Ⅰ 如何製作醉蟹
很多人喜歡去市場買那些小小個的河蟹回家做成醉蟹。醉蟹怎麼做好吃?下面教大家醉蟹的做法及詳細步驟。
對於一隻極佳的清蒸大閘蟹，類似軟、糯、香、甜的評價就已經足夠可以體現了，但是如果想要品嘗盡陽澄湖大閘蟹中最為精妙的鮮味，「醉」要比「蒸」更具有說服力。
吃醉蟹的注意事項
1.清洗螃蟹的過程式控制制在30分鍾內，不然螃蟹容易死。死掉的螃蟹千萬別做醉蟹。買螃蟹的時候要挑活潑的。
2.黃酒的量要以浸沒螃蟹為好，糖和鹽的分量無法寫明，需要自己嘗著味道。
3.腸胃不佳者還是不要嘗試的好。
有時間的話可以嘗試一下。
Ⅱ 家常醉蟹的製作方法
食材明細
主料
河蟹500克
- 輔料
鹽適量
糖適量
黃酒500克
老抽適量
醋適量
白酒適量
雞精適量
姜適量
辣椒適量
花椒適量
八角適量
桂皮適量
咸鮮口味
腌工藝
半小時耗時
普通難度
7
即可食用。
醉蟹的做法步驟
小竅門
1.黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。
2.鹽的用量一定要多。
3.一定要選擇活的螃蟹。
4.一定要洗刷干凈.
5.胃寒者不可食。
Ⅲ 醉蟹是哪裡的特產 醉蟹怎麼做好吃竅門
我國的漁業資源豐富，海產品種類多，比如蝦類和蟹類。對於吃蟹，我們總有很多種做法和吃法。其中有一種方法叫做醉蟹。醉蟹是江南地區的傳統名菜，那麼醉蟹可以怎麼做呢？
醉蟹是哪裡的特產
醉蟹是江蘇興化市的漢族傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳餚。以螃蟹為製作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中。
特點：芳香無腥，蟹味鮮美。因最早製作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人稱「中庄醉蟹」。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。
醉蟹怎麼做好吃竅門
醉蟹的做法一工藝：燒
口味：咸鮮味
食用：早餐中餐晚餐零食
主料：螃蟹750克
調料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克
將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
醉蟹的做法二材料：螃蟹，鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮。
做法：
螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個鍾頭。撈出，瀝干。
把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。
把小螃蟹放入器皿。
把調料倒入，密封。
放入冰箱。腌24小時。
即可食用。
小竅門：
黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。
鹽的用量一定要多。
一定要選擇活的螃蟹。
一定要洗刷干凈。
胃寒者不可食。
醉蟹的歷史起源
據有關史料記載，興化中堡庄的童氏家族，祖籍江南寧國府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣州市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂家族由蘇州閶門遷至興化中堡庄定居，成為中堡童樂家族第一世始遷祖。原本從事花木栽培、管理和擅長裱畫技藝的童氏第二代族人，發現中堡庄前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質清純，每年重陽節後都出產大宗肥美的青殼大蟹。但由於鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。於是童氏在操辦本行當的同時，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時在經營活蟹的過程中，為了使賣剩的螃蟹延長保質期，減少損失，參照製作醉螺、醉蝦的方法，用自製糯米漿酒及其它配料製作醉螃蟹，意外地形成了新的產品，很受市場歡迎。明洪武二十七年（1394）前後，中堡童氏第二代傳人創立「童德大」醉蟹加工作坊，從而成為「中庄醉蟹」的創始人。
Ⅳ 醉蟹的製作方法
我個人認為大閘蟹最美味的吃法有兩種，一是清蒸，二是醉蟹。蒸蟹的做法我們已經分享過了，今天我再跟大家分享一道醉蟹的做法，這樣做的醉蟹太好吃了，不信你試試!
用料：
大閘蟹，生薑，小蔥，紅棗，花椒，冰糖，黃酒，高度白酒，生抽，老抽，水。
做法：
盡量選擇母的大閘蟹，刷洗干凈後，放入干凈的深碗中，加上蔥姜，倒入白酒去腥。(這里加白酒，可以去腥、殺菌，還能讓大閘蟹微醺，等下腌制的時候，大閘蟹就不會動來動去了。)
鍋內倒入一小碗的清水，放入兩塊冰糖，倒入一些花椒粒。
倒入鍋內一半量的水和老抽，放入一把紅棗和幾片生薑，大火煮制。(生抽和老抽的量是清水的一半就可以了，生抽要多一些，起到調味作用。老抽可以少一點，主要起到增色作用。)
大火燒開後，倒入一小碗的黃酒，攪拌均勻，再開小火煮上幾分鍾。
煮好以後關火，晾涼。等鍋內的料汁涼透以後，倒入2勺量的高度白酒，攪拌均勻。
倒掉碗內腌制螃蟹的白酒，將調好的料汁倒入螃蟹碗內，蓋上蓋子，把螃蟹腌制3天左右的時間，就可以揭開蓋子食用了，非常鮮美。
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腌制好的螃蟹特別的入味，肉鮮甜軟糯，酒香撲鼻，吮吸著蟹肉的鮮甜，抿一口醇香的美酒，這滋味難以用語言形容，喜歡吃醉蟹的朋友快試試吧!
小貼士：
挑選螃蟹的時候，一定要挑選青殼兒、腹白、活潑、四肢有力的螃蟹。螃蟹是否飽滿，可以從蟹的腹部看出。比較飽滿的，就是比較肥美的螃蟹哦！
裝螃蟹的容器一定要用開水燙一下，然後擦幹了。不能碰到生水，這樣螃蟹才不容易壞。
小蔥洗凈後需要瀝干水。
螃蟹腌制的時候，最好放在冰箱的保鮮層。
腸胃不好的朋友，不建議吃生蟹。您也可以把螃蟹先蒸熟，然後再加料汁浸泡，也是可以做出好吃的熟醉蟹哦!
Ⅳ 醉蟹的製作方法
醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，後來慢慢的也習慣了，這種吃法。
這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用「酒醉」的腌制方法製成的，下面我和大家一起聊一聊。
要選新鮮的河蟹最好，在製作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬，並用高毒酒進行消毒殺菌處理。
腌制的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。
如果吃不習慣，可以在腌好之後，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之後再吃，味道也很鮮味。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，薑末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美。
總結一下醉蟹怎麼做的方法，己分享完畢。我採用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然後用黃酒來進行腌制，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。
大家有好的方法，可以留言評論，相互交流，關注阿浩美食，期待每天在這里和你一起分享美食美味。
Ⅵ 醉蟹的最隹做法
醉蟹是所有大閘蟹的做法中最精妙的一種做法，醉蟹用大閘蟹做原料，然後加入適量的米酒、鹽等製作而成，咸鮮美味，米酒絲毫沒有改變螃蟹的鮮美和味道，吃到嘴裡稍不注意就會把舌頭都要吞下去。
需要注意事項：
- 1、大閘蟹不要選太大的，盡可能選一樣大小的，約100克左右即可，最好選擇有黃有膏的大閘蟹，這樣做出來的味道更鮮美。
- 2、大閘蟹一定要選擇活的，死掉的大閘蟹會產生大量的組胺，吃了可能會出現中毒現象。
Ⅶ 醉蟹如何製作
醉蟹的做法
第一步：挑選蟹，挑選一兩左右的活蟹二十隻，（挑母蟹更好，因為據經驗母蟹更好吃），做醉蟹一定要活得。用清水把蟹沖洗一下，直到水清澈為止。
第二步：鍋中倒入400克紹興黃酒，加入300克生抽，加入200克清水，然後開大火到沸騰，沸騰後，關火冷卻備用，切點姜，半個檸檬切片備用
第三步：做醉蟹一定要做到無油無水，所以要
把螃蟹的水分弄乾，用吹風機吹乾
然後在螃蟹里倒入一些高度白酒
蓋上蓋子，把螃蟹嗆暈，放白酒不止能把螃蟹嗆暈，還可以給螃蟹消毒，延長保質期
嗆半個小時即可，可以把盆晃動一下，讓螃蟹都沾上白酒
第四步：鍋中加入姜絲和檸檬片，干辣椒，花椒去腥，再加入150克白糖，（不喜歡甜的加入鹽也可以）攪拌均勻放涼備用
第五步：准備一個無水無油的容器
把醉暈的蟹放入容器中
把燒好的料汁冷卻後，倒入容器中。
料汁一定要漫過蟹，這樣才能腌得透
第六步：蓋上密封蓋，放到冰箱里冷藏48小時，就可以吃了，這樣製作的醉蟹柔嫩鮮香，味道特別美。