A. 家常泡椒鳳爪做法大全
家常泡椒鳳爪做法大全
想吃泡椒鳳爪，自己做好吃又放心。
去超市買了大約兩斤多雞爪，一大袋泡野山椒，檸檬一個，洋蔥一個，胡蘿卜一根，西芹一根。
先把雞爪剪掉指甲，然後一分為二，為了更好的入味（本人覺得用菜刀不好切，用一把大的剪刀非常好用，把雞爪剪開）。
洗干凈，把雞爪焯水。倒入一點料酒去腥味，有的方子是加生薑和花椒的。水開之後除去浮沫，繼續煮大概15分鍾左右（泡雞爪必須要先把雞爪煮好，雞爪的軟爛程度可以根據自己的喜歡，喜歡軟一點的可以多煮幾分鍾）。
關火把雞爪倒入漏框中，熱的雞爪還在冒著熱氣。
用冷水反復沖洗，除去多餘表面的膠質，直到雞爪變涼，涼透，瀝干水分。
再煮熟雞爪的時候我們准備西芹切段，長條的段。（這個時候沒有西芹，用一般的芹菜代替，只要頭的部分不要葉子）。
准備一個洋蔥切好。
一個檸檬切片，胡蘿卜切成條，一大袋野山椒，瓶裝的也可以這個時候雞爪也煮好了，准備一個可以裝的下這些食材的容器，倒入一大碗純凈水，把洋蔥，檸檬，胡蘿卜，西芹全部放進去，把泡椒打開撈出泡椒，剩下的水倒入容器中水和泡椒裡面的水的比例大概是4:1，根據雞爪的多少來添加。（比如說雞爪少一點，就可以放半個檸檬，半個洋蔥等等）。
喜歡辣一點，我是把泡椒一分為二放進去的，喜歡辣的朋友還可以加入新鮮小米椒。
我還加入了一塊冰糖，大顆的那種，因為我的雞爪比較多，一起大概可以裝一個小鍋。加入適量的鹽，味精雞精。
需要注意的是水必須要沒過雞爪和全部食材，大概要等到4—5天之後，才能入味。密封放冰箱也是一個好的辦法，會縮減雞爪入味的時間哦。
B. 泡椒鳳爪的最正宗做法步驟
准備材料：雞爪、泡椒、生薑、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香葉、白醋、雞精
做法：
1、將准備好的鳳爪洗干凈，用刀把每個鳳爪都切成兩半，這樣是為了方便入味；
2、把雞爪放入鍋中，同時加入生薑、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香葉等香料和食鹽、清水，煮上十幾分鍾，直到雞爪煮爛為止；
3、把煮好的雞爪撈出來之後用涼水沖一下，既可以降溫，又可以沖走浮沫，隨後瀝干雞爪；
4、把瀝乾的雞爪放入一個干凈的可以密封的玻璃瓶中，將買來的泡椒連同泡椒水一起倒入雞爪中，再加些食鹽、雞精、白醋和涼開水，把瓶子蓋上，2~3天等它入味後就可以吃了。
泡椒鳳爪的危害
泡椒鳳爪雖然好吃，但是它可不是一種健康的食物，少吃一些當然是沒問題的，但是如果經常吃的話是會身體造成危害的，讓我們來看看泡椒鳳爪具體有哪些危害呢。
1、亞硝酸鹽危害健康
泡椒鳳爪是一種腌制食品，我們都知道，腌制食品是不可以多吃的，因為其中含有亞硝酸鹽，這種成分對我們人體有害，它是會致癌的，所以要盡量少吃泡椒鳳爪這類的腌制食物。
2、添加防腐劑
市面上銷售的泡椒鳳爪中都含有防腐劑，這樣才能保證長期存放而不變質，但是如果經常吃是會有害健康的。
C. 泡椒鳳爪怎麼做的
泡椒鳳爪是川渝兩地的經典菜餚，其口感脆嫩、咸鮮酸辣使眾人愛不釋手，泡是川式冷盤製作中的一種手法是將原料加工處理後，放入盛有特製溶液的水壇中，經過乳酸發酵（有的不經過發酵）泡製入味的方法。泡菜從口味上大致分為四個類型：即傳統的鹽水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近幾年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒鳳爪、山椒貢菜等。
隨著人們對飲食的要求越來越高，廚師們都積極開動自己的腦筋開發出了很多美味的菜餚。「泡鳳爪」運用泡菜的傳統泡法來泡製動物性原料，並冠以「陳年老壇子」的美名，給人耳目一新的感覺。此菜具有色澤潔白、質地脆嫩、酸辣爽口的特點。
一.原料配比：
（一）主料：雞腳500克。
（二）調輔料：泡菜鹽水800克、野山椒300克、姜25克、蔥15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡蘿卜50克、料酒10克。
二、製作流程
（一）原料加工：雞腳用水洗凈加姜、蔥、料酒、花椒進行煮制，大約15分鍾，煮好後先用熱水清洗去油，再用涼水浸泡，（如果會雞爪出骨的可以先出骨再浸泡），將一個雞腳改成兩半備用，芹菜切成節，胡蘿卜切成筷子條待用。如果吃的辣可以將野山椒切開放入
（二）泡製成菜：取一小壇，放進泡菜鹽水、野山椒、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿卜，加入去骨雞腳加蓋泡製12小時以上即可。
注、1、如果酸味不夠可以適當加點白醋，
2、如沒有泡菜水就加大野山椒的量，連同野山椒水一同加入
D. 泡椒鳳爪怎樣做好吃
泡椒鳳爪的做法詳細介紹
菜系及功效：
清爽冷盤
泡椒鳳爪的製作材料：
主料：
雞爪,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以),
八角,桂皮,少許糖,少許白酒
教您泡椒鳳爪怎麼做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟，晾涼
(煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲)
將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期後就得了。
這里特別解釋一下這個泡菜水:
用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以),
八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可
E. 泡爪怎麼做才好吃
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，
黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鍾。
喜歡脆的就15分鍾，喜歡口感軟些的就20分鍾。
准備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，
放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，
加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。
味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。
放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，
要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了。
綿竹清道脫骨鳳爪，不同於一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜;特點是 香、軟、鮮、辣 。
主料：雞爪適量；輔料：野山椒適量
調料：食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量
做法：
1、首先將雞爪洗干凈，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。准備好香料；
2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；
3、煮約13分鍾至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；
4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現膠質，把膠質和油脂都沖走後，晾涼；
5、准備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入味精和鹽；
6、將涼了的雞爪放到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它入味；
7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。
烹飪小技巧：
1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。
2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。
F. 泡爪怎麼泡才好吃
泡爪好吃的做法如下：
1、雞爪買來泡一下，剪掉指甲，清洗一下。
2、雞爪切開，水燒開放入姜過水雞爪煮5分鍾。
3、倒出雞爪用冷水泡，剛開始水熱就換冷水，多換兩次，後面用20分鍾換一次水。泡了差不多2小時後雞爪瀝干水。
4、雞爪瀝干水倒入買好的小米泡椒中，不要加水，放入冰箱，過三天就可以吃了，口感非常好。
G. 泡爪怎麼做好吃 泡爪如何做好吃
1、泡爪原料：雞爪、檸檬、姜、蒜、生抽、白糖、鹽、小米椒、蔥、香葉。
2、雞爪洗凈，切小塊！
3、所有配料切片，檸檬切半個，留半個！
4、鍋中注水，沒過雞爪就可以，放入雞爪，加入姜，蒜，香葉，小米椒，大火煮沸，轉中小火10分鍾！
5、撈出瀝干水分！
6、放入所有需要的配料，擠半個檸檬汁。調好！（不要用醬油，會苦，要用生抽！）
7、放入雞爪，調勻！放入冰箱2個小時，隔夜更好！
8、成品。
H. 泡椒鳳爪怎麼做好吃呢
原料：雞爪、鹽、花椒、泡好的野山椒
這里特別解釋一下這個泡菜水:我是用我家泡菜壇里的泡菜水加上野山椒，八角，花椒，薑片，芹菜 鹽調的味。
如果沒有現成的泡菜水，可以自已制：用涼白開，超市裡買泡好的野山椒，花椒，鹽(最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系，用一般的鹽也可以)，八角，桂皮，少許麻糖，少許白酒放入泡菜壇子密封十天左右即可。
自製泡椒鳳爪的做法：
1、先將雞爪洗干凈，剪去指甲，並對半切開,備用。
2、鍋里放水，燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片(多一點，因為水多，不容易進味道)，最重要的一步不要忘了，倒入黃酒，這是去腥味的。水開後再煮七-九分鍾起鍋。
3、起鍋後放在冷開水裡泡一泡，需要多換幾次水，然後瀝干水待用(用冷開水洗或沖的作用是去掉表面的油的膠質，以免泡的時候水混濁)。
4、然後把瀝過水的鳳爪倒入製作好的泡菜水裡放入冰箱，浸泡三-五天，每天翻動一次，以便入味均勻.
泡椒鳳爪的特點：
鮮香脆嫩，酸咸適中，能開胃健脾。
自製泡椒鳳爪有危害嗎?
自製的泡椒鳳爪一般來說是沒有什麼危害的，因為外面購買的泡椒鳳爪主要存在的危害就是一些有害的添加劑，比如一些黑心商家會用雙氧水或者甲醛來浸泡雞爪，掩蓋原材料的變質、變色，這樣制出的泡椒鳳爪白得很明顯，甚至很不自然，而他們使用的漂白成分都是會對我們的身體造成損傷的。而我們在家自製的泡椒鳳爪當然不會使用這些有害添加劑，自然就安全很多
I. 泡椒鳳爪的好吃做法
用料
泡椒 1包
鹽 適量
姜 3片
雞爪 N只
八角 1個
花椒 10粒
糟鹵 適量
泡椒鳳爪的做法
雞爪買回來，先洗洗干凈，然後泡個20分鍾，然後換水，開始把雞爪角切掉，雞爪剁成兩截，更能入味……
J. 泡椒鳳爪的做法大全詳細製作方法
泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
小貼士
1、泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什麼壞處的,但是在購買的時候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質期內,如果有問題的就千萬不可食用 。
2、從化學角度而言，裡面含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說，危害更為明顯，故不建議長期食用。