引言：肘子作為宴席上，必上的菜品之一，口感軟糯，並且肥瘦相間，每次這道菜只要上桌，就會一掃而光，。人小孩都比較喜歡吃，並且肘子的吃法多種多樣，能夠做紅燒肘子，東坡肘子，醬肘子等。否則要想做的入味，那必須得軟辣，煮的火候也一定要到位，今天小編想分享的話題就是，肘子怎麼做好吃，都有哪些好吃的做法？
② 豬肘子的做法
肘子種類：前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。那麼你知道肘子的做法都有哪些嗎？下面是我收集整理的豬肘子的做法，希望對你有幫助。
1、紅燜豬肘
材料
主料：豬肘
副料：蔥、姜、冰糖、老抽/鹽，辣椒、料酒
做法
1、起鍋熱油炒糖色，然後把豬肘放入，加蔥、姜、辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋轉中小火燜。
2、至少要倆小時，燜至酥爛。
小訣竅
一個字，火候要足。換言之，時間要久。
2、東坡肘子
材料
主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0、5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
做法
1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。
3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10—15分鍾。
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至剛沒過肘子。
6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鍾舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鍾。
8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。
小訣竅
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。
2、各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。
3、收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。
3、扒肘子
材料
主料：豬肘1500克，
調料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆澱粉10克，香油5克
做法
1、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；
2、澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用；
3、將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；
4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；
5、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；
6、旺火燒沸，撇去血沫；
7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；
8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；
9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜；
10、把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；
11、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
小訣竅
食物相剋：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
4、虎皮肘子
材料
原料/調料
帶皮肘子2個，醬油，料酒，白糖，大蔥，姜，花椒，八角。
做法
1、將肘子刮洗干凈，放入滾水鍋中煮到六成熟時撈出，擦乾水分，抹上醬油。
2、將肘子皮面上放入熱油炸，炸至皮呈棕紅色時取出，涼後在肉面切成3厘米見方的塊，深度以切至皮為宜。蔥切成寸段，姜切成片。
3、將肘子皮面朝下，放入大碗內，加醬油、上湯、蔥、姜、花椒、八角、白糖，放鍋內蒸爛取出，去掉蔥、姜、花椒、八角，扣入大碟內。
5、咖喱豬肘
材料
豬肘1隻，黃咖喱醬適量，鹽適量
做法
1、將豬肘切塊，汆水。
2、汆水的豬肘重新入鍋，加入咖喱醬，加水，加鹽調好味道。
3、燒開後文火燉至肉軟就行了，香辣鮮美，好吃。
6、醬肘子
材料：豬前肘。
調料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細白繩。
做法：
1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很臟的）。
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的`秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）。
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈。
4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5、將焯好的肘子從鍋中撈出。
6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。
10、當出現大量氣泡用有些煙產生，准備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。
13、轉成中火蓋蓋。
14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。
15、中火醬制半小時待肘子入味。
16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。
17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
③ 豬肘子怎麼做好吃
豬肘子不僅美味，而且對人體也有很大的幫助呢，能夠起到養血潤肌、養血潤肌、益氣補腎的功效，下面大家就一起來看看如何製作出美味的豬肘子吧。
茶熏豬肘 的做法
材料
豬肘，水，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，鹽。
做法
1.豬肘出水。
2.准備一個湯鍋，加足夠量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，鹽，大火之後轉小火，慢燉40-60分鍾。
3.然後我們要再准備一個大鍋，在裡面鋪上錫紙放入准備好的桂花茶，加點糖，小火熏豬肘就可以了。
紅燜豬肘的做法
材料
豬肘、蔥、姜、冰糖、老抽/鹽，辣椒、料酒。
做法
1、起鍋熱油炒糖色，然後把豬肘放入，加蔥、姜、辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋轉中小火燜。
2、我們在悶豬肘子的食物最低要花2小時的時間，燜至酥爛。小訣竅一個字，火候要足。換言之，時間要久。
韓式豬肘包飯 的做法
材料
豬肘子1個、水、醬油、大醬2大勺、八角2個、草果1個、甘草5片、白果4個、咖啡豆10g、肉蔻1個、桂皮1片、香葉7-8葉、洋蔥1個、大蔥1根、蘿卜半個、蘋果1個、料酒或白酒少許、鹽少許。
做法
1、大肘子洗凈，放鍋內。
2、放以上所有湯底材料一起熬煮，大火煮開後用小火煮1小時左右。
3、撈出後冷卻，切片，裝盤包飯即可。
香糟豬肘 的做法
材料
豬前肘1個。鹵料鹵汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。熏料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1.將豬前肘颳去殘毛、洗凈。然後放入開水中煮熟，撈出沖凈備用。
2.坐鍋點火，倒入1000克清水，加入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，關火晾涼後再加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調勻，製成糟肘汁備用。
3.將已煮熟的豬肘子趁熱去骨，留下左右兩塊厚肉待用。
4.將肘子肉放入糟肘汁中浸鹵24小時，即可切薄片擺盤食用。
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1.豬肉的纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌肉脂肪，因此，經過烹調加工後，肉味特別鮮美。
2.豬肘子具有增加皮膚彈性、養顏美容的作用。
3.肘子煮制時不要過爛，斷生即好。
西洋參醬豬肘 的做法
材料
凈豬肘子1隻，蔥、姜各20克，葯包1個(內裝西洋參10克，龍眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，醬油(老抽)15克，精鹽3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、醬油各20克，湯1000克。
凈豬肘子1隻，蔥、姜各20克，葯包1個
做法
1、蔥切成段。姜切成片。豬肘子治凈，下入沸水鍋中用大火焯透撈出。
2、鍋內放入湯，下入葯包、蔥段、薑片燒開，用小火煎煮20分鍾左右。加入料酒、醬油、精鹽。
3、下入豬肘子燒開，醬至熟爛撈出，剔去大骨，橫切成大薄片，裝盤，配以蒜末等餘下的調味品上桌即成。
小訣竅特點
色澤美觀，軟爛濃香，肥而不膩，瘦而不柴。
操作提示
豬肘子刮凈皮上的油脂及豬毛，否則會有異味。醬制時用小火。
入味不散醬鹵肘子 的做法
材料
花椒10粒、八角4個、香葉4片、桂皮、小茴香、丁香4粒、甜醬、黃豆醬、糖、干辣椒4個、肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。
做法
1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，(這樣比放到明火上去毛更安全點)看到肘子皮變黃後放入清水。
2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀颳去豬皮上臟東西。
3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。
4、炒鍋里放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水， 然後把洗凈的肘子放入上色，待皮上色後放入高壓鍋中。
5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩餘的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鍾。
6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進冰箱涼透。
7、吃時切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油膩)。
紅棗煨豬肘 的做法
材料
用料紅棗500克，豬肘100克，黑木耳20克，精鹽、鮮湯、味精各適量。
做法
1、豬肘颳去毛，洗凈，放入水中煮開除去腥味，取出。
2、取沙鍋，放入豬肘，加適量水，放入紅棗及浸發的黑木耳，用文火煨煮，待豬肘熟爛、湯汁濃稠時，加入精鹽、鮮湯、味精調味即成。
功效
紅棗能補脾胃、益氣血;黑木耳健腦補腎;豬肘能滋陰潤燥，補虛療損，合紅棗、黑木耳燉食，有良好的補益作用。
④ 豬肘子怎麼做好吃
1.將肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要燒糊，這一步為了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有噴槍的可以用噴槍更方便；
2.將肘子表皮清洗干凈，鍋中放入涼水和料酒，放入肘子焯水半小時，期間撇去浮沫，焯好後盛出放入高壓鍋；
3.鍋中燒油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好後轉小火，放入薑片蔥段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食鹽，加入大量開水後倒入高壓鍋
4.再加入一小把冰糖，中小火壓一個小時；
5.最後把肘子盛出裝盤，鍋中取適量燉肘子的湯汁，水澱粉勾芡淋在肘子上即可！
豬後肘2隻、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1 將豬肘洗凈，拔去剩餘的毛後備用。
2 鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。
3 蔥切大段、姜切大片備用。
4 將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。
5 鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。
6 放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。
醬肘子
醬肘子
7 變小火，燜50分鍾左右。
8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【製作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
高湯適量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，醬油50克，白糖5克，蔥油15克
福壽肘子的做法1. 颳去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗干凈後，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。
2. 鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。
4. 將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。
5. 炒燒上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。
⑤ 家常肘子怎麼做才好吃的5種做法步驟
肘子是用豬後肘所做，比較出名的有東坡肘子，天福號的醬肘子等。你了解家常的肘子要怎麼做才好吃嗎?下面是我給大家整理5款家常肘子的做法。
東坡肘子的做法
東坡肘子食材准備
豬蹄膀1500克，香蔥一把，姜兩片，八角兩個，香葉兩片，桂皮一小段，辣椒三五個，黃酒適量，鹽適量。
方法步驟
1、新鮮蹄膀洗凈後經熱水燙過再用鑷子把雜毛拔凈，這方法是我實踐之後總結出來的，熱水燙過之後毛都立起來了非常好清除;
2、取砂鍋，放入肘子，倒入清水直至淹沒肘子，加入香料以及調味料;
3、蓋上鍋蓋燉煮5小時左右，中間觀察一下，直到湯汁變濃;
4、將肘子撈出擺盤，將鍋底湯汁熬濃澆汁即可。
小貼士
第三步也可以換成燉煮2小時後把肘子撈出，將骨頭抽出再上屜蒸兩個多小時左右;
醬肘子的做法
醬肘子食材准備
肘子一個，醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個。
方法步驟
1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發拔掉，瀝干水分備用;
2、炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;
3、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色;
4、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開;
5、撇去表面的浮沫，將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽，高壓鍋上起後繼續煮30分鍾即可;
6、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
小貼士
用砂鍋燉煮味道會更香濃一些， 不過時間至少要兩三個小時。
水晶肘子的做法
水晶肘子食材准備
肘子，肉皮，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，醋，香油，味精，花椒油。
方法步驟
1、肘子洗凈後，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊;料酒;
2、先在火上蒸制上汽20分鍾，再拿到燜燒鍋中燜制，持續6小時;
3、肉皮涼水下鍋，煮至5分鍾後撈出，立即過涼水;
4、然後刮毛，去油，切絲備用;
5、切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開，撇去浮沫;
6、每隔1小時，將內膽取出，拿到火上燒3分鍾，放回燜燒鍋中繼續燜;
7、肉皮煮好4小時後，撈出肉皮絲，可以涼拌吃，倒出肉皮湯備用;
8、肘子蒸制6小時後，取出撕去肉皮;肥油等，將肉塊撕成條;
9、將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時，即可成凍;
10、從冰箱取出後，即可切成片。
麻辣肘子的做法
麻辣肘子食材准備
肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，蔥，姜，蒜，鹽，油，醬油，料酒，蒜苗。
方法步驟
1、將肘子燒毛後清理干凈，剁成小塊備用;
2、鍋燒熱以後放油，加冰糖;
3、待糖融化後放入朝天椒，麻椒，蔥，姜，蒜和肘子塊翻炒;
4、肘子均勻上色後放入料酒，醬油翻炒;
5、炒至變色後倒入熱水，加蓋大火燒開;
6、燒開後加鹽，攪拌均勻後小火燉煮至肉爛;
7、最後放蒜苗，大火收汁即可。
小貼士
肘子可以先焯水，小火燉煮大約需要2小時左右。
冬瓜燉肘子的做法
冬瓜燉肘子食材准備
肘子，冬瓜，蔥，姜，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，味精。
方法步驟
1、冬瓜去皮，去籽後切塊清洗備用;
2、肘子去毛，洗凈切塊，浸泡出血水;
3、肘子放沸水中焯去血污;
4、取砂鍋放入肘子，蔥，姜，料酒，胡椒粉用小火燉1小時;
5、接著放入冬瓜，鹽再燉半小時後加味精調味。
⑥ 肘子怎麼做好吃家庭做法
肘子，南方人叫蹄髈，無論從什麼角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重，有悖於目前提倡的低脂飲食概念。實際上，處理重量級的食材有時候並不一定需要繁復的手法，只要方法得當，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當然是要選一隻上好的肘子，肘子分前腿和後腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個關鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最後加點冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最後的步驟是燉，想要燉的酥爛，當然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。
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紅燜肘子的做法步驟
1. 肘子洗凈，用刀刮一下皮，刮掉皮里的臟東西。鍋里燒水，肘子涼水下鍋，開鍋後煮三五分鍾。
2. 炒糖色:鍋里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之後不停攪拌，直到水分蒸發，越來越稠，糖變成棕色剛剛開始冒煙時時，加入一大碗開水。此時再放入肘子煮一會兒，讓糖色都沾到肘子上。
3. 准備一隻夠大的砂鍋，加盡量多水燒開，加入各種調料，燒開之後加入剛才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交給時間了，大火燒開以後換小火燉。大約半個小時後加一次水，開水哈，保證水沒過肘子這樣才入味。半個小時翻一次防止底部粘在鍋底。
5. 兩個小時過後，筷子可以輕松插穿了，大火收15分鍾，將肘子裝盤。另起一炒鍋，撈三四勺湯(不要調料)，大火收汁，收到快乾時澆在肘子上，顏色瞬間紅亮，撒芝麻香蔥上桌。
6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小貼士肘子太大，所以炒糖色之後不是放肘子而是加水再放肘子。同樣因為大，想要軟爛需要時間，所以砂鍋是不二之選，高壓鍋口感不好。
醬肘子的做法步驟：
食材准備：豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
方法步驟
1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。
2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。
3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。
6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。
7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。
8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。
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