Ⅰ 紅燒獅子頭怎麼做
紅燒獅子頭怎麼做
你知道紅燒獅子頭怎麼做嗎？紅燒獅子頭是一道非常美味的家常菜。但由於製作方法比較繁瑣，所有很少人主動紅燒獅子頭怎麼做。下面是我幫大家收集的紅燒獅子頭製作方法和步驟，有需要的朋友趕緊收藏起來吧。
紅燒獅子頭怎麼做1
一、紅燒獅子頭的用料
肉餡 400g，荸薺 80g，蔥 ，1顆姜 ，1塊生抽 ，5勺鹽， 2勺糖， 1匙香油 ，1匙澱粉，
二、紅燒獅子頭的做法
步驟1、豬肉切成小塊放入九陽料理機干磨杯中攪成肉餡，荸薺末，蔥姜切末備用
步驟2、把肉餡放入容器中，加入荸薺末，蔥薑末，生抽，鹽，香油攪拌均勻
步驟3、把攪拌好的肉餡搓成大肉丸
步驟4、2個雞蛋加入適量澱粉攪拌成糊狀，容器中倒入3勺生抽，1勺鹽，1匙糖調成汁。
步驟5、讓肉丸裹滿雞蛋和澱粉混合液，
步驟6、鍋中熱油（稍多），油熱放入丸子炸至表面金黃外表變硬撈出控干油分
步驟7、將肉丸放入大碗中，將調好的汁倒入肉丸，撒適量蔥姜，八角，水開上鍋蒸二十分鍾。
步驟8、另起鍋，將洗凈對半切開的小油菜放入熱水中加少許油和鹽焯熟
步驟9、將油菜擺於盤邊，蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥姜絲，將蒸肉丸的`汁倒入鍋中，加入適量水澱粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上，美味的紅燒獅子頭，好吃到沒朋友，嘟嘟寶貝一口氣吃了兩口半。
步驟10、葷素搭配味道棒極了
三、紅燒獅子頭的烹飪技巧
肉餡不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀難以保持形狀。
2.因為要多次加鹽根據自己口感掌握好鹽的用量。
3.大火上鍋蒸二十分鍾。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
紅燒獅子頭怎麼做2
一、紅燒獅子頭的做法
步驟1、豬肉剁成肉餡，不要太細膩，保持點顆粒感，吃的時候口感更好。
步驟2、豬肉餡打入1顆雞蛋，放入2勺鹽，2顆雞蛋、蔥花適量、2湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽、2湯匙料酒、1勺五香粉、1勺雞精順著一個方向攪拌至肉餡粘稠有韌性
步驟3、香菇洗凈剁碎放進肉餡攪拌均勻
步驟4、用雙手把餡料擠成大小相同的肉球、下油鍋炸至金黃，油溫一定要熱，這樣肉下鍋會迅速定型，定型後轉中火炸制
步驟5、炸好後撈出瀝油備用
步驟6、准備好蔥姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽，1勺鹽，1勺雞精，1五香粉
步驟7、鍋中燒熱水，放入上步所有調料大火煮開，下丸子，轉小火燉20分鍾左右，淋上水澱粉勾芡上色
步驟8、上了水澱粉的獅子頭非常有光澤，配上水焯小油菜更加好看，營養均衡
二、紅燒獅子頭的烹飪技巧
1、製作肉丸時，下鍋之前可裹上一層全蛋液，這樣肉丸不沾手，也更嫩
2、炸制過程中保持油溫7、8成熱即可
3、紅燒獅子頭肉餡中最好配菜是荸薺。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、多種維生素，今天沒有買到，所以用了香菇代替
Ⅱ 紅燒獅子頭的做法正宗的做法
紅燒獅子頭的做法正宗的做法
紅燒獅子頭的做法最正宗的做法，紅燒獅子頭不僅吃起來美味又好吃，而且製作方法簡單，營養也是非常豐富的，深受眾人的喜愛，為大家介紹紅燒獅子頭的做法最正宗的做法。
紅燒獅子頭的做法最正宗的做法1
食材
肉餡 300g
香菇丁 半碗
雞蛋 一個
澱粉 20g
料酒 一勺
生抽 一勺
老抽 一勺
香油 一勺
食鹽 少許
蔥末 適量
方法/步驟
碗中倒入肉餡，加料酒、老抽、生抽、香油、食鹽和香菇丁。
打入雞蛋，加入澱粉，攪拌均勻。
肉餡攪打上勁，腌制30分鍾。
腌好的肉餡團成圓狀，沾一層澱粉。
起鍋燒油，油溫熱至七成放入肉丸。
開小火炸至底部定型，翻面繼續炸。
炸至表面金黃，丸子不再發軟時控油撈出。
鍋內控出油，倒入水、生抽和料酒。
放入肉丸蓋上蓋子，大火煮開轉小火煮8分鍾。
倒入適量水澱粉，大火收汁，湯汁粘稠時盛出。
撒上少許蔥末即可上桌。
紅燒獅子頭的做法最正宗的.做法2
食材
前腿夾心肉 250g
荸薺 50g
鮮藕 100g
板油 50g
雞蛋 1個
油菜 8棵
醬油 適量
澱粉 適量
大蔥 1根
姜 適量
鹽 適量
油 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
黃酒 適量
雞精 適量
做法
藕、荸薺、蔥、姜，去皮洗凈，切成末；黑木耳泡發洗凈，也切成末。留待備用。油菜心洗凈，讓後把水燒開，將菜心放入開水中燙熟後撈起備用。
豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥，荸薺，薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌一直到有粘性，然後用手捏成肉丸子。
在鍋中倒入適量食用油，開火加熱，把丸子放入熱油鍋中，炸至外表金黃色，撈出，瀝干油分，備用。
將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水，加醬油，姜，燒沸後改微火燒1個小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用。
鍋中勾芡後淋入盤中撤上蔥末，放入開始燙好的菜心即可食用。
紅燒獅子頭的做法最正宗的做法3
工具/原料
豬肉一斤
油菜兩顆
香蔥、香菜適量
半根胡蘿卜切絲
薑末、胡椒粉、澱粉適量
料酒、醬油適量
食用油
方法/步驟
做肉餡：將豬肉切成小塊，放入攪拌機中攪拌，做成肉餡
拌肉餡：將肉餡放入大碗中，加入薑末、少許胡椒粉、料酒、將准備好的澱粉倒入肉餡中，盡可能均勻地攪拌在一起之後，均勻地摔打起來
根據自己的喜好決定丸子的大小，將摔打好的肉餡捏成肉丸
將丸子放入熱好的油鍋中炸，直到丸子表面炸成金黃色即可出鍋，在炸丸子過程當中，需要不斷翻動丸子，保證丸子的每個面都可以被炸到
將大部分熱油倒出後，將切好的胡蘿卜絲、油菜入鍋翻炒，並將丸子放入鍋中繼續翻炒，並適當地加入料酒、醬油，使丸子更容易上色
倒入適量的清水，燜煮十分鍾左右
將蔥段切成蔥末，把水澱粉攪拌均勻；將丸子和油菜撈出，將水澱粉倒入鍋中，將燒好的湯汁直接淋到燒好的獅子頭上，把切好的蔥末和准備好的香菜撒在紅燒獅子頭上就可以了。
Ⅲ 紅燒獅子頭做法
獅子頭口感松軟入口即化的原因除了燉制的時間長，最主要就是要肥肉多一些，而且要細切粗斬，不能用絞的肉餡、肉泥，要用手切出來的小肉粒，在粗粗的剁上幾刀就可以了。
紅燒獅子頭的做法
步驟step
1
五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出；
步驟step
2
吃的時候可以放一把油菜（青菜）或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放澱粉水做一個濃一點的湯汁澆上即可。
Ⅳ 紅燒獅子頭，怎麼做才好吃
引言：紅燒獅子頭是淮揚菜品的一種，深受大多數人喜愛。每到逢年過節或者是接待賓客的時候，飯桌上都一定有紅燒獅子頭這道美食。經典的紅燒獅子頭，吃起來口感外焦里嫩，非常入味，並且會越吃越香。今天小編想分享的話題就是紅燒獅子頭，怎麼做才好吃？
Ⅳ 紅燒獅子頭的正宗做法竅門
紅燒獅子頭的正宗做法竅門
紅燒獅子頭的正宗做法竅門，紅燒獅子頭是我們中國的一道名菜，是一道淮揚菜，大家逢年過節都會做來吃，因為有吉祥的寓意，下面就為大家分享紅燒獅子頭的正宗做法竅門吧。
紅燒獅子頭的正宗做法竅門1
步驟：
1、荸薺去皮，蔥姜切末、油菜洗凈取油菜心。
2、花椒用熱水泡出香味，這就是我最愛的獨門調味品。
3、肉餡放上雞蛋、蔥姜、鹽、花椒水，放入剁碎的荸薺末。（這是丸子口感好的秘訣）
4、一個方向攪拌均勻放入澱粉，將肉餡稍微打上勁，帶將打上勁兒的肉餡揉成肉丸子。
5、鍋內做油，放入肉丸子，開始油溫高些便於成型，慢慢炸制油的泡沫變小。
6、翻個炸另一面，直至丸子表面出現硬殼，內心也基本成熟。
7、撈出炸好的丸子放入鍋內，加熱水，放入花椒、大料、小茴香、蔥姜，醬油、白糖、胡椒粉、鹽大火燒開。
8、轉小火慢慢燉煮入味，燉20分鍾出香味後放入油菜芯，略煮即可出鍋。
小竅門：
1、肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起。
2、但荸薺是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩。
3、 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，再炸。
4、鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮。
紅燒獅子頭的正宗做法竅門2
1、准備好所有材料：1塊五花肉、半顆西蘭花、5個荸薺、1個雞蛋。還有其他的各種調味料下面說。
2、不肥不瘦的五花肉絞成肉醬(不肥不瘦吃起來才好吃，肥而不膩，而且也不柴)，讓店家絞兩遍。然後肉餡中加入一個雞蛋，還有澱粉、五香粉、薑末， 胡椒粉和鹽;
3、肉醬用筷子順一個方向攪拌均勻(肉的口感才會好)，然後加入剁碎的荸薺碎(不用太碎，吃起來比較有顆粒感)，繼續順著同個方向攪拌。
4、戴上一次性手套，反復摔打肉醬，抓取一小團捏在手中，然後在兩手之間反復摔打(會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎)直到肉丸表面光滑。
5、鍋里燒適量油，把肉丸放進去炸，炸到表面金黃就撈出來控油。
6、鍋里留少量底油，加入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒。
7、炒香之後加入剛剛炸好的`肉丸，加入適量清水、料酒、醬油和幾粒紅曲米就好。
8、大火煮開之後轉成小火蓋鍋蓋燉20分鍾分鍾。
9、另起一鍋加入一點鹽和油，西蘭花放進去焯水，十五秒後就撈出來擺盤。
10、獅子頭差不多收汁了，直接裝入盤里，和西蘭花一起擺盤。
小貼士：
1、五花肉也可自己回家剁，先切成丁再慢慢剁碎，這樣口感會很好。不過荸薺不要和肉醬一起剁，會太碎。
2、摔肉醬丸可以不戴手套，直接手上抹一點油。
3、擺盤的青菜不一定要西蘭花，也可以選其他的小白菜之類，焯水後和獅子頭一起擺盤就好。
紅燒獅子頭的正宗做法竅門3
食材
前腿夾心肉 250g
荸薺 50g
鮮藕 100g
板油 50g
雞蛋 1個
油菜 8棵
醬油 適量
澱粉 適量
大蔥 1根
姜 適量
鹽 適量
油 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
黃酒 適量
雞精 適量
做法
藕、荸薺、蔥、姜，去皮洗凈，切成末；黑木耳泡發洗凈，也切成末。留待備用。油菜心洗凈，讓後把水燒開，將菜心放入開水中燙熟後撈起備用。
豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥，荸薺，薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌一直到有粘性，然後用手捏成肉丸子。
在鍋中倒入適量食用油，開火加熱，把丸子放入熱油鍋中，炸至外表金黃色，撈出，瀝干油分，備用。
將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水，加醬油，姜，燒沸後改微火燒1個小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用。
鍋中勾芡後淋入盤中撤上蔥末，放入開始燙好的菜心即可食用。
Ⅵ 誰知道紅燒獅子頭怎麼做好吃
材料
豬肉，油條，雞蛋，澱粉，蔥，姜，食用油，鹽，醬油，雞精
做法
一、准備工作：
------豬肉剁碎，也可用絞肉機，但是自己剁的更好吃，油條，蔥姜剁碎。
------在剁碎的豬肉里加入油條、蔥、姜、鹽、雞精、少許醬油和一點點食用油，最後加入一點點澱粉，打兩個雞蛋。
------拌勻，捏到肉上勁，放一會兒，入入味。
二、炸制：
1、准備一個碗，調好澱粉水，不要太稀。
2、取適量肉碎，搓成圓形，放在澱粉水裡過一遍。
3、鍋里放上至少半鍋油，達到九成熱。
4、下油鍋炸，一開始火候一定要大，肉圓剛下鍋時，不要翻動它，以免破壞形狀，等到表面變色，用筷子翻動一下，接著做第二個、第三個......當一鍋放滿後，調小火炸一會兒，等到前面的肉圓表面已經焦黃(此時的肉圓還沒有完全熟)，用筷子夾起，放入准備的大碗里瀝油。依次類推。
等到全部做好，將所有的肉圓回鍋內小火再炸一會兒，炸干剩餘的水分，將肉圓炸透，撈起瀝干油。
做好的肉圓．油盛出，可以用來炒菜。
三、燒-----紅燒獅子頭：
5、鍋里倒適量炸肉圓的油，加熱。
6、取幾個炸制好的肉圓，放入。
7、倒適量醬油，放少許糖，加一小碗水。
8、蓋上鍋蓋大火燒開，後小火燜一會兒即可，出鍋前撒上蔥花。
小訣竅
*如果肉碎調的時候鹹淡不確定，可以先炸個小肉塊嘗嘗，再調節一下。
*醬油只要放一點點，只是為了炸出來的肉圓色澤上好看一點。
*油條放適量，太多了也會影響口感，蔥和姜也不要太多。
*炸好鍋里的油還可以再燒菜，很香，煮麵加一點很贊的。
*炸制好的肉圓子的存放:沒很高的要求，夏天想做來吃就放冰箱，冬天不一定要放冰箱，我們家一般都放在一個大大的竹籃里，籃子底部墊一張千張或兩張干凈的白紙，放在通風的地方就好。
*做的量，要是很多，在一禮拜內沒有吃完，就全部放在油鍋里小火再炸一次。
Ⅶ 紅燒獅子頭怎麼做好吃
製作過程如下：
1、准備3分肥7分瘦的豬肉，切成米粒大小的肉末備用。注意肉末不要切的太碎，要粒粒保持縫隙，才能含汁。
2、准備適量的香菇，切碎。
3、適量的馬蹄，切碎。
4、准備一小塊老豆腐，用刀壓碎。
5、往肉餡中加入切好的薑末、適量的鹽、胡椒粉、生抽、少量料酒，再打入一顆雞蛋，抓拌均勻。
6、接著，倒入切碎的香菇、馬蹄和豆腐，抓拌均勻。然後加入適量的干澱粉，抓拌均勻。注意在抓拌的過程中，順著一個方向，並且要不時的摔打肉餡，使肉餡上勁有彈性，這樣做出的丸子不容易散開。
7、然後把肉餡擠成大小均勻的肉丸子。
8、蔥切段，生薑切片，加入一小塊桂皮，兩片香葉，兩顆八角，一小把花椒，一顆掰碎的草果。根據個人口味，加入適量的干辣椒。
9、起鍋，熱油，油溫六成熱，把丸子團一下依次下鍋炸。炸至表皮金黃，撈出控油。
10、鍋中留少許底油，倒入調料炒香。炒香後，加入適量生抽、老抽、蚝油，攪拌均勻，再加入適量的清水。
11、大火燒開後，加入一點鹽，適量的雞精，少許胡椒粉，把湯倒入小鍋中，倒入丸子，大火燒開後轉小火，燉40分鍾。
12、40分鍾後，把丸子撈出，放在盤子里。把湯汁與調料渣滓分離開，湯汁倒入鍋中，加入少許水澱粉將湯汁收濃，淋在丸子上面，撒上蔥花即可。
這道美味噴香又解饞的紅燒獅子頭就做好了。製作過程中，需要注意的是，肉餡最好選用帶有三分肥肉的，吃起來才更香。不喜歡吃香菇的朋友們，也可以不加香菇，或者選擇其他自己喜愛的配菜切碎了拌入肉餡中，比如小白菜、青椒等。還可以在丸子擺盤的四周加入一些自己喜愛的蔬菜，比如小油菜、空心菜、西藍花或者生菜等
Ⅷ 紅燒獅子頭的4種做法
樂食記
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紅燒獅子頭，是我們逢年過節餐桌上常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。醇香味濃，丸子軟而不爛，軟糯可口，肥而不膩，入口即化。肉質鮮嫩、清香味醇。有肥有瘦，紅潤油亮，配上翠綠的青菜，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
紅燒獅子頭的做法
步驟step
1
放入炸好的獅子頭，大火燒開後轉小火燜煮至入味，湯汁差不多收干，出鍋前淋入水澱粉勾芡後放入鋪了小青菜的盤中。