① 炸野菜丸子怎麼做，說出配料
雜糧野菜丸 主料：豬肉末250克,薺菜250克,雞蛋1個,燕麥片適量。 調料：鹽,雞精,料酒,香油,糖少許,姜適量,蔥適量。 做法：在肉末中加入雞蛋、蔥末薑末、鹽、雞精、料酒、香油(要多放一些)以及少許糖(可以提鮮)用筷子順一個方向攪拌，使肉末起粘上勁。將薺菜洗凈焯水，切末稍微擠掉水分後加入肉餡中拌勻。將薺菜肉餡製成小丸子，放入盤中，均勻裹上一層燕麥片，用手將燕麥片壓實。入三成熱的油鍋，以小火炸成金黃色就行。
② 野菜丸子汁怎麼做好吃
步驟1：焯燙好的鹼蓬草一部分加肉餡，蔥姜沫兒、料酒、鹽、五香粉、油、生抽、雞精、香油、面醬像一個方向攪拌，調成餡。
步驟2：另一部分放一邊備用。
步驟3：鍋內燒開水，水開後轉成小火，用勺子，將肉餡團成丸子，下入鍋中。
煮3-5分鍾，撇去浮沫兒。
步驟4：丸子熟透後加少許鹽、胡椒粉、糖，撒入適量紫蘇香松調味。
步驟5：出鍋前放入另一部分鹼蓬草，枸杞、香油。
步驟6：盛入碗中撒適量干桂花裝飾。
③ 有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，這是為什麼
炸素丸子，麵粉或澱粉是食材結合劑，少了不成團，鬆散不成丸。多了成面團，都算不上合格的丸子。
素丸子除了味道和色澤，口感是內在的重要指標，要求酥軟鮮香，外焦里嫩。或者滑爽軟嫩。
依據食材的特性，油炸的麵粉酥脆，澱粉板結，所以油炸的素丸子要用麵粉，不要用澱粉。
但是丸子有兩種主要吃法，一是干吃，出鍋上桌開吃，要求外焦里嫩，脆香的口感；另一種是丸子湯，燴了吃。麵粉炸的丸子就不能燴，煮一會就軟爛稀糊。這是因為麵粉結構不同，除了澱粉，還有纖維素，結構不緊密，容易吸水軟化。澱粉炸的丸子就不一樣，澱粉結構細密，外面的吸水滑軟，熱湯進不裡面，吃著外面滑溜，裡面軟嫩，不變形，不稀糊鬆散。
所以，完整的做法，干吃的炸素丸子用麵粉，燴吃的素丸子用澱粉。不可混淆，也不要同時都給到。
素丸子的配菜調制多樣隨意，僅一個蘿卜豆腐就有千百種調配做法。這里分享個最簡單的豆腐丸子，純手工豆腐一塊，煎兩個雞蛋，一把韭菜，合到豆腐雞蛋的三分之一。都剁碎了，給適量的熟花生油、鹽、麵粉，一起拌了，適當加水拌成團狀。油鍋燒到六成熱，團成丸子下鍋，炸到焦黃撈起，放涼再炸到深焦黃撈起就好了。
炸素丸子酥軟鮮香，是不折不扣的營養 健康 美食 ，蘿卜，粉條，豆腐，米飯等，混搭調和在一起，調好味道，團成丸子，下5層熱油鍋中炸制金黃色，趁熱吃外焦里嫩，酥脆鮮香，稍涼了吃也是酥軟味美，不膩口，不浸油，居家常做的美味，是老媽的拿手絕活。
炸素丸子有些食材只放麵粉即可，而有些食材的素丸子麵粉和澱粉都要放，但是，居家做素丸子只放澱粉就不為人贊同啦！主因是易粘連或過硬，影響口感。
而對於專業廚師來說，沒有麵粉，只有澱粉的情況下，也能做出酥脆爽口的素菜丸子，要問為什麼？答案只有一個:因為專業 ！ 因為懂得火候和技巧，因為……
老媽素丸子 （不用澱粉的素丸子）食材: 蘿卜，粉條，豆腐，米飯，麵粉
調味料: 花椒面或十三香，鹽，味精，薑末，蔥末，雞蛋，胡椒粉，食用油等。
製作方法:（不加澱粉是因為加了米飯）
蘿卜去皮洗凈，用擦板擦絲，加鹽煞水腌制5分鍾，攥干水分粗攔幾刀，粉條泡軟焯水至熟軟，撈出過涼水，撈出剁碎，豆腐用刀壓碎，米飯打散備用。
食材蘿卜，粉條，豆腐，米飯和到一個盆中拌均，加一個雞蛋繼續拌均勻，然後加鹽，味精，蔥薑末，十三香，胡椒粉，麵粉拌均備用
鍋上火加食用油，燒制5層熱後，將素丸子餡，擠成丸子逐個下到油鍋中，炸制定型撈出，帶油溫再次升到5層熱以上時，下入丸子付炸，反復兩次，至素丸子色澤金黃，外焦里嫩時撈出即可。
特點:酥軟鮮香，油炸而不油膩，居家美味
炸素丸子放點麵粉起到粘合作用，炸制時不會散，不宜粘連在一起。放麵粉的素丸子口感酥軟香潤。 而再加點澱粉，口感質感上就截然不同，加澱粉起到酥脆作用，真正的外酥里嫩。
食材: 苦菊，胡蘿卜，白蘿卜
調料: 鹽，味精，雞蛋，麵粉，玉米澱粉等。
製作方法 :
苦菊洗凈控水切碎，紅白蘿卜擦板擦絲，用鹽煞水腌制2分鍾，攥干切碎備用。
取一盆將苦菊碎，白蘿卜碎，胡蘿卜碎放到一起拌均，加一個雞蛋，鹽，味精，少許麵粉，一小把玉米澱粉，拌均後馬上就炸。
鍋上火加食用油燒至5成熱，逐個將餡料擠成丸子下入到油鍋里，炸至外酥里嫩即可。
特點:外酥脆，里鮮嫩，色澤翠綠誘人 鮮香不膩
小貼士:
素丸子調和時加麵粉後在適量加點澱粉，炸出來的素丸子口感更加酥脆爽口哦 ！
炸素丸子是個不錯的下酒菜，外面香脆有口感，裡面柔嫩夠滋味，尤其是一些蘿卜餡的炸素丸子咀嚼之間還有一點蘿卜的清甜汁水，爽口不膩。
雖然是家常小菜，但是也有一些細節門道，這些小門道里就有題目中「炸素丸子放麵粉而不放澱粉」的這一條了。
【炸素丸子只能放麵粉不能放澱粉嗎？為什麼呢？】這個說法並不是那麼絕對的， 但是確實一般我們做炸素丸子的時候多用麵粉，而汆丸子的時候多用澱粉 ，這是由兩種粉的不同特性來決定的。（經驗豐富的師傅完全可以根據主料食材的不同，把兩種粉以不同的比例搭配，製作出各種口感的丸子）
很多丸子的做法中我們都會用到雞蛋液和粉，其中加麵粉或者澱粉主要初始目的就是輔助餡料粘揉成團，不會一下鍋就散掉，而麵粉跟澱粉在成分上是有不小區別的，其中 最為顯著的就是蛋白質含量的巨大差別 。一般玉米澱粉的蛋白質是1.2%、豌豆澱粉0.6%、蠶豆澱粉0.5%左右，而普通標准小麥澱粉的蛋白質含量就能達到11.2%，兩者差別在十幾二十倍。
這個區別就導致了放了麵粉的素丸子適合油炸，炸完之後外層是偏硬脆的口感；而放了澱粉的丸子炸了是偏酥軟的口感，這種丸子其實更適合汆燙，得到的丸子整體更加嫩滑更緊實。所以單純以油炸素丸子來說， 加麵粉偏重於酥脆、香，而加澱粉偏重於酥軟、嫩 ，所以並不是「只能放麵粉不能放澱粉」，也可以按照自己的口味口感喜好來調節，只是從一般炸素丸子的口感需求特別來說，還是麵粉更適合一些。
解決了這個問題之後，下面我們就順便來分享一個好吃的炸素丸子做法和其他門道吧。
——炸素丸子—— 【准備材料】 ：胡蘿卜4到5根（400克左右）、香菜100克、雞蛋1個、薑末10克、鹽7克、麵粉140克、五香粉一捏（就是少到用3個指頭捏一點的量）。
【食材處理】 ：將胡蘿卜擦成絲、香菜摘洗後瀝水切末、姜也切末備用，胡蘿卜絲用3克鹽抓勻腌漬一會，先「殺」出一些水來。
【餡料混合】 ：將瀝掉多餘水分的胡蘿卜絲跟香菜、雞蛋、薑末、麵粉、五香粉以及剩餘的鹽在大碗里混合，充分攪拌均勻。（麵粉一點點加，餡料整體是軟軟黏黏的就可以了）
【油炸丸子】 ：鍋中放多一些油燒熱，油溫升至5層熱左右（140到160度）就可以把餡料團成小丸子下鍋油炸了。所有丸子炸至定型就先撈出來，然後將油溫升至7層熱左右（170到230度），再次將丸子快速復炸到金紅色的酥脆狀態，撈出瀝油即可裝盤。
【炸素丸子的解疑內容】：1、為什麼主料用胡蘿卜，別的蘿卜不行嗎？
答：··· ···別的蘿卜當然也行，其實別的蔬菜、甚至是豆腐之類的都行，但是綜合考慮起來胡蘿卜算是最為適合的。
首先胡蘿卜含水量相對沒有那麼高，質地也更耐高溫烹飪，炸出來之後口感更好。其次胡蘿卜含有一些脂溶性的營養物質，油炸這個吃法雖然不太 健康 ，但是也算是有利於其部分營養物質吸收了，算是拐了個彎的挽回了一些烹飪技法對於營養的破壞。
2、為什麼胡蘿卜絲要提前拌點鹽腌漬？
答：··· ···這主要是為了避免胡蘿卜絲在餡料中「出水」的情況，不然會導致丸子不易成團，或者是為了應對這個「出水」而不得不再加麵粉，最後可能會導致炸出來一個全是面味的丸子。
除了提前加鹽「殺」水之外，也可以先不放胡蘿卜絲進去，等要做這道菜，已經起鍋燒油的時候再加胡蘿卜絲進去，這樣減少了胡蘿卜與鹽分的接觸時間，也就不會容易「出水」了。
3、怎麼判斷油溫是幾成啊？復炸是一定要的嗎？
答：······一般我們都是比較習慣用筷子試油溫的，5層油溫的時候油麵會有一點點的波動，筷子插入油中可以看到有細小的氣泡泛出。7層的油溫鍋中筷子上的氣泡就變得比較密集了，而且油麵會開始有一點煙升起來。
復炸的目的是為了讓丸子更酥脆，第一次炸是為了讓丸子斷生、定型，復炸可以用更高的油溫快速逼出表層的幾乎所有水分，這樣丸子的口感更脆，快速的復炸可以避免丸子內部水分過多流失，以達到外面脆裡面嫩的效果。
關於這個油炸還有一個要點，那就是一定要 所有丸子都撈出來之後，油鍋再關火 。如果還有丸子在鍋中的話，油溫一旦下降丸子可能就會「窩油」，吃起來就會膩。
如果你還有哪些做丸子的秘訣，關於「用麵粉還是澱粉」的心得，都歡迎評論分享給我們哦。
我是陝西愣娃，愛 美食 愛生活。
炸素丸子，一看到這個題目就想起了我們家自己炸的蘿卜素丸子，炸蘿卜素丸子是每年這個時候家裡的一次偉大長征 在立秋之後，家裡自己種植的青蘿卜，就可以拔出來食用了，除了包包子、蒸餃子之外最多的用途就是用來炸素丸子，說來也奇怪這種青蘿卜看著平淡無奇，但是炸出來的素丸子卻非常的好吃很是的誘人。
家裡每年都會種很多青蘿卜，青蘿卜多的有時候吃都吃不完。在立秋之後先將地里的青蘿卜拔上一部分拿回家，削去根蒂之後就可以放在塑料袋裡保存起來，這樣放置的白蘿卜不會走心變空，不會跑水，能夠長時間放置保存。剩下的青蘿卜，會在地里直接掏上一個一米深左右的坑，將青蘿卜拔出來之後一樣的削去根蒂，然後直接埋進土裡，等到過年的時候就可以起出來，包餃子、炸素丸子。
看到題主的題目炸素丸子的時候為什麼一般放麵粉而不是澱粉，在這里我就要給你仔細的說道說道了，澱粉是人們從土豆紅薯或者玉米中提取出來的含有糖分的細膩物質，非常的細非常的小，根本就沒有顆粒狀，拿在手裡觸摸比麵粉還要更細。澱粉不會凝結，水溶之後如果不攪拌它就會沉澱在盆底，炸素丸子的時候如果使用澱粉的話，根本就不可能和蔬菜凝結形成蔬菜團，沒有辦法凝結成塊兒，然後放入油鍋中煎炸，所以一般雜素丸子的時候用的都是麵粉。相信我用麵粉炸出來的一定會非常好吃非常的美味。
青蘿卜，食鹽，菜籽油，麵粉，十三香，五香粉，胡椒粉，生薑粉
製作方法
1，麵粉與澱粉的區別？
麵粉是直接使用小麥磨成的，澱粉是從玉米土豆紅薯等物質中提取出的多糖物質，澱粉不容易掛糊，不容易凝結，所以在做素丸子時不建議使用。
2，為什麼炸黃後就要撈出？
七成熱的油溫度也在100度左右，素丸子炸至表面金黃即可撈出，被素丸子吸收的油溫會繼續給素丸子加熱，這樣子做出來的丸子不會老焦，非常的好吃。
3，素丸子的使用方法？
素丸子可以在冒菜、燴菜、火鍋、串串中直接食用，味道非常的好
炸素丸子的原材料很多，有胡蘿卜、南瓜、圓蔥、青蘿卜等。每一種原材料炸出的成品都有各自的風味特點。胡蘿卜和南瓜炸出的丸子糯、香甜。圓蔥炸出的丸子吃不出圓蔥的熗辣味，只有清香。青蘿卜炸出的丸子口感更脆一些。但是想炸出的效果好，和調制用的粉比例有很大關系。
我始終堅信「實踐是檢驗真理的唯一標准」。就這炸素丸子我還真進行過實驗，用的是青蘿卜，實驗結果： 全用玉米澱粉炸不成型，全用麵粉炸出的口感發黏、不脆。後來我採用麵粉和玉米澱粉1:1比例炸出的丸子色澤金黃，外酥里嫩。
在北方地區，炸素丸子應該是家家都會製作的 美食 ，甚至在街頭就有賣的，不知從何時起，炸素丸子漸漸成為了一種休閑零食。
在我老家，記得小時候每到秋天就會種植一些青蘿卜，到了冬天蔬菜少的時候，收獲的蘿卜變成了當季常吃的蔬菜。蘿卜耐寒，產量高。做法最多就是腌成蘿卜鹹菜，佐配早餐。再就是炒蘿卜絲粉條。要說最喜歡吃的還是炸蘿卜丸子。物資缺乏的年代，就它油水大。當時也只有逢年過節時吃上幾次，母親往往炸上一些，第一頓可以直接吃，再後來放的時間長了干癟以後，再吃的時候就燉上白菜，成了當時比較解饞的菜餚了。
我記得那個時候做蘿卜丸子一般是用綠豆面摻著麵粉炸，沒有澱粉，炸出丸子的硬硬的，扎嘴。剛炸出來還好點，後來就嚼不動了，只有用來燉白菜。從廚以後，接觸到了澱粉，並實驗了用澱粉和麵粉一起炸，效果不錯。
下面到了我的分享時間，先把我平時炸蘿卜丸子的具體操作流程介紹一下，後面說一下製作時的小技巧，希望題主參考。
~~~【干炸蘿卜丸子】~~~原材料和調料：
青蘿卜，澱粉，普通中筋麵粉，泡打粉，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，色拉油，蔥，姜，山花椒面。
開始烹調：
第一步： 青蘿卜洗凈泥土(不需要去皮），用擦床子擦成碎。大蔥和姜切成末。
第二步： 擦好的蘿卜碎五百克，倒在案板上，用刀再粗略的斬幾刀，放入盆中。調入少許鹽，雞精十克，胡椒粉五克，山花椒面五克，十三香兩克攪拌入味，加入蔥薑末五十克，用力的抓拌，使其入味並出水，打入一個雞蛋。
第三步： 澱粉和麵粉各一把(約一百克）提前混合均勻。然後放入蘿卜餡內，再加入三克泡打粉攪勻，太稠加點清水，稠稀程度以能擠成丸子為准。
第四步： 鍋入寬油，油溫五成熱，左手抓起蘿卜面團，利用大拇指和食指的張合將面團擠成丸子，右手拿一小勺，用勺子舀下丸子下入油鍋中。油溫保持五成熱，將所有丸子下完，等丸子定型並成熟時撈出。
第六步： 開大火將油溫升至七成熱，下入丸子炸至金黃酥脆(大約持續十五秒左右)，撈出控油，再撒少許山花椒面即可裝盤。
~【干炸蘿卜丸子之你問我答】~1.問：蘿卜丸子殺出的水不倒掉嗎？
答：蘿卜殺水確實能去除一部分蘿卜臭味，但是去除臭味的同時，也殺去一些營養成分。我沒倒掉這部分殺出的水，不僅保留蘿卜的原有清香，後期還可以減少水的加入。
2.問：不放水，多放個雞蛋豈不是更好吃？
答：多放雞蛋雖然增加軟嫩度，但是多加了容易使成品回軟。
3.加雞蛋不是有起發的作用嗎？為什麼還放泡打粉？
答：一個雞蛋的起發度還不夠，為了使炸出的蘿卜丸子更飽滿，所以必須加點泡打粉。
1.蘿卜應選擇青蘿卜，不能用白蘿卜或者紅心蘿卜，炸出的顏色不僅不好看，口感也不好。最好不要刮皮，蘿卜皮的營養價值更高。
2.調蘿卜丸子餡最好別加味精，高溫後的味精不僅產生有毒物質，吃起來還膩口，所以我覺選擇加一些雞精。
3.山花椒的製作方法在後面《炸小酥肉的技巧》的問答中有詳細介紹。炸蘿卜丸子我也加入了兩次花椒面，第一次加能遮蓋蘿卜的臭味，第二次趁熱撒入激出花椒的清香味，引人食慾。
4.鹽量的添加：鹽只能少放不能多放。我實驗多次，蘿卜餡不吃鹽，有時放的不多，炸出來也咸。所以開始我都是放一點鹽起到殺水作用，後期出鍋時如果覺得淡，可以再撒點味椒鹽來補味。
5.粉和蘿卜的比例：這個沒有詳細比例，我覺得如果吃干炸的，粉的添加量以把蘿卜餡能擠成丸子算正好，不要添加太多。如果做燴丸子或者燉菜，可以適當多添加粉的用量，但是澱粉和麵粉的比例不變。多放粉炸出來的出品不易鬆散，並且久燉不爛。
6.油溫的控制：如果說炸丸子用的澱粉和麵粉比例是重點的話，那麼炸丸子酥脆的關鍵是油溫，必須炸兩遍，一遍炸熟定型，一遍起酥。
原材料和調料：
炸好的蘿卜丸子，西紅柿，泡發木耳，油菜葉，陳醋，胡椒粉，蒜末，香油，濕澱粉，香菜末，味極鮮。
開始烹調：
第一步： 西紅柿一個切小丁，油菜葉一把切絲，木耳掰小朵。
第二步： 把炸好的蘿卜丸子三百克重新回鍋炸一下。油溫七成熱，炸十秒左右，使之酥脆，倒出控油，將丸子放入湯煲內。
第三步： 鍋留底油下入蒜末爆鍋，放入西紅柿丁炒碎，烹入陳醋一勺炒出醋香，下入清水五百克，加入味極鮮、鹽、味精、胡椒粉，雞精調味(口味咸鮮酸辣)，然後用密漏打出渣滓，下入木耳油菜煮至變色。調入濕澱粉勾二流芡，倒入盛蘿卜丸子的湯煲內，點入香油和香菜末即可上桌。
我覺得做 美食 就應多實驗，不能別人怎麼說就怎麼做，我始終相信自己的實驗結果，只有親自實驗了，才更能有說服力。
不知道為什麼會有這種說法，就個人炸素丸子的經驗來看，放麵粉的同時加入澱粉口感會更酥脆好吃。因素丸子的餡料不象肉丸子的餡料有粘性，素丸子餡料較散，單獨加澱粉不易成形，而用麵粉包裹的食物比較厚重，有韌性，經炸至的食物不夠酥脆。我個人建議用麵粉和澱粉按照1:1的比例混合，再加入雞蛋會使食品更蓬鬆香脆。以我剛炸過的素蘿卜丸子為例就是在蘿卜絲內分別加入了麵粉和澱粉，再加入兩顆雞蛋，丸子炸好後孩子們一致反應好吃 。
【 食材】蘿卜、麵粉、澱粉、鹽、五香粉、雞蛋、饅頭
【製作方法】
1、蘿卜洗凈擦成絲，並加鹽將蘿卜絲腌制一下，析出水份。
2、取一個饅頭，用手擬成沫備用。
3、把蘿卜絲用刀稍剁一下放入盆中，加入鹽、五香粉、澱粉、麵粉、饅頭沫、兩顆雞蛋攪勻。
4、鍋內倒油，油要略微多一點，開火將油燒至表面起小泡時，用手擠成丸子進行炸制。
5、等丸子浮起來，呈金黃色即可。
炸素丸子放麵粉而不放澱粉，是因為我愛吃的精製，製作方法。
一般家常做這道炸素丸子都要用到蘿卜、豆腐、粉條、麵粉和澱粉，加雞蛋來攪拌均勻，這樣不加水也可以使丸子的外表酥脆，內部軟嫩，前幾天剛做了一期炸蘿卜丸子的視頻，感興趣的朋友可以看一下
根據我的經驗，素炸丸子一定要放澱粉，麵粉和澱粉按1:1來放，這樣子炸出來的丸子很脆，另外炸的時候火候也很重要，丸子剛下過，先用中小火把丸子炸熟，然後大火炸的上色，炸焦。
因為麵粉中含有麵筋，做的丸子能粘在一起，用澱粉的話就容易鬆散。
其實，小麥麵粉是廚房裡最具「魔力」的粉末，加水混合揉捏，就會展開一連串反應，好像自己會「活」起來，可以做成饅頭、花捲、面條、餃子等花樣。
麵粉的「魔力」主要在於麵粉中的麵筋蛋白。加水後，蛋白質分子吸水膨脹，在揉捏過程中相互交聯，形成巨大的立體網狀結構，構成了面團的骨架。麵筋蛋白是螺旋狀的，可以隨意拉伸和彎曲，造就了面團的彈性。而澱粉吸水潤漲，填充在麵筋蛋白的骨架結構中。經過揉捏，面團膨脹圓滑，不再「抗拒」變形，因此可以做成各種花樣。
小麥是我國北方大部分地區的主食，營養成分中約75%是澱粉，還含有部分蛋白質、B族維生素和少量的膳食纖維。
在做面條、包子、饅頭、烙餅等時可以在麵粉中加入適量的雞蛋、牛奶和少量的鹽，不僅能夠提高麵食的營養，而且做出的面條筋道，包子松軟。
④ 的做法，野菜丸子怎麼做好吃，野菜丸子的家常做法
野菜丸子
食材
刺五加200克適量
韭菜50克適量
雞蛋 2個適量
炸粉 適量適量
胡椒 適量適量
麵粉 適量適量
製作時間：
用餐人數：
步驟
1，刺五加和韭菜分別切段
2，把輔料全部放到野菜當中拌勻
3，不用拌的太稀，將野菜團成球。
4，油溫6成熱，下野菜球炸制，變色即可出鍋。
5，也可多加面和水，和的稀一點。
6，用平底鍋烙餅，也很好吃。
7，配上粥，早餐吃非常不錯的呦！
⑤ 野菜丸子的做法 蒲公英丸子吃過嗎
1、把乾的蒲公英泡水三天，然後瀝干水，切碎。豆腐捏碎，不要有塊；
2、把饅頭泡濕再瀝水以後加入豆腐中；再加入一個雞蛋，攪拌均勻，不要有塊；
3、把做好的豆腐饅頭糊倒入蒲公英中；再加入適量的麵粉攪拌均勻；蔥姜蒜切成末；
4、把蔥，姜蒜末，還有鹽，芝麻等調料加入攪拌均勻；鍋中放入少半鍋油，加熱；
5、用手捏出丸子，然後下入油鍋；炸五分鍾左右等丸子浮到表面就熟透了。
⑥ 野菜丸子的家常做法大全怎麼做好吃視頻
蔬菜丸子的做法
1.黃瓜、胡蘿卜洗凈去皮，蔥花、蒜末、薑末切好；
2.用擦菜板，將胡蘿卜和黃瓜擦成絲；
3.放入花椒粉1調料匙，食鹽若干，味精若干（根據個人口味）；
4.加入半小碗麵粉，不要太多，2湯匙澱粉；
5.打入生雞蛋1個；
6.加入適量清水，拌勻，拌到如圖的稀度，面不要放太多，起到粘結作用即可，干稀度達到--抓起菜絲時不滴落；
7.倒入多一些的油，丸子放裡面能浮起來的情況，炸東西要多放油（炸過東西的油還可以用來炒菜）；
8.調至中偏小火，油燒至3成熱時，用手拿起一撮菜絲，握成團，放入油鍋；
9.繼續放入丸子；
10.剛放入的丸子會略下沉；
11.丸子微熟後會浮起；
12.炸至金黃色，撈出裝盤。
⑦ 野菜丸子怎麼做好吃 野菜丸子最正宗的做法
主料
刺五加200克
適量
韭菜50克
適量
輔料
雞蛋 2個
適量
炸粉 適量
適量
胡椒 適量
適量
麵粉 適量
適量
步驟
1.刺五加和韭菜分別切段
2.把輔料全部放到野菜當中拌勻
3.不用拌的太稀，將野菜團成球。
4.油溫6成熱，下野菜球炸制，變色即可出鍋。
5.也可多加面和水，和的稀一點。
6.用平底鍋烙餅，也很好吃。
7.配上粥，早餐吃非常不錯的呦！
⑧ 野菜丸子的家常做法
薺菜是野菜中的上品，正所謂「三月三，薺菜賽金丹。」它性涼、味甘，若做菜吃帶有一股清香味。宋代大詩人陸游就喜好薺菜，為此他還特地寫過一首《食薺詩》：「小著鹽醯滋美味，微加薑桂發精神，風爐飲缽窮家話，妙絕何曾肯受人。」詩人一碗薺菜配以作料，吃起來趣味盎然。
眼下正是野菜盛產的季節，吃膩了大魚大肉的都市人也漸趨走向戶外，體驗挖野菜的樂趣，那今天小婷子就給大家叨一叨野菜華麗麗的變身——野菜丸子附帶其做法。
野菜丸子是濟源的知名特色小吃，選用精豬肉末，芥菜，雞蛋等，再加入各種作料精製而成。清香利口，酥軟美味，深受消費者的歡迎。
做法：
1、在肉末中加入雞蛋、蔥末薑末、鹽、雞精、料酒、香油（要多放一些）以及少許糖（可以提鮮）用筷子順一個方向攪拌，使肉末起粘上勁。
2、將薺菜洗凈焯水，切末稍微擠掉水份後加入肉餡中拌勻。
3、將薺菜肉餡製成小丸子。
4、放入盤中，均勻裹上一層燕麥片。
5、用手將燕麥片壓實。
6、入三成熱的油鍋，以小火炸成金黃色就行。
⑨ 野菜丸子怎麼做好吃，野菜丸子的家常做法
食材用料
菜心500克
胡蘿卜30克相剋食物
洋蔥50克相剋食物
香菜20克相剋食物
鹽6克
雞精10克
十三香10克
香油少許
麵粉50克
玉米澱粉30克
野菜丸子的做法
1.簡單准備食材
2.將食材算不切碎（不要剁）放在一起
3.放入調味料和澱粉、麵粉，捏成丸子型
4.鍋燒油（油溫不要高，5成高）依次下入丸子炸
5.將炸好的丸子裝盤即可
用手機看這道菜做法
小貼士
注意，捏丸子時一定要快，要不然蔬菜容易出水，出水後就不容易抱成團了，炸的時候油溫不能過高（易炸糊）油溫也不能過低（容易吸油，吃的時候算是油），是不是很簡單啊？簡單就趕快試試吧！（關注『小師傅』，每天有更新，祝你開心?）
⑩ 野菜丸子麵粉澱粉各多少
炸 丸子是生活中常見的一種食物，具有較高的營養價值以及食用價值，深受人們的喜愛和歡迎，那麼炸丸子用澱粉還是麵粉？炸丸子需要放多少澱粉和麵粉
肉丸子
澱粉
麵粉
1
炸丸子用澱粉還是麵粉
建議澱粉和麵粉攪拌一起使用。
澱粉和麵粉都是生活中常見的食材，兩者在炸丸子的時候一起使用來包裹丸子，其中澱粉可以使炸出來的丸子更好酥脆和香嫩，吃起來更加的美味，而麵粉則可以使丸子的粘性增加，炸的過程中不會鬆散，所以炸丸子的時候建議澱粉和麵粉一起使用是最好的。
2
炸丸子需要放多少澱粉和麵粉
按照1：1的比例進行即可。
很多人會疑惑，在製作丸子的時候，算好了比例，那麼要往裡面放多少澱粉和麵粉好，澱粉和麵粉的比例是多少，其實澱粉和麵粉的比例是很容易把握的，一般按照1:1的比例進行即可，不需要放太多，只要是根據丸子的量進行。
3
炸丸子需要放酵母嗎
不需要。
一般情況下來說炸丸子的時候是可以不放酵母的，因為酵母是主要作用就是用來發酵食物的，而丸子一般不需要進行發酵，只需要適當的往裡面加一些澱粉以及麵粉就可以了，因此炸丸子是不需要放酵母的。
4
麵粉可以單獨炸丸子嗎
可以，但不建議這樣做。
炸丸子的時候只需要加麵粉的，因為這樣可以使丸子不鬆散，但由於麵粉比較粘，主要是自家麵粉，那麼就會導致丸子沒有酥脆感，影響其口感，所以一般在炸丸子的時候，還建議往裡面適當的加一些澱粉，沒這樣可以使炸出來放丸子更加酥脆可口。
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家常丸子的做法
材料：豬肉、薑末、蔥末、雞蛋、沙拉油、鹽、雞精、細砂糖、水、醬油、料酒、白鬍椒、香油。
做法：
1、首先將豬肉絞碎肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2、然後往其中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻。
3、之後再將加一定量的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
4、再繼續加入蔥末、薑末及調味料，拌勻後將肉餡捏成小圓球。
5、隨後熱一鍋，加入沙拉油，將肉丸下鍋。
6、最後以小火炸約4分鍾至熟後撈起瀝干油後裝盤即可。