1. 茄子家常做法簡單又好吃
茄子的10種家常做法有如下：
准備材料：茄子3個、豬肉100克、鹽適量、生抽2勺、蚝油2勺、生薑少許、胡蘿卜少許、植物油適量、胡椒粉少許、蔥適量
1、首先鍋內加油熱鍋，下薑片炒香。
2. 茄子怎樣做軟爛口感好
茄子，屬於比較喜油的蔬菜。很多經典做法，都要將茄子炸一遍再烹飪。而茄子，本身又像海綿一樣，在炸制的過程中，吸滿了油。這樣做好的茄子油汪汪的，吃起來雖說美味，但熱量不低，時間長了更易長胖。
和大家分享一下燒茄子 、魚香茄子等這些經典菜的非油炸，少油做法。
用少量的油，做好的茄子照樣美味下飯，口感清爽不膩，熱量更是一下子低了許多，是非常值得推薦的居家方法。
第一道：少油版燒茄子
這樣做好的茄子色澤紅亮、鮮味十足、回味悠長，拌著米飯吃特別下飯。
- 具體製作方法
- 第一步：准備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。（茄子最好選擇細長，切開後沒有籽的嫩茄子。）
- 第二步：把茄子切成長條、蒜切末備用。
- 第三步：往茄子中放入1勺鹽拌勻，然後腌制10分鍾。腌好後，將多餘的水分擠掉。（用鹽或鹽水腌制一下茄子，一來可以去除茄子的澀味，也可以防止茄子在蒸的時候變色。）
- 第四步：把茄子放入一個大盤中，開水上鍋，蒸8-10分鍾。
- 第五步：在蒸茄子的時候，開始准備碗汁。取一隻干凈的小碗，然後依次放入2勺澱粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。
- 第六步：將肉末放入鍋中，再倒入一點點油，小火煸炒至肉末變色。（如果肉末比較肥，也可以不放油。
3. 茄子軟糯的口感很多人喜歡，茄子有哪些做法好吃
茄子的特性，怎麼做都會軟爛，能做出好的口感就要思考一下怎麼做了，小時候會生吃現摘的青白茄子，有淡淡的甜味，後來，喜歡吃廣東的茄子煲，咸香軟滑的口感總會多吃一碗飯，今天來做兩種茄子的做法，一個是炸物，一個是蒸熟涼拌冷吃。茄子這東西是很吃油的，很多飯店做出來的茄子都是油膩膩的，油燜茄子就是典型。
這是只用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。很簡單，也很實用。做好的燒茄子，軟糯入味，不油不膩，雖說是素的，但比肉菜還香，特別下飯。茄子去皮切塊，用鹽腌制15分鍾以上，殺出水分，水分殺出後，用水淘洗干凈，並要擠掉茄子中的水分；茄子去皮，切成條狀，大小適中。將新鮮的豬肉剁成肉末，加入鹽，生抽，蚝油調一下，腌制入味。鍋中放油，加入蔥姜蒜末爆香，倒入肉末，翻炒片刻，倒入茄子，翻炒均勻，沿著鍋邊淋入熱水，這個是防止茄子吸入更多的油，蓋上鍋蓋，燜一會，然後加入鹽，就可以。
4. 軟香茄子的做法 茄子怎麼做軟香好吃
1、茄子洗凈，切滾刀塊
2、清水中滴入幾滴醋（或檸檬汁），將茄子浸泡10分鍾左右
3、五花肉洗凈，切簿片
4、鍋中少許底油，將五花肉放入逼出油，爆香蒜和姜
5、茄子從水中撈出瀝干水份（無需用手擠出水份），倒入翻炒；不斷的翻炒至茄子開始變軟，調入泰式甜辣醬、雞精，繼續翻炒1-2分鍾，即可出鍋。
5. 茄子有什麼香軟入味簡單好吃的家常做法
可以試試最經典的紅燒茄子，做法是茄子切小塊焯過水，鍋中放油爆香姜蔥蒜片，加入適量肉末炒散後加入茄子翻炒三分鍾加鹽調味即可。
6. 茄子怎麼做好吃又簡單
茄子是非常好吃的蔬菜，茄子香軟可口，做法多樣。那麼茄子怎麼做好吃又簡單?和我一起看看茄子的家常做法大全，希望對大家有用!
1、紅燒茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子;香菜;大蒜;生抽;白糖;鹽;
紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。
做法：
1，大蒜去皮洗凈;大蒜剁成蓉;碗中放白糖;加入生抽，攪勻;放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用;再加少量水，碗汁調好。
2，茄子洗凈;將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油;將茄子去下水份，備用;香菜切段。
3，鍋內熱油;放入茄子煎至兩面金黃;將碗汁中調入少量澱粉，拌勻;澆在茄子里，快速翻炒;出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
2、糖醋脆皮茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子;蒜薹;胡蘿卜;低筋麵粉;雞蛋;蔥;番茄醬;蚝油;糖;醋;油;
愛吃糖醋裡脊的、愛吃茄子的`，千萬別錯過。
做法：
1，茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鍾;
2，低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊;
3，腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊;
4，鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油;
5，一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁，(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用;
6，鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
3、蒜蓉茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子;蒜蓉;醬油;醋;糖;水澱粉;
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
做法：
1，茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分。同時調制料汁，把糖、醬油、醋(不喜歡酸味的盡量少放或者不放)按比例調成汁備用。
2，把茄子攥掉水分盛出備用;起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。
3，倒出油，留底油，放入蔥姜爆香;倒入之前調好的料汁炒熟，放入茄子翻炒;之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水澱粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味後關火即可食用。
7. 家常風味茄子如何做，酸甜適中，軟嫩鮮香，既美味又下飯呢
家常風味茄子如何做，酸甜適中，軟嫩鮮香，既美味又下飯呢？
茄子是大多數人都自己喜歡的一種蔬菜，比較常見的作法關鍵有以下幾種：蒜香茄子、清燉茄子、肉沫燒茄子這些，除此之外，也有大人小孩都愛吃的家常口味茄子，特徵是：滑嫩鮮美，香辣適度，既美味又下飯菜。
【食物調料】：茄子、植物油、玉米粉（或是水澱粉）、麻椒、辣椒干、蒜泥、生抽醬油、白米醋（或是米醋）、白砂糖。【製作流程】：
第四步
鍋中留少許的油，先放進少量麻椒，辣椒干，和適量蒜泥，文火煸炒出香味後，再倒入1勺生抽醬油，1勺白米醋（有必要的首先選擇米醋），和小勺的白砂糖（記牢不加鹽），轉大火燒開後，用勺子迅速而且不斷地拌和，直至將它們熬至粘稠情況才行。
第五步
料汁熬至粘稠後，馬上熄火（至關重要），而且，將提早炸酥、炸脆的茄子倒入進來，迅速翻拌均勻後，就能擺盤上菜，家常版口味茄子製做進行，一道既美食，又好吃的家常，特徵是：外酥里嫩，酸清甜味美，貸款擔保大人小孩都愛吃。
炸茄子時，盡量保持住溫度，通常情況下以5-6而成溫度最為合適，第一遍炸熟、炸透，第二遍炸酥、炸脆（那樣再次下鍋時，能避免吸進大量植物油脂，進而造成油膩的口味）。
8. 茄子怎麼做才好吃
茄子是好吃又營養的夏季當家菜，至於茄子怎麼做才好吃呢?茄子的具體家常做法有哪些呢?下面就隨我一起來了解下吧!
茄子怎麼做才好吃1
材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，牛肉粉。
做法：
1、茄子清洗干凈切滾刀塊。用清水泡一下，這樣茄子就沒那麼吸油了。香菜切碎。鍋內倒油，比平時炒菜多一些。准備干辣椒和八角放入油鍋炒出香味。加入茄子一起翻炒。
2、加鹽調味，之後可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋。加入少許老抽上色。加入少許生抽提鮮。加入牛肉粉調味。加入香菜翻炒片刻即可。
茄子怎麼做才好吃2
材料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油等。
做法：
1、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鍾;低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
2、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
3、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
茄子怎麼做才好吃3
材料：茄子2個，香菇1個，毛蔥3個，肉末100g，蒜末，青紅椒末，薑末，蔥花，耗油，海鮮醬，澱粉，水，食用油、白糖一小勺。
做法：
1、茄子切對半長切一半(縮短時間，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)，脫落的茄子留著備用。香菇、毛蔥隨意切小丁備用。一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鍾。
2、茄子切一半後，切口抹一下澱粉，抖一下，去掉多餘澱粉備用。平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起鍋，加入少許油、薑末、蒜末煸炒。
3、加入腌肉、香菇丁翻炒。加青紅椒翻炒+白糖。加醬油、耗油，用水澱粉勾芡。再倒入平底鍋內的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。
茄子怎麼做才好吃4
材料：紫色長茄半個、大個西紅柿1個、青椒1個、洋蔥半個、大蒜3瓣、新鮮薄荷葉2、3片、橄欖油適量、鹽適量、糖適量、現磨胡椒粉適量、芝士粉適量。
做法：
1、茄子洗凈剖開，片成大薄片;加入少許鹽腌漬片刻;西紅柿切丁，青椒切丁;洋蔥切丁;大蒜切成末;鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟;鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟。
2、下入西紅柿丁和青椒丁，翻炒均勻;再加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻;加入適量鹽、糖和現磨胡椒粉，調味兒;盛出備用;腌好的茄子片洗凈水分，捲成卷，用牙簽固定，排進烤盤。
3、外層刷上一層厚厚的橄欖油;將炒好的餡釀在茄子卷中;送入預熱200度的烤箱，烤大約15分鍾至茄子熟軟;取出裝盤，撒上芝士粉，即可。
茄子怎麼做才好吃5
材料：外表勻凈的`長茄四隻洗凈，蒜碎適量;肉餡加鹽、胡椒、老抽腌制。
做法：
1、茄子兩面交叉斜切至3/2處，注意不要切斷。將肉餡嵌入茄子中。燒熱平底鍋，入油適量，炒蒜至微黃將蒜盛出備用。
2、茄子排入鍋中，中火燒至兩面變色發軟，加少許料酒、生抽轉小火十五分鍾。加入蒜碎再燒五分鍾，加鹽、蘑菇精調味。關火後再加蚝油適量，點香油少許。盛出據喜好撒小蔥葉或香菜葉即可。
茄子怎麼做才好吃6
材料：長茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，鹽3g，胡椒粉1g。
做法：
1、長茄子洗凈，切成0.5厘米厚的圓片，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鍾;大蒜洗凈切碎。將長茄子片均勻地碼入盤中，放入微波爐中，以中火蒸制5分鍾至熟，取出撒上蒜碎。
2、香醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻，澆在蒸好的茄子上，放上香菜即可。
茄子怎麼做才好吃7
【魚香茄子】
【製作食材】茄子，小蔥，料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒醬，豆瓣醬，水澱粉
【製作步驟】
1、接下來咱們一塊把今天做這個魚香茄子所有需要用到的材料准備齊全。准備兩根茄子，准備長茄子即可，要稍微大一點。然後再准備一根小蔥。准備適量的料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒醬，豆瓣醬。最後准備一碗水澱粉。等到所有的材料都准備齊全了之後，咱們馬上就可以開始今天這道魚香茄子的製作了。
2、先來處理一下茄子，把茄子放在清水中浸泡15分鍾。浸泡完了之後，咱們開始清洗，用力在茄子表面搓洗幾遍，然後再把它控干水分放到案板上。首先把茄子蒂去掉，然後再切成厚片，切的時候要斜刀切，因為斜刀切了之後片比較長。然後再切成粗條，切完之後咱們先把它放到一個盆中。
3、向茄子中加入適量的清水，清水沒過茄子即可，然後咱們再用手給茄子清洗幾遍，清洗完了之後撈出來控干水分，放到一個盤中備用。茄子處理完之後咱們開始處理一下其它的材料。
4、把准備好的小蔥切成絲，然後再切成大塊的蔥花。切完之後放到一個碗中。蔥花切完了，咱們就要開始調一個料汁了。向碗中加入一勺料酒，兩勺生抽，兩勺香醋，三勺白糖，最後再放四勺清水，將料汁攪拌均勻，放到一旁備用。
5、鍋里放一點點食用油，不用太多，然後咱們把茄子倒進去，開始翻炒。茄子用小火慢慢炒就可以了，把茄子炒到變軟之後咱們就把它撈出來放到一個盤中備用。
6、繼續起鍋燒油，咱們把蔥花放進去炒香，炒出香味之後把茄子倒進鍋里，開始快速地翻炒，這個時候要用大火了，炒好之後加入一勺辣椒醬，一勺豆瓣醬，然後繼續翻炒，炒出辣椒醬和豆瓣醬的香味。
7、能夠很明顯地聞到各種醬料的香味的時候，咱們把准備好的料汁倒進去，然後快速翻炒，讓茄子入味，等到茄子入味了之後，咱們倒上准備好的水澱粉，勾一下芡，等炒到湯汁比較濃郁，每一條茄子條上都裹上料汁的時候就可以出鍋了，出鍋裝盤之後還可以撒上一點蔥花點綴一下，一道非常美味的魚香茄子就這樣完成了。
【小貼士】
1、茄子條可以切得稍微大一點，茄子多准備一點，因為茄子一炒就會變得很少。
2、在第一次炒茄子的時候用小火，之後咱們就用中火或者是大火炒。
9. 茄子簡單又好吃的做法，不用油炸，不用腌，軟爛鮮香賽過吃肉
茄子是夏秋季節的時令蔬菜，尤其是夏季的茄子，肉質鮮嫩，價格實惠，是非常好的餐桌食材。茄子的營養也非常豐富，蛋白質、碳水化合物、礦物質含量都非常高。茄子還含有維生素P和皂草甙，對於保持血管 健康 和降低膽固醇有著積極的作用。茄子屬於涼性蔬菜，而且本身熱量比較低，非常適合夏季食用。眼下是吃茄子的最好時節，喜歡的不要錯過哦。
茄子的吃法比較多，涼拌、燉、炒、炸，各有各的鮮美滋味。不過茄子要想做得好吃還是有技巧的，特別是炒茄子，總覺得油少了不好吃。而油多了，熱量又太高，也會膩，所以總有很多朋友喜歡吃茄子，但是卻炒不好吃。其實掌握技巧，茄子還是非常好炒的。今天就給大家分享我家常做的家常炒茄子，茄子不用腌，不用油炸，直接炒就可以。茄子軟爛入味，鮮香賽過吃肉，愛吃茄子的朋友一定要試試。
【食材】茄子、青椒、紅椒、大蒜、鹽、白糖、生抽、蚝油
【具體做法】
1，把所有食材全部洗凈。茄子切成塊，盡量切得細長一點，可以更好更快炒熟。青椒和紅椒去籽去蒂，切成小塊。喜歡吃辣的可以搭配一些紅尖椒，我這里放了一個。再准備兩瓣大蒜，切成蒜末。
2，熱鍋倒入食用油，油量和平時炒菜差不多就好。大火將油燒熱，然後把茄子倒進來，根據茄子的量，緊接著撒些鹽進來調味，開始大火快速翻炒。
3，炒茄子的過程需要注意。炒的過程中不要加水，全程中大火炒，翻炒一次蓋上蓋子燜半分鍾，燜的過程中也保持中大火狀態。反復四次左右，茄子利用自身的水分就能炒熟了。這樣炒的茄子不變色，水分蒸發掉之後茄子的口感更好。
4，茄子炒熟後把青紅椒和蒜末倒進來，繼續大火翻炒幾次。
5，最後加一勺生抽、一勺蚝油、少許白糖、一點雞精調味，炒勻就可以了。
這樣做的炒茄子，顏色依舊好看。口感特別軟爛，鮮香好吃卻一點也不油膩。微微帶辣，特別開胃下飯。
家常炒茄子的小貼士
1，購買茄子時，選擇表皮光滑緊致，捏起來手感比較硬實一點的，這樣的茄子更嫩，水分更足。
2，茄子在炒的過程中一定不要加水。新鮮的茄子，本身含有的水分就足夠茄子炒熟所需。這樣炒的茄子口感軟爛入味，沒有水水的口感。
3，最後調味，少許的白糖不能少，可以起到很好的提鮮效果。