⑴ 韭菜包子餡怎麼調才好吃
韭菜包子餡的具體做法步驟如下：
准備食材：韭菜、麵粉、五花肉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、玉米葉、酵母粉、食用鹼、食用油。
1、韭菜去掉老葉，爛葉以後，清洗干凈，放在案板上，切成小段，裝入盆中。
⑵ 韭菜包子怎麼做好吃,韭菜包子的家常做法
用料
主料：韭菜300克、雞蛋2個、豬肉餡200克、麵粉400克
輔料：油一勺、鹽3克、生抽一勺、五香粉一小勺
韭菜包子的做法：
1、用酵母水和面 揉好光滑的面團 覆好 放溫暖處 發酵
2、面發好了
3、放入適量的鹼面 再揉一遍
4、豬肉餡中放入各種調料 往一個方向攪拌
5、韭菜擇好 洗凈 切成細末
6、雞蛋煎熟
7、都放入豬肉餡中 攪拌均勻
8、面團 分成小劑 擀皮
9、取一個麵皮 放入適量的餡料
10、包起來
11、包好的包子 放入蒸鍋中 二發二十分鍾後 大火蒸熟。
⑶ 韭菜包子怎麼做好吃
原料：
韭菜、豆腐（我平常用豆腐乾）、香菇、粉絲（沒有粉條，有這個代替啦）、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜。
做法：
1、韭菜洗干凈控干水分，切碎備用。（第一個圖是剛洗好的樣子，控水的時候要盡量散開，我放到烤箱帶的那個鏤空盤上控的）；
2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝干油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦米切碎；香菇、大蔥、姜分別洗凈切碎備用；
、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香後放置片刻。待油稍許涼後放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然後調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可；
4、把面團切成適當大小的劑子，按扁，用擀麵杖擀成厚兩邊薄的皮，將餡放到面餅中央，掐其邊捏一個褶，不要鬆手，向旁邊發展，再捏一個褶一點一點直到將面餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了；
5、包子包好後不要馬上蒸，放置10分鍾左右讓其再次發酵。蒸鍋水開後蒸十分鍾左右就可以了（如果皮比較厚要適當延長時間），但是關火後不要馬上打開,再悶個五分鍾,出來的包子面相較好看。
拌好素餡的小竅門：
第一、拌餡加油防出水；
把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調好的其它材料拌進去即可，包之前再調入鹽。因為菜被一層油包裹，遇鹽就不容易出水了。
第二、蛋清使素餡更團結；
做素餡包子、餃子時，餡特別容易散。在拌餡的時候，放一些蛋清，讓餡有一定的黏度，就不容易散了。
第三、蔥姜碎過油更香醇；
一般人做素餡蔥姜碎直接加到餡里了，其實放入花椒油里爆香更香醇提味呢，不信你試試，呵呵！
第四、蝦皮、花椒不可少；
蝦皮和花椒看似很小的一部分，可在素餡里卻起著舉足輕重的左右哦，建議添加哦！
⑷ 韭菜包子要怎麼做才能保持韭菜翠綠，包子暄軟不塌陷不回縮呢
要想做出來的韭菜包子韭菜保持翠綠，包子暄軟不塌陷不回縮是要有一定的技巧的，下面我們就針對這些問題來做個詳細的講解，保證你看完後就能學會，也能做成包子店專業的包子來，不僅好看還好吃。
要想韭菜餡保持翠綠，我們只要加上少許的小蘇打來改變它的酸鹼度，這樣就可以讓綠色變得更翠綠好看。要想做出來的包子暄軟我們只需在和面的時候加入少許的豬油，要想做出來的包子不塌陷不回縮那就要在揉面和醒發一定要到位，只有這些步驟做好了，做出來的包子一定差不了。
⑸ 韭菜包子餡怎麼做好吃竅門
1，第一步，先和面。溫水中加入酵母，攪拌融化，然後加入麵粉，（麵粉、水和酵母的比例約為200：100：1）充分攪拌均勻再揉成光滑的面團。接下來，把面團密封放在溫暖的地方醒發至2倍大。
2，接下來開始調餡料。先准備4個雞蛋，把雞蛋打入碗中充分攪散。鍋內加入適量油，大火燒熱，然後倒入雞蛋液，用筷子快速劃炒，把雞蛋炒熟炒碎。放涼備用。
3，提前把韭菜洗凈，晾乾水分。然後切碎，放入盆中。接下來是比較關鍵的一步，往韭菜內淋入少許油，然後把韭菜和食用油拌勻。韭菜的表面被食用油包裹起來，後面再加鹽調味時，韭菜就不易出水了。
4，另外准備一些粉條，提前泡發，再切碎。加入粉條不僅可以豐富餡料，粉條還有很好的吸水性，能夠吸收韭菜里的水分，這樣蒸好的包子餡料也不會有水。
5，把雞蛋和粉條也倒入盆中，然後加入適量鹽和食用油調味，也可以加一些蚝油或者雞精提鮮。攪拌均勻，餡料就調好了。
6，面團醒發好之後，把面團搓成長條，再切成小劑子。
7，把小劑子擀成中間稍厚，邊緣稍薄的包子皮。接下來包入餡料，捏成包子即可。
8，蒸鍋內加入清水，燒至溫熱，把包子擺放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發至1.5倍大。然後大火蒸10分鍾左右即可關火，燜2分鍾出鍋。
軟軟香香的韭菜包子就蒸好了，趁熱吃特別香。
韭菜包子製作小貼士
1，包包子的面團不要太軟，不然二次醒發之後包子的褶皺就不明顯了，蒸好的包子也沒有型。
2，這個季節的韭菜非常嫩，調餡容易出水。韭菜先用食用油攪拌，再搭配粉條，這樣可以很好地解決韭菜出水的現象。
3，韭菜包子很容易熟，注意不要蒸太長時間。不然韭菜變黃，鮮味也大打折扣。
⑹ 包子韭菜餡兒的做法
韭菜包子做法一，
材料
1、普通麵粉500克，奶粉適量，乾酵母3克，
2、韭菜250克，雞蛋3個（土），香茹3朵，粉絲50克，蝦皮適量
3、植物油適量，鹽適量，味精、胡椒適量
做法
1、和面團：麵粉，奶粉放入面盆，乾酵母溶於溫水（約150ML）中。溶液慢慢倒入面盆中，邊倒邊攪拌。再放適量溫水直到能揉成團（這需要自己掌握，多做幾次就知道了）。揉至面光盆光手光（常說的三光）。蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵。
2、調餡：韭菜洗凈瀝干，切碎；香菇粉絲用水發好後切碎；雞蛋攪拌成蛋液。炒鍋放爐子上，放油，稍多放些，油溫不要太高倒入蛋液翻炒。涼後放入韭菜、香茹、粉絲、蝦皮。不用再給油。加味精胡椒攪和。先不放鹽，鹽放早了容易出汁。包之前放鹽。
3、面團發至2倍大，多揉幾下排氣。分成10個左右小劑子。擀圓（邊上薄中間厚）包餡。
4、包好後餳發5分鍾左右，上籠蒸20分鍾左右關火。靜置3到5分揭蓋。白胖胖的包子做好了。
素餡，爽口。
做法二，
材料
麵粉200克，乾酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽
做法
1.麵粉200克，乾酵母2克，用溫水化開
2.把化好的酵母水倒進面里，揉成面團
3.放面團的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時
4.韭菜摘好洗凈，控干水分
5.鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎
6.韭菜和雞蛋和勻，裡面加少許鹽
7.面團漲到原來的2-3倍大時，表明面團已發好
8.面團取出，繼續按揉.把面團搓成長條，揪成大小相等的劑子
9.把面劑子擀成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花捲，哈哈
10.上鍋蒸十分鍾，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了！
做法三，
材料
主料：1.麵粉220克、玉米麵粉30克、安琪酵母2/1小匙，安琪酵母饅頭改良劑2/1小匙、
2.韭菜200克、雞蛋1個，食用油、鹽適量，
做法
1.麵粉+玉米面+饅頭改良劑在盆里混合勻。中間刨開一個小坑，在坑裡放入安琪酵母，用溫水兌化，開始揉面團。標準是盆光、面光、手光，即可
2.把揉好的面團放在碗里，放入蒸鍋里溫暖發酵50分鍾，（蒸鍋里倒水。燒至鍋壁熱手就關火，太燙了會影響酵母粉發酵）
3.將雞蛋加適量的鹽，用打蛋器發散，韭菜切成細末。開火，鍋燒熱後倒入食用油，燒熱後倒入雞蛋液，滑散成小塊，再倒入韭菜末，炒香起鍋備用
4.發酵好的面團有一種酒香味， 搓條下劑子，擀圓皮，包入雞蛋韭菜餡，上蒸鍋，大火蒸20分鍾即可，（蒸好不要馬上揭鍋蓋）
做法四，
材料
原料
低筋麵粉250克，色拉油10克，水120克，酵母5克，白糖2克，鹽1克
餡料
韭菜80克，雞蛋2個，鹽3克
做法
1.所有材料放入一個容器中
2.揉成光滑的面團（這個很重要，是包子賣相的關鍵），這時放在一邊，蓋上保鮮膜
3.韭菜放在鹼水中泡10分鍾取出用水沖洗干凈（這個在剛才揉面的時候就泡，節約時間），這樣，可以使韭菜蒸出來顏色是綠的
4.雞蛋兩個攪拌好，油熱後，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。（這一步在揉面之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時間了）
5.韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好
6.再加鹽攪拌好，因為之前韭菜均勻的裹上了油，這時放鹽，不會出水
7.將面團分成相同大小的劑子，盡量一下就准，一般我分的是35克，總共分了11個
8.取一個小面團壓平
9.用擀麵棍擀圓
10.翻面後，包入韭菜餡
11.包好的樣子
12.溫水上鍋，（蒸籠上刷油，包子底部沾麵粉，可以防粘）放置20分鍾後，中火蒸20分鍾即可
⑺ 韭菜包家常做法 韭菜包子怎麼做
1、鍋上火，將雞蛋放到鍋中炒熟，盡量炒碎一點。如果雞蛋比較大，可以放到菜板上用菜刀剁碎。
2、韭菜切碎。
3、木耳切碎。
4、所有材料放到盆中，放入蔥、鹽、香油、花椒粉、十三香、胡椒粉拌勻。
5、拌好的餡。
6、麵粉中放入適量的乾酵母混和均勻，放入清水，和成稍軟的面團，放到溫暖處發酵。
7、小蘇打用清水化開，倒在發酵好的面團上揉勻。
8、面團放到面板上，揉五分鍾，餳十五分鍾。
9、將面團搓成長條，切成劑子。
10、將劑子按扁。
11、取一劑子擀成圓片。
12、取一圓片，中間包入餡料。
13、包成包子。鍋中放入清水燒開，放入包子大火蒸熟，關火後燜兩分鍾，再揭蓋子。
⑻ 韭菜雞蛋餡包子做法
韭菜雞蛋包子餡怎麼調好吃？
很高興能回答你的問題。要想調出好吃的韭菜雞蛋餡，我這里還真有幾個小竅門呢，下面就分享給大家，供大家參考。我們平常在家裡自己做的韭菜雞蛋餡的包子或韭菜合子，大多都太咸了。鹽的味道蓋過了韭菜本身的鮮味。活著就是放的調料種類太多，也是各種調料的味道蓋過了食材本身的味道，反而不好吃，不香。大家要知道，我們吃韭菜雞蛋餅的包子或餅，吃的本來是韭菜雞蛋的鮮味，你如果各種調料太多的話，就嘗不到食材本身的味道了，所以你調的餡料就不香了，變味了。韭菜本身有著特殊的香味，雞蛋也是。它們其實在做菜時，需要的鹽會很少，只需一丟丟鹽，就夠了，你在做他們的過程中，如果鹽放的合適，就會錦上添花。
可稍微不注意，多放點兒鹽，馬上就變味了。所以，韭菜雞蛋餡想要好吃，鮮香，最關鍵的一步就是鹽的用量要合適，只能少不能多。還有一點就是韭菜一定要是新鮮的韭菜，不能是蔫了吧唧的韭菜，那樣的韭菜做出的餡料味道也不對。調料越少越好，調出的韭菜雞蛋餡料越鮮香。下面就我平時做韭菜雞蛋餡的具體操作分享給大家，供大家參考。【食材】發面團1塊新鮮韭菜500克雞蛋2個【調料】食用油10克（調餡料的油，不包括炒雞蛋的油）鹽5+2克料酒1湯勺【做法步驟】第一步韭菜摘洗干凈，控干水分備用。第二步雞蛋2個，加入1湯勺料酒，2克鹽攪拌均勻，加料酒是為了給雞蛋去腥，也可加幾滴白醋或檸檬汁或少許白鬍椒粉給雞蛋去腥，看家裡有什麼就用什麼。
加2克鹽是為了給雞蛋調低味兒。熱鍋涼油，倒入雞蛋快速翻炒成顆粒狀，炒至雞蛋碎表皮金黃，這樣蒸的包子更香，晾涼備用。第三步韭菜切碎，根部切的碎一點兒能更好地散發韭菜的香味，靠近葉子的部分切的稍微長點兒不容易出水。切好的韭菜盛進盆里，先倒入10克食用油（最好是胡麻油或花生油，這兩種油調的韭菜雞蛋餡最香），充分攪拌均勻，靜置10分鍾，使每一根韭菜都能包裹上一層油，這樣韭菜就不會出水，蒸出來的包子也會翠綠油亮。10分鍾後加入雞蛋碎，鹽攪拌均勻即可。第四步包成包子或韭菜合子，上鍋蒸熟或烙熟即可。最後總結出想要韭菜雞蛋餡好吃的幾點：①韭菜要新鮮②炒雞蛋要給雞蛋去腥，給雞蛋加低味兒，雞蛋碎要炒的老一些③調味時先調油，鎖住水分，這樣既可以使餡料吃起來鮮嫩多汁也可使做出來的包子翠綠油亮④調韭菜雞蛋餡料只需加適量鹽，油，再無需其他的調料，才能吃到食材本身的鮮香味道
⑼ 韭菜包子怎麼做好吃
原料：
韭菜、豆腐（我平常用豆腐乾）、香菇、粉絲（沒有粉條，有這個代替啦）、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜。
做法：
1、韭菜洗干凈控干水分，切碎備用。（第一個圖是剛洗好的樣子，控水的時候要盡量散開，我放到烤箱帶的那個鏤空盤上控的）；
2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝干油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦米切碎；香菇、大蔥、姜分別洗凈切碎備用；
、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香後放置片刻。待油稍許涼後放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然後調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可；
4、把面團切成適當大小的劑子，按扁，用擀麵杖擀成厚兩邊薄的皮，將餡放到面餅中央，掐其邊捏一個褶，不要鬆手，向旁邊發展，再捏一個褶一點一點直到將面餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了；
5、包子包好後不要馬上蒸，放置10分鍾左右讓其再次發酵。蒸鍋水開後蒸十分鍾左右就可以了（如果皮比較厚要適當延長時間），但是關火後不要馬上打開,再悶個五分鍾,出來的包子面相較好看。
拌好素餡的小竅門：
第一、拌餡加油防出水；
把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調好的其它材料拌進去即可，包之前再調入鹽。因為菜被一層油包裹，遇鹽就不容易出水了。
第二、蛋清使素餡更團結；
做素餡包子、餃子時，餡特別容易散。在拌餡的時候，放一些蛋清，讓餡有一定的黏度，就不容易散了。
第三、蔥姜碎過油更香醇；
一般人做素餡蔥姜碎直接加到餡里了，其實放入花椒油里爆香更香醇提味呢，不信你試試，呵呵！
第四、蝦皮、花椒不可少；
蝦皮和花椒看似很小的一部分，可在素餡里卻起著舉足輕重的左右哦，建議添加哦！