Ⅰ 怎麼做紅燒肉好吃又嫩
主料：五花肉500克
輔料：姜五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆（小）、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量
1、原料圖如圖所示。
做紅燒肉注意事項：
最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。
豬肉烹調前不要用熱水清洗。
豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲。
Ⅱ 紅燒肉怎麼燒的又嫩又好吃
用料
做法
1、五花肉洗凈，拔毛。
2、熱鍋，倒入油，油熱後放入冰糖炒糖色。
3、冰糖溶化，顏色呈現出金黃後離火，余溫會讓冰糖的顏色繼續加深。等深到稍微出現4、咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。
5、倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛後，加鹽調味。
小貼士
1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉，半小時，紅燒肉軟嫩。
2、放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。
3、炒糖色後，倒入紅燒肉的時候，油四處飛濺，容易燙傷。可以此時蓋上鍋蓋，倒肉進去的時候開小口，倒入後立刻蓋上。
4、如果覺得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鍾加一些老抽調色。
Ⅲ 紅燒肉怎樣燒比較嫩
紅燒肉的做法
步驟step
1
完成
紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
小貼士⚠️⚠️
1、煮肉的時候冷水下鍋煮。
2、洗浮末的時候用熱水。
3、炒冰糖的時候一定要小火。
4、炒到冒泡泡立馬放入五花肉開中火翻炒。
5、最後大火收汁的時候一定要多翻動，不然會糊。
Ⅳ 怎麼做紅燒肉好吃又嫩 做紅燒肉方法介紹
1、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鍾撈出，控凈水份備用；
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；
4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
5、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；
6、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鍾；
7、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；
8、湯汁收完，便可出鍋。
Ⅳ 紅燒肉怎麼做才香軟好吃牢記「4竅門」，肉香不柴，無油膩感
導語：紅燒肉怎麼做才香軟好吃？牢記「4竅門」，肉香不柴，無油膩感
天氣越來越冷了，我家買豬肉也越加頻繁了，讓家人吃得好一些，好順利過冬。買豬肉的時候，只要遇到上好的五花肉，我總會果斷買回家，給家人做一份最好吃的紅燒肉，香濃美味，吃著過癮。
平常用五花肉炒菜，孩子不怎麼愛吃，可能是嘴巴里齲齒太多的緣故，而紅燒肉特別軟糯，輕輕一嚼即可，有一種入口即化的感覺，孩子特別喜歡吃，尤其肥肉連著肉皮的部分，孩子時常吃得多，一點不油膩，很好吃。
紅燒肉不管做成什麼口味，一定要做得夠糯、夠香、吃著不膩才行，若做出的紅燒肉吃著很柴，肥肉部分吃著很膩，還帶有腥味，這種算是失敗的紅燒肉。那麼紅燒肉怎麼做才香軟好吃？
分享成功經驗，做紅燒肉時，牢記「4竅門」，肉香不柴，無油膩感！
我想很多人在飯店裡吃過紅燒肉，當它端上來時，第一眼給人的感覺是色澤好看，紅亮誘人，而去夾肉塊的時候，彷彿一不小心，肉會爛掉，等到吃進嘴巴，糯糯的口感，即使是瘦肉部分也是嫩的，不硬不柴，肥肉部分吃起來一點不膩，吃了還想吃。其實想做出這樣的效果，在家也能做，需要掌握竅門。
先來看看紅燒肉的具體做法吧
做紅燒肉
步驟：
首先要選好豬肉，買五花肉時，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看層次分明，若是肥肉部分太多，不建議用來做紅燒肉，否則口感不好。另外在家製作紅燒肉，不需要過多的調味料，簡單幾樣就好，像八角、桂皮、生薑、大蔥、冰糖、生抽、料酒，這些准備好即可，其它不熟悉的香料不要亂放，避免做出難吃的味道。
把五花肉上的豬毛處理干凈，切成小塊，涼水下鍋焯水，焯水時記得加生薑片和料酒，撇掉水面上的臟東西之後，撈出去放溫水裡清洗干凈。
炒鍋里加一點油，怕炸鍋的話，肉塊涼油下鍋，煸炒出一部分油脂，經過煸炒後做出來的紅燒肉吃著不油膩，口感更棒。
不過煸炒時不能過度煸炒，否則肉縮得太多，很不好看，而且煸炒後，要將多餘的油盛出去，不要那麼多油。
炒鍋內留下一些油分後，倒進適量冰糖，炒出糖色，將五花肉倒進鍋中，快速翻炒上色，有糖色就可以做出紅亮的紅燒肉，這一步不可少。
上色後加足量熱水，放生薑片、大蔥段，再放少許八角和桂皮，開大火煮到沸騰。
然後調小火燜煮，直到肉塊熟透，把蔥姜、香料都挑出去不要，撒食鹽和生抽增味提鮮，蓋上蓋子再煮一會兒，肉塊一夾要爛的那種狀態即可。
想要紅燒肉香濃且紅亮，記得最後要大火翻炒收汁。
紅燒肉做好了， 牢記4竅門 ：
（1）五花肉選擇好，挑選下五花肉，挑錯了口感差。
（2）做紅燒肉幾次用水不能錯，焯水的時候需要冷水，焯水後需要溫水，燉煮的時候需要熱水，用對了水，紅燒肉才夠軟糯，反之用錯了水，瘦肉部分發硬難吃。
（3）做紅燒肉時，不要只焯水，還要將肉塊煸炒一會兒，這樣可以去掉一部分油脂，確保做出來的紅燒肉不油膩，如果沒做這一步，吃幾塊就會感到膩口。
（4）做紅燒肉炒糖色非常關鍵，不能省略這步，有人直接用老抽上色，這樣做不對，因為用老抽上色肉塊發黑，不紅亮，而冰糖炒的糖色不僅味道好，顏色也好，建議不太會的朋友多練練手。
分享 炒糖色 做法：
炒糖色時，給鍋里加適量食用油，油有五成熱後，冰糖放進去，鏟子不停炒動，完全融化後，調成小火炒，避免燒糊。然後還是不斷地炒，一直炒到鍋里出現紅棕色，且有密集的小泡時，將肉塊趕緊倒進鍋里翻炒上色。
Ⅵ 紅燒肉怎麼燒的又嫩又好吃
紅燒肉怎麼燒的又嫩又好吃
做法一
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，薑片蔥段適量，生抽2勺，甜面醬1勺，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。
2 五花肉切2厘米見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇凈浮沫，撈出控水備用
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鍾
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒
7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鍾
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用
9 壓力鍋到時間後關火，放置15分鍾後，小心取下壓力閥，打開鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鍾，即可關火裝盤。
小貼士：
1 焯水的時候要涼水下鍋，浮沫盡量撇干凈。最好用筷子一塊一塊地把五花肉夾入漏勺中，這樣更干凈
2 炒糖色時微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的時候，一手拿鍋蓋，一手往鍋里倒，這樣可有效防止被燙傷
3 步驟5要加開水，大火燒開並保持3分鍾不建議省略
4 家裡沒有燃氣壓力鍋的，可用電壓力鍋代替，選肉類排骨那個檔就行
5 如果不想用壓力鍋也可以，那就要多加水，小火最少要燉1小時
做法二
用料
五花肉 750克
八角 1個
香葉 1片
桂皮 一小塊
姜 10片
蔥 2根
冰糖 8顆
蚝油 2勺（一人份湯勺）
生抽 2勺（一人份湯勺）
腐乳 2塊
紅燒肉的做法
選層次均勻的五花肉，1.5斤
姜蔥水泡著去腥，中間再換三四次水去血水
五花肉切塊
鍋燒熱，不放任何任何東西，直接下五花肉煎
煎到兩面金黃
裝起備用
鍋里煎肉剩下的油不要倒直接下冰糖炒糖色
這就是糖色
下五花肉翻炒均勻
把五花肉放進提前用蔥結、薑片、八角、桂皮、香葉煮開的水
兩塊腐乳加少量水攪化，倒進砂鍋
➕2勺蚝油
➕2勺生抽
蓋上蓋子，大火燒開煮十五分鍾，轉小火燉一小時
一小時後開蓋，大火收汁
收到這樣就可以了
裝盤點綴蔥花、芝麻
趁熱吃，真的太香了，軟糯香甜不膩
Ⅶ 紅燒肉怎樣做好
紅燒肉是深受小夥伴們喜歡的家常菜。只要掌握了一定的技巧，就能做的肥而不膩，色香味美，讓人一看就流口水呢！今天我們就來一起看看，其實還是非常的簡單
材料：五花肉，蔥，姜，王致和豆腐乳，鮮味生抽，老抽，番茄醬，白糖，料酒，大料
第一步：五花肉斬大塊，焯水和燉煮的過程中五花肉會一直縮水的，為了肉的口感，切成三指寬的大小差不多了；
第二步：冷水入鍋，放入五花肉，進行去血水的工作，鍋里放一片姜，倒料酒，大火煮開；
第三步：一直到水滾開，血沫浮出，這時候翻動一下肉肉，盡可能讓肉里的血沫溢出來，因為肉塊很大，稍微再煮三到五分鍾的樣子；
第四步：肉塊撈出，用水沖干凈上面的血沫，沖干凈的話，等下再煮肉的時候就不會有臟臟的浮沫，省去很多功夫；
第五步：取一隻稍大的不粘鍋，鍋燒熱，直接放入五花肉煸炒，去除肉上的水分。如果放油熱鍋煎的話這個時候會有很多油花崩出來，夾上五花肉本來就是自身脂肪很富餘的肉，我們用五花肉自己的脂肪就好；
第六步：在五花肉的水分都蒸幹了的時候，轉大火為中大，避免在煎肉的過程中肉面迅速的焦化，煎的過程中會有很多油脂溢出， 盡量將五花肉的每一面都稍煎一下，火不要太小，不要把每一面都煎的太脆太焦，這樣等下燉完肉，表面會很硬很難咬，肉也很難入味；
第七步：入薑片和蔥煸香，加入糖，生抽，腐乳和腐乳汁，一大勺番茄醬，兩勺老抽，適量料酒，把腐乳壓碎，所有的醬汁混合均勻；
第八步：調好味道之後，入開水，水放好以後，根據湯汁的顏色繼續放入老抽，根據湯汁的顏色一點點的加，加到個人覺得可以就好了；
第九步：個人習慣，會把肉移到一隻小鍋里去煮，這樣能讓大部分的肉充分浸入湯汁，更容易入味。注意這個時候的水量，依舊應該保持在與肉面齊平的位置。（也就是小鍋內碼起來後最上面的肉）等湯汁再次燒開後，調中火蓋上蓋子繼續悶燒，這個熱度應該保持在，關上蓋子後湯汁表面保持小沸騰的狀態如圖所示，但不能波濤洶涌般的沸騰，那樣不僅容易撲鍋，更容易燒干；
第十步：如果超過50分鍾湯汁還沒收好，大火燒開收汁，如圖示，當醬汁變成這個狀態，大量氣泡產生而看不見液體的時候，就可以了
Ⅷ 紅燒肉怎麼做好吃又簡單
說到製作紅燒肉，最為關鍵就是五花肉的選擇了，當然是選用肥瘦相間的三層五花肉來做，這樣製作出來香甜松軟，營養豐富，而且肥而不膩，吃進嘴裡入口即化。
如果你想吃紅燒肉，但是不會製作怎麼辦呢？沒關系，我來教你，紅燒肉這樣做，不僅步驟簡單，而且做出來又好吃，色澤紅潤有亮澤，肥而不膩，跟飯店大廚有得一拼。
【紅燒肉】准備食材，肥肉相間的五花肉，八角桂皮，香葉，生薑，大蔥，干辣椒，冰糖。
1、大蔥洗凈切成蔥段，生薑洗凈，切薑片，干辣椒切段，花肉切成塊狀，不要切太厚了，大概4厘米左右即可。
2、我們開始燒水，冷水中放入切好的五花肉，同時加入蔥段，薑片以及適量的料酒，將五花肉焯下水，然後瀝干撈出。
3、起鍋不用放入食用油，直接將焯好水的五花肉放入鍋中煎至兩面金黃，在煎的過程中會將五花肉裡面的油脂慢慢煎出來，把多餘的油脂倒入碗中。
4、然後鍋中留一點炸出來的豬油，放入冰糖炒至冰糖融化後就成了這種棗紅色，然後我們再倒入五花肉翻炒至上色，再加入香葉，干辣椒，蔥段，薑片，桂皮，公司加入適量的生抽，老抽，蚝油及適量的開水，沒過食材，開中小火將五花肉燜至三四十分左右即可。
5、最後開大火收汁，加入少許的食鹽翻炒幾下即可。
Ⅸ 紅燒肉怎麼做才能軟嫩爽口掌握這個技巧，你也能做出廚神水準
不知道大家有沒有看過「嚮往的生活」這一個綜藝，看過的朋友應該都了解，黃磊雖然是一個明星，在演藝界也有不小的聲望，但是卻絲毫沒有架子，特別是參加這一節目後，更讓大家了解到了生活中的他，不少網友感嘆，原來他做菜這么厲害！我記得其中有一集黃老師做了一道紅燒肉，剛被端上桌就被一掃而空，眾人直呼：美味！
於是我也心血來潮，去超市買了一些五花肉，回家就開始動手做了，但是做出來的肥肉卻硬到咬不斷，並沒有電視里他們吃得那樣好吃，頓時疑惑不已，於是去找了一個廚師朋友，向他詢問緣由，終於找了這個最容易讓人忽視的一個小點，按照朋友說的教程又重新做了一遍，果不其然，肉質軟糯多了，加上醬汁肥肉也不膩了；朋友說紅燒肉平常是不是吃一些是有好處的，既能潤肺又能止咳化痰，好吃又 健康 。
接下來我就為大家分享紅燒肉的做法，做法一點也不復雜，大家一起學習起來吧！
紅燒肉怎麼做才能軟嫩爽口？掌握這個技巧，你也能做出黃磊水準
【食材：】
五花肉、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、桂皮、八角、料酒、鹽、老抽、生抽、花椒
【製作步驟：】
1、第一步首先將五花肉洗凈，然後切成一小塊放入鍋中備用，加入適量清水，將生薑切塊與花椒、料酒一起倒入鍋中，開火煮幾分鍾，有利於去除腥味。
2、將大蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮處理好備用。
3、起鍋燒油，待油鍋七成熱的時候加入適量冰糖，不斷攪拌，防止粘鍋，直到冰糖逐漸融化，鍋中熬出糖汁時即可。
4、將煮過的五花肉撈出瀝干水分，倒入油鍋中翻炒，直到五花肉全部變色，然後加入准備好的配料，倒入鍋中翻炒均勻。
5、待鍋中炒出香味即可加入料酒、老抽、生抽和鹽，量可根據自身口味來酌情添加，將調料與五花肉翻炒均勻即可加入溫水。
6、等到水開後轉小火，慢燉半小時左右，然後大火收汁裝盤，撒上少量蔥花作為點綴即可上桌。
大家在慢燉的時候一定要記得轉為小火慢燉，時間也不宜過長，不然紅燒肉出鍋後就會又老又硬，很影響口感，紅燒肉軟嫩爽口才、肥而不膩才是靈魂所在。
Ⅹ 怎樣燒紅燒肉又嫩又爛
做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。
再切點蔥段和生薑片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水，往裡面加入蔥段和生薑片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鍾左右關火，把肉撈出來再次清洗干凈控干水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油。然後把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒，把肉里的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。
把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗里備用。
然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋里放入幾塊冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。火候一定要掌握好，在家裡多做幾次就能掌握好火候了。
加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料里的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。
然後往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。
煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鍾；
在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。
最後收到鍋里湯汁濃稠的時候再關火出鍋
好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。看著就流口水，今年備年夜飯的時候上這道紅燒肉，絕對沒錯。就算不吃豬肉的人，看了這道紅燒肉都想吃。