A. 牙簽牛肉的做法-百度
牙簽牛肉：香辣過癮，好吃到停不下來
追劇小零食，大人小孩都喜歡吃，有嚼勁，吃著香！
牙簽牛肉
牛肉400g小蔥適量洋蔥少許香菜適量姜3片蒜3瓣生粉2勺白芝麻適量蚝油1勺生抽1勺料酒1勺鹽少許胡椒粉少許油適量燒烤料適量
1. 小蔥，香菜洗凈，洋蔥切塊備用。
2. 牙簽提前用開水浸泡20分鍾。
3. 姜，蒜剁成末備用。
4. 牛肉逆著紋路，切成小長條，清水反復沖洗，攥干水分。
5. 加入一勺蚝油，一勺生抽，少許鹽，胡椒粉，一勺料酒，抓拌均勻。
6. 再加入2勺生粉，抓拌均勻，腌制20分鍾左右。
7. 把牛肉戳上牙簽。
8. 起鍋燒油，下入香菜，洋蔥，小蔥，小火慢炸出香味。
9. 撈出料渣，五成油溫下入牛肉，小火慢炸十分鍾左右。
10. 起鍋前大火炸半分鍾，表面稍微上色即可，撈出控油。
11. 倒出多餘的油，鍋留少許底油，倒入姜蒜末炒出香味。
12. 倒入炸好的牛肉，翻炒均勻。
13. 關火，撒上燒烤料，用余熱翻拌均勻。
14. 最後撒上白芝麻，蔥花，香菜段，翻拌均勻即可。
15. 裝盤，嚼著特別香，追劇小零食。
B. 牙簽牛肉的做法大全
牙簽牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴。下面就讓我給你介紹一下牙簽牛肉的做法大全。
牙簽牛肉的好吃做法一、
材料
牛肉250g，姜1小塊，大蒜2瓣，朝天椒3個，香菜1棵，白芝麻10g(我忘放了)，孜然粉1小勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，生抽10ml，料酒10ml，鹽少許，油適量
做法
1、牛肉洗凈後切薄片，用鹽、料酒、蛋清、澱粉腌制30分鍾。
2、大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈備用。
3、將腌制好的牛肉用牙簽串好。
4、鍋內倒入足量油，大火加熱至7成熱後，放入串好的牛肉高溫炸半分鍾後撈出。
5、將鍋內多餘的油盛出，留少許底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香。
6、調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽。
7、放入牛肉串，調入料酒、生抽翻炒均勻，最後撒上白芝麻即可。
牙簽牛肉的好吃做法二、
材料
牛肉、蔥2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食鹽、植物油、澱粉、五香粉、辣椒油、芝麻油
做法
1、將牛肉清洗干凈後切小塊。
2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食鹽、澱粉拌勻。
3、小蔥洗凈切段，入油鍋中炒出蔥油，盛出。
4、待冷卻後倒入牛肉中抓勻，腌漬30分鍾入味。
5、用牙簽將腌漬好的牛肉逐塊串好。
6、凈鍋復火上，加油燒至五成熱，放入牛肉後轉中火炸1分鍾。
7、關火，撈起瀝油即可。
小訣竅
1、牛肉盡量切成大小一致的塊，保證炸製成熟度保持一致。
2、用調味料拌勻後一定要腌制一段時間後再炸。
3、炸的時候注意控制時間和火候，火不宜太大，時間也不宜長，時間長了就炸硬炸老了。
牙簽牛肉的好吃做法三、
材料
牛裡脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干澱粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙
做法
1. 牛裡脊肉切薄片。
2. 用料酒、生抽、干澱粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鍾。
3. 腌制牛肉的時候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
4. 把腌制好的牛肉片用牙簽一片片分別串起來。
5. 小鍋中倒稍微多點油，中火燒熱到筷子插入會冒泡。
6. 把串好的牙簽肉分次放入油鍋中，轉中小火，炸到肉邊緣顏色變深。
7. 全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多餘油份。
8. 小鍋中的油倒出，只留一點點。把姜蒜末爆香後倒入干辣椒爆香。
9. 倒入炸好的牙簽牛肉，翻炒幾下後，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。
小訣竅
1. 牛肉可以事先放冰箱冷凍半小時再切，就能切的又薄又均勻。
2. 用小奶鍋這類小鍋來炸，省油又不會濺的到處都是。
3. 炸肉的時間控制好，炸的時間太長，肉太老就不好吃了。
4. 炸完肉的油放一邊沉澱一下，可以用來炒蔬菜。但不建議用這個油再去炸 其它 食物了。
牙簽牛肉的好吃做法四、
材料
牛肉片
牛肉腌料：
(鹽、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、澱粉腌制1個小時)
薑末、蒜末、辣椒末
調料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒
做法
1。牛肉片腌制好，用牙簽串起來
2。熱鍋熱油，大火加熱，將牛肉放入炸20秒左右取出;
3。倒出鍋內油，只留底油，放入薑末、蒜末、辣椒末炒香， 調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒，混合好後，起鍋拌入牛肉中，加香菜末即可
C. 【舅媽廚房】牙簽牛肉的做法
燒烤和油炸這兩種烹飪方式，都可以讓食物變得更有風味，也是大家非常認可的做法，前者不僅要接受煙熏火燎、酷熱的考驗，而且操作起來也相對麻煩一下，後者雖然也要忍耐高溫，但是製作出來食材會顯得更干凈一些，某種情況下，後者在香味、口感、色澤上等等也不前者遜色多少，最重要的一點是非常適合普通家庭，無需使用任何特殊的設備，有口平底鍋就能輕松搞定。
清炒、燉湯、水煮等等都是非常適合牛肉的做法，雖然以上幾種烹飪方式，但是從營養價值上而言，它們會比牙簽牛肉更勝一籌，但是從口感上就相形見絀許多，牛肉粒在充分吸收了各種調味料的味道後，再經過高溫油炸，它們不僅會變得格外的入味，而且那種焦黃香酥的口感，也是會讓大多數人難以拒絕的，特別適合各種聚會場合，製作起來有比燒烤簡單得多，各種優點想必大家心中都會有數，突出的是色香味俱全。
另外，准備一口平底鍋，先在鍋中放入少許的食用油，油燒熱後，再倒入適量的蒜末、燒烤料、辣椒面，小火炒出香味後，再下入提前炸酥、炸脆的牛肉丁，同時，再撒入少量的白芝麻，快速顛拌均勻後，即可出鍋裝盤，牙簽牛肉製作完成，香辣咸香，焦香入味，吃起來別提有多美味，絲毫不遜色於炭烤的牛肉串。
【溫馨提示】：
市面上出售的燒烤料，因為里頭以及包含有足夠的鹹味，所以腌制的時候，無需再放鹽。
另外，給牙簽肉調味道的時候，蒜末、辣椒面、燒烤料三者的正常比例為1：1：1，從以外經驗來看，這樣吃起來既香，又不咸，味道恰到好處。
再則，選擇牛肉的部位也是非常關鍵，如果非常注重鮮嫩的口感，首先的必定是牛裡脊，如果不考慮上述因素，不摻雜油脂就行，比如牛腿肉就非常的不錯
D. 口感香辣的牙簽牛肉，該怎麼做才能美味十足，越吃越香呢
牙簽牛肉，香辣可口，越嚼越香，那麼在家裡該如何製作這道菜呢，小編把具體做法分享給大家。
牙簽牛肉，外酥里嫩，鮮香美味，吃起來格外香。在家裡做這道菜，需要先炸後炒，保證牛肉的香味。牛肉富含蛋白質，很有營養，小朋友都很愛吃。
E. 正宗牙簽牛肉的做法
黃牛肉 300g
植物油 50g
孜然 5g
孜然粉 15g
生粉 5g
蒜 20g
姜 15g
蔥 4根
老抽 5g
生抽 10g
雞精 適量
干辣椒（超辣） 30個
牙簽 適量
做法步驟
1、先准備好所有的材料
2、先將牛肉切成條狀，要順著牛肉的紋理橫切
3、加入生粉，攪拌均勻，放到一旁備用
4、蔥姜蒜辣椒，全部切成碎末，越細越好
5、用牙簽將牛肉串起來，可以邊看電視邊串，這個比較耗時
6、鍋內倒植物油，開大火燒熱至油溫8成熱
7、倒入姜蒜末，幾秒就可以了，爆出香味
8、在把牛肉倒進去，翻炒至牛肉全部上色即可
9、生抽、老抽、辣椒全部倒入，翻炒10次左右
10、最後加雞精、孜然、香蔥，快速炒幾下就好了
11、出鍋
12、成品圖
13、成品圖
小貼士
1、牛肉最好選用肥瘦相間的肉，切成短條，如果切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙簽上 2、加生粉是為了讓牛肉更嫩滑，喜歡有嚼勁口感的，可以不加生粉，但是千萬別炒過頭，不然會咬不動了 3、孜然和孜然粉可以只選擇一樣，我不太喜歡孜然顆粒，所以我孜然粉放的更多 4、配方的辣椒是加倍的，不能吃辣的可以減少
F. 牙簽牛肉的好吃做法
主料
瘦牛肉500g 白芝麻1勺
蒜末少許 花椒適量
孜然粉適量 五香粉適量
花生碎適量 辣椒粉適量
辣椒末適量
1. 將牛肉切成薄薄的3cm的條狀，用老抽，生抽，五香粉，孜然粉，辣椒粉，白糖，料酒，白酒，鹽，雞精，拌均勻腌制2-3小時，備用
2. 用牙簽將腌制好的牛肉穿起來
3. 倒入油燒熱，油的量以正好沒過牛肉為准，燒熱後倒入牛肉炸，改中小火，大約8分鍾，盛出
4. 只留平時炒菜的油量，煸炒蒜米，蔥花，花椒，白芝麻，花生碎，辣椒末，再把牛肉倒入一起煸炒，大概2分鍾
5. 最後根據自己的口味，可撒入一些孜然粉或者孜然，椒鹽，辣椒粉… 盛出！超級美味！放涼了吃也很贊，可以做零食吃…
G. 牙簽牛肉是怎麼做的
相傳為中東地區傳入中國，明代有回族定居寶慶府（新化、邵陽）一帶，改良烤肉串，以楠竹穿肉，明末清初，辣椒入川，賦予了牛肉辣味，油脂的豐富，促使火烤變為現在的油炸，牛肉口感更佳。
小貼士：
1牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴；
2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙簽上；
3、選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃；
4、香料不要一次性放入，否則炸制的時候會漂浮在油里；
5、炸制的時候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經炸酥，而裡面還是鮮嫩的口感。
這樣一道好吃又美味的牙簽牛肉就做好啦！一起學起來吧~
H. 牙簽牛肉怎麼做簡單又好吃
牙簽牛肉簡單又好吃的做法：
主料：牛裡脊肉350克。
輔料：料酒20克；生抽10克；菜籽油適量；孜然粉10克；甜面醬10克；白糖5克；鹽2克；孜然粒10克；白芝麻10克；辣椒粉適量。
1.將洗凈的牛裡脊肉切成1.5厘米左右的小塊。