脫水，儲存過程中外皮上容易出現褐斑，變黃。可以先把豆角放入冷藏櫃先進行預冷，等到豆角的溫度和冰箱冷藏溫度差不多的時候，用薄塑料袋裝好，袋子折上口，放到陰涼的地方，保鮮效果會更好。
四，黃瓜儲存方法:
將鮮嫩的黃瓜裝入塑料袋中，不用裝的太滿，保留點空間在袋子里，塑料袋子口扎松一些，直接放在陰冷處或冰箱冷藏櫃中，在冬季室內溫度偏低的情況下，黃瓜可保存半個月，也可以買些玻璃紙包在黃瓜上面進行儲存。
五，大白菜儲存方法:
大白菜在還沒有上凍之前最好先把它放在外面，過早地搬進室內，反而白菜葉子會爛的快，不能離暖氣片或火爐太近。大白菜剛買回來擇掉黃葉子，在陽光下曬個三五天，曬去些水分防止變腐爛，還要常翻動檢查。也可以做成泡菜，腌菜等，這樣白菜最不容易壞，而且吃起來種類也比較豐富。
六，菜花儲存方法:
將菜花腐敗的葉子和變軟的花球摘除，把剩餘的菜花裝入用比較薄的袋子里系好，在塑料袋上打幾個洞眼，然後放在陰涼的室內，室內的溫度越低越好，假如室溫在10℃左右，可儲存15天，假如室溫低於10℃，儲存時間則大於15天，家裡有地窖儲存效果更好。
七，韭菜儲存方法:
韭菜買多了吃不完，不冷藏的話，很快就壞掉了。可以用一顆大白菜，把白菜切開但不要切斷，把菜心掏出來，韭菜放進去，再把白菜切口合上，這樣可以保持韭菜不幹不爛，再吃的時候取出來時，韭菜依然鮮嫩，香味不減。也可將韭菜裝入塑料袋內，然後放在陰涼處，這樣可保存三四天，冬天也可以用這種方法，保鮮的時間可達一個禮拜。
八，芹菜儲存方法:
芹菜儲存的方法較為繁瑣，白天需要防曬，到了晚上要防凍。當白天氣溫升高時不能放到陽光底下晾曬，防止變蔫，晚上氣溫下降時要放回室內保持室內正常的溫度，不能放在暖氣房或者有灶爐的房間，溫度過高也沒法完整保存，摘去黃幫爛葉，室內要通風，保持適宜的溫度，既要防高溫又要防凍是芹菜較為理想的儲存方法了。
⑶ 蔬菜怎樣儲存保鮮時間長
蔬菜怎樣儲存保鮮時間長
蔬菜怎樣儲存保鮮時間長，蔬菜是營養價值含量極為豐富的食材，可以幫助身體健康的維護，但保質期相對其他食材比較短，保存不好就很容易腐爛。下面來看看蔬菜怎樣儲存保鮮時間長？
蔬菜怎樣儲存保鮮時間長1
1、南瓜
保存時間：兩個月或者是一周。
方法：如果是沒有切過的南瓜，只要放在通風陰涼處，可以存放兩個月左右;
但是一旦切開就的南瓜，我們需要把瓤挖掉，裹緊使其不接觸空氣，冰箱保鮮，估計可以保存約一個星期。
2、綠葉蔬菜
保存時間：3-4天
方法：可以將綠葉蔬菜紮成小捆，根向下浸泡在水裡，可保鮮3～4天;或者是用潮濕的報紙或廚房用紙包裹，通過噴霧噴灑水。放在一個大塑料袋，密封好。
3、西紅柿
保存時間：10天左右
方法：西紅柿不用水洗，放入保鮮袋內，再放入冰箱，可以保存十天左右。
4、豆芽
保存時間：2天
方法：買回來的豆芽最好是當天可以食用完，如果需要保存，也是將它們裝入塑料袋密封好，放入冷藏保存，最多不能超多兩天，如果發黑了勿食。
5、蔥
保存時間：7天或者3周左右
方法：蔥去掉皮、蔥根，洗凈瀝干水分，切成段，放進保鮮袋，密封放入冰箱冷藏室，可保存一周左右;可以將它們切小段後放置容器內冷凍，這樣可以保存大約三周左右。豎著放入冰箱里保存時間會更長。蔥發黃的部位盡量不要吃，姜蒜同理。
6、白菜
保存時間：7天左右
方法：用保鮮膜包裹，再放在一個塑料袋裡包裹，底部朝下放在冰箱里保鮮就可以了。
7、藕
保存時間：一個月
方法：藕洗凈後，可以放入容器內，倒上涼水，水沒過藕，這樣隔兩天換次水，可以讓藕保鮮一個多月。
最後我們一定要注意放入冰箱冷藏的一些小細節：
1、蔬菜和水果不能放在一起，這樣水果釋放的乙烯會加速蔬菜變蔫，建議是放在冷藏的抽屜內。
2、麵包、麵食類食物需要長期保存，應該放在冷凍室，但是要注意放在冷凍室前，將它們分裝到保鮮袋內封好。
3、剩的素菜建議是現做現吃，不適合放在冰箱內。
蔬菜怎樣儲存保鮮時間長2
適合放冰箱的蔬菜：
1、綠葉蔬菜
綠葉蔬菜以鮮嫩葉片及葉柄為食用對象，比如：菠菜、生菜、捲心菜、韭菜、娃娃菜、茼蒿、白菜、上海青、大蔥等；因為葉片水分容易流失損失營養，所以需要低溫儲存，適合放入冰箱冷藏。
放冰箱之前需要先去處黃葉子、壞葉子，然後用廚房紙沾濕包裹在青菜根部，最後再裝進保鮮袋放進冰箱冷藏。注意不要讓葉片受到擠壓，定期噴灑水分。
2、花菜類蔬菜
花菜類蔬菜是一種以花器或花枝為食用對象的蔬菜，典型的就是西蘭花和花菜。因為此種蔬菜採收後呼吸代謝活動依然十分旺盛，所以需要低溫儲存以保證其新鮮度。
與綠葉青菜一樣花菜類蔬菜也需要套上保鮮袋再放入冰箱，只是儲存溫度更低，一般在-1—0℃之間。放置時盡量不要平放，而是使其保持生長姿態。
除此之外，金針菇、杏鮑菇等菌菇類蔬菜也需要用密封袋或保鮮盒裝好後放進冰箱冷藏保存。切記不要沾水清洗，保持乾燥直接放入就好。
不適合放冰箱的蔬菜：
1、莖菜類蔬菜
莖菜類蔬菜以粗壯的莖部為食用對象，常見的有：萵筍、姜、土豆、蓮藕等；這些蔬菜常溫下亦能儲存較長時間，不需要特意放置冰箱儲存。
尤其是土豆最好不要放進冰箱，因為土豆處於低溫環境會將澱粉轉化成糖分，再經高溫加熱容易發生化學反應。而且土豆在潮濕的冰箱中更加容易發芽並產生一種龍葵素的有毒物質，人食用後會引發食物中毒。
當然，萵筍、茭白、蓮藕在需要長時期儲存的情況下也可以放入冰箱儲存。土豆和紅薯則因為本身具有3個月左右的休眠期，所以就算需要長時間保存，也不需要放入冰箱。注意帶上泥土，保持乾燥，避光保存即可。土豆最好和蘋果一起保存，因為蘋果釋放出的乙烯氣體，能延緩土豆的發芽。
2、果菜類蔬菜
青椒、黃瓜、西紅柿、南瓜、茄子等果菜類，一般不需要放進冰箱。尤其是西紅柿果皮薄，肉質飽滿多汁，放在冰箱很容易會腐爛。
黃瓜、青椒、南瓜喜溫，適宜在10℃以上存放，放在冰箱反而適得其反。特別是黃瓜，在冰箱儲存久了容易變黑、變軟、變味。
蔬菜怎樣儲存保鮮時間長3
青菜可以放冰箱嗎
在生活中的青菜是可以將其直接置於冰箱中進行保存的，但是在保存的時候需要注意最好是將其用保鮮袋或者是保鮮膜把青菜套住，以免之後會導致青菜的水分和營養價值出現流失的情況，導致之後在烹制青菜食用的時候青菜的食用口感不夠完善。
而且在平時生活中青菜將其置於冰箱中進行保存的.時候可以將其直接置於冰箱中保存，不要將青菜洗凈之後在保存，這樣保存的青菜的時間不夠長，而且青菜自身的水分也會出現流失的情況。
所以在平時生活中食用青菜的時候需要注意，因為青菜中含有的營養價值含量極為豐富，所以在平時生活中烹制青菜的時候最好還是將其一次食用完全，經過保存之後的青菜中含有的營養物質都會出現一定程度的流失情況。
而且在生活中將青菜置於冰箱中進行保存的時候最適宜的溫度是在零攝氏度到四攝氏度左右，不能過高也不能過低，不然都是會造成青菜的新鮮度受到一定的影響的。
冰箱儲存食物的注意事項
1、熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。
2、存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。
3、食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿里，以免凍結在蒸發器上，不便取出。
4、鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦乾，放入箱內最下面，以零上溫度貯藏為宜。
5、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。
6、存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學葯品。
⑷ 剩飯剩菜，不要直接放冰箱，有哪些保存要點，保鮮又健康
進食後應該盡快將實物放入冰箱，縮短在常溫下的儲存時間，以減緩食品中細菌的生長和繁殖速度。為了節省電力，人們習慣將食物放入冰箱之前先放涼。這種情況下細菌很可能會迅速繁殖，例如痢疾桿菌，這種細菌可以在幾小時內迅速繁殖，足以引起疾病。
黴菌。這是因為熱食突然進入低溫環境，食品中心容易發生質變，食物帶來的熱風引起水汽凝結，促進黴菌生長，引起霉變整個冰箱里的食物。
⑸ 春節期間，如何保存剩下的飯菜
（1）等飯菜冷卻到常溫後再盡快放入冰箱加熱後的食物突然放入低溫環境，食物帶入的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，甚至影響整個冰箱的食物。所以飯菜最好冷卻到常溫後，再盡快放入冰箱。
（2）盡量將不同類的飯菜分開保存
至於盛放的容器，由於春節剩菜數量和種類較多，用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間，建議提前准備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然後整齊地排列在冰箱中。
不同的剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染，而且放置的位置也很重要。最容易變質的食物，如豆製品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。另外，筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，盡量放在冰箱下層的最裡面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
最後需要提醒大家的是：如果明知道這一餐吃不完，盡量在用餐前把部分食物分裝貯藏，因為食物翻動得越多，它沾染的細菌越多，越容易有安全問題。
參考資料：網路知道日報，《Cookie，你誤解過它嗎？》 http://..com/daily/view?id=2050
⑹ 買回來的菜怎麼保存時間長一點 在家囤菜的小技巧
我們都知道，新型冠狀病毒是最近比較厲害的一種新病毒，它具有很強的傳染性，為了避免感染，防止病毒擴散，一般最好不要出門，很多地方都已經實施出入管制。所以很多人都會在家裡面囤一些菜，那麼菜怎麼保存時間久一點呢？下面讓我們具體來看看吧！
菜怎麼保存時間能長一點
1. 蔬菜冷凍可以延長儲存時間較占空間的綠葉蔬菜可以先摘好、洗凈、在沸水裡焯煮三十秒左右斷生，然後冷凍，倒也不必糾結再解凍烹調的營養損失，多吃點就彌補回來了。
2. 采購一些干制蔬菜比如干黃花菜、木耳、銀耳、干香菇、腐竹、乾的海帶等，它們只需要放在乾燥的室溫下即可。
3. 用黃豆、綠豆、花生等做自製蔬菜黃豆在水中浸泡一晚上，第二天瀝水，然後放進有較大平底的容器，再加少量的水（水高度不要超過黃豆），放在光照不強的地方，每天換水，兩天後，黃豆就能變身為黃豆芽了。發芽黃豆就變成了一種新鮮蔬菜。
4. 買回來的肉類，切分後冷凍新鮮肉類先切分、分裝，再冷凍，避免一大塊肉多次解凍，每次做飯拿出一份也更方便。
5. 買一些冷凍蔬菜比如已經切好的胡蘿卜、豌豆、玉米粒等，回來直接冷凍保存，烹調時非常便捷。
6. 用水栽培發芽的大蒜對於不小心發芽的大蒜，可以將大蒜瓣用針線穿起來做水培，等蒜苗長大了直接掐下來吃蒜苗。也可以直接種一些大蒜香蔥，非常容易存活。
常見食材的保存方法
蔬菜類蔬菜種類很多：常見的綠葉菜，一來易腐爛、二來建議每天能吃點，不建議多買，最好3天內吃完。南瓜、茄子等茄果、葫蘆卜、土豆、洋蔥等根莖類能存放較久，可以囤一點。
蔬菜種類多，脾性各異，有的要冷藏，有的常溫保存就可以。但這一點是相通的：蔬菜離開土壤也還活著。
植物的呼吸作用會一直消耗養分，讓蔬菜變老、口感變差。所以保鮮其實就是用合適的方法讓蔬菜「休眠」。比如冷藏、保持在陰暗處(土豆)、挖掉芯子(生菜、白菜)、切掉葉子(白蘿卜)等。
蔬菜的處理方法：
●預處理：比如先摘掉爛葉、去掉綁繩
●冷藏之前最好不要洗；如果洗了，晾乾或用廚房紙擦乾表面水分
●用紙袋、保鮮袋包裹；普通塑料袋容易積水汽(蔬菜一直在呼吸呀)，尤其不適合用來裝韭菜等脆弱的綠葉菜
●用濕廚房紙包住根部；等等。
有些蔬菜也適合冷凍，比如豆角、西蘭花、筍、番茄、洋蔥等。趁新鮮立即冷凍，既可以盡量留住營養，也可以節省烹飪時間。番茄西蘭花做燉菜，不用解凍，直接丟進去就可以。
肉類肉類的保存相對比較簡單，但不能掉以輕心，肉是一種非常容易滋生微生物的食材。所以，買回來的肉如果不馬上煮，早放冰箱；超市買的碎絞肉做丸子、肉餅，一定要保證徹底煮熟。
如果冷凍的話，先按每頓的用量分成小份、分開凍；處理的時候，注意手衛生、生熟分開，避免交叉污染。
其他食物這些食品一般室溫保存就可以，不需要放冰箱；冷藏反而會影響外觀和口感，比如巧克力、麵包饅頭、蜂蜜。
非要放也不是不行。冷藏不會影響蜂蜜的安全性和營養價值；天熱巧克力會化，那不如放冰箱，早點放肚子里。
但麵包饅頭，如果3-5天吃不完，那更推薦用冷凍。室溫能放幾天，要看麵包種類(比如含水量)，也要看保存條件(比如濕度)等，不能保證。一般來說自製的麵包饅頭，室溫保存壽命比市售產品短，更要注意合理保存。
罐頭、常溫奶、甜飲料以及番茄醬等調料，因為經過滅菌處理，也不用放冰箱；但打開後如果沒有及時吃完，那一定要放入冰箱，並盡快吃掉。
油脂類調料，比如花生醬、芝麻醬等堅果醬，芝麻油、橄欖油等，開封放後放冰箱也能存放更久而不氧化；
蝦乾等海鮮干品，室溫下吸潮容易劣變，希望長期保存也可以放冰箱。
食材保存的注意事項
1、 外表損傷的蔬菜容易被微生物入侵，短時間內容易變質腐壞，建議大家先吃。發現霉變的蔬菜，一定要扔掉，千萬不要心疼。
2、 不要把蔬菜和蘋果，香蕉，梨放一起，這些水果會釋放大量的乙烯，加快自己和附近蔬菜的成熟，讓蔬菜更不容易保存。
3、 買回蔬菜，用保鮮袋或者保鮮膜，分別包裝、儲存。可以保持個體的新鮮度，不容易交叉感染。
疫情期間幾天買一次菜合適
從保證每天都有綠葉菜的角度來講，最好能做到3天買一次菜，一次買夠3天的量。如果做不到，至少一周買一次。
如今，不出門帶來的采買不便、家中物資缺乏等問題，為吃蔬菜增加了難度。隔幾天「全副武裝」去一次超市，囤上一堆蔬菜，也成為很多人的選擇。
⑺ 新鮮蔬菜怎麼保存時間久
新鮮蔬菜怎麼保存時間久
新鮮蔬菜怎麼保存時間久， 任何一種食物都是有保質期的，而在我們的生活中對於食物的保鮮方法大家應該都有一定的了解，不同的食物在保鮮上面可以採用不同的方法，以下新鮮蔬菜怎麼保存時間久。
新鮮蔬菜怎麼保存時間久1
第1種蔬菜儲存法：冰箱冷藏法
很多人以為直接把蔬菜放冰箱，就能隨時隨地吃到新鮮菜了，殊不知冰箱儲存蔬菜講究也有很多，錯誤的方法同樣會讓蔬菜很快腐爛掉。每次囤菜，最難保存的就是綠葉蔬菜，很多朋友遇到過類似的煩惱，綠葉蔬菜放在冰箱里第二天就爛了，這是您的方法不對，解決方法其實也挺簡單。
正確的儲存方法是：蔬菜不要洗！先清理掉爛葉、臟葉，然後用能吸水的棉布裹好，裝進保鮮袋中，再放進冰箱冷藏。
上圖是我保存了2星期後的菠菜，不難看出，菠菜依舊水靈靈的。像土豆、胡蘿卜、小白菜、茼蒿、西蘭花等都可以用同樣的方法儲存。
提醒您2個小細節：成捆的蔬菜一定要攤開散放，不然捆在中間的菜不能及時散發熱量，會很快壞掉，還會迅速傳染到周圍的菜；另外，有些蔬菜上水分很多，要晾一會兒再放冰箱里冷藏。
如果家裡沒有吸水性較強的純棉布，您可以用廚房用紙代替，區別於普通紙巾，廚房用紙質地較厚，它的吸水能力很強，碰到水也不會爛掉，用廚房用紙包裹蔬菜，既可以使其保持乾燥，又能避免水分流失。
第2種蔬菜儲存法：曬干法
曬干保存適合含水量較低的蔬菜，通過太陽的照射使其迅速晾乾，從而延長食材的保質期。適合用曬干法儲存的蔬菜有：菌菇、筍、紅薯、茄子、豆角、香菜等。其中菌菇類食材是比較有代表性的。
拿香菇和花菇來說，其含有豐富的維生素D，曬干後營養不僅不會流失，維生素D的含量反而還會有所增加。要知道，維生素D可是促進人體中鈣吸收不可或缺的營養成分。另外，香菇在曬干過程中形成了大量的鳥苷酸，而鳥苷酸正是香菇鮮香味的主要來源，其鮮度約為普通味精的幾十倍。下圖我曬了1周的花菇，吃前用水泡發，味道比新鮮的花菇還鮮美。
鮮香菇要如何晾曬呢？
香菇要選含水量小一些的，傘蓋要厚實，不要完全長開的說明更新鮮。不用清洗，把香菇直接放在透氣的筐子里，傘蓋在上，拿到太陽下晾曬。晚上要記著收到屋裡來，轉天翻個面再曬一天。這樣重復晾曬，如果陽光充足的話，有四天左右香菇就幹了，多曬幾天更好，曬好的干香菇裝在保鮮袋中儲存。保鮮袋要用較厚實且密封性好的，這樣儲存的干香菇不容易滋生細菌，也不易串味。
需要注意的是，不管是晾曬蘑菇還是其他蔬菜時，都要選擇天氣好的時間段，將其放在陽光下，迅速進行脫水乾燥處理，這樣才能保留更多的營養物質不流失。
第3種蔬菜儲存法：冷凍法
有人說冷凍蔬菜沒有新鮮蔬菜營養，但如果我們買的'蔬菜比較多，新鮮蔬菜的營養素會在儲存的過程中損失殆盡。相反，如果使用正確的方法把適合冷凍的蔬菜冷凍儲存，便可以獲得更長的保質期和更多的營養成分。解凍後，蔬菜具有良好的還原性，幾乎可以保持原有的色香味。適合冷凍的蔬菜有：豌豆等豆莢類蔬菜、莧菜、空心菜等綠葉蔬菜，以及香椿這類時令性很強的野菜。
我們接下來就詳細學習一下冷凍蔬菜儲存法，我用到的食材是時令蔬菜香椿。
香椿清洗干凈，鍋中做水，水中加入一勺食鹽，可以起到鎖色的作用。水開後倒入香椿，要翻動一下香椿，使其均勻受熱。當香椿的顏色變成綠色後迅速撈出過涼。
冷卻後擠干多餘的水分，將其分成合適的等份，包裹在保鮮膜中，放入冰箱冷凍儲存。焯水可以去除香椿中所含有的亞硝酸鹽成分，吃起來更健康，也不用擔心香氣會消失。因為需要直接包裹蔬菜，保鮮膜要用食品級PE材質的。
用冷凍法保存蔬菜，其實質就是要殺滅微生物和生物酶。在冰箱冷凍室的零下18℃的環境下，就不會給食物變質提供可乘之機。冷凍蔬菜如果保存得當的話，別說放一個月，貯存半年甚至一年都沒問題。
第4種蔬菜儲存法：栽種法
現在的蔬菜都比較金貴，有的菜甚至比肉還要貴，學會在家種菜，一茬接著一茬吃，放心又省錢。您不要以為種菜很難，我教您一種方便又簡單的方法，人人都可以做到。很多吃剩下的蔬菜根不要丟掉，種進花盆裡或泡在水瓶里，很快就能長出一茬新菜。適合採用這種方法的蔬菜包括：芹菜、香蔥、生薑、油菜等。
油菜生長周期短，而在日常餐桌上油菜的出鏡率也頗高，它營養又美味，不管是炒菜、做湯都很不錯。
油菜怎麼種呢？
咱們要准備一個稍微大些的花盆，裡面裝好土壤，在土裡拌上一些有機肥，或者直接用營養土。把油菜外面的葉片一片片地摘下去，留下中間的油菜心和菜根兒。
把油菜根全部插在花盆裡，每一株之間要留下一些空隙，太密集對生長不利。澆透水使土壤濕潤。幼苗中午需要遮陽，不要放在風太大的地方，等到長出第二對葉子時就可以全天曬太陽了。如果比較溫暖的話，30天基本就可以採收油菜了。
種植的方法既可以儲存又可以讓蔬菜再次生長，真是個令人驚喜的方法。需要注意的是，通常情況下，每天澆一次水就可以了，但如果環境比較乾燥，一天澆水兩次，葉片上也要噴水。
第5種蔬菜儲存法：泡水法
想盡量少出門，蔬菜一次要多囤些才行，那麼問題來了，冰箱容量有限，而且也不能把什麼都直接往冰箱里放，就比如有些味道的韭菜、蔥；再或者本身就有很多水分的蔬菜，比如蓮藕等，那我們要如何儲存這類蔬菜呢？我就再告訴您個很好用的保鮮訣竅。
有些蔬菜可以用泡水的方法來儲存。我們用韭菜來舉例子。
把韭菜的爛葉子摘下去，找一個干凈的小水桶，將韭菜放進桶里，倒入清水，沒過韭菜根的位置，水位不要太高。這樣韭菜根部可以吸收水分，韭菜放上十天都不會壞，葉片保持翠綠，還能長高呢。
水泡韭菜要記得經常換水，天氣熱的話，要每天換水，以保持水質的新鮮。有了這個小妙招，韭菜可以儲存更長時間，想吃的時候拿上一縷，炒雞蛋或包韭菜餃子，可真香呀。
新鮮蔬菜怎麼保存時間久2
各種蔬菜的保鮮方法
1、芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆里，然後放入冰箱里保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋裡保存。
2、香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外麵包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以准備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。
3、韭菜保鮮
因為韭菜怕干，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆里，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裡保存，最好盡快食用。
4、西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
5、土豆保鮮
土豆適宜低溫保存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防霉爛。
6、冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4到5個月。
7、姜保鮮
姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來置於冰箱內保存，還可以冷凍保存。
8、胡蘿卜、山葯保鮮
將胡蘿卜山葯上的泥土洗凈、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱。
9、金針菇保鮮
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裡保存。
10、圓白菜、生菜保鮮
將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然後將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。
新鮮蔬菜怎麼保存時間久3
如何挑選新鮮蔬菜
捲心菜壓一下。
捲心菜用手從中間稍微壓下去，應該是實的。如果軟下去就表示是空心的，可能存放得太久了。好吃的捲心菜葉子很軟，壓一下就會有痕跡。另外，菜梗要脆，不要太硬。可用手摺一折菜葉梗，如果太硬折不斷，表示這顆捲心菜比較老，不好吃。
捲心菜的心一旦被水浸泡就會腐爛，因此買回來後可以先把它倒放，然後慢慢轉圈，讓菜里的水分流出來。晾乾後，把菜心挖掉，包上塑料袋放冰箱，能保證保存三、四天不會爛。放冰箱的捲心菜可能菜葉會發皺，吃前可用溫水（約37攝氏度）泡5分鍾，萎縮的葉子就會活過來，萵苣也可以用同樣的方法。
玉米要看根。
大部分玉米會用農葯，點根的農葯比噴灑的農葯更有害。根部點過農葯的玉米，根會是黑的。買玉米時最好看一下根部是否為白色的，如果根被削掉了，也最好不要買。
絲瓜買粗皮的。
粗皮絲瓜外表有很多小刺，而且稍微碰撞到就容易變黑受傷，賣相不好。但是這種絲瓜多汁甜美，口感很好。
這些蔬菜千萬別吃！
1、無根豆芽
有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高，並且由於儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，並使瓜質改變，食用後不利於健康。
3、腐爛的生薑
腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜。
4、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的「老扁豆」中含量特別高，人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等症狀。但這些毒素經高溫處理後即可破壞。因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。
5、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此，只有選購干木耳，水發後再食用才安全。
6、新鮮黃花菜
它含有一種秋水仙鹼的劇毒物質，若食用，將發生中毒。中毒症狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬干後方可食用。
7、未成熟的西紅柿
它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用後可出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。如果生吃，危害更大。
⑻ 新鮮蔬菜怎麼保存最好
新鮮蔬菜怎麼保存最好
新鮮蔬菜怎麼保存最好，屯菜的時候最難保存的就是蔬菜了，很多人以為只要把蔬菜放冰箱，就能無時無刻吃到新鮮菜了，但人們不知道的是在冰箱里儲存蔬菜也有很多講究，方法不當同樣會爛掉，那麼新鮮蔬菜怎麼保存最好呢？
新鮮蔬菜怎麼保存最好1
食材保鮮這樣做
葉菜
葉菜類蔬菜保鮮的關鍵就是鎖水，絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，適合存放在0～4°C，也就是冰箱保鮮層的溫度。放冰箱之前做這些處理，可以延長食材的壽命
捲心菜
捲心菜心的水分含量很高，容易腐爛。如果一頓吃不完，可以先將其切成兩半，用菜刀將菜心挖掉，塞入沾濕的廚房紙巾，再用報紙包裹住放在陰涼處。這樣做有利於去除捲心菜心中的部分水分。也可以採取冷藏或冷凍的辦法。
直長菜，直立放
菠菜、大白菜、蔥這類直長形的蔬菜，以直立的方式進行冷藏，能較長地維持新鮮度。
根莖類蔬菜
紅薯、土豆、蘿卜、洋蔥、蓮藕、山葯等根莖類蔬菜一般不需要放冰箱，只要晾乾存放在陰涼乾燥的地方即可，也可以給它們包裹上一層報紙，存放在陽台避光處。
土豆
可存放在陰涼、黑暗、濕度相對較高的地方，保持空氣流通。宜和蘋果放在一起，蘋果會散發一種植物激素叫乙烯，這種植物激素能夠抑制土豆發芽。
胡蘿卜
買回家後，最好將胡蘿卜纓和表面的須子摘除干凈，它們會消耗胡蘿卜的營養和水分。
西紅柿
促成西紅柿成熟的溫度是15～25°C，常溫保存時，可以蒂頭朝下用報紙一顆顆包好放在陰涼處。採取冷藏或冷凍的辦法可以保存更久。
菌菇類
新鮮的菌菇類保鮮期較短，可用廚房紙巾吸掉表面多餘水分後，將整個未洗過的菌菇放入紙袋中，封閉好放入冰箱冷藏。
肉類的保鮮重點是阻絕空氣、密封保存。如果買了大塊的肉，一次性吃不完，建議將肉分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存，每次只需解凍能吃完的量，因為肉類反復解凍時，風味和營養損失較大，且更易微生物滋生。
擺放雞蛋時，應該尖頭朝下，因為雞蛋的鈍頭是氣室的位置，由於空氣比液體輕，把氣室朝上放置，能讓蛋液處於相對穩定的狀態，因此相對來說不容易腐壞。大家也可以透過光觀察雞蛋，通過氣室的大小判斷雞蛋的新鮮程度。新鮮雞蛋的氣室深度在2mm以內，位置幾乎固定；不新鮮的雞蛋氣室深度可達8mm以上，且位置能移動。
雞蛋放進冰箱時，應將雞蛋連同包裝盒一起放進冷藏最裡面，而不是門上。放在冰箱門內側的架子時，開關門的震動和溫度改變，反而容易讓蛋變質。
冰箱存儲食物，應遵循「生熟分開」原則
冰箱上層：應將熟的、不需加熱或清洗就可直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。
冰箱下層：把需加熱或清洗的食物放在下層，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔離且溫度需保持在0°C左右的食物，放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中，如需要化凍的生魚、生肉，以及生雞蛋。
冷藏室靠門的`地方溫度容易波動，適合放置乳酪、調味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對不容易腐敗但又需要冷藏的食物。
貼著冰箱後壁是溫度最低的區域，適合放置豆製品、海帶、馬上要烹調的肉類等，但不適合久存蔬菜，因為蔬菜可能受到凍害。
新鮮蔬菜怎麼保存最好2
常見蔬菜保鮮技巧
不要在存儲前清洗蔬菜。尤其是綠葉菜，在保鮮之前是不能清洗的。一些地莖類、果類蔬菜雖然是可以清洗的，但一定要用干凈的自來水，最好是流動水，清洗後晾乾後再保鮮，否則容易腐爛。總體上來說水分越少的蔬菜越耐儲存。另外，西藍花、胡蘿卜、豌豆、西葫蘆等蔬菜如果一個星期內吃不完，可以將蔬菜焯水後晾涼，分裝進保鮮袋放入冰箱冷凍。
不要頻繁或者長時間打開冰箱。不要頻繁或者長時間打開冷藏室門拿取蔬菜，溫度大起大落對保鮮不利，建議提前計劃好，快速拿取。冰箱冷藏室溫度調整至2-4℃左右最佳，切不可塞太滿，四周都要留出2-3cm左右的縫隙。1-2天檢查蔬菜品質，對於葉片黃化的蔬菜要及時取出去掉黃葉，有表面腐爛的蔬菜要丟掉整包蔬菜，以免污染其他蔬菜的可能。
按需購買蔬菜。買多少蔬菜取決於每天需要吃多少蔬菜，中國居民膳食指南建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜要至少佔一半。簡單來說，建議成年人每天要吃一斤蔬菜，也就是500克，小朋友可依據年齡適當減少。假設三口之家，人均每天1斤菜，3口之家每天3斤，乘以天數，就是需要備貨的量了。
推薦多種蔬菜混搭。中國居民膳食指南建議，每天要吃至少12種食物，每周25種食物，買蔬菜時要注意多種兼顧，葉菜+根莖+菌菇的混搭，在種類和保存期限方面都可以兼顧到。
新鮮蔬菜怎麼保存最好3
第1種蔬菜儲存法：冰箱冷藏法
很多人以為直接把蔬菜放冰箱，就能隨時隨地吃到新鮮菜了，殊不知冰箱儲存蔬菜講究也有很多，錯誤的方法同樣會讓蔬菜很快腐爛掉。每次囤菜，最難保存的就是綠葉蔬菜，很多朋友遇到過類似的煩惱，綠葉蔬菜放在冰箱里第二天就爛了，這是您的方法不對，解決方法其實也挺簡單。
正確的儲存方法是：蔬菜不要洗！先清理掉爛葉、臟葉，然後用能吸水的棉布裹好，裝進保鮮袋中，再放進冰箱冷藏。
上圖是我保存了2星期後的菠菜，不難看出，菠菜依舊水靈靈的。像土豆、胡蘿卜、小白菜、茼蒿、西蘭花等都可以用同樣的方法儲存。
提醒您2個小細節：成捆的蔬菜一定要攤開散放，不然捆在中間的菜不能及時散發熱量，會很快壞掉，還會迅速傳染到周圍的菜；另外，有些蔬菜上水分很多，要晾一會兒再放冰箱里冷藏。
如果家裡沒有吸水性較強的純棉布，您可以用廚房用紙代替，區別於普通紙巾，廚房用紙質地較厚，它的吸水能力很強，碰到水也不會爛掉，用廚房用紙包裹蔬菜，既可以使其保持乾燥，又能避免水分流失。
第2種蔬菜儲存法：曬干法
曬干保存適合含水量較低的蔬菜，通過太陽的照射使其迅速晾乾，從而延長食材的保質期。適合用曬干法儲存的蔬菜有：菌菇、筍、紅薯、茄子、豆角、香菜等。其中菌菇類食材是比較有代表性的。
拿香菇和花菇來說，其含有豐富的維生素D，曬干後營養不僅不會流失，維生素D的含量反而還會有所增加。要知道，維生素D可是促進人體中鈣吸收不可或缺的營養成分。另外，香菇在曬干過程中形成了大量的鳥苷酸，而鳥苷酸正是香菇鮮香味的主要來源，其鮮度約為普通味精的幾十倍。下圖我曬了1周的花菇，吃前用水泡發，味道比新鮮的花菇還鮮美。
鮮香菇要如何晾曬呢？
香菇要選含水量小一些的，傘蓋要厚實，不要完全長開的說明更新鮮。不用清洗，把香菇直接放在透氣的筐子里，傘蓋在上，拿到太陽下晾曬。晚上要記著收到屋裡來，轉天翻個面再曬一天。
這樣重復晾曬，如果陽光充足的話，有四天左右香菇就幹了，多曬幾天更好，曬好的干香菇裝在保鮮袋中儲存。保鮮袋要用較厚實且密封性好的，這樣儲存的干香菇不容易滋生細菌，也不易串味。
需要注意的是，不管是晾曬蘑菇還是其他蔬菜時，都要選擇天氣好的時間段，將其放在陽光下，迅速進行脫水乾燥處理，這樣才能保留更多的營養物質不流失。
第3種蔬菜儲存法：冷凍法
有人說冷凍蔬菜沒有新鮮蔬菜營養，但如果我們買的蔬菜比較多，新鮮蔬菜的營養素會在儲存的過程中損失殆盡。相反，如果使用正確的方法把適合冷凍的蔬菜冷凍儲存，便可以獲得更長的保質期和更多的營養成分。解凍後，蔬菜具有良好的還原性，幾乎可以保持原有的色香味。適合冷凍的蔬菜有：豌豆等豆莢類蔬菜、莧菜、空心菜等綠葉蔬菜，以及香椿這類時令性很強的野菜。
我們接下來就詳細學習一下冷凍蔬菜儲存法，我用到的食材是時令蔬菜香椿。
香椿清洗干凈，鍋中做水，水中加入一勺食鹽，可以起到鎖色的作用。水開後倒入香椿，要翻動一下香椿，使其均勻受熱。當香椿的顏色變成綠色後迅速撈出過涼。
冷卻後擠干多餘的水分，將其分成合適的等份，包裹在保鮮膜中，放入冰箱冷凍儲存。焯水可以去除香椿中所含有的亞硝酸鹽成分，吃起來更健康，也不用擔心香氣會消失。因為需要直接包裹蔬菜，保鮮膜要用食品級PE材質的。
用冷凍法保存蔬菜，其實質就是要殺滅微生物和生物酶。在冰箱冷凍室的零下18℃的環境下，就不會給食物變質提供可乘之機。冷凍蔬菜如果保存得當的話，別說放一個月，貯存半年甚至一年都沒問題。
第4種蔬菜儲存法：栽種法
現在的蔬菜都比較金貴，有的菜甚至比肉還要貴，學會在家種菜，一茬接著一茬吃，放心又省錢。您不要以為種菜很難，我教您一種方便又簡單的方法，人人都可以做到。很多吃剩下的蔬菜根不要丟掉，種進花盆裡或泡在水瓶里，很快就能長出一茬新菜。適合採用這種方法的蔬菜包括：芹菜、香蔥、生薑、油菜等。
油菜生長周期短，而在日常餐桌上油菜的出鏡率也頗高，它營養又美味，不管是炒菜、做湯都很不錯。
油菜怎麼種呢？
咱們要准備一個稍微大些的花盆，裡面裝好土壤，在土裡拌上一些有機肥，或者直接用營養土。把油菜外面的葉片一片片地摘下去，留下中間的油菜心和菜根兒。
把油菜根全部插在花盆裡，每一株之間要留下一些空隙，太密集對生長不利。澆透水使土壤濕潤。幼苗中午需要遮陽，不要放在風太大的地方，等到長出第二對葉子時就可以全天曬太陽了。如果比較溫暖的話，30天基本就可以採收油菜了。
種植的方法既可以儲存又可以讓蔬菜再次生長，真是個令人驚喜的方法。需要注意的是，通常情況下，每天澆一次水就可以了，但如果環境比較乾燥，一天澆水兩次，葉片上也要噴水。
第5種蔬菜儲存法：泡水法
想盡量少出門，蔬菜一次要多囤些才行，那麼問題來了，冰箱容量有限，而且也不能把什麼都直接往冰箱里放，就比如有些味道的韭菜、蔥；再或者本身就有很多水分的蔬菜，比如蓮藕等，那我們要如何儲存這類蔬菜呢？我就再告訴您個很好用的保鮮訣竅。
有些蔬菜可以用泡水的方法來儲存。我們用韭菜來舉例子。
把韭菜的爛葉子摘下去，找一個干凈的小水桶，將韭菜放進桶里，倒入清水，沒過韭菜根的位置，水位不要太高。這樣韭菜根部可以吸收水分，韭菜放上十天都不會壞，葉片保持翠綠，還能長高呢。
水泡韭菜要記得經常換水，天氣熱的話，要每天換水，以保持水質的新鮮。有了這個小妙招，韭菜可以儲存更長時間，想吃的時候拿上一縷，炒雞蛋或包韭菜餃子，可真香呀。
⑼ 蔬菜怎麼能保存的久一點 如何保存蔬菜時間長
1、菠菜、茼蒿、小白菜等葉菜：可先朝葉片上噴點水，再用餐巾紙包起來，然後放進冰箱冷藏室中，根部朝下直立擺放。這樣既可以保證蔬菜的水分不流失，又可防止其潮濕腐爛。
2、西蘭花：切成小塊兒後用水稍稍燙過，瀝干後晾涼，放入塑料袋即可裝進冷凍室冷凍。注意，西蘭花不能燙得太熟，否則可能會爛掉。
3、韭菜 :清水浸：用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。
4、生菜：容易變軟變色，可先將菜心摘掉，然後把紙巾蘸濕、塞入生菜心讓生菜吸收水分，然後用塑料袋將生菜裝好，放進冰箱冷藏即可
5、大部分的蔬菜，最適宜放入冰箱中保存。但在節日時，買入大量蔬菜，由於冰箱的空間所限，不可能把全部蔬菜都放進去保存。這時，可把容易變壞的優先放入冰箱中。
6、不需冷藏的蔬菜有蓮藕、芋頭、土豆、蘿卜等根菜類，而附有泥土的生薑、胡蘿卜等，可埋入花盆的土中，露出葉子，就可以保存較長的時間。香菜（芫荽）可以用小圓罐倒入少許水，然後香菜象插花一樣插入水中，水只有超出根部就可以，能保存一星期左右。土豆等雖然根據季節而保存時間不同，但把它放入網袋或有通氣孔的膠袋中，存放在陰暗地方，就可以保存數個月。
⑽ 生活小竅門，冬季蔬菜應該如何儲存
蔬菜瓜果從採摘到運輸再被我們買回家，已經經過很長時間，加上高溫天氣，就算放入冰箱，蔬菜也放不過兩天就脫水乾枯了。其實，想要讓蔬菜新鮮，除了適宜的冷藏溫度，最重要的是隔絕空氣。先將一把蔬菜放入保鮮袋，不要裝得太滿，留出袋口1/3的位置！然後准備一盆水，將裝有蔬菜的保鮮袋沉入水中，記住一定要將袋口留在外面，不能讓水淹沒袋口。然後藉助水的壓力，就能擠走袋中的空氣，按住蔬菜輕輕轉動方向，讓袋裡的空氣完全排空，再扎緊袋口。這樣再將蔬菜放入冰箱，就能保持三天以上，拿出來時葉片還是水嫩嫩、綠盈盈的。