⑴ 糯米的好壞如何區別
1、從顏色，味道，以及煮粥煮熟對比下，最後再看口感的呢，選擇你自己認為比較好的大米的呢，最正規的就是去鑒定。
2、看，只是觀察外觀。主要是：看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米;看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整;看碎米粒和雜質是否超標;看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒。但只是大米的外觀形態，只有聞才能嗅出大米的品質。
3、測水分。如果咬碎時，沒有響聲又粘牙齒，說明水分含量超標。 查蟲害。檢查時，抓一把捏上幾分鍾後攤開，可以很快鑒別米內是否有活蟲。 辨新陳。陳大米的米粒光澤深暗，透明度差，顯得毛糙，不光潔。 看色澤。如果米粒色澤灰暗、有裂紋，是發過熱。
4、聞，的方法有三種。取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鍾取出，開蓋嗅其氣味;取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味;取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。
(1)如何分辨好吃的糯米擴展閱讀
1、脾胃虛寒，胃脘冷痛，嘔吐清水，食慾不振，四肢欠溫及妊娠劇吐，胎動不安糯米紅棗粥：糯米100克，大棗30克，赤砂糖適量。將糯米和大棗淘洗干凈，一並放人鍋內，加清水適量，先用武火煮沸，再用文火煎熬35分鍾，以大棗熟爛為度，在粥將成時，加入赤砂糖，攪拌均勻。
2、脾胃虛弱，身體虛衰、倦怠乏力、心悸失眠、食慾減退、便溏、浮腫參棗米飯：糯米250克，黨參10克，大棗60克，白砂糖50克。將黨參、大棗洗凈，放人鍋內，加入開水適量，加蓋溫浸，使大棗泡發。然後煮30分鍾，撈去黨參。
3、肺衛氣虛，自汗不止，易患感冒者 糯米麥麩散：糯米120克，小麥茨30克。將糯米淘凈，與小麥茨一同下鍋炒熟、炒黃，共研細末備用。每次服10克，每日3次，用豬瘦肉湯送服。
4、脾胃虛寒，氣血不足，脘腹隱痛、喜暖喜按、面色蒼白、精神疲憊以及產婦體弱 糯米酒雞蛋：糯米酒30毫升，雞蛋1個。將糯米酒倒人鐵鍋內，加清水適量，加熱煮沸後，放人調好的雞蛋，稍沸即成。
⑵ 如何分辨新糯米與陳糯米（從外觀到口感）
這個一般人很難分辨
但是買好的糯米方法有幾種
1：看糯米光澤
透明度（但肯定比普通黏米要低
不代表完全沒有）2：米形狀完整
3：聞起來沒有異味
有糯米清香味道
4：糯米頂端泛白色區域沒有凹陷
5：煮熟後顏色雪白
透明度好
香味濃郁
基本上打到上述幾點的就是新米或保存很好的米
⑶ 好吃的糯米玉米怎樣挑選 好吃的糯米玉米如何挑選
1、挑選玉米時,最好選七八成熟的,太嫩,水分太多;太老,其中的澱粉增長,蛋白質減少。
2、挑選玉米,可以用手掐一下,有漿且色彩較白,可以蒸或煮著吃,口感和養分最好。漿太多的則太嫩;如不出漿,就解釋玉米老了。
3、玉米富含膳食纖維,能增進腸蠕動,減少人體對毒素的接收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等養分物資的含量也比一般穀物高,有防治高血壓和消除自由基的功用,對延緩衰老十分有益。
⑷ 糯米怎麼挑選好吃的 糯米的挑選方法
1、去超市買糯米時，無論是長糯米還是圓糯米，都要選擇顆粒看起來飽滿，顏色呈現乳白色的糯米，這樣的糯米更新鮮，如果看到碎小的糯米或者糯米顏色發黑，那就不要選了，它是陳糯米，已經放置有段時間了。
2、糯米是呈乳白色不透明的，如果你挑糯米時發現有半透明的糯米，那麼它很可能摻雜了大米一起製作出來的，千萬別買。
3、買糯米時你可以聞一下它的味道，如果糯米聞起來有一種淡淡的清香味，那就表明很新鮮，反之如果聞起來有酸味或者異味，那就說明該糯米發霉了，不建議入手。
⑸ 粘米和糯米的具體區分
區別在於外形功能用途不一樣。
1、江米也叫糯米。其米粒細長細長的比粘米還要長一些。在顏色方面，糯米呈白色，而粘米白色晶瑩。
2、蒸熟時：粘米，香滑軟熟，飯後齒頰留香，使人贊不絕口，當用砂鍋煲飯時香味四溢，飯面會泛起油光，把飯粒放到紙上還會有油跡留下。
3、糯米，蒸熟是香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家的喜愛，像年糕和正月十五吃的元宵都是糯米粉製成的。
(5)如何分辨好吃的糯米擴展閱讀
糯米發酵蒸熟之後就是發糕，發糕是比較甜一些的食物，而且就是會比較好吃一些，但是要注意的是糯米雖然營養價值比較的高，晚上的時候卻是不可以多吃的，因為糯米是比較難以消化的，晚上人體的腸胃消化功能是比較弱的，所以應該是少吃一些。
⑹ 如何分辨新糯米與陳糯米(從外觀到口感)
這個一般人很難分辨
但是買好的糯米方法有幾種
1:看糯米光澤
透明度(但肯定比普通黏米要低
不代表完全沒有)2:米形狀完整
3:聞起來沒有異味
有糯米清香味道
4:糯米頂端泛白色區域沒有凹陷
5:煮熟後顏色雪白
透明度好
香味濃郁
基本上打到上述幾點的就是新米或保存很好的米
⑺ 白糯米和圓糯米有什麼差異
糯米在生活中常被製作一些小吃，比如麻團、驢打滾，糯米糍，粽子等。我們在購買糯米時會發現有兩種糯米，一種是圓糯米，另一種則是長糯米。到底該買哪種？自己也不知道，那麼這兩種糯米除了外形的區別還有什麼區別呢？下面我們一起來了解一下吧！ 圓糯米其實也叫粳糯，這種圓糯米一般用來煮粥，而且在煮的時候也特別容易煮爛，熟透後黏性高、光澤度佳，有明顯的甜味，所以會被人們用來作甜點，比如八寶粥、年糕、湯圓、酒釀等。還有一種就是長糯米，也叫做秈糯，這種糯米在煮熟以後是比較硬的，而且黏度比較低，一般用來製作咸米，比如做成紅糖油飯、珍珠丸子、飯團、粽子等，是因為這種糯米在重復加熱後不會變得過於軟爛，吃起來口感好。而我們在平時吃糯米時也要注意，糯米雖然溫和，但是脂肪含量高而且糯米食用過多很容易消化不良的，所以平時不注意要吃得太多了。總之這兩種糯米營養上沒什麼不同，就是形狀和用途黏性不一樣。
您好[耶]
糯米是我們生活中經常吃的一種米，而且在平時用糯米可以製作的 美食 也非常的多，比如說在平時煮粥的時候加入一些糯米，可以讓粥煮的更加的好喝一些，而且在每年端午節的時候，我們包粽子使用的也都是糯米，其實除了這些做法以外還有其他非常多的做法，而現在我們在生活中吃到的糯米種類也是比較的多的，在購買糯米的時候，如果買的是白糯米的話，我們也會發現是有兩種的，一種是圓糯米，而另一種則是長糯米。
那種圓圓的糯米其實也叫做粳糯，這種圓糯米一般人們都是會用來煮粥的，而且在煮的時候也特別的容易煮爛，在完全到處拉住手以後，它的黏性也是比較的高的，而且光澤度也特別的好，再把粥做好以後喝起來也是有一絲絲的甜味的味道，特別的好喝，也正是因為在做熟以後，會有一些甜甜的味道，所以在平時也都是會被人們用作甜點的，比如說做成八寶粥或加工成年糕湯圓等一些，而且在製作米酒的時候使用的也是這種圓糯米。
還有一種就是長糯米了，而這種長糯米也叫做秈糯，這種糯米在煮熟以後也是比較的硬的，而且這種糯米的年度也是比較的低的，在平時也特別的容易粘塑成型，所以在平時製作 美食 的時候，一般都是用來製作成咸米時的，比如說做成油飯，珍珠丸，飯團，粽子等，而這也是因為這種糯米在重復加熱以後，不會，因為二次加熱變得過於軟爛，做成這樣的 美食 ，不僅容易成型，而且吃起來口感也會更加好一些。
總之這兩種糯米在使用的時候方法還是有所不同的，但是在我們的生活中還是有很多的人容易搞混的，而我們在平時吃糯米的時候也要多加註意，因為糯米的粘性高，而且口感相比於其他的米來說也會比較的硬一些，所以在使用的時候，如果食用得太多的話，也是很容易消化不良的，所以說在平時一定要注意，不要吃得太多了。[靈光一閃][玫瑰]
糯米又叫江米，在南方叫糯米，北方叫江米。
糯米又分2種糯米，一種是長糯米，一種是圓糯米。
南方產的米粒一般是細長形的燦糯米，北方產的米粒一般是橢圓形的梗糯米。
1、顏色
兩種糯米均為乳白色。幾乎沒有區別。（顏色發黑的一般都是放了很長時間的糯米）
2、形狀
體形上完全不同，長和圓很好區別。（碎粒多的一般都不是當年的糯米）
3、氣味
都具有特有的糯米清香味。（沒有清香味的一般可以斷定為陳米）
4、粘度
長糯米的粘度較好，圓糯米的粘度稍微更差。
5、甜度
長糯米的甜度要優於圓糯米。
6、作用
長糯米適合：做粽子、米果、糯米飯等這類 美食 。
圓糯米適合：用於釀酒、做年糕、湯圓等點心類的食品。（煮熟後的光澤度更好，吃起來更香軟，更不會粘口）
7、營養元素
長糯米和圓糯都是一樣的營養豐富，氨基酸、脂肪等營養物質都是一樣的。
8、溫馨提示
糯米雖然營養好，又好吃，但不容易消化，所以還是要盡量少吃。
長糯米和圓糯米的區別
1.其實這兩種營養沒什麼不同，所以都好，就用途粘性不一樣。長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。
長短糯米哪裡不一樣
2.糯米跟一般米一樣也能依照外型分成長米、短米兩種，外觀圓短的是粳糯(圓糯米)，形狀細長的是秈糯(長糯米)。想直接從外觀分辨糯米其實不難，糯米是不透明的白色顆粒;而稻米則是半透明的，能夠透出光線。糯米最大的特色就是直鏈性澱粉值低、支鏈澱粉值(膠性澱粉)高，煮後的黏性相當高、口感卻比一般米更硬，加上容易消化不涼，所以很少直接當主餐食用，多用來做成年節的米食製品，不過圓糯米、長糯米的特性和用途仍略有差異。
3.圓糯米：
特色：容易煮煳、煮爛，熟透後黏性高、光澤佳，有較明顯的甜味。
吃法：常用於甜點心如礆粽、八寶粥，或加工成年糕、麻糬、紅龜粿、和湯圓等，也是製作酒釀的主要塬料。不過有些地區的咸粽子也會使用圓糯米，例如湖州粽、廣東粽等。
4.長糯米：
特色：熟後較硬挺，黏度比較低、容易捏塑成型。
吃法：多用來製作咸米食，例如油飯、粽子、珍珠丸、飯團和米糕等，這類會重復加熱的米食，以長糯米當材料才不會因二次烹煮而變得太過軟爛。
白糯米和圓糯米有什麼差別？都是我們大眾愛食用的糧食，顏色嘛，都是粉白色，都含有豐富的蛋白質和多種礦物質，糖分，維生素，以及豐富的鈣質。
至於它們的不同之處，
第一，長相不同，一個是長的，一個是圓的，
第二，性質不同，長的屬於燦糯米，圓的屬於梗糯米，圓的粳糯比長的黏性好更柔合些，
第三，圓顆粒的價錢比長顆粒的要貴些，
一般情況我們大眾更鍾愛圓顆粒的梗糯米，更喜歡它的口感軟糯回甜，形狀圓圓的很逗人愛。
⑻ 糯米有哪些等級呢糯米可以天天吃嗎
能夠增強人體的免疫力，並且可以起到安神助眠的功效。但是需要注意，糯米本身屬於一種質地非常黏膩的食物，對於脾胃虛弱的人群一般不建議吃得太多，不然有可能會刺激胃腸道，引發消化不良。小時候吃糯米食物時，老人都會叮囑不要哭鬧和生氣，說這樣會使糯米粘腸子，消化不了。我覺得糯米的確不太易消化，而且含糖量要高很多。所以糯米可以長期吃但要少量食用。
只要不過量。 但是不要冷著吃。 因為冷的糯米不容易消化。 再者只吃一種糧食也會發膩，可以搭配著其他的五穀雜糧一起吃。 這樣的話，不僅營養更豐富，而且還能吃到更多花樣。常被用來製作成風味小吃，深受大眾喜愛。逢年過節很多地方都有吃糯米的習俗。正月十五所吃的元宵、湯圓也是有糯米粉製作成的，還有端午節吃的粽子也是有糯米製作而成，等等。
⑼ 怎樣挑選好吃的糯米飯 如何挑選好吃的糯米飯
1、糯米分為秈糯米和粳糯米，秈糯米是用秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形，也稱為長糯米。而粳糯米用粳型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形，也稱為圓糯米。
2、長糯米一般生長在南方，由於氣候溫暖，一年可以收2季~3季；而圓糯米一般生長在北方，由於氣候寒冷，一年只能收單季稻。不過現在在超市，基本上可以買到2種糯米。
3、雖然都是糯米，但一個是秈性，一個是粳性，導致了它們的口感完全不同。
4、長糯米質堅硬，斷麵粉性，蒸煮後韌性極強，黏性也強，但做熟後容易返生。而圓糯米質地沒那麼硬，含糖量較高，口感甜膩，黏性沒有長糯米高，做熟後不返生。
5、長糯米適合直接做食物，比如粽子、糯米飯等，而圓糯米適合磨粉後製作，比如年糕、湯圓，或是做酒釀、黃酒、米酒、青團等。
⑽ 如何分辨新糯米與陳糯米（從外觀到口感）
這個一般人很難分辨 但是買好的糯米方法有幾種 1：看糯米光澤 透明度（但肯定比普通黏米要低 不代表完全沒有）2：米形狀完整 3：聞起來沒有異味 有糯米清香味道 4：糯米頂端泛白色區域沒有凹陷 5：煮熟後顏色雪白 透明度好 香味濃郁 基本上打到上述幾點的就是新米或保存很好的米